Школа
18
Недопoнимающая
Недопoнимающая
Рецепты
24.03.11 12:54

К спецам по мясу, в частности, говядине.

Девочки, кто умеет обращаться с мясом, подскажите, как лучше сделать...

Я решила поимпровизировать из того, что было дома. Нарезала "палочками" говядину, свинину и курицу. Залила соевым соусом и бросила на раскаленную сковородку в масло. Теоретически нужен бы вок, но у меня его нет и еще плита электрическая - не знаю, вообще бывают воки для эл плит? Ну ладно. Все это пожарилось, побулькало, потом я туда перца порубленного кинула и лука. Вкус - обалденный, все отлично.

ВНИМАНИЕ, ПРОБЛЕМА!

Но говядина оказалась жесткой. Наверное, ей нужно больше времени. Или, может, не та часть была (скорее всего была мякоть говядины, которую я использую для тушения).

Какую часть говядины нужно брать, чтобы быстро-быстро обжарить и потом не сломать об нее зубы? Или, может, нужно ее раньше закидывать? Но долго жарить тоже не хочется как-то... Короче, что делать?

Свернуть
Ответить
Наоборот, ее надо жарить как можно м...
polara C.B.
24.03 13:03
Наоборот, ее надо жарить как можно меньшье. Задняя часть гарантированно подойдет.
polara C.B.
polara C.B.
Ответить
Вырезка. Это та часть, которая не тр...
Ryja-ya C.S.
24.03 14:53
Вырезка. Это та часть, которая не требует длительного тушения. Обжарил и все. Задняя часть, шея - это куски для тушения.
Ryja-ya C.S.
Ryja-ya C.S.
Ответить
Да ну. Из ж. стейки жарят. Но может ...
polara C.B.
24.03 16:42
Да ну. Из ж. стейки жарят. Но может у вас какие-то свои представления о задней части.
polara C.B.
polara C.B.
Ответить
Нет, вы ошибаетесь. Классика - это с...
Ryja-ya C.S.
24.03 17:16
Нет, вы ошибаетесь. Классика - это стейки и антрекоты из вырезки. Ну погуглите :) Да, из ж. тоже можно, разумеется :)
Ну вот например http://www.eco-produkt.ru/articles/31
Ryja-ya C.S.
Ryja-ya C.S.
Ответить
Я не ошибаюсь. Из вырезки, естессно,...
polara C.B.
24.03 17:26
Я не ошибаюсь. Из вырезки, естессно, самые лучшие стейки, но и из задней части тоже хорошие. По вашей ссылке "Жареные мясные блюда (азу, антрекот, бифштекс, лангет, ромштекс, ростбиф) лучше всего готовить из говяжьей вырезки, филея, внутренней части тазобедренного отруба". Вот внутренняя часть тазобедренного отруба и есть задняя часть. Я вообще не на пустом месте спорю. В наших суперах говяжья вырезка стоит по 45 евро за кг и не сильно-то разбежишься жарить из нее стейки каждый день. А стейки у нас режут именно из частей 6 и 7, даже скорее верха 7 части. Правда, не удивлюсь, что ж. российских коров сгодятся только для тушения.
polara C.B.
polara C.B.
Ответить
Так я не утверждаю, что ТОЛЬКО из вы...
Ryja-ya C.S.
24.03 18:57
Так я не утверждаю, что ТОЛЬКО из вырезки :) Я отвечала на вопрос автора, какую часть брать, чтобы быстро-быстро обжарить :) Это действительно вырезка :)Из ж мне не нра совсем. Я ж. беру на тушение. Хотя да, возможно вы правы в том, что мясо у нас разное.
Офигела от стоимости у вас вырезки если честно.
Ryja-ya C.S.
Ryja-ya C.S.
Ответить
Спасают турки, по 22 евро за кг. Но,...
polara C.B.
24.03 19:02
