Вопрос к Ryja-ya: рецепт буженины!

Очень хочется рецепт..

Ой. извините, только заметила :) Вы бы в личку написали, я бы быстрее ответила точно :) Ну да ладно, исправляюсь.
Значица берем попный шарик. Это окорок, задок. Я на рынке покупаю прям в виде шарика такого, упакованного в сеточку из нити. Если такой шарик не нашли - берите кус окорока со слоем жира сверху. И постарайтесь с помощью нити придать ему округлую форму.
Далее обмазываем щарик смесью соли+перца+паприки. Я еще обкладываю лавровым листом. И ставим в холдную духовку, включаем ее на 100-120 градусов ( меня меньше нету)и печем часа 3. Я последний раз пекла шар на 2 кг около 4 часов.

Спасибо огромное!!!! :-) буду мужа радовать!!!!

Еще маленькое добавленьице - мы шпигуем чесноком, очень ароматно получается.

Не нужно шпиговать! Через проколы утекает сок. И вообще в духовке чеснок дает не самый приятный аромат и горечь. Для аромата лучше обмазать готовое мясо чесноком, пропущенным через пресс. А шпиговать лучше не надо

Честно, горечи никакой нет, и аромат чесночный. Мы (пишу "мы" потому что это фирменное блюдо мужа, т.е. он руководит а я рукоделаю) туго заматываем в плотную фольгу, в достаточно много слоев, и кладем в уже разогретую где-то до 180 С духовку, запекается 2-3 часа (я вставляю датчик, так проще не пересушить). Может быть, поэтому? Т.е. у нас более высокая температура, чем в Вашем рецепте. Правда, и куски мы берем больщие, килограмма 1,5- 2 обычно.
Всегда удачно получалась. Жаль, убедить мужа не шпиговать не получится, захотелось сравнить. :)

Вы шпигуете И используете фольгу.
Я тоже не прокалываю мясо. И без фольги тоже сочное получается. :)

У вас НЕ буженина. Не обижайтесь. Буженина готовится по другому принципу. Кладется именно в холодную духовку и именно на низкую темпу. В идеале вообще около 90 гр ( у меня просто нет такой темпы, увы). Принцип такого запекания в медленном сворачивании белка.
А у вас просто мясо запеченое. Причем запеченое неправильно и для меня не вкусно. Мясо нужно запекать без фольги и без проколов. Тогда весь сок будет в самом мясе. А у вас весь сок в фольге. ТО есть грубо говоря у вас получается на выходе очень мягкий кусок мяса, плавающий в луже сока. Мне это не вкусно. И все кто потом пробовал мясо запекать иначе, признают , что в фольге и рукаве мясо тока портить

Не обижаюсь, по мне - отличная буженина, сделанная по другому рецепту. Специально себя перепроверила - если верить вики http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 более того в старинных рецептах ее заворачивали в тесто и обязательно шпиговали :)

Мясо получается сочным и нежным. А вот при готовке как Вы написали, получается слишком жесткая корочка на мой вкус. и мясо суховато.
Это все дело вкуса, кто-то считает парное мясо, например, правильным, а я считаю что парное мясо не едят. :)
Попробую ради интереса и по Вашему и по своему рецепту запечь и сравнить, с фотками и отпишусь. Но раньше всегда получалось очень сухое оно, волокнистое, ведь по сути мы медлено-медленно варим мясо без воды, и весь сок потихонечку выходит. Вы же ее не обжариваете предварительно, чтобы "запечатать". Если делать без фольги.

Вы путаете 2 разных рецепта. Когда запекаю - обжариваю и готовлю при темпе около 200 градусов, при этом мясо кладу в горячую духовку.. Когда готовлю буженину - не обжариваю и кладу в холодную духовку на низкую темпу

Нет, не путаю. В качестве рецепта приготовления буженины чаще всего описывается "мой" метод - шпигованный и в фольге.

Если мне не верите - погуглите. :) Увидите сами, что в основном "мой" рецепт в том числе и на уважаемых зарубежный сайтах.

Описанный Вами способ почти не встречается. Я пробовала несколько раз - получается суховато.

Потому что в основном люди не умеют готовить и не имеют элементарных биохимических и физических знаний.

Ага, во всем мире, включая профессиональные поварские сайты? :) И как я забыла, что только на Еве могут научить, как, оказывается, правильно все готовить. :) Открыть глаза, так сказать.

Ну не готовят профи с использованием фольги и рукавов :) Приведите примеры таких профессиональных поварских сайтов. Гуд кук и иже с ними? Так там не профи, там обычные женщины, которые, как выше уже заметили не имеют даже представления о физикохимических процессах.
Я допускаю что вам кусок мяса, распадающийся на волокна и плавающий в луже собственного сока - вкусно. Мне и моим близким, и людям которые пробовали правильным (именно правильный!) рецепт буженины и рецепт запекания мяса (это 2 разных рецепта)это не вкусно.

Профи готовят с использованием фольги. Я уже писала - погуглите. Почему я должна приводить какие-то примеры классического рецепта. Это не я новатор :) вот Вы и приводите. Есть такие варианты в японской кухне, в корейской, классичекая буженина готовиться в фольге. Про рукав я не писала.

Если Вы неправильно готовили и у ВАс получился распадающийся кусок, где-то плавающий, ну причем тут рецепт?! Ничего ни на что не распадается, и ни в чем не плавает.
Про чеснок - ну кроме недоумения ничего сказать не могу. Ни у кого не воняет, у Вас воняет, бывает...

Сентенция "мне и моим близким" остается на Вашем счету, писать тоже самое смысла не вижу.

Так это вы упомянули каких то там профи, готовящих в фольге. Значит знаете их имена. Значит вам не сложно привести их в пример ))
Запеченый чеснок воняет не только мне.

Вот как раз профи готовят буженину при низкой температуре и никогда не шпигуют.

Слуш, будь другом, перечитай мой рецепт запекания мяса и скажи КАК мне еще написать что ни надо его упаковывать в фольгу?? Я минимум 3 послания в неделю получаю с вопросом нужно ли прокалывать фольгу, нужно ли ее открывать и во колько слоев завертывать?? Неужели я ТАК невнятно излагаю? :think

Не, не поможет.
Народ упорно не понимает разницы развалившейся тушенки в жиже из мешка с правильно запеченным куском сочного мяса.
Может всё дело еще и в отсутствии ножей, привычке есть мясо ложкой и других прелестных особенностях поедания мясных вкусняшек *ржот*
Вот тебе яркий пример приравнивания аромата чеснока и вони от запеченного в духовке чеснока.

Вы знаете, Вы просто не умеете правильно запекать буженину, потому что ТУШОНКА при запекании получиться не может никак, тушонку тушат, а буженину - запекают.
К сожалению, судя по Вашему паспорту, у нас сВами кардинально разные вкусовые пристрастия, поэтому вряд ли мы найдем компромисс.

Да я даже и без паспорта, только по одной фольге и чесноку поняла что спорить с вами смысла нет)) Вы не имеете ни малейшего представления о физических и биохимических процессах и о классической кухне. Вы готовите просто наобум.

И не тока мясо, с хлебопечкой ниже тоже нестыковочка, хотя дама вполне упакована техникой, которую покупает вроде как не просто так, тотже Кенвуд Чиф.

