Пирожки из дрожжевого теста

1 Не переложить муки
2 Не жалеть времени на расстойку теста

Не пересушивать их, я вытащив пирожки из духовки сбрызгиваю их водой или смазываю маслом слегка.Затем, после остывания, кладу в кастрюлю большую на полотенце и накрываю полотенцем же.Долго остаются мягкие.

Спасибо всем, сегодня получились чуть лучше, чем всегда.

Вы не пробовали готовить по рецепту на сгущенке? Они не только жесткими не получаются, а лежат на столе несколько дней и совсем не черствеют, такие же мягкие и пышные остаются :)

Это как на сгущенке? На сладкой что ли?

Ага! Но тесто не сладкое :) Я уже лет 15 пеку только по такому рецепту все пирожки. Тесто практически вообще не черствеет, а вкуууус, мням! :) Никогда о таком рецепте не слышала, до того, как попробовала :)
Если кому интересно :)
ТЕСТО ВЕНСКОЕ:
1 банка сгущенки
1 пачка топленого маргарина (я беру Пышку)
2-3 яйца (от размера)
0,5-0,75 л воды
50г дрожжей (или упаковка Саф-момент)
0,5 ч.л. соли
перемешать и поставить на ночь или на 5-6 часов
Добавить 1,5кг муки, можно чуть меньше, до состояния готового теста. Оставить на 1,5 часа "прикрыв полотенцем на "подышать". Начинку и в духовку как обычно :)
Тесто в процессе выпечки ОЧЕНЬ сильно поднимается, потому раскатывать кружки нужно потоньше, а то будет много теста.
Приятного аппетита :)

Любопытный рецепт ))
Много лет пеку всё дрожжевое, но такой рецепт прочла впервые. Я смотрю, он на большую норму муки. Я обычно партию пирожков готовлю из 500 г муки максимум. Значит, в вашей норме мне нужно всё на три разделить, да?
И сам пирожки на расстойку оставлять не нужно что ли?

Нет, не нужно. Пока лепятся они подходят очень хорошо, особенно на теплой кухне :) Пока налепил последние - первые уже подошли. Пока яйцо смешал и помазал, последние подошли. И, кстати, между ними надо расстояние побольше делать, а то они слепляются бочками, когда в духовке тесто пышнеет, и сильно.
Да, можно разделить по норме. Я пекла и из полбанки. Но чаще всего тесто делаю на полный замес, потом разделяю и в морозилку. И при надобности размораживаю, оно опять сильно подходит и пеку. Но после разморозки чаще всего плюшки пеку простые сахарные или с вареньем. Как обычно - гости? к чаю? плюшки будут! До начинки дело не доходит второй раз :)
Кстати! Где-то у меня там в морозилке шарик теста был ;) И капустка есть, пирожков нешто? ;)

еще раз спрошу, получаются НЕ сладкие пирожки? Начинку можно и капусту, и картошку, и т.п? Спасибо

Насколько мне известно, и давно, настоящее "венское" тесто делают с обычным молоком и живыми дрожжами, только с желтками. А у вас скорей всего модифицированный рецепт аля - "венское".

Тесто не должно быть крутым.Хорошо вымешать.Соблюдать рассстойку.Мука "вышка".

Не крутое тесто и когда будете формировать пирожки, пользуйтесь не мукой, а подсолнечным маслом, чтобы к рукам тесто не приставало, тогда пирожки и на следующий день мягкие))

мне понравилось покупное(хлебный дом) такие вкусные получились и мягкие!

Спасибо, на сгущенке никогда не пробовала, я даже представить не могла, что такое возможно. Обязательно попробую.

Дрожжевое тесто - это мое больное место, муж любит пирожки, а у меня они получаются твердыми как подошва. Благодарю за ценные советы, буду продолжать экспериментировать.