Пастрома - нереально вкусно,спасибо!!!

Теперь попробуйте запекать мясо с предварительным обжариванием без продырявлевания, фольги и всяческих мешков *подмигивает*

сделала сегодня, вкусно, делала из куриных грудок и из индейки, посмотреть что вкуснее, очень вкусно, но ожидала большего))))Муж в восторге. Колбасу больше брать не будет сказал.

Многое от специй, времени и температуры запекания зависит, надо найти свой вариант.
Меня не устраивает перенагретая духовка, мясо получается вялое и под ножом дает неровный срез.

ну да, я с разными специями сделала, эксперементировала. У меня много куры и индюшки было. Решила вот запечь. Самое моё по специям это кр перец острый, чёрный, горчица и зира. Этот кусочек был чисто мой.

Мне больше всего нравится пастрому с тандури масала, там 15-17 специй, иногда по настроению еще добавляю очень острый чили и смесь давленных четырех перцев.
Красный перец острый, чёрный, горчица и зира в моем варианте с 4 перца.

А гдеж сам рецепт-то лежит? ) Ужо захотелось.

Спасибо.

вот здесь обсуждалось
http://eva.ru/jsf/forum/frame-content-topic-view.xhtml?topicId=2596709&m=36

повелась. сделала. муж оценил.
Но оценил он её на фоне маринованых баклажан.
Вернулись из Тосканы, и он мне всю дорогу мосК выедал, что его мама готовила именно такие, какие мы пробовали в Тоскане. Мама уже 9 лет как умерла, поэтому пришлось восстанавливать рецепт методом тыка.
Тык почти удался с первого раза. Поэтому индейка была оценена.

Ой тоже из Тосканы и тоже хочу такие баклажаны, киньне рецептик!!! пожалуйста

Ну если честно кидаться особо нечем.
Всё делалось методом тыка.
Нарезала баклажаны "подошвами", обжарила на грильной сковородке. Ображивая складывала в квадратную плошку. На каждый слой чеснок, соль, белый бальзамико, провансальские специи и оливковое масло.
На остывание в холодильник. Вот и всё собсно. Точнее не скажу. Всё делалось на глаз. Мужу ужасно понравилось, но попросил в следующий раз чуть больше уксуса.

чем-то напоминает имам баялды(название пишу на слух) которое моя бабушка готовит. Неприлично вкусная вещь.
Она мелкие баклажаны чиститк, надрезает не до конца 2 раза и жарит. Все складывает в кастрюлю, обсыпает кинзой, чесноком и резаными помидорами. Когда кастрюля заполняется ставит на мееедленный огонь. Поедается в больших количествах и в холодном виде!

простите, а можно чуть поподробнее насколько они мелкие баклажаны и как именно надрезает (вдоль, поперек) и жарит получается как бы целый баклажан на сковороде?

Весна что ль... Тоже сегодня впервые сделала, немножко переперчила, но... Муж сказал, больше никакой колбасы. Очень понравилось.Дети оценили. Делала из грудок индюшки. Теперь хочу остальные натуральные "колбасные" изделия попробовать.

Вот и я вчера сделала! Восторг!!!

а мы постимся и мясо не едим, но хочется сделать (и главное, съесть!) такую штуку. попробую пока баклажанами ограничиться

надо тоже попробоавть, а то уже все приелось:)

тож в выхи сдела из грудки индейки и шейки - вроде понравилось, но вот из индюшки вроде суховато получилось...

Значит передержали.

да вроде все по рецепту... вот из шейки сделал - сочнее намного,что в принципе не удивило:)))

Присоединяюсь к похвале автору рецепта. Делала в выхи из индейки, очень вкусно получилось. Только и курсировали к холодильнику:)

Как-то можно ее сделать в духовке с режимом конвекция?

Дык я в такой и делала.

Тогда как долго запекать? По рецепту надо отключить духовку и оставить доходить.

А что собственно вас смущает?
Я именно так и делала.

Конвекция быстрее остывает.

я вчера в такой сделала, духовка остыла через 1.5 часа полностью. индейка чудесная получилась :)

О, а какой примерно кусок был, на какую темпу нагрела и сколько держала? У меня 900 грамм и конвекция.