Не, я технике ноль. Тут ниче не скажу. Вот в мясе я малька разбираюсь ))

Ничаво, мож ща задумается и постепенно поймет о чём мы.
Я тоже много лет назад не втыкался, чем же плоха фольга и почему не надо мясо шпиговать морковью с чесноком *ржот*

С мясом у меня все отлично, в отличии от Вас я умею готовить буженину и чеснок у меня, как это и положено, не воняет. :)
Советую вместо жалких попыток устроить шоу и потроллить, почитать для начала хотя бы книги для начинающих, там и про чеснок и про запекание мяса много написано.
Вот уж воистину, знаний минимум а гонору тонна.
Я больше в вашей клоунаде не участвую, вы, похоже и вдвоем сами себе и поддержка, и самоутверждение. :)

Вы в третий раз игнорируете просьбы дать информацию если уж не о профи, то хотя бы о книгах для "начинающих". Если вы упоминаете о знаниях, то наверно готовы подтвердить их? Что за книги то? О вкусной и здоровой пище? ))
ТО, что выдается по ссылкам в инете, это все "страдания молодого Вертера". Ни одного профи. Ни Похлебкина, ни Сталика, ни даже Белоники.... Сплошной гудкук и кулинар.ру в майонезе :)
Понимаете, есть физические и биохимические процессы, против которых не попрешь. И с этим спорить невозможно. Правильно - это то что подтверждено научным путем. Вкусно - это уже субъективно. Возможно, то как готовите вы - и вкусно (вам лично). Но не правильно. Не технологично ))) Ну неготовят буженину в фольге. ПРИготовление на низкой температуре это основы технологичного промышленного производства :)

Я аж не знаю что ответить Вам, если у Вас в профи географ-историк Похлебкин и гламурный шут Сталик Вы правда считаете что СТАЛИК -ПРОФИ, не шутите?? У меня даже слов нет. Если для Вас гламурное никто по имени никак - профи, или рассудительный, небезинтересный но таки непрофессиональный Похлебкин профи, тогда наете, Вам ни Ле Кордон Блю, ни Верена не указ. Разве что еще Высоцкая и мне нечего предложить Вам, так как у нас с Вами разное понимание профессионализма.
Я уже писала - то, что у Вашего соратника в паспорте уже явно указывает на то, что у нас разные понимания хорошей кухни. Теперь это только подтверждается.
Погуглите на английском, да и на русском помимо кулнара и гуд кука полно хороших сайтов, я просто не знаю, что Вам предложить исходя из посыла что Сталик - профи, а сайты уровня сталика - гуд кук и кулинар Вы почему-то забраковали.
Если быть совершенно точной - раньше фольги не было, что очевидно, поэтому буженину запекали либо в тесте, либо в жаропрочной форме, либо обжаривали предварительно. Никогда не "томили" так, как Вы. Я не утверджаю, в отличии от Вас, что мой рецепт единственно правильный, но то, что Ваш -весьма не самый распостраненный это так.
У меня возникает ощущение, что Вы просто прикалываетесь, поскольку отрицать общеизвестные вещи - ну например, про чеснок - ну по-моему это только шутки ради можно сделать. Или написать что Сталик или Похлебкин - профи.
Физические процессы как раз таковы, что при обжаривании сок остается внутри, именно поэтому в книгах и ссылках для профессионалов запеченную свинину всегда либо обжаривают предварительно, либо запекают в фольге (жаропрочной посуде).
Я не хочу Вас обидеть, но если для Вас сталик - профессионал, нам на самом деле не о чем спорить, давайте существовать в разных форватерах.

Понимате, я считаю за профи от кулирании тех, кто кухню ЧУВСТВУЕТ :) И каким бы шутом и хамом не был Сталик, и какой гламурной не была Белоника (про Похлебкина вообще промолчу), они еду чувствуют. Они не кулинары, они поэты :)Они знают технологии, что позволяет им самим придумывать рецепты, а не пользоваться гуглом и яндексом ))
Да, раньше фольги не было. И тесто или обжарка дают совершенно иной эффект, нежели фольга. Фольга распаривает мясо, не дает удержаться сокам внутри. Вы ж заходили ко мне в паспорт и наверняка видели как я запекаю мясо - именно обжариваю. Что касается запекания на низкой темпе - этот как раз таки классический прием, очень далекий от томления как вы его назвали. Это именно заводской прием приготовления буженины :)
Меня также не оставляет впечатление, что прикалываетесь :) Ну не верица мне, что вы прошли обучение или хотя бы читали пособия Международной Академии Кулинарного Искусства Le Cordon Bleu. Думается мне, что вы просто продемонстировали мне свое умение пользоваться яндексом и гуглом ))

Нет, у меня стойкое чувство, что Вы прикалываетесь. Сталик чувствует? Вынимая размазню из убитых овощей из казана, и приговаривая как овощи что-то там сохранили?! Или откровенно горелую рисовую кашу, приговаривая какой рассыпчатый рис?! Причем тут его личные качества, он готовить абсолютно не умеет, возможно он и поэт, хотя судя по блогу - скорее хам и ничтожество, да бог с ним, с его качествами, Вы почитайте какую муть он пишет в своей книге. НУ и посмотрите что он готовит. Лучше смотреть что приготовлено и оптмимально - не по телеку, там все таки операторы стараются.
Вам фотку меня со всеми кулинарными книгами сделать от Ле кордона до Мортона? :)

Я не позиционирую себя как профессионал, я скорее любитель вкусно поесть, но есть вещи аксиомные.
Ну извините, давайте правда уже перестанем, потому что ни я Вас не переубежу, ни тем более Вы меня.

Да, Сталик чувствует. Ошибки и промахи случаются у всех. Меня конечно очень удивляет, что Сталик демонстрирует эти ошибки (точнее отказывается их признавать). Но это уже вопрос личных качеств, которые как и его хамство не имеют никакого отношения к кулинарии. Но как он готовит плов... А шашлык... А люля-кебаб. ... Продолжать можно бесконечно :)

Фотку вас с кулинарыми книгами не хочу )) Хочу страничку из этой книги, где упоминается мясо в фольге. Ну правда, очень хотца почитать рецепты мастеров. Может я и изменю свое мнение.

Я , кстати тоже вообще ни разу не профи. Просто где то пару лет назад озадачилась именно вопросами физических и биохимических процессов при приготовлении пищи.

Слухай *шопотом* она реально думает, что в моем паспорте мои творения? Чё реально еще есть такие люди??? *упал под стол*

Айринка очень не глупый человек(как Вы и сами заметили)) человек конкретики и она не понимает «тонкий английский юмор» евского формата ))

Да я и сам в недоумении :scared2

Ну Вы дали...Сталик может, как вы выразились и гламурный шут, а вот в кулинарии он - ПРОФИ. Надеюсь весь этот сыр - бор был устроен вами из вредности:-)))

Мда, я думал, ты умнее, то есть обсуждать со мной особенности комбайна Чиф и спрашивать советы ты можешь, а если ник чуть сменился и тебе говорят, что ты не знаешь принципа приготовления мяса, то визг и стоны про трольство и гонор *ржот*
Начни минимальное образование с простейшего курса "кухонная химия", раз уж не можешь сама привести ни одного примера в пользу своего способа.
На, мне даже не жалко тебе прямую ссылку дать, надеюсь мозга хватит хотя бы посмотреть *ржот* http://www.arborio.ru/2010/06/17/kuxonnaya-ximiya-prigotovlenie-myasa/

Спасибо, но мне достаточно более компетентных источников, чем ники на еве и левые сайты. :) Я останусь при своем мнении. Буженина - запекается, то, что описано в рецепте - томится или тушится, вероятно это кому-то вкусно. Я предпочитаю классическую запеченую буженину.

