зачем сливать первый бульон??

чтобы грязь вылить,чтобы бульон был более чистый

В первом бульоне все трупные выделения: мочевина и т.д.

ппц, вы вообще учились в школе, хотябэ? :scared2.............

Если бы подобные вещи говорили в школе, вряд ли бы вы ели после этого бульоны и мясо. Но ведь вам твердят, что мясо полезно, а уж бульончики тем более. Когда животное забивают, то выделяется адреналин, в случае с коровой этот адреналин вряд ли будет гормоном счастья и удовольствия, скорее ужаса. Про трупные выделения почитайте диетологические книги, если вам интересно.

Второй бульон не менее трупный. Просто муфелей меньше.

что есть "муфели"?

Ошметки, если есть, кусочки костей...

Девушка, воинствующие фанатики, противопоставляющие себя обществу, уродливы в любом случае, не важно ,что они проповедуют - убить всех не правоверных, сгноить евреев, или загнобить людей, питающихся мясом. Это тупиковый путь.

Корова писает ребрами? :think Однако..

Сделала орфографическую ошибку: мочевая кислота. Уж простите. Эта кислота не имеет отношения к моче.

А не боитесь кератин слить?

Нет. Не боюсь. Я его не ем.

а зря, белок

она сыроедко. что делает в теме про бульон - непонятно )))))))))))))

Никогда не сливаю.

+1

Чтоб потом пену не снимать

а как же азу и прочие тушения/подливы? тоже всегда сливаю бульон,но когда готовлю мясо на второе всегда думаю что эти гадости в нем сохраняются.

я обычно сливаю, если готовлю для маленького ребенка он становится менее жирным. А вот куриный(смотрела недавно передачу) обязательно нужно сливать т.к в курицу антибиотики добавляют и только тогда они выходят.

не хочу Вас расстраивать, но антибиотики во-первых ВЕЗДЕ, даже в молоке, а во-вторых: они не вымываются из курицы с первой водой.

и 10 тоже

да хоть двадцатой. Это из тоже же хохмы выше, где дамо пытается первой водой вымыть какую-то там кислоту:-) По-моему проще ДНК курицы изменить:-)

Антибиотики не возможно удалить сливанием бульона, так же как и остальные вредные вещества. На это есть доказательства. По телвизору и мочу советую бывалоче пить, однако от этого она не становится полезной.

сливают чисто из диетических соображений, чтобы бульон был лёгким, не наваристым точнее :)........

+стописят. Именно поэтому совет сливать первую воду с мяса на холодец меня сильно веселит:-)

Сливают если продукт плохой, или смыть горечь, как например у перловки.
В случаях мяса сливают бульон пужливые домохозяйки, которых учили пужливые диетологи, которых в свою очередь учили идиоты.

если "плохой" это как? вы варите тухлое мясо? Так оно тухлым и останется, сливаете вы бульон или нет. Свежее не станет.

Да нет, но приходится иногда иметь дело например с курой какой-то не такой, неискренней например.Или там варишь окорок, а он не идеал... Короче все это крайне редко.

если вы заранее знаете, что мясо плохое, как вы может его есть??

Да понимаете какая штука, иногда в такую ситуевину занесет, что придется из *овна делать конфетку.
А так я могу есть все. ТТТ. Для кого-то мясо кажется тухлым, а по мне вяленным, ну и т.д.
Вы поинтересуйтесь как-нить китайской снадобью, станет понятно о чем я. ( ))все, кроме насекомых)

Я в таких случаях голодала во времена моего студенчества. Не могла такое есть. А китайцы, порой, и детей своих едят, особенно новорожденных девочек. Так что, мне кажется, лучше с ними не сравнивать.

Ой, я не об этом. А насчет голодать, даже если в холодильнике осталось одно стекло, я могу сделать что-то вкусное. ))

Из говна можно сделать конфетку. Но это будет конфетка из говна.

а из такой куры реально хороший супец может получится??? Он же вонючь и жирен не в меру, даже если курица была относительно приличного свежего вида, не говоря уже о окорочках.
Ну я понимаю, я предвзята, мне если бульен от курицы, то курица должна быть БИО или кормленная только зерном, иначе воняет мне жУтько и не вызывает желание есть.

если мясо было хлорировано,при кипении хлор испаряется

И? Он испарится в любом случае. Сливаете вы бульон или нет

Сливание удаляет концентрацию экстрактивных веществ(не рекомендуется из-за повышения вероятности падагры, онко кишечники прежде всего) и жир. Кому-то помогает сделать бульон прозрачным, хотя конкретно для этого сливать не нужно, но проще.