кусок небольшой, может грамм 400
делала большие куски-пришлось два раза духовку включать

То есть когда духовка уже остыла, то ты включила ее опять, нагрела и снова оставила остывать?

да
палочкой ткнула-мясо совсем сырое было

Спасиб!

Расшифруйте, плиз вот это "Беру кусок грудки индейки 1200 г примерно.
Замочить в соляном растворе. Я делаю так - заливаю водой, беру в чашку соль (на глаз, ложки 3 столовых), заливая водой, в микроволновку до кипения и заливаю сверху мясо. Держать не менее двух часов.
Духовку раскалить до максимума, у меня 250 градусов.
Мясо натереть чесноком и специями. Я делаю смесь из пряностей, чеснока и оливкового масла. Отправляем обмазанный кусок мяса в горячую духовку на 20 - 25 минут. Мне больше нравится на 25. Выключаем духовку и оставляем, не открывая, еще на 2 часа."

Воду вскипятить с солью и залить мясо индейки и держать 2 часа? Или всю индейку запихнуть с водой и солью в микроволновку? И как его в духовке жарить прямо целым куском грудку или резать на части? :mda

http://blogs.mail.ru/mail/loravo/370DE9229092F871.html я вот так делала

спасибо огромное!

Скажите,а мясо обязательно обвязывать,или можно просто куском?

Я и так и сяк делала. Вроде одинаково получилось, но обвязанная понра больше.

Здравствуйте, судя по посту вы неск-ко раз пастрому делали. Подскажите, пжл, сколько времени вы в духовке запекали и держали там мясо? Буду делать в первый раз, у духовки макс 250, а в оригинале рецепта у Ларисы 290.Боюсь, что сырое будет, термометра для мяса пока нет. Спасибо.

20-25 минут (в зависимости от веса)держу при 250. Потом выключаю духовку. Делаю всегда вечером и остывает ночь. Нету соблазна открыть и попробовать:-) Сырым ни разу не получалось. Это про индейку...

Я делала просто куском. Отлично получилось

я делала просто куском, классно получилось:)

А шпагат, когда снимать? перед тем, как в духовку?

Нет, вместе с ним. Если это - кулинарный шпагат.

У меня чеснок ужасно вонял, не понравилось, может, я чего0то не поняла?

Никогда не кладу чеснок в духовку, вонь мерзкая :sick4 Хотя давеча тут целый мегасрач был на тему термической обработки чеснока, кому то нравится и не воняет. Мне - воняет, я не кладу :)

http://eva.ru/topic/24/2598663.htm?messageId=65070891
я так попробовала делать, мне не понравилось, а вы как делаете?

Я пастрому еще не делала. Сегодня вот первая проба будет - кусок куриных грудок отдыхает в специях. НО! Чеснок в духовке я никогда не использую. Воняет

а я в принципе не вижу смысла использовать чеснок в духовке.
Делаю эту пастурму без всякого чеснока.

Она и должна быть без чеснока, откуда сие творчество всплыло не понятно...

А что именно вам не понравилось по этому рецепту?

Я иногда так готовлю, моим нравится.

чеснок и не понравился, раз речь о нем идет

Так его можно не класть и все))

+ 1
Я всегда без чеснока делаю.
И вообще смесь специй можно варьировать по своему вкусу.

мне не понравилась как раз смесь специй, чеснок, который вонял, и все остальное тоже оценить не удалось. Может, посоветуете проверенное сочетание специй?

Черный перец молотый, красный сладкий молотый, кориандр и приправа из смеси: тмин, майоран, горчица, корень хрена. Чеснок был только в рассоле.

А кто делал грудки куриные? Сколько держать включенной духовку минут 15-20 примерно хватит?

15

Присоединюсь к восхваляющим отзывам.Готовила пастрому из свинины(шейки,потом из корейки)отлично получается.У нас это теперь главная"колбаса"по утрам на бутерброды.Самое интересное,что у меня нет духового шкафа,я готовила мясо в Аэрогриле,после приготовления,4 раза за 2 часа ставила гриль на функцию разогрев,не давая чаще остынуть.Может быть в духовке мясо получается вкуснее,не могу судить,но в гриле оно получается не сухим,в меру соленым,что кстати трудно добиться когда запекаешь просто мясо в фольге или духовке.Спасибо за рецепт!