Таки не хватило мозга даже ссылку открыть и понять, что это специальный курс основ приготовления мяса на Discovery Science *абаржацца*
Осталось тока уши заткнуть, зажмурицца и орать, а я сама всё знаю, стою тут прынцесса, все вокруг дуракиииииии *подсказывает*

Назовите ваши более компетентные источники, в чём проблема?
Штож вы не поделитесь своими знаниями с общественностью?

Тушение - это приготовление в жидкости. Томление - это длительное тушение.
При запекании на низкой темпе не выделяется ни капли этой самой жидкости. Так что назвать сей способ томлением ,тушением может только человек который ваще далек от кулинарии :) Ну правда, нагуглите хоть основные способы приготовления, ну там что такое жарка, что такое бланширование, а что такое томление. Узнайте что есть тушение, а что есть запекание :)

Там по ссылке "ролик удалён" пишут. Мне интересно, очень...

http://rutube.ru/search.html?page=index&search=%E8%C5%D3%D4%CF%CE+%E2%CC%C0%CD%C5%CE%D4%C1%CC%D8&search_type=track первый же поиск по имени

Бедный закоплексованный чмошник, пытающийся почесать ЧСВ за счат хозяек :-) Уродец

Каким именно словечком планировали меня огорчить? *ржот*

а я вот почему-то сразу поняла, каким был прежний ник)) странно, что вы еще в этой теме не отметились http://eva.ru/topic/137/2609911.htm .

Лапуля, я-то в приготовлении мяса разбираюсь хорошо, в паспорте моем вкусняшки кулинарок, типа тебя, жаль, что ты меня упорно не узнаешь *ржот*

Вы лошадь?

а вы, я смотрю, новичок. *констатирует*

Пришол новичок-правдаруб, сакрушитель лошадей *ржот*

*гладит по холке* ты уже рульки сожрал, жывотное? :)
Я сало (грудинку) повялила и уже сожрала. Второй кусок солится в холодильнике, буду фоткать пошагово и выложу в паспорт.

Две из четырех! исчо освоил длительное вымачивание, вяление и запекание гов и тел, брожу кругами около холодильника *радостно ржот*

Как вяленая телятина на вкус? Говядине не проигрывает?
А чаман ты купил, или просто в сухих специях обваливаешь?

Обнаружился пожитник в масалах, на рынке о нем не слышали.
Телятину после трех суток в специях таки запек, получился варено-копченый вариант, просолилось полностью и мясо внутри такое упруго-зрелое, очень нежное и глянцевое, вялить телятину еще не пробовали.

При очень низкой температуре не вытекает сок, сначала сворачивается верхний слой белка и если нет разрезов в мясе, то весь сок остается внутри и мясо получается наинежнейшим, отдельных волокон нет, как при запекании в фольге или рукаве.

так, придется купить "шарик" и сделать буженину *а я dtm мечтаю похудеть* :)

Если целиком не сожрешь за раз, то вполне себе и похудеешь *ржот*

я ж не одна, я ж с кузнецом :)

кстати, мне мерещется или что-то стало с прошлым ником?

Сам сказал: резать! *ржот*

- докаркался?
- домяукалась! (с)

*хихикает*

Зато так знатно погуляли, то исть домяфкались, срезал уже на исходе вдохновения *ржот*

Хм. А у меня не вытекает сок. Я наоборот - в очень горячую духовку, потом уменьшаю, потом выключаю и оставляю на ночь.
Не знаю, как это называется, но вкусно и сочно.

А! и шпигую чесноком. Никакой горечи, только легкий аромат чеснока.

Вы не ощущаете чесночной горечи, потому привыкли.
Попробуйте не добавлять при запекании чеснок пару месяцев, а потом опять добавить и ощутите невыносимую вонь, которую заметит вся семья.
Позавчера нас попросила запечь ее мясо соседка, по очереди вся семья, включая ребенка, спросили кто умер и как прекратить эту жудкую вонь *ржот*

Чеснок горчит при варке, при запекании не горчит. Если Вам не нравится запах чеснока в принципе - это одно, никакой вони при запекании что курицы, что свинины от чеснока нет. Или у Вас чеснок испорченный.

Знаете, я сомневаюсь что шеф-повара во всем мире не знают, как запекать свинину. :) Поэтому Вы уж не обижайтесь, но я останусь при своем мнении - что приведенный мой рецепт правильный, и уж как минимум ничем не хуже приведенного. А по моему опыту - лучше. Гарантированно получение нежной, сочной, ароматной свинины. При использовании второго рецепта есть шанс либо ее пересушить, либо есть полусырой.

И все таки еще раз попрошу привести ссылки с рецептами именно шеф-поваров. Хотя бы парочку :)

Я тоже рядышком присяду, мож таки дождемся ссылочки на супер профи поваров с прокалыванием, шпигованием чесноком и моркофкой мяса с дальнейшим пханием в рукаф для запекания *буэээ*

Причем я ж не спорю, что кому то может нравится мясо в фольге или в рукаве. Ну вкусно - ради бога, готовь)))

Чеснок горчит и воняет при любой термообработке.

Совершенно согласна. Более мерзотного запаха чем запекающейся чеснок сложно придумать. Ну чем плох свеженький чеснок? Нафуя его парить то??

Мы второй день проветриваем, с улицы входишь и ВОНЬ, хотя параллельно ели борщ с чесноком и балдели, в салате свежая черемша и кайф.

Вы же понимаете, что вкусы у всех разные:-) Я тоже не люблю пареный или запеченый чеснок, тем не менее повара в Австралии, тот же самый Оливер, очень любят запекать чеснок с овощами или мясом.

есть у меня предположение, что этот запеченый чеснок у них не хранится. :)
Я очень люблю печеный чеснок. Люблю к бараньей корейке с овощами намазать себе кусок мягкого багета чесночным пюре.
Но мясо-то запекается большим куском, хранится в холодильнике. Вкус и аромат меняются. :)

В смысле - не хранится?
Я не очень Вас понимаю, выше Вы пишете, что запах печеного чеснока мерзопкостный, а сейчас, что он Вам нравится. ИЛи Вы просто против мяса+чеснок?

Где я писала, что у печеного чеснока мерзостный запах?
Я вообще-то не протыкаю мясо, чтобы сок через проколы не вытекал. Свинину очень давно не шпигую. Когда-то шпиговала баранину, но почти десять лет уже готовлю жиго только по рецепту Познера, а он тоже противник "протыкания".
Вкус и аромат печеного чеснока сильно изменяются при остывании. Сам по себе печеный чеснок - это вкусно. А когда мясо остается на следующий день и нарезается холодным, и аромат и вкус совершенно иные. И мне не нравится. Вот и все.

