Сочники

Девочки, помогите. Муж просит испечь сочники "как в Муму". Я пекла по такому рецепту:

Для теста: 2 яйца, 180 г сахара, 2 щепотки соли, 200 г сметаны, 150 г сливочного мягкого масла, 2 ч. л. разрыхлителя, 700 г муки.
Для начинки: 400 г творога, 1 яйцо и 1 белок ( желток пригодится для смазки), 1 ст. л. муки, 2 ст. л. манки, 50 г сметаны, 100-120 г сахара, 1 п. ванильного сахара.
Тесто раскатать, вырезать кружочки нужного размера (я делала большие и маленькие, на любой вкус). На одну половинку кружка положить начинку, прикрыть второй половиной, по краям слегка прижать.
200 градусов, 20 мин. - маленькие, 30 мин. - большие.

Сказал "тесто не такое. В Муму оно мягкое, а у тебя твердое получилось".

Как изменить рецепт теста, чтобы добиться его мягкости? Поделитесь опытом!