Как приготовить кролика?

Кролика порезать на порционные куски. Хорошо обмазать солью и перцем с обеих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса - час.

Обжарить на сковороде до румяной корочки на оливковом масле на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюлю, заливая каждый слой мяса сметаной. На оставшемся после жарки масле обжарить лук и марковь добавить обжарку в посуду с кроликом, дать закипеть, сделать самый тихий огонь и тушить 30-40 минут.

Не надо кролика шпиговать чесноком!!!!!!!!!!!!!! Крик души.

+100

Мусечка, вы нам как-то пообещали тажины...Я все жду-жду.

Офф... Обещанного 3 года ждут;-) Шучу, либо сегодня вечером напишу, либо завтра. Честно - честно:-)

Ой, а почему народ всегда так против чеснока?! Кролика я им правда не шпиговала ни разу (надо попробовать :-)), но во все мясные тушения обязательно кладу, рыбу жарю/запекаю тоже с чесноком (у нас это прямо "национальное блюдо"). Курицу запекаю/тушу обязательно с чесноком и т.д. и т.п. Я без чеснока уже жить не могу :-).

Потому что при шпиговании вы делаете в мясе проколы, через которые утекает сок. Это не есть гуд. В подливы мясные я тоже чеснок кладу, только в самом конце, за пару минут до готовности. В рыбу - никогда. Только лимон и травы. В духовку при запекании тоже никогда - запах мерзотный

Ну и зря, что в рыбу никогда. В одной из самых рыбных стран (второй после Японии) рыбу очень и очень часто готовят с чесноком. И в духовке тоже. У Вас, очевидно, очень "капризный" вкус, это тоже не есть гуд :-), особенно для дачи советов другим по приготовлению пищи :-). Вы бы должны использовать больше форму "мне не нравится", а не "запах мерзотный" :-). По мне так замечательный запах!

Эммм, а вы ниче не попутали? Вы детей своих учите как и в какой форме им свое мнение высказывать. А не незнакомых взрослых людей на форуме.
А вкус у меня да, капризный. Гурман я. Что позволяет мне смело давать советы по приготовлению пищи другим людям. Я тут ваще то не новичок. И завсегдатаи этого раздела знают, что дерьма я не посоветую.

А я никого не учу, просто свободно высказываю свое мнение. Тут демократия. Ваша фраза про чеснок некорректна, на мой взгляд. При всем Вашем гурманстве :-). Я, кстати, тоже гурман :-). Сама того не замечая стала гурманом, живя в стране гурманов :-). Только я этим не кичусь. Лишь наслаждаюсь. Поэтому и рыбу готовлю с чесноком. Хорошего Вам дня!

Нет, вы именно учите. Фраза "Вы должны" гораздо более некорректна, чем моя про чеснок.
И ваши фразочки "а вот зря" и "не есть гуд" вообще то из той же серии. За собой проследите, прежде чем других учить.

"Не есть гуд" - это Ваша "крылатая" фраза, которой я воспользовалась :-). И, если мне не изменяет память, "Вы должны" я нигде Вам не говорила, а сказала "Вы БЫ должны..." мелочь, но фразу меняет значительно, превращая её в рекомендацию. А я Вам это действительно рекомендую. Не говорить: "это не вкусно", а "мне это не нравится". Это элементарное воспитание, имхо. Вы возможно гурмет (на Ваш скромный вкус), но Вы далеко не эталон!

Я готова с вами обсуждать мои рецепты и рекомендации, но никак не мои "крылатые фразы" и манеру поведения и общения. Я уже давно выросла из коротких штанишек и не позволяю никому себя воспитывать. Воспитывайте и давайте рекомендации свои детям, ок?

Надоело мне с Вами разбираться. Нудная Вы до ужаса! Гурмет говорите? мда... Гурметы, для начала (воспитанные) не позволяют себе выражаться подобным образом ни об одном продукте! Поэтому я Вам с самого начала с улыбкой написала (или Вы смайлики не видите?), что Вам бы не следовало говорить про чеснок так, как Вы имеете привычку говорить (чеснок того не заслуживает), а Вы из этого раздули чертичё и теперь еще возмущаетесь :-). Это называется "с больной головы на здоровую".
А пишу я тут точно также как и Вы, что хочу и как хочу. Привыкла я к демократии :-).

Так и не разбирайтесь. Более нудную тетку чем вы еще поискать. Ник бы ваш не забыть чтобы нидайбог больше не пересечься

А я многоНикая :-).
Кстати, я уже поняла, что Вы всегда хотите оставить последнее слово за собой, поэтому на будущую Вашу реплику отвечать не буду :-). Дам Вам это удовольствие! Я по-другому воспитана и давно живу в стране, где народ более терпимый к мнениям других. Особенно в вопросах вкусов!