5 веток выше.
Я поняла, что Вам не нравится просто мясо с чесноком, запеченными вместе:-)

Вот спицально проверила. :) Выше - только один мой пост. Про то, что я не прокалываю мясо. :)
Конечно, когда-то шпиговала. Салом, чесноком, морковкой. Вроде как красивый срез. :) Но стоит один раз этого не сделать - и у вас абсолютно другое мясо.
Я уверена, что это взаимосвязано. Не чеснок и прочие добавки для шпигования "придают вкус" и забивают натуральный аромат мяса. Мне кажется, нешпигованное мясо, предварительно обжаренное или подпеченное без жира на раскаленной сковороде сохраняет натуральный вкус потому, что кусок цельный.
Я даже тушеную в соусе говядину подпекаю со всех сторон, когда готовлю большим куском - по рецепту бабушки мужа. :)
Я понимаю, что хотят сказать Оксана и Хипстер. :) Я бы в этом холиваре выделила не вкус и запах чеснока (вкусы разнятся), а сам метод приготовления: мясо с проколами и цельным куском.

Ты просто забыла "аромат" пригоревшего в "мясной подливке" чеснока *ржот*

Грю же - на любителя. Кому-то может нравится, чего уж тут спорить. Но "тыканное" мясо от цельного куска отличается - факт. :)

На любителя *кивает* еще есть сила привычки, типа моё бабо-мамо так делали и я буду, НАМ ВКУСНО *ржот*

Ну как же, там Рыжая и Hipster обсуждают чеснок. Копирую:
"Совершенно согласна. Более мерзотного запаха чем запекающейся чеснок сложно придумать. Ну чем плох свеженький чеснок? Нафуя его парить то??"

Это вы меня процитировали? :)

*отпихивая попой* МЕНЯ!!

*очень внимательно разглядывает попу* Не ну а я-то при чем?!?

А ты точно не мой клон? *ржот*

неее, эт мне Рыжая напомнила, што надо купить мясо. Задок-с! :):):)

Не задокс, а попный шарик *ржот*

эмммм.... ну тут - ДВА шарика! :)

Ужос, да ты исчо и попофилка *отшатнулсо* сколько времени ты его разделываешь?

Прошу закрепить за мной авторство словосочетания попный шарик :)

Авот фиг!!! Это моё афторство, ты меня в топе спрашивала, шо це такээээ :-P:-P:-P

Чей то меня апосля 32 склероз бомбанул )) Этак я Войну и Мир заново напишу :)
Оффф.... ну че мне с палтусом то сотворить, а?

Заморозить до коптильни, запеченный даже рядом не валялся.

А если серьезно. Я вот приду на рынок и какую часть мяса мне спросить?

Заднюю часть. Окорок

Спасибо.

Задний окорок, в нем есть круглая мышца в виде шарика на месте попы животного, вот из нее с небольшим слоем жира и готовят в идеале буженину.

Спасибо.

Мой мясник называет это "яблочко" :)

:-D:-D:-D

Скажите пожалуйста, а можно для буженины взять шею? Заранее спасибо.

Я не пробовала готовить шею на низкой темпе, так что сказать не могу. Делайте с предварительной обжаркой, традиционно - не ошибетесь. Она и холодная оченно вкусная :)

Добрый день! Извините, что влезаю в чужой топ. А когда запекаете, соком поливаете? Или, как в рецепте с шейкой - дверцу не открывать до готовности.
И еще вопрос. При какой тем-ре запекаете курицу на шпажках?
В мульонный раз спасибо за рецепт свинины.

Нет, буженину ваще не открываю, в отличии от шеи, которую люблю полить красным винцом во время приготовления :)
Курицу запекаю около 180 гр
На здоровье :)

Спасибо. О, теперь и я буду поливать.

буженина технология приготовления ,чеснок только снаружи
http://revolution.allbest.ru/cookery/00181842_0.html
, но мне так не вкусно ,я шпигую чесноком и ни какой горечи от чеснока,я вообще чесночный фан :)

Ryja-ya, спасибо Вам за рецепт запеченного мяса с предварительной обжаркой. Наконец-то на выходе получается вкусное мясо, которое РЕЖЕТСЯ, а не рассыпается под ножом на волокна. Чесноком никогда не шпиговала, мне не нравится вид, вкус и запах зеленого желеобразного субстрата, дырки, правда, колола и в фольгу заворачивала, а как же :):) Теперь перестала, мясо изумительное получается :)

:) Вы думаете я раньше в фольге не пекла? Еще как пекла. И сок вытекший считала за "обалденную подливу" :)

Самое интересное, что свинину в стейках (шею, корейку) я давно уже готовлю по методу "обжарить с двух сторон по 3 мин и в духовку на 200 град. на 10-15 мин", это намного вкуснее и проще, чем всякие отбивные или "запекание под помидорами и майонезом с сыром". Но вот большой кусок так запечь почему-то фантазии не хватало :):)

Поздравляю, теперь попробуй пастраму, мне особенно нравится из связанной куриной грудки с красными прослойками внутри, только вымачивай в воде сутки и в специях тоже сутки не накрывая, чтоб корочка подсохла.
Из индейки и свинины получается более рыхлое мясо внутри, я люблю срез мясо в мм толщиной, чтоб светился и не разваливался, как стружка.

А где про пастраму написано? Я давно хочу попробовать.

Там выше темка есть - карбонад из индейки, вот там. http://eva.ru/topic/24/2581957.htm?messageId=64383303

Спасибо, ушла читать. )

Из индейки я пробовала пастрому делать, как раз сутки грудка вымачивалась, потому что я просто забыла про этот кусок в глубине холодильника)))) неподготовленная обсчественность решила, что это свинина, причем такая, какую просто так в магазине не купишь и приставала на предмет "сдать места откорма ТАКИХ свиней")))

Точно, у нас аналогичный случай был, индюшку отказались есть,бо на хрюшку сильно похожа *ржот*

Что значит связанная куриная грудка? Поподробнее, если можно, расскажите? И что за красные прослойки у нее? Мясо непрожаренное? Это не опасно? Хочу попробовать именно из грудок куриных.

Выше дали ссылку на пастрому.
Куриные грудки после обмазывания специями крепко связываются в единый кусок. В остальное тот же рецепт.

спасибо. а сколько грудок оптимально связывать? и что за красные прожилки получаются? откуда они?

Вы несколько грудок обмазываете специями, в идеале, красным перцем, потом, когда вместе связываете и запекаете, на разрезе на фоне белого куриного мяса будут красные прожилки перца. Я так понимаю :)

Правильно, связываются куски грудки одной курицы (два больших куска навстречу и два маленьких засовываются внутрь).
Лучше делать сразу 3-4-5 грудок, иначе не попробуете несколько дневную, она еще вкуснее, чем свежая.

Спасибо. А до меня сразу не дошло. )

спасибо за рецептик буженины! очень кстати пришелся

Скажите, на какой минимальной температуре надо запекать буженину? Я тут выяснила, что мин.t в моей - 60 градусов ))))))))

Я бы на 90 поставила, ниже мне как то боязно, честно :)

прошу прощения, что влезаю :-)
я на 90-85 запекаю, результат всегда радует, но только будьте готовы к тому, что это ооочень небыстро ;-)

я никогда не готовила буженину. Хочу попробовать из небольшого кусочка (500 гр). Получится? или высохнет за 3 часа?