Спасают турки, по 22 евро за кг. Но, к сожалению, не везде и не всегда, они больше по баранам специализируются. Автору вообще на вок мясо, поэтому мелкими кусочками ж. очень даже подойдет. Вырезку для вока мне жалко.
polara C.B.
polara C.B.
Ответить
Вырезку тока на стейки :) Ха, при мн...
Ryja-ya C.S.
24.03 22:15
Вырезку тока на стейки :)
Ха, при мне тут тетка на рынке у моего любимого мясника взяла вырезку НА ФАРШ. Сказать что мы с ним акуели это ниче не сказать))
Ryja-ya C.S.
Ryja-ya C.S.
Ответить
Мало кто разбирается в мясе. Мякоть ...
polara C.B.
25.03 00:04
Мало кто разбирается в мясе. Мякоть и мякоть.:)
polara C.B.
polara C.B.
Ответить
А что в России вся "мякоть" по одной...
csij +
25.03 20:39
10
А что в России вся "мякоть" по одной цене идет?! У нас по 35-36 евро то, что называют "вырезкой". А все остальные части от 10 до 20 евро. В зависимости.
Правда у нас слегка по другому разделывают тушу КРС.
csij +
csij +
Ответить
Да нет, по разному. конечно. Там, гд...
Недопoнимающая V.I.P.
25.03 21:22
Да нет, по разному. конечно. Там, где я сейчас мясо покупаю, вырезка 450 р (15 долл), мягкая часть (наверное, задняя) - порядка 350, т.е. 12 примерно. На рынке давно не была, не знаю цен. У нас приличного рядом нет, далеко не наездишься.
Недопoнимающая V.I.P.
Недопoнимающая V.I.P.
Ответить
А те, кто в мясе не разбираются, обы...
Гита Ягг V.I.P.
26.03 00:20
А те, кто в мясе не разбираются, обычно и в ценах на мясо не разбираются. :) Им и впаривают любое мясо без костей под названием "вырезка". :(
Гита Ягг V.I.P.
Гита Ягг V.I.P.
Ответить
Да неее, ну вырезку-то как перепутат...
Недопoнимающая V.I.P.
26.03 07:15
Да неее, ну вырезку-то как перепутать с другим куском? Т.е, если ее порубить на мелкие кусочечки, то я, например, ее не узнаю. Но она (где я ее видела) продается такой длинной колбаской в пленке и ее не особо горят желанием резать. Это трудно спутать:)
Недопoнимающая V.I.P.
Недопoнимающая V.I.P.
Ответить
Ну в принципе кроме вырезки можно то...
Гита Ягг V.I.P.
24.03 20:01
Ну в принципе кроме вырезки можно тонко нарезать филейный край. Главное - удачный кусок выбрать. :)
Гита Ягг V.I.P.
Гита Ягг V.I.P.
Ответить
Девочки, спасибо, поняла:) Буду эксп...
Недопонимающая V.I.P.
24.03 22:15
Девочки, спасибо, поняла:) Буду экспериментировать. Очень мне нравится вариант с говядиной. Сегодня сделала свинина+индюха+курица, тоже хорошо, но говядина не дает спокойно спать:)
Недопонимающая V.I.P.
Недопонимающая V.I.P.
Ответить
Я бы прежде чем покупать вырезку, пр...
Гита Ягг V.I.P.
24.03 22:21
Я бы прежде чем покупать вырезку, провела еще одни эксперимент. :) Филейный край нарезать, хорошо отбить, нарезать тонкими червяками и замариновать в соевом соусе сильно заранее. Только тогда уж точно жарить быстро. Такое в общем-то и сырым уже можно съесть. :)
Гита Ягг V.I.P.
Гита Ягг V.I.P.
Ответить
Спасибо! Обязательно попробую!
Недопoнимающая V.I.P.
25.03 15:37
Спасибо! Обязательно попробую!
Недопoнимающая V.I.P.
Недопoнимающая V.I.P.
Ответить

© Eva.ru, 2002-2025. 18+ Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) v.3.4.325 (xNM0h0d3)