Альтернатива колбасе

Делать буженину самой :)

рецептом поделитесь?)))

Буженину так делаю сама: варю большой кусок свинины (делаю почему-то только из свинины). Затем, когда остынет, напираю чесноком с солью. Постоит день, затем все готово. Режу этот большой кусок и приятного аппетита.

Я готовлю по рецепту Ryja-ya
http://eva.ru/albumpage/162749/433044.htm

Пастрому делать - здесь меня научили.
Больше всего нравится из индейки, свинина тоже хороша.

Беру кусок грудки индейки 1200 г примерно.
Замочить в соляном растворе. Я делаю так - заливаю водой, беру в чашку соль (на глаз, ложки 3 столовых), заливая водой, в микроволновку до кипения и заливаю сверху мясо. Держать не менее двух часов.
Духовку раскалить до максимума, у меня 250 градусов.
Мясо натереть чесноком и специями. Я делаю смесь из пряностей, чеснока и оливкового масла. Отправляем обмазанный кусок мяса в горячую духовку на 20 - 25 минут. Мне больше нравится на 25. Выключаем духовку и оставляем, не открывая, еще на 2 часа.

в фольгу не заворачиваете?

Нет. Не заворачиваю. Это такой способ приготовления, когда сначала мясо нагревается сверху очень сильно, а потом за счет уже набранного тепла "доходит" середина куска.

Плюсанусь. Тоже отсюда стырено и прижилось. Свинину, кстати, еще не пробовала, но планирую. Индейка, приготовленная таким способом очень сочная и нежная. Лучше любого покупного карбонада. Делаю раз в неделю точно.

свинину я бы рекомендовала делать по рецепту буженины от Ryja-ya. И в холодном виде ооооочень вкусное мясо.

Ну, буженина - бужениной, а вот пастрому из свинины никто не отменял. Я пробовала - отлично получилось:) Делала из шейки.

я прям не знаю. разорваться мне чтоли))) такой выбор рецептов)))

:))

Мммм надо поробовать, интересный способ, первый раз про такое слышу... :)

Немножко запутлась в рецепте :( Мясо залить водой с солью и держать в растворе 2 часа? А затем уже в горячую духовку, правильно я поняла?

именно так. Предварительно вынув из соляного раствора, если что:-)

Спасибо огромное! Обязательно попробую

Язык варёный, даже по форме вполне подойдёт

+1000 вареный язычек, с чесночком и солью, сказка просто на бутерброды!

утром перед работой чеснок самое-то )) ага)))

Ну не надо ж его головками жрать в прикуску, для вкуса добавляют в конце варки.

+ многа к язычку)

ешьте колбаску "казе", она из 100% мяса. мы сейчас вообще перестали магазинную колбасу покупать. а если чего то мягкого хочется то мяско запечь можно.

делаю запеченное мясо, отварной язык, блинчики с мясом или творогом (на завтрак)

Уже год как перешла на самодельные "колбасы".
Вместо колбасы можно приготовить сальтисон, печеночный паштет, куриный рулет, язык отварной, пастрому из индейки, домашнюю буженину. Сейчас по рецепту Гиты Ягг готовлю бастурму. Недавно купила свиные кишки и наделала колбасок из конины - просто отпад!:)

Колбаски из конины? *облизываиццо* давай свой рецепт! :)
Вареную конину с лапшой я очень уважаю. Сама недавно думала, можно ли и ее вялить. Да вот беда - вырезки (или какая там часть туши у лошади ее может заменить?) в продаже не встречала. А что попало вялить... жесткое все же мясо.
Посмотри еще в моем паспорте тушеную говядину. Если крупный кусок, но не уверена, что из него получится мягкий ростбиф - можно по этому рецепту приготовить. На следующий день холодное тонко нарезанное на бутерброды улетает просто. :)

Да все как обычно, только с кониной:)
Мясо перекрутить на крупной мясорубке, но лучше порубить, туда же много сала, чеснок, со-пе и напихать в кишку. Я закрутила в спираль и запекала. Мама говорит, что бабушка в Средней Азии как-то вялила. Но я точно не знаю процесс приготовления:(
Кстати, если рецепт бастурмы мне подойдет, буду экспериментировать с конской колбаской, надеюсь, не испорчу:)
Кстати, нашла я эту диковину (мясо коня то бишб) в Ашане:-О
Щаз полезу тушеную говядину изучать:) Спс.