Вопрос тем, кто делал без термометра для мяса. У меня макс. в духовке 250градусов. Так же ли 15 мин.держать духовку включенной с мясом и сколько времени держать в ней кусок шейки после выкл.? У Ларисы в рецепте написано, что у нее макс.290градусов.

Все методом проб и ошибок. Многое еще зависит от того какого размера кусок и как хорошо духовка держит тепло. Именно мясо, у меня готовилось дольше курицы и индейки. И для моей духовки 25 минут для большого куска мяса было маловато, получилось слегка сырое внутри...

У меня кусок 1.4 почти, шейка. Не хотелось бы ошибаться и оставлять сырым. У вас большой кусок на сколько кг был?

Такой кусок лучше подержать 35-40 минут при максимуме, а потом часика три в остывающей, можно и до утра оставить.
Потом уже по консистенции этого куска подкорректируете время.
Еще есть нюанс, можно просто нагреть духовку до 250 градусов, а можно нагреть и прогреть 20 минут, в результате мясо будет сильнее приготовлено, в прогретой духовке вашему куску хватит 30 минут.

Спасибо за совет, прогрела и мясо подержала 30 мин с вкл.духовкой, пока лежит там, греется, посмотрим что получится.

у меня макс. 250 и вентиляция при выключении (остывает быстро).
я на большой кусок два раза духовку включала, прогревала.
мясо проверяла дер.палочкой

Я вчера без термометра делала. Духовка электрическая, Аристон.
Была одна грудка индейки, ровно 700 гр. Разогрела духовку на максимум, выпекала ровно 15 минут. Время выдержки в духовке после выключения расчитала так: у Ларисы было 2 грудки, время на них ушло 1ч10 мин. Я уменьшила это время вдвое, т.е. 35 минут. Получилось очень вкусно.

сделала из индейки - очень понравилось! спасибо за рецептик ева-жительницам

Как на счет говядины, получится? Какую часть брать?

Вчера сделала из куриных грудок, вкусно, особенно корочка! :-9 В духовке на огне держала 20 минут, можно было и 25, но появился запах горелого и я запаниковала и выключила, хотя ничего нигде не пригорело... Еще 1 час 10 минут у меня духовка остывала. Брала почти 1 кг грудок.

А мариновали так как ранее писали?

я вот по этому рецепту делала и маринад и все остальное http://blogs.mail.ru/mail/loravo/370DE9229092F871.html Сегодня попробовала еще со свининой, но кусок мяса сильно уменьшился в духовке, по вкусу очень похоже на шашлык. С курицей больше понравилось.

Тоже вчера сделала. До холодного состояния пастрома не дожила. Съели горячей.
Спасибо девочки за рецепт!

Дамы, только не кидайте в меня помидоры, скроюсь. Вычитала на форуме рецепт пастормы, решила приготовить. Последнее время я измеряю уровень нитратов ов сех продуктах. Взяла мясо свежее, нитраты в норме (120), залила кипящим солевым раствором и оставила на 2 часа (по рецепту). Уже собиралась укладывать его в горячую духовку, и решила еще раз померить нитраты - более 500, аппарат выдал красную надпись - опсное превышение нормы. Перемерила в нескольких местах куска - то же самое. Дальше готовить и есть это рука не поднялась....Почему так произошло??? Чисто теоретически получается что мясо взяло нитраты из воды и соли? Вода у нас нормальная, очищенная, соль использовала морскую... Может есть на форуме химики-кулинары, которые могут объяснить этот феномен??? Вообще теперь боюсь мясо в соляном растворе вымачивать....

Скорее всего датчик рассчитан на определенный интервал концентраций солей и заглючил от обилия соли в растворе.
Объясните мне, зачем вы залили мясо кипятком, вот кто вам эту ересь присоветовал?
Вы биохимию еще не проходили в принципе штоль?
Замачивают мясо, чтобы оно из раствора в себя взяло соль, специи, для этого даже пленки спецом снимают, а вы по всей поверхности сразу создали слой свернувшегося белка, который никуда и ничего не пропустил... зачем?

Меня тоже смутило, что в рецепте советовали залить мясо кипятком, но я подумала, мож чего в жизни пропустила. Понятно, что сглупила :-) Пасиб за отзыв.

