42
Как варится компот?
Вообще-то я в курсе как. Хочу спросить-уточнить: закипает вода, кладем сахар, ягоды (я из мороженных делаю), закипает, выключаем, оставляем на плите. Так?
Сегодня чуть не поругались со свекровью - она прибежала и сняла только что закипевшую кастрюлю с плиты, говорит "витамины выкипят", а я оставляю на плите. Кто прав?
А то может мама моя и бабушка всю жизнь меня дохлыми витаминами поили? :)
Или есть разница - сухофркукты и "замороженный" компот?
Свернуть
Ответить
Я из замороженных ягод делаю, кладу ягоды в кувшин, заливаю кипятком, настаивается почти до остывания. Ягоды давлю потом толкушкой, и сахар добавляю. Еще стоит до плного остывания и Компот готов!:) Рецепт и фото есть у меня в паспорте:)
Ответить
Вообще-то морс так делают....
Ответить
А Ваша свекровь для "невыкипания витаминов" что предпринять хотела? Думаю, не стоит Вам заморачиваться, вся проблема задесь в слове "свекровь". Какие такие особенные витамины в Российском холодном климате?
Ответить
5 баллов про главную проблему!!!! ;)
а по существу - автор, я делаю также, как и Вы. Не парьтесь - все нормально.
а по существу - автор, я делаю также, как и Вы. Не парьтесь - все нормально.
Ответить
:) Она хотела снять кастрюлю с плиты, чтобы компот не кипел, а я оставяю - покипит и успокоится.
Про тему - да. Просто надо же что то в следующий раз ответить. А не просто "я так хочу", согласитесь. :)
Про тему - да. Просто надо же что то в следующий раз ответить. А не просто "я так хочу", согласитесь. :)
Ответить
Да, сказать здесь, кроме "спасибо" нечего. Ну не скиснет же он, раз не покипел? Я Вам сочувствую, две хозяйки у плиты - это печально.
Ответить
делаю так же. Но если плита электрическая, то снимаю с комфорки. На газовой - оставляю.
Ответить
10
Мороженные ягоды кладу в закипевшую воду,варю до мягкости мах 10мин,потом отставляю,когда чуть остынет добавляю саха.Из сухофруктов.например курага,ее замачиваю в гор воде,затем мою тщательно.В кипящую воду забрасываю,добавляю 1-2 шт гвоздики.Варю немного.Отставляю,по остывании добавляю немного лимонки и сахар.
Ответить
А эти мороженные ягоды промывать,размораживать?А то вытекает из них думаю не сок ,а окрашеная талая вода,чё то противно мне.
Ответить
Вы поняли главную проблему!
Вытекает из них с водой душа плодов, пить ее нельзя, вдруг ягоды при жизни были злыми! :chr2
Вытекает из них с водой душа плодов, пить ее нельзя, вдруг ягоды при жизни были злыми! :chr2
Ответить
Ктонить знает, сколько часов в столовках варят компот из сухофруктов и на сколько времени до этого замачивают?
Ответить
Она мне не подскажет после моей страстной любви к ее рецептам, хотя да, согласен полностью, многочасовое вываривание сухофруктов напрямую ведет к ней *ржот*
Ответить
поздно, я севодня уже отметился по ее части :chr2
http://eva.ru/topic/24/2618106.htm?messageId=65487068
http://eva.ru/topic/24/2618106.htm?messageId=65487068
Ответить
20
Работаю в "столовке",замачивают на 30 мин,промывают,и в кипящую воду,закипает -сдвигают.Настаивается 2-3 часа,потом сахар.Шиповник кипятят в нержавейке,настаивают 24 часа(технология соблюдается!)процеживают,добавляют сахар.Ваше любопытство удовлетворено?
Ответить
и переварил дважды? *ржот*
Ну вот не понимаю, замочил на час, помыл, пхнул в скороварку на 3!!! раза говядина, мясо уже на холодец апосля такого само от костей прям в скороварке убегает, а тут ягоды целые и плотные.
Ну вот не понимаю, замочил на час, помыл, пхнул в скороварку на 3!!! раза говядина, мясо уже на холодец апосля такого само от костей прям в скороварке убегает, а тут ягоды целые и плотные.