При быстром обжаривании ничто никуда не утечет! Не успеет просто.

да уже чеснок в духовке это еще тот духан....

Не против чеснока, а против шпигования им. А кролика лучше приготовить по - каталонски, с толченым чесноком. Изумительный рецепт, моя семья и уже не только, влюблены в это блюдо.

Я кролика готовлю по-русски :-), как моя мама (ниже написала рецепт). Надо сказать, что кролик у нас в семье не очень почитаем, поэтому я его готовлю очень редко.
А чеснок я кладу по местной традиции "везде" :-), но шпигую лишь курицу и свинину (когда запекаю в духовке). Возможно теоретически шпигование и высушивает мясо/курицу, но на деле у меня получается и то и другое всегда очень сочным. Правда и куски я беру соответствующие, если взять "сухой" кусок свинины да еще и отшпиговать его :-), то результат естественно будет не ахти...

Я конкретно имела ввиду кролика, мое личное мнение - шпиговать кролика - извращение:-)))

Ну на вкус и цвет... сами знаете как оно :-), мне вот алиоли в тушеный кролик класть как-то не очень... но я лишь не стану это гововить и Фсе :-). Кстати, жирновато кажется, или нет?

Кто ж спорит:-)) А готовить или нет, это дело личное. У меня на хорошие рецепты нюх. Получается совершенно не жирно, все в меру.

Спасибо за рецепт, очень вкусно.

Ой, на здоровье:-) И шпиговали чесноком или нет?

Чесноком не шпиговала, он у меня плохой был, а в магазин бежать не захотелось. Но в следующий раз обязательно попробую.

Как вариант потушить в сметане с морковью и луком.
Порезать, соль-перец - на сковородку до румяной корочки и в казанок. На этой же сковороде подрумянить лук и морковь - ив казанок к мясу. Туда же пачку сметаны, перемешать и тушить на медленном огне час.
Второй вариант, вместо сметаны положить помидоры и залить белым вином. Очень ароматно

>> на сковородку до румяной корочки и в казанок. На этой же сковороде подрумянить лук и морковь - ив казанок к мясу.

Зачем? Можно обжаривать сразу в казанке.

Затем, что для получения равномерной корочки, которая запечатает соки внутри мяса, кусочки должны лежать свободно и не касаться друг друга. Поэтому мясо обжаривают на широкой сковородки небольшими порциями. Если вы кинете мясо кучей в казанок - оно тут же пустит сок. У казанка донышко маленькое

Неправда. Побольше масла кипящего и обжаривать. Принцип как у плова, никакого сока. Лук и морковка у вас тоже пускают сок?)))

А зачем мне побольше масла? Плов - это плов. Он основан на приготовлении в боьшом количестве жира.
Подлива это совсем другое, избытки масла там совершенно не нужны. Я сковороду слегка смазываю маслом ну прям чуток совсем. Нет, если вам нравится подлива на треть состоящая из масла - ради бога. Но это уже другой рецепт. Мой - такой. Ваше дело выбирать ;)

Ну вы и вредная женщина. Не с той ноги сегодня встали? Уже и выше успели похамить. Можно найти оптимум, когда и нежирно и прожаривается быстро. Вы уже загоняетесь на своей технологии готовки мяса, что дальше носа не видите.

Вы мне че пытаетесь доказать? Что я неправильно мяса жарю, что надо жарить в казанке? Так жарьте как считаете нужным, я ж не настаиваю. Я даю СВОЙ рецепт, понимате, СВОЙ! Я не утверждаю что он правильный и лучший, но я делала и буду делать так. Я жарю на отдельной сковородке с минимум жира. Считаю так вкуснее и правильнее. Вам больше нравится в казанке? Вам лень помыть лишнюю сковородку? Жарьте все в одной посуде, никто ж не возражает

Лишняя работа.;) Считайте, что это не вам, а тем, кто решит последовать вашему рецепту.

И все таки я думаю что те, последуют моему рецепту, отдадут себе отчет, что обжарка на широкой сковороде является неотъемлемой частью технологии, над которой я так загоняюсь, а не делается мной из любви к к мытью посуды ;)

Браво. =D> Вы все-таки решили доказать мне, что делаете правильно.

Вам? Нет, я вас не знаю. Но если я даю рецепт, то он опробован и я в нем уверена. И поэтому отвечаю за результат ;)

Умру, но не сдамся?