Я в восторге от вашего паспорта! Просто потрясающе!

А киньте, плиз, рецептик бастурмы...

а где кишки берете?

В и-нете заказывала.

Где конкретно?

Да очень много мест. Проблема в том, что они все предлагают в огромных количествах. Я покупала напару с подругой, и то много. У меня 1 отделение в холодильнике ими забито полностью. Когда я их израсходую, не знаю.
Вот телефон остался: 410-58-79
Они продают такими брикетами (пучками), но в пучке очень много кишок:(

А сколько их в брикете? Может СП организовать? Мне очень нужно.

90 метров

Мда, это проблема :( белковые оболочки не пробовали?

Нет, не пробовала. А вы?

Только уже готовое ел, очень неплохо, с белковой вроде проще, рулон компактный, отрезал ленту, замочил и в дело, ни солить, ни мыть не надо.

Пока израсходуб кишки. Но буду иметь в виду на будущее. Спасибо!

Подскажите, а в каком они виде :) замороженные или сушенные, и как Вы их храните? Спасибо!

Привезли в брикете. Я их промыла и заморозила. Использую по мере необходимоти.

язык отварной.

Очень рекомендую для этой цели куриный рулет от Хули-я, вкусно, делать несложно и натурпродукт. Рецептом сейчас поделиться не могу, не дома.

паштет печеночный

Девочки, спасибо за идеи и рецепты
Цитата:(туда же много сала, чеснок, со-пе и напихать в кишку)
Скажите, со-пе - это что такое?

Соль и перец

Хочу всё же поделиться с вами рецептом рулета от Хули-я, очень уж результат хороший получается. Цитирую.
Куриный рулет

Продукты: 1 бройлерная кура, 100 грамм грецких орехов, пачка желатина 30(гр), 3-5 зубчиков чеснока, соль, перец.

Приготовление: Вымыть куру, разрезать на порционные куски, так, чтобы ножка была разделена на ляху и рульку, ну и все остальные кусочки должны быть не крупными. Сложить в посуду с толстым дном, я готовлю в Цептере.Поставить на небольшой нагрев (на средний, а потом на минимальный) и готовить не добавляя воды 40-50 минут. Крышку не открывать. За 5 минут до готовности присыпать солью и перцем. Я кладу 1 чайную ложку, полную, но без горки.
Пока курица будет готовиться: нарезать, или наколоть грецкие орехи. Я их кладу в полиэтиленовый пакет и долблю по ним молотком для отбивания мяса. Орехи должны быть не в мелкую крошку, а - в среднюю. Замочить желатин. Пакетик (30гр) - на стакан воды.
Снять кастрюлю с огня . У готовой куры отделить мясо от костей. Сложить это мясо обратно в кастрюлю, добавить орехи и чеснок. Нагреть желатин в микроволновке ( 30 секунд), или на водяной бане ( мне это лень делать), и вылить желатин в кастрюлю с курой. Всё перемешать. Попробуйте на вкус, и добавьте соли, если тебе покажется мало. Желатин её «забирает». Залить в форму, и - в холодильник. За ночь он застынет. Я выливаю в форму для кекса. Но в оригинале его нужно вылить в1,5 литровую пластиковую бутылку, отрезав предварительно сужающееся горлышко. Когда застынет – надрезать бутылку с двух сторон и вынуть рулет. Но меня это тоже парит, бутылку резать. Вдруг не получится.
Разрезается этот рулет, как колбаса. Он ОЧЕНЬ вкусный. Орехи в нём, как будто хрящики. Очень приятно жевать. Рекомендую очень!

в цептере можно без воды. а как готовить в обычной кастрюле? плиз.

Я делала в толстостенной сковороде, также без воды. В конце образуется чуть-чуть бульончика, с полстакана, в нём и разводила желатин. Просто в кастрюле - не знаю, не пробовала.

Совершенно не понравилось сие блюдо:-(

почему?

вкусы у всех разные. я же не говорю, что это плохое блюдо, просто не мое.

я так понимаю, это что-то типа зельца. Правда, на любителя блюдо. Меня, например, выворачивает наизнанку, если хрящик на зуб попадает

Ну тогда у меня посмотрите в паспорте куриный рулет Первый раз повозитесь - потом я делаю минут за 15 - 20 (ну и плюс варка или запекание). Мои любимые варианты - с омлетом или с черносливом.

Тоже очень люблю с черносливом, но я в духовке в фольге запекаю.