Ответить
оссподи. Нашел проблему. Ну пущай нахёнак пожует чернослив ДО того. Будут мягше. :)
Наверное ты просто хороший чернослив покупаешь. Бывает такой, што сразу - в лохмотья.
Наверное ты просто хороший чернослив покупаешь. Бывает такой, што сразу - в лохмотья.
Ответить
*задумалси* койкто затащил меня в Метро и я там хапнул компотную смесь, мнеж мало целого морозильника несожранных ягод и вот теперь страдаю, уже четыре варианта и всё не столовское, может надо ягоды тухлые?
Ответить
Не ну а чо сразу тухлые? Щас этого черносливу... по... жо... нутыпонил. В стародавние времена его как продавали? "Чернослив с косточками", если сильно повезет, то "без косточек", и в составе "компота" из сухофруктов. А сейчас этого черносливу всякого... Значит попался те не такой.
Штота нипонил. Тебе надо штоб форму держал, или наоборот? Чего добиваимсси? :)
Штота нипонил. Тебе надо штоб форму держал, или наоборот? Чего добиваимсси? :)
Ответить
Добиваемся насыщенного вкуса, нету его, того, что из децтва в любой столовке и шоб не плавало на поверхности масло, как в супе *бубнит*
Те фрухты, шо в пакетиках для пожрать, их в компот низя, от их будет жирный бульон, надо сушеные, а они пачиму-то ну ваще не развариваются.
Прикинь, забыл отключить подогрев в скороварке и он отарабанил ночь, ну и чёёё??? а ничёёё, цвет компота темный, вкус почти тот, но фрукты упругие с чёткой формой *ржот*
Кста, в компот отменно вместо лимонной кислоты идут листья лайма и лемонграсс.
Те фрухты, шо в пакетиках для пожрать, их в компот низя, от их будет жирный бульон, надо сушеные, а они пачиму-то ну ваще не развариваются.
Прикинь, забыл отключить подогрев в скороварке и он отарабанил ночь, ну и чёёё??? а ничёёё, цвет компота темный, вкус почти тот, но фрукты упругие с чёткой формой *ржот*
Кста, в компот отменно вместо лимонной кислоты идут листья лайма и лемонграсс.
Ответить
Это в столовке_ТО?
Ответить
30
Девушки, так витамины погибают или нет? Снимать и не давать кипеть долго или нет? Как ни смешно... Компот я частенько варю.
Ответить
Я варю, как и ваша свекровь. Чем меньше - тем лучше. Мне так вкуснее.
У моей свекрови кстати - изумительный компот из замороженной клубники, прямо "живой". Она кастрюлю с закипевшим компотом и вовсе волочет в ванную и ставит по плечики в холодную воду.
У моей свекрови кстати - изумительный компот из замороженной клубники, прямо "живой". Она кастрюлю с закипевшим компотом и вовсе волочет в ванную и ставит по плечики в холодную воду.
Ответить
Аналогично, а зимой на балкон. Постоянно делаю из замороженных ягод. Кроме лета. Только закипел - выключаю и снимаю - уношу. Для меня (ИМХО) компот - это сухофрукты, а заморозка (свежие) - морс. Причем, процеживаю, потом выжимки протираю через сито. У меня фруХты в компоте не едят... Только в виде протертости - клетчатка опять же...
Ответить
Вы знаете, в теории ваша свекровь права, так как витамин С, например, водорастворимый. И он погибает даже при невысокой температуре. При кипении разрушаются практически все. Единственный выход (при желании сохранить витамины): в теплой воде размять ягоды.
Ответить
Компот из сухофруктов надо варить в скороварке, по времени, как холодец, получается цвета чая, ароматный, с густым вкусом.
Ответить
Воду использовать питьевую. Воду в кастрюлю, туда же сахар. Когда нагреется (кипеть не надо), добавить ягоды и помять толкушкой прямо в кастрюле. Когда в центре поднимется пена (почти кипение, но не кипит), накрыть крышкой, снять с огня и оставить под крышкой в кастрюле на час. То есть ничего не должно кипеть. Этот рецепт давал шеф-повар ресторана, где делали вкусный клюквенный морс из замороженной ягоды. Так потом всегда и делала. Кипеть не даю категорически.
Ответить
40