Я бы на 2 поставила. Будет достаточно мне кажецо :)

спасибо. попробую :)

спрячусь,извините)))) Скажите, соблазнившись этим топиком,купила свинину,называется "наружная часть свиного окорока" вес 1400,но он почти без жира(( что мне можно приготовить на холодную закуску? буженина не выйдет? или пасторму? или еще может что? минимум в моей духовке 50 градусов))) спасибо

Ну я б буженину делала.
На 90 градусов 3 часа

У меня от этого топа слюнки текут, так и чешутся руки что-то подобное сделать. Но вот незадача, выбраться специально купить нужное мясо пока не могу ближайшие несколько дней. Если достану из морозилки любой кусок говядины без костей и сделаю по рецепту - что-нибудь путное выйдет? Понимаю что не будет того результата, но все же?

Не, я думаю говядина для этой цели не годица :(

Да лана, а ростбиф? все тоже самое, маринуем сутки в специях или сначала в соленой воде сутки и потом вторые в обмазке, потом обжариваем на сковороде или горелкой (ну или моим любимым строительным феном) и в духовку на 180.

Мне жестко :) Ну и есть мясо с кровью я брезгую, я даж чуть розовое не выношу. А говядина все таки как я понимаю хороша чуть недожаренной. Я говядину нежно люблю , но только стейки из вырезки, хорошо прожаренные, или тушеное мясо - в вине, с овощами ммммм

Купи хорошие ножи, не могит быть жёстким тонко нарезанное мясо *показал языг*

Я из любого куска говядины без костей не рискнула бы ростбиф. Кто его знает, какой там кусок попадется? Конечно, у каждого свои предпочтения, но я ростбиф люблю из филейного края. Мягкий гарантировано. :)
Если у вас говядина жестковатая, попробуйте приготовить, как у меня в паспорте. Очень вкусно и горячим, и холодным.

скажите,а как рульку свинную вы б приготовили? хочется с капусткой))))

Я делаю в казанке чугунном. На дно кладу капусту квашеную, на нее рульку, натертую солью-перцем, обкладываю рульку половинками кислых яблок (антоновка, симиренко). Казан накрываю крышкой и в духовку на 1,5-2 часа, от веса зависит. Последние полчаса крышку снимаю, чтобы рулька зарумянилась :)

Рульку здесь посмотрите, по ссылке: http://eva.ru/topic/24/2580171.htm?messageId=64758682 :)

Ryja-ya C.S., делала по Вашему рецепту буженину. Действительно гораздо лучше, чем в фольге. Спасибо Вам!
А Вы случайно не знаете как сделать так, чтобы мясо в середине было соленым?
Я намалзала сверху кусок солью и специями. Часть соли впиталась, конечно. Но в середине - пресное мясо.
Может Вы замачиваете предварительно в рассоле?

Да, такая ж ерунда, мясо не просолено :( Хочу все таки попробовать вымочить сутки в солевом растворе. Может сегодня вечером сделаю, о результатах доложусь :)

А сколько ты до этого вымачивала?
я и трое суток в растворе держал, еще лучше получается, тока шота труханул и сам раствор разочек сменил.

*краснеет* вообще не вымачивала - просто солью намазывала и выдерживала ночь.
Я уже поняла, что лоханулось я. Седня купила хорошенький такой кусочек, уже плавает, завтра к вечеру поставлю запекаться

Плахой дефачка, плахой! буим исправлять *ржот*
Кста, мне тут рулька перепала, оказавшаяся лопаткой на 3 кг...
Я ее просто обмазал Тандури масалой и солью, подержал часа три и сунул в горячую духовку в высокой форме, закрытой сверху фольгой (как крышкой), думал, испортил, ан нет.
Получилось замечательно, шкуру надсек ромбами, сало огненно красное, сока почти нет. Сначала ели горячей, остатки пошли на бутеры, шкуру сожрали первой.
По температуре получилось так: при 250 около 30 минут, а потом при 180 еще около 2.5 часа.
Скоро еще добуду такие рульки-лопатки, буду мариновать двое суток в масале в холодильнике.

Если купишь именно рульку (от ноги) попробуй по моему рецепту. Мне сейчас в архиве копаться лень, если хочешь напишу позже. Дико вкусная рулька получаетццо. Мне друзья на посиделки заказывают. :)

Я хочу. Пишите прямо тута!

Вот, нашла-таки :) http://eva.ru/jsf/forum/board-start.xhtml?boardId=24&topicId=2401697&messageId=60144286

Да я б с удовольствием, тока те рульки, шо я огребаю ваще ни в какую тару не влезают!
я пыталсо сунуть ее в мультю или скороварку, щаз, она на треть больше, так шо приговор един, полежать в форме и в духовку, форма 40х30 заполнена с горой сверху *ржот*
Ваща тока варвары могут сию ляху назвать рулькой, мине када продавец выдал их... три штуки в пакетах... я ажна растерялсо!

Мы тут были в каком то пивном кабачке, ТО ли Шварц, то ли еще как то - не помню. Мне там таааааааак рульки понра, улет просто. И маленькие главное, одна рулька как 2 моих кулачка, даж меньше. Вот от кого они их отрезали?))

Ну так они обычно такие во всех ресторанах и подаются.
В Шварце хорошая рулька, но я люблю покрепче *убежал жрать*

Да, точно, были в Шварце :) Рулька класс )) Но я люблю шоб корка хрустела :)
А я ща прикупила рулечку, небольшую, пошла мариновать *а пока пошла жрать пельмени*

Вот и я люблю шкуру хрустящую.

нипонил. Штоб у тебя не было ведра??!?
А холодец? А сальтисон из рубленой свинячьей головы?!
Тоже в мульте?
Варвары.
У меня такое эмалированое ведро есть, типа кастрюля, куплено на рынке за гроши. В нем капусту квасим, и холодец варим. А рулек покупаю сразу 3-4 штуки, мариную, в ведре этом варю - одну-две в духовку, а остальные в морозилку.
Кароч. Рульки есть? Иди за ведром. :)

У мени под енто дело есть скороварка-мультиварка, ведро мени не спасёть, тех рулек будет разом штуки три, проще уже в ванну *ржот*

моя тоже получается внутри несоленая,хотя она у меня полторы суток лежала обмазанная солью,перцем и чесноком.Но я беру в мясной лавке готовую и внутри тоже несоленая,делая бутер,просто слегка сверху подсаливаю.

доброе утро. подскажите как понять что готово?. кусок примерно1.5 кг. стоит на 100 гр уже 2 часа в духовке. сверху все также розовый. спасибо

Еще минимум час, а лучше 2 :)

спасибо,а то я хожу и нервничаю. думаю ,что я делаю не так. не пересушу я ее?

Нет, не пересушите. Тока духовку туда-сюда не открывайте :)

не я вообще ни разу не открывала. только хожу через стекло гляжу и тихо переживаю. так как муж приезжает из командировки и хочется красивый и вкусный стол накрыть

Не переживайте :) Идите спокойно полтора часа своими делами занимайтесь ;)

спасибо огромное все очень вкусно, на 8 марта буду делать шейку. не подскажите где то прочла , что у кого то клюква горела в духовке, а в вашем рецепте указано, что надо обложить шейку клюквой, у вас такой проблемы не было?

Ну как вы думаете, если я кладу клюкву, она у меня горит? ;) Нет конечно. Я не знаю, почему у некоторых она горит, для меня это загадка :)

я просто подумала может быть есть какие то хитрости. извините если не корректно спросила.