Я так понимаю, что бытовые нитратомеры расчитаны на определение солей в продукте (нитрат - это же соль?), т.е. основан на определенной проводимости соляного раствора (а уж что там за соль хлорид или нитрит ему не так уж и важно)... Там по-моему даже в инструкции написано, что мерить, только в свежих продуктах, а не в тех которые подвергались кулинарной обработке...

Совершенно верно, тестер не отличает одну соль от другой, ща глянул инструкцию.

Блиин, 2 кг парной свинины испортила...Ну ладно, зато собачка у мужа на работе явно была довольна :-)

Зато следующее мясо будет идеальным :-9

Из индюшки так себе получилось, пресновато. Индюшка идеальна для шницелей и медальонов. А вот из куриных грудок, то что надо получилось.

Пресноватое посыпьте сверху морской солью и свежемолотым перцем, улетит еще быстрее, чем просоленное.

я солила, всё равно что-то не то. Во всяком случае восторга как у всех тут у меня не было. Может девы раньше ничего вкуснее не готовили?????)))))

Чем дольше маринуется в воде и в специях, тем просоленней будет конечный продукт.
Мне нравятся два варианта.
Один - малосоленый (сутки+сутки), но с большим количеством специй, его потом поедаем с зерновым хлебом, посыпав морской солью и давленным перечным миксом.
Второй - вымачивание 2-3 суток и потом 3-4 дня обмазанное в холодильнике, мясо подсыхает и провяливается, иногда не вымачиваю совсем, только в специях, получается совершенно другое мясо, сильно соленое и пряное, его нарезаем тончайшей стружкой в салаты и на бутеры.
Есть еще куча промежуточных вариантов, путем эксперимента можно найти своё запеченное мясо.
Кстати, еще очень важна толщина нарезки мяса, если нарезать не просоленное внутри мясо толстыми ломтями, то никакая посыпка его не спасет, оно будет пресным.

ну в принципе обычно всё. Особого восторга не было. Ну да, вкусно. Но прям чтоб такие взрывы как у девочек тут, не было. Видимо и правда слаще морковки не ели ничего.

Вы скорее всего просто не умеете готовить, раз ваше мясо восторга не вызвало :)

неее, я готовлю шикарно!

А что небычного вы предполагали получить из куска мяса и набора обычных специй?

меня просто восторги поражают))) как будто девчёнки реально ничего подобного не готовили))))

да, не готовили, у меня до замужества домработница была....+супер готовила, тем более я мяса не ела. Сейчас пока дома сижу, пытаюсь кулинарить,хотя раньше не знала с какой стороны на кухню заходят.Вот лично у меня восторг по поводу, что У МЕНЯ получилось вкусное, сочное мясо. Ну а по поводу ничего не ели слаще морковки...так увольте...

Может быть вы забыли вкус настоящего мяса без глютамата, консервантов, стабилизаторов и проч.? Тогда да, вам скорее всего не будет вкусно.

да лан ёрничать уже) рецепт простецкий, для начинающих, по этому и не пойму восторга в куске индюхи запеченном в духовке.

Девы, сегодня купила бедро гуся... из индейки пастрому делала раньше, и из грудки, и из бедра. А вот из гуся получится, как думаете?
замочила на ночь, на всякий случай... хотя тетя в палатке сказала, что готовится он быстро.

Думаю получится еще вкуснее... Он же наверное жирноватенький слегка, как раз лишний жирок вытопится, ну и еще сочнее будет... Вы напишите, плиз, как у вас получился - интересно :)

Получилось очень похоже на то, что я как-то делала из бедра индейки, вкуснее чем грудка однозначно. Но духовку загадила :), хотя именно с бедром индейки уже такой опыт был. Надо было все-таки в лоток с высокими бортами класть.

А в аэрогриле такую пастрому никто не делал? Или там всё остывает быстро?

А что делать, если мясо внутри получилось сыроватое? Как-то можно исправить дело?

я ещё на 10 мин оставила в духовке, нагрела её и подержала птицу. выключила и час ждала пока остынет и дойдёт.

Ого, попробую приготовить, потом отчитаюсь:)

интересный рецепт, переписала себе