Госпидя, да было б за что биться :) Мне ваще глубоко пох кто , как и что готовит. Я рецпт дала - а вы его хоть наизнанку выверните :) Это вы прицепились намертво , вот ведь лень человеческая до чего доводит, изза одной сковородки грязной убьюсь на форуме :dash1

Ну, как вариант еще есть кастрюли толстостенные и с толстым дном. Там великолепно все обжаривается последовательно, не прибегая к услугам доп. сковородок))
действительно, технологии разные для разного мяса и блюд. Вы ведь не биф-бургиньон готовите, где нужно у говядины все соки запечатать. Это ведь кролик. Нежнейшее мясо)))

Ну мне все равно не нра обжаривать все в куче, получается неравномерно и некрасиво ))
Насчет кастрюли спорить не буду. У меня такой нет. У меня казан - там реально маленькое донышко ))

Не в куче)) последовательно. Сначала кролика, потом к нему в зависимости от рецепта лук, чеснок, морковь и т.д.
Мясо напитывается при обжарке соками овощей и трав, после этого, хоть бульон, хоть томатный сок, хоть сливки.

Повторюсь, что может в кастрюде с широким дном это и возможно, но в казанке мне кажется будет не очень хорошо. Мешать сложно, при перемешивании кусочки овощей разотрутся в кашу

можно и в казнаке,но вкуснее и красивеее ,как она сказала,а побольше масла.....у каждого свой вкус не все готовы жир жрать

Настоятельно рекомендую;-)
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-14813/

Вчера сделала, очень вкусно! Спасибо Вам большое.

Рецепты, как альтернатива сметанному кролику. Мегавкусно.Готовила все - прочно прижились в семье и уже имеют свои "любимые" интерпретации:

http://elladkin.livejournal.com/19142.html
http://elladkin.livejournal.com/251459.html
http://belonika.livejournal.com/2614.html
http://belonika.livejournal.com/37400.html

Вкус из детства: кролик тушеный с томатом + на гарнир картофельное пюре. Кролик тушится просто с луком, чесноком (1 зубчик) и томатом (немного). Петрушка + лавровый лист. Можно добавить морковь и сладкий перец.

обжаривать кроля предварительно не надо? И "немного томата" - это как? Чтоб покрыло мясо или нет? Томат - паста или сок?
Тоже кролик лежит месяц в морозилке, ни разу не готовила:)
Несколько раз покупала в качестве прикорма для ребенка, но то совсем другое, тогда я его просто варила.

Конечно обжарить. Значит так. Мама моя готовила так, обжаривала кролика в масле, а потом туда клала лук порезанный мелко, обжаривала все вместе и заливала томатной пастой, водой и тушила. Я гововлю на местный манер, обжариваю в оливковом масле куски кролика, быстро и на довольно сильном огне, вынимаю шумовкой и отклыдваю, в этом же масле обжариваю лук, чеснок и пр. (если хотите положить морковь, перец сладкий...), тушите немного на медленном огне, добавляете томат (я беру из банки, готовый), а "немного томата" я имею в виду, чтобы соус был не "жутко томатный", я не очень люблю когда много томата в соусе, но это дело вкуса, кладите как Вам нравится, я из банки 400 г томата использую половину где-то на одного кролика.
После томата я добавляю немного белого сухого вина (я его использую и для тушения рыбы, и для курицы, и для кролика :-)). Добавляете куски кролика, перемешиваете, добавляете немного воды, чтобы покрыло мясо и тушите до готовности на медленном огне. Петрушку, лавровый лист, перец и пр. - по вкусу. Я кладу все. Можете положить и травы какие любите.
Кстати, рецепты кролика в сметане (выше Вам давали)тоже обалденно вкусные.

спасибо за подробности:) В сметане не очень люблю тушение, потому и заинтересовалась Вашим рецептом;)

Ну "мой" рецепт он очень... базовый я бы сказала, т.е. самый обычный, так можно потушить что угодно, говядину тушу подобным образом, курицу иногда тоже (только без томата, с овощами и белым вином).

Но всё же спасибо:) Я к этому кролику и подходить-то боюсь:D А тут все подробно написали:)

Вклинюсь сюда-а как приготовить кролика,чтобы привкуса крольчатины не было? Не в смысле "противного",но ведь каждое мясо имеет свой привкус... Просто моему мужу кролик чем-то в детстве не понравился,он теперь нос воротит "фууу,крольчатина"

Замачиваю на ночь в воде с белым вином 1:1, в холодильнике. Потом готовлю любым способом. Моя мама ест, ей тоже не нравится "вкусозапах" крольчатины.

Спасибо, девчонки за рецепты! Теперь буду делать кролика чаще, чтобы все перепробывать.

Вчерась вот вышел новый исторический сериал " Борджиа" Там кролика вымачивали в молоке...

Просто в сметане