Не, что вы :) Никаких особых хитростей. Духовка у меня самая обычная, никакой конвекции, гриля и обдува я не включаю. Так что пеките смело, вкусно будет :)

Ryja-ya, я пришла вам сказать огроммммное спасибо за рецепт. Никогда даже не представляла что большой кусок мяса можно приготовить так просто и главное, так вкусно!
А не подскажете, если взять вместо свинины говядину, то получиться?

На здоровье :)
Ну я вот засомневалась, а знающие говорят что получица :)

Получицца, мне ваще больше нра на бутеры говядина с прожилками, типа шеи *закатил гламурно глазья*
Но опять же вопрос упирается в правильные ножи для тонкой нарезки.

Ryja-ya C.S. скажите зачем надо класть клюкву,дома нет её,стоит бежать в магазин? Я у Вас в личке спрашивала,но Вы не ответили :(

Я кладу, потому что у меня клюква во время запекания мяса растворяется во вкусный соус. И запах мне нравится. Но сейчас я стала еще класть яблоки и лук. Еще вкуснее

спасибо,попробуем)))

Соус вкусный получается, когда мясной сок стекает в поддон с клюквой. Только его стоит протереть через сито, а так даже уваривать не надо. Можно бруснику взять вместо клюквы, я красную смородину как-то насыпала - тоже вкусно. И вот этим соком в процессе стоит мясо поливать.
Кстати, можно и вообще безо всего, я как-то делала, ну нет и нет.

Ну да,я тоже так иногда делаю, просто клюква или брусника - приятное дополенение :)

А смородина уже не? Или крыжовник? У меня полно в морозилке лежит. Слуш, ну у вас тут и страсти кипят! Надо будет тоже буженинку сварганить по твоему рецепту!
А насчет чеснока согласна! При запекании начинает ужасно вонять(при всей моей любви к чесноку) и становится ужасно горьким.
Ладно, буду готовить, осталось найти кусок подходящего мяса.

Тонь, девчонки делали со смородиной :) Крыжовник я не представляю. У него все таки шкурка толстая - не растворица он. Делай с яблоками и луком. Будет супер :)

Ток ты не путай буженину и запеченое мясо на горячее - это 2 разных рецепта :)

Да, я уже все подробно прочитала, буду делать буженину без фольги и на малых температурах. Потом перед приготовлением еще перечитаю :).

Тонь, внесу поправку. Перед запеканием кусок вымочить сутки в рассоле (на литр воды столовая ложка с горкой соли). Потом обсушить, потом натереть паприкой и уже в духовку

Спасибо, я прочитала, чтобы и внутри мясо просолилось :). Мне еще главное градусы выставить, духовка газовая, температуру выставляю регулируемой ручкой, но не уверена, заданная ли температура в духовке.

А раньше еще в фольге пыталась запекать и ничего хорошего не получалось.

Да ставь на самый минимум просто и все. У меня последняя цифра стоит 150, но после нее еще прикрутить можно. Так что на деле думаю где то 110 градусов у меня минимум.

хочу сказать спасибо за рецепт, сегодня пекла впервые и все получилось) на ночь кусок обсыпала солью и прованскими травами, паприки не было, поставила в холодильник. в 8 утра сегодня поставила в духовку. в 11 было готово.

:) А я вымочила в рассоле сутки. Получилось супер :)

не сомневаюсь:)

Оксан про рассол подробнее напиши плиз :)

На литр воды столовая ложка соли. Мясо должно быть полностью покрыто рассолм. Выдержала сутки - вынула, обсушила, натерла паприкой . И в духовку :)

Спасиб, попробую :)

Ryja-ya! Приготовила по Вашему рецепту. Получилось просто замечательно. Готовила в духовке 3 часа при 100оС. Я как раз работаю в области биологическои химии, и Ваше описание процесса показалось мне очень разумным, поэтому я решила рискнуть, и результат меня (и домочадцев тоже:) ) порадовал. Спасибо Вам!

Тоже вчера так запекала, но был кусок шеи в 1 кг. 100 градусов на 3 часа 20 минут. Вкусно, мясо сочное, но таaaaaк долго - единственный минус :)

Вчера приготовила, запекала 1кг свинины при 100 градусах 3,5 часа.
Вкусно, нежно и сочно получилось, только сомневаюсь - готово ли? На срезе мясо нежно розовое, а не серое, как у покупной буженины. Может, рано выключила?

Наверно.. было готово.. поскольку уже все съели :)

А у меня почему то сухой получилась, запекала 4 часа, она все розовой была, ну и потом я немного градусов прибавила, она приготовилась по виду, но суховата.
Вот может зря градус увеличила?

Естественно зря.

Ну так оно как бы сыроватым выглядело, и на вкус было твердое и похрустывало.

А зачем вы его горячим пробовали? И зачем в духовку лазили? ))

Ну как зачем? Шлея под хвост, рукам покоя нет, сильно беспокоил Гондурас... *ржот*

Пришла сказать СПАСИБО за рецептик. Сделала как написано - на медленном огне. Очень сочно и вкусно :) Буду теперь из индейки делать

Ryja-ya! решила тоже приготовить мясо по вашему рецепту!
Но немогу выбрать по какому.
В паспорте у вас есть рецепт "Как вкусно запечь мясо", там шейка обжариваеться и потом запекается при 200 гр.
В топике вы советуете запекать без обжаривания на 100 гр.
У меня кусок свиной шейки на 1 кг и горсть клюквы, по какому рецепту вкуснее мясо приготовить?
Спасибо!

То что в паспорте - это горячее блюдо. Запеченое мясо. Его, конечно, потом и холодным есть можно, тоже вкусно. Но это именно вариант горячего :)
ТО, что мы обсуждаем в данной теме - мясо вымачивается и потом запекается на низкой темпе - это буженина, закуска.
Если у вас шея - то однозначно запекайте по рецепту из паспорта. У вас будет вкусное горячее, а то что не доедите, уберете в холодильник и потом на бутерброды :)

Спасибо большущее за ответ!
Побежала колдовать!

Приготовила шейку по вашему рецепту! Ночь шейка плавала в соляном растворе, полдня мариновалась в прованских травах, вечером запекалась.
Получилось потрясающе! Только как и у большинства клюква превратилась в угольки. Но мясо сочное, нежное, равномерно соленое, супер!
Спасибо огромное!

Не, это уже не мой рецепт. Это какой симбиоз из двух рецептов )) Я шейку не вымачиваю. Шейку я запекаю с предварительным обжариванием. А от окорок на буженину вымачиваю и пеку на низкой темпе.
А что вы сделали с шейкой то? На какой темпе пекли?

Все по вашему рецепту "Как вкусно запечь мясо".
У меня был кусок шеи чуть меньше кг. Гдето в топике прочла, что мясо не просаливается если его просто натереть солью, был предложен вариант с солевым раствором. Я вымачивала ночь в солевом растворе, потом натерла прованскими травами и маслом и убрала в холодильник на несколько часов. Потом перевязала нитью, быстро обжарила на сухой сковороде и в духовку. Запекалось мясо на 200 гр 68 минут. К мясу претензий нет, бесподобное! Но обидно за клюкву. У вас на фото ягодки розовенькие и хорошенькие,а у меня дым коромыслом был и все они сгорели дотла. В чем секрет? Может быть надо в посуду где мясо запекалось что то добавить, воду или бульон?

Это про буженину говорили что не просаливается :) Хотя.... мож и правда попробьовать шею тоже вымочить в солевом растворе. Подумаю :)
Признавайтесь, в каком режиме пекли? Обдув? Конвекция?

Ryja-ya C.S. написал(а): >> Это про буженину говорили что не просаливается :)

Да? Ну и ладно. Я не знаю, как было бы если просто солью натереть - это мой первый опыт, но результат после вымачивания меня вполне устроил.


Ryja-ya C.S. написал(а): >> Признавайтесь, в каком режиме пекли? Обдув? Конвекция?

Вы меня прям в тупик постаили :-)) Даже за паспортом от духовки полезла. У меня электрическая духовка Аристон. Запекала на традиционном (конвекционном)режиме, там где обогрев снизу и сверху. Мне показался этот режим наиболее оптимальным.
После я поняла, что режим выбран неверно, но какой выбрать тогда?
Есть еще режимы:
- кондитереская духовка(работает вентилятор и задний нагревательный элемент)
- быстрое приготовление (все нагревательные элементы+вентилятор)
-мульти-кукинг (2 нагревательных элемента + вентилятор)
- пицца (нижний и круглый элемент и вентилятор)
-гриль
-вентилируемый гриль

Хм, странно.. У меня духовка газовая, мясо запекаю тож на традиционном режиме. Ну не горит у меня клюква.
В следующий раз положите яблоки+лук+клюква. И пару раз за все время запекания поливайте красным вином.

Спасибо. Попробую.
А вино какое используете? сухое?

А какое есть :) Вообще раньше всегда пользовала для таких целей сухое. А один раз нашелся тока портвейн, непонятно откуда и кем принесенный :) Так вот, это было лучшее мясо в моей жизни :)

С обдувом клюква будет гореть, нужен режим без вентилятора.

Традиционный режим, который я использовала, как раз без вентилятора, там обогрев снизу и сверху. В остальных режимах задействован вентялтор.
Получаеться это единственный подходящий режим, но клюква на нем вся сгорела.

Может слишком низко поставили? мясо снизу подгорело?

Да нет...поставила ровно на середину. Мясо не подгорело совершенно.

Вот только сегодня делала с клюквой и грушами (яблок не было). Ничегошеньки не подгорело. Потом протерла это дело через сито и получился густенький соус.

Ух ты, с грушами... А какие брали груши? Соус вкусный получился?

Конференс 4 штуки, кожу почистила. Соус отличный, густенький без всякой муки. Немного приправила солью и сахаром, совсем чуток. И от меня огромное спасибо за рецепт. Действительно, оптимальный режим для сочности мяса.

Я смотрю народ путает 2 рецепта. Я не спорю, что буженина из шейки наверно тоже вкусно. Но все таки классика жанра это окорок. Я в паспорт выложила оба рецепта :)
http://eva.ru/RGG

Ну и я отчитаюсь о своем опыте приготовления буженины :).
Кусок окорока был 1.5 кг, поставила в духовку на 90 градусов, выждала 4 часа, выключила, отвлеклась минут на 25 на укладку ребенка. Потом достала мясо, надрезала, а там - совершенно красный сок. :( :( :(
Засунула обратно, прибавила температуру до 100 градусов и еще вставила щуп. Температура внутри куска была 63 град. В общем, ночью 2 раза вставала по будильнику проверять показания термощупа. К 3 часам ночи температура была 75 градусов. Буженина готова! Это при том, что первый раз поставила ее в духовку в 17.00.
Мясо получилось мягким и вкусным, а было бы, наверное, еще лучше, если бы я его не надрезала после 4 часов :).
Но печься 10 часов??? Почему у всех получается за 3-4 часа?

Ну почему у всех? ;-) У меня тоже примерно столько готовится, потому что на такой же температуре делаю - 90-95С), а у Оксаны быстрее готовится только потому, что она на 120 печет (ограничение духовки) - вот и весь секрет :-)

Спасибо за поддержку! :)

10 часов? ЭЭЭЭ, а вы точно уверены в своей духовке? Ну что она вас с темпой то не подвела?

Не уверена, духовка совсем новая. Но два вида выпечки на 200 град. получились очень хорошо. Возможно, действительно неточно установила 90 град. Может, в меньшую сторону сдвинулось... Буду теперь четко на 100 градусах тренироваться :)

Я все таки думаю, что у вас она совсем холодная была :( Ну правда, многие пробовали по этому рецепты. 4 часов на 2кг при 100 градусах более чем достаточно. Ну и плюс пока остывает мясо еще доходит. Поставьте в след раз 110 градусов.

А я так не думаю, что с духовкой что-то не то :-)
90-95 градусов - как раз то, что доктор прописал :-)
и по времени результат очень похож на мои эксперименты, а у меня их было много, и в разных духовках :-)

Все у Вас нормально было, не переживайте, и с духовкой все в порядке :-)
Готовить лучше сразу по щупу, чтоб всегда быть уверенным в конечном результате, и без всяких разрезаний :-)
И вообще вроде как именно на 90-95 градусах промышленно ее и готовят, так что все правильно :-)

уверена, тем более, дело происходило в 2х разных духовках :-) одна - электрическая, вторая - газовая, и примерно одинаково по времени готовили это дело, всегда по термометру, результат всегда радовал :-)
просто Вы всегда не менее, чем на 120 готовите - поэтому разница такая во времени...
честно признаюсь, что когда у меня нет столько времени, то ближе к концу (видя, что верхний белок полностью свернулся), прибавляю-таки до 120С, чтоб процесс ускорить :-)

Нет, у меня где то 110, не больше. Так что не думаю что при 90 гр мясо печется 10 часов, это все таки перебор

Оксан, я всего лишь рассказала о своем многократном и разнообразном на духовки опыте :-)
Если Вы считаете, что такого не может быть - это Ваше право, я всего лишь поддержала девушку выше в ее "одиночестве" :-)
Разумеется, все куски разные, и я ориентируюсь исключительно на термометр, а не на время, но 10 часов - в общем-то очень похоже на правду :-)

Я вчера тоже этот рецепт буженинки попробовала. Запекалось при 100С 9,5 часов. Думаю, что часов 10-11 будет в самый раз.Через 4 часа достала бы практически сырой кусок.

А вес куска?

1750. Получилось безумно вкусно, теперь всегда так делать буду. Спасибо за рецепт!

Да я просто удивляюсь несказанно :) Мож и куски были разные по весу, мо духовка по разному жар распределяет, мож темпа ниже была.... Или все это вместе совпало :)
Кстати, вы правы насчет термометра. нужно уже купить тоже

купите, вот чесслово - не пожалеете :-)
и, кстати, разница даже в жалкие 10 градусов существенно влияет на время готовности буженины, хотя мне сначала тоже было трудно в это поверить :-) а у нас с Вами целых 20 градусов разница выходит (110 против 90) :-)
но итог один - лишь бы вкусное было и внутри не сырое, и термометр нам в помощь :-)

да, согласна, что даже 10 градусов играют роль.
Помню вы хвастали термометром. Еще раз похвастайте пожалуйста :)

я как раз-таки не хвасталась, потому что вот именно хвастать особенно нечем :-) я честно сказала, что у меня он самый примитивнейший, но результатом я довольна, к нему уже приноровилась и даже пока не вижу смысла менять его на более навороченный :-)
у меня примерно вот такой:
http://www.kingofknives.com/Cutlery/Kitchen-Tools/Thermometers/Bruno-Barontini-Roast-Meat-Thermometer.html (точно моего найти не смогла, сорри)
а вот у Нааааааха, у него крутоооооой, аж с пейджером ;-)

И я - спасибо сказать :-) Получилось наконец-то и нежесткое, просто потрясающий результат :-) Одно плохо, сьели почти 2 кг свинины за полтора дня :-(

Да ладно. Мы впятером такой же кусок съедаем за раз. Причем трое -это дети.

для нас это мнооого :-) Мы к этому мясу нормальный обед и ужин не отменяли, поэтому...

пора топ закрепить наверху

Слуш, а ты сикока по времени печешь? Я прям с этими 10 часами успокоица не могу :( Или ты как порядочный с термометром?

Влезу. Я и буженину по Вашему рецепту. 1700 при 100 за три часа отлично приготовилось. Плита электрическая. Еще одно спасибо:-)

я вот говядину часа за 2.5 выпекла на самом минимуме в газовой духовке... скоко там в градусах - не знаю, но мало.. думаю 100 плюс-минус пять градусов.

а вчера грудку индейки сделала в перце, перевязанную нитками, так тоже часа за 2 или 2.5 (пришлось в два этапа печь - уходила из дома) :)

А после того, как она запеклась, то её нужно оставить в остывающей духовке или вынуть?

Я оставляю в духовке

Спасибо :)

Оксан, вот в этом мы разнимся сильно - я вытаскиваю из духовки сразу же после достижения нужной температуры на термометре :-)

Ну вот мясо у тебя и "доходит". :) Сдается мне, что с приобретением термометра, ты обнаружишь, что рецепты -твой и Австралкин - не так уж и разнятся. :) У тебя во время приготовления надо включать время отдыха в выключенной духовке. :)

Ну плюс еще час, хорошо. Накинем еще час за температуру. Получиться 6 часов. Но 10? :(
Я не из вредности докопалась, просто хочу понять какое время людям говорить... Вот у меня вчера мамина подруга рецепт спросила, а я со временем прям затупила

Ryja-ya, подскажите пожалуйста, а если мясо держать в духовке больше рекомендуемых 3-4 часо то есть вероятность что оно станет сухим?
Делала по вашему рецепту мясо 2 раза. В первый раз кусок лежал примерно 3,5 часа, и я его сразу потом из духовки вытащила. Получилось отменно.
Второй раз забыла про него ), и он запекался 4,5 часа и потом еще остывал там же в духовке. Получилось сухо-резиново. Вот проблема в мясе или все же в приготовлении?

В приготовлении, однозначно.
Мясо в идеале должно вытаскиваться из духовки по достижении определенной температуры, ни больше, ни меньше. В первый раз Вы угадали, во второй - нет. Но по-любому, без термометра - приготовление мяса у Вас всегда будет игрой в "угадайку".

Согласна. Мечтаю просто о термометре. Но мне пока везло. Видимо у нее интуиция работает грамотно, я всегда мясо вынимаю вовремя :) Видимо мне нужен пинок в виде испорченного куска, чтобы все таки купить термометр ))

Ох, итицкая сила, ну и махач у вас тут :)))

Ryja-ya C.S. спасибо за рецепт запекания мяса!
Очень вкусно и сочно получилось!!!
Сегодня делаю долму по вашему рецепту)

кстати клюква у меня тоже не горела

На здоровье :)
Мне это клюква скоро по ночам будет сница ))

УФ, наелись до отвалу )
Сегодня опять по Вашим рецептам)
Говядина с овощами, которая с красным вином
Долма

Спасиб, муж долму лопал, а я, как любитель говядины ёё и уплетала ) Ребенок 4 года тоже со мной ))))

О, напомнили про долму, надо сделать :) Тока лепить заманаешся ууу ненавижу это дело

А ничего так, леплю) Еще половину в морозилку положила.

Оксана, здравствуйте! Пришла Вам, так же как и многие, выразить благодарность за буженину. :) Учитывая, что у меня духовка с таймером трудов не составило вообще. Единственное изменение, которое я внесла это ровно то, о чем Вы выше и говорили, чтобы мясо просолилось равномернее пришла с работы, положила его в соленую воду. Пролежало оно там пару часиков, вынула, обмазала специями, сунула в духовку, поставила ее на 105 градусов таймер на 6 часов (2,5 кг свинятины было) и пошла спать. А утренний завтрак был ммм.Муж вообще обалдел! Кстати, если бы я положила клюкву, она бы не то, что не сгорела, а даже плавала бы в жире. Вообщем еще раз большой рахмат. :)

Текс, откуда взялся жир?
Вы слоем сала клали вверх или на противень?
Надо салом вверх, жира внизу быть не должно, жир должен в мясо впитаться. :-9

А фиг его знает откуда жир. ))) Слоем жира наверх кусок лежал.Ну вообщем ооооочень вкусно. ))

Может жир был немного толстоват *чешет репу*
Я бы сказал, что ооооочень вкусно даже не передает насколько вкусно *жует кусман*

А может! :) Угощайтесь!

Клюква к буженине не имеет ни малейшего отношения. Это из другого рецепта.
И жира на противне быть не должно.
Но рада что вам понра :)

Да, из другого? :))) ну значит здесь просто слишком много о ней говорили, что я решила, что из этого. ))

Слово противень в моем случае имело очень приблизительное понятие, это была стеклянная форма прямоугольная - ее основа. В принципе довольно большая, и мясу там было свободно.

Я в такой же пеку :) И все таки откуда у вас там взялся жир я не поняла.

Не знаю. :) Я спала в момент приготовления. Я ж в 11 чевера впихнула в холодную духовку, поставила на 6 часов на таймер и подошла только утром часиков в 7.

Подскажите пожалуйста, если мясо по краям получилось хорошее, мягкое и сочное, а внутри суховато и несколько резиново, это я его передержала или наоборот, слишком рано вытащила?

Сделала буженину по рецепту Ryja-ya. Очень понравилось, не смотря на то, что немного подпортила: положила мясо на смазанный растительным маслом противень, и в процессе готовки в месте соприкосновения с противнем мясо отсырело и дало сок :( Благо, кусок был большой, и испортилась только его нижняя часть. Обязательно буду делать еще. Но только не понятно, на что класть мясо? Может, на пергамент? Или на кусок фольги?

Я на бумагу для выпечки кладу, мне просто лениво противень мыть ;)

Спасибо, в следующий раз попробую. Сегодня достала из холодильника приготовленный накануне кусок. Обалдеть :) Я ф шоке :) Честно, не думала, что так вкусно будет. Вечером ели как горячее, вкусно было, но сегодня... :-9 настоящая буженина, а не то, что сейчас продают в магазинах под видом буженины.

Да, холодная вкуснее. Я всегда ревностно охраняю свежезапеченый кусок от домашних троглодитов. Заворачиваю его в фольгу и на ночь прячу в холодильник ))) Утром - режем :)

Девочки, подскажите.Делаю буженину, температура запекания 100 градусов. Кусок 2,5 кг.Сколько времени его запекать? 4 часа уже стоит.Термометра для мяса у меня к сожалению нет. Боюсь пересушить