Но речь ведь не о диет кухне - это очень отдельная тема, очень. А речь о обычном потреблении. А так-то мясо можно вымучить до превращения в чистый белок. Бэлий-бэлий, и абсолютно бесвкусный.

И бесполезный. Как впрочем, первый, второй и третий....

ПОчему не пожирания лишнего жира считается диет кухней?? Может это разумный подход в питании??
Я не понимая зачем варит и сливать рысячу раз, так что это не ко мне. Я как раз за разумный подход к питания, а он к вывариванию и чего то там еще отношения не имеет никакого.

А сливание бульона удаляет жир? Однако. Жир удаляет нож. А если вы дождались жирка и слили (хохочу), то уж съешьте тогда то, что сварилось уже без бульона.

нож удаляет не весь жир:) Даже очень постный на вид кусочек содержит жир:)
Во вторых это ваше личное дело сливать или не сливать, ко мне не имеет никакого отношения, я о себе написала, лишь то, что я за рациональное здоровое в меру питание.
А кто есть бульен из вонючих окорочков, считая что если снять всю кожу он станет менее жирным и полезным, меня конечно не касается, у каждого свое понятие о здоровом и разумном.

Это клиника. Нож удаляет весь жир, ели оно очень кому-то уперлось. Я таких побаиваюсь, и прошу удалиться из пределов до подачи блюда.
Нехрена тогда вообще есть мясо, если в голову так вставило с темой жира. (эт я не к вам)
Пусть едят рыбу. Оне правда там вскоре тоже обнаружат о ужас! жир, и тогда перейдут на броколи, что тоже вариант. Но самый пипец настанет когда до них дойдет, что масло делают и из растений... - но и в этом случае не все потеряно - у них останутся таблетки. Обезжиренные.

Не удаляет, посмотрите по таблицам:) есть скрытый жир и его много, в зависимости от кусака мяса, конечно в груинке курицы его значительно меньше чем в той же постной телятенке или говядинки, но он ест., иначе бы животное умерло своей смертью от дистрофии. Обычно такие нервные знают, что жир из оливки и жир из коровки сильно отличается, а психически деликвенции конечно есть разные. Кто то ест все что в масле и сале толстым слоем, а кто то болячки с себя отковыривает, что бы природе не вредить:))) Все таки речь о психически стабильных людях. И такие должны понимать разницу и адекватно подходить к питания, а не сидеть на диетах после сала, с удаленным жиром.

Все, сдаюсь. Если вы мне щас скажете, что котлета из коровки, или там окорок (самоприготовленный) из хрюни это бяка, я потеряю аппетит и уйду в себя.

Это смотря как приготовленный и личные предпочтения:) Если котлета из коровки не содержит картошку, хлеб и другие непонятные ингредеенты, жарилась не на жире, то для меня будет такое вкуснятинка:)
А свининку а ем редко, мне запах не нравится:)

Фух! Пронесло... )) Правда на котлеты мяско из коровки настоящее врядли найти. Ну или очень через Альпы.

а у вас коровы искусственные? :scared2

Нет, просто на котлеты мясо (я имею ввиду не рубленные, а настоящие) хрен найдешь, если вот так, с кондачка решил, а съем я седня котлету...

кошмар, это как вообще?

Да вот так, нет если брать абы что - не проблема. На рынок и вперед. Но, толи я капризный такой. Короче проблема. По большому счету у нас вообще НЕТ нормального котлетного мяса. В России нет мясных пород коров напрочь. У нас все - мясомолочные. Это еще с советских времен. Их просто нет. Мне с трудом верится, что даже в суперпуперновомодных да элитных фермерских хозяйствах есть мясные породы КРС. А если и есть, то они на рынок не выходят, а работают четко под заказчика (рестораны).
Но это я так... За неимением, едим то, что есть.

Оля, ну вы не правы:-)

Не сливаю никогда. Но процеживаю готовый бульон

А зачем? Его можно и так сделать абсолютно прозрачным. Ну если только от мелких косточек при неаккуратном разрубе..

Я варю бульон обычно с различными приправами, травами, целой луковицей, морковкой,... готовый переливаю в другую кастрюлю через мелкое сито. Только и всего)
Мне не нравится, когда все это болтается в супе)
И нет необходимости в осветлении бульона

вообще-то мутный бульон сделать прозрачным через процеживание нереально. Процеживается совсем с другими целями.

а как сделать прозрачным?

Всегда сливаю первый

Если честно, так просто проще. :-) Потом пены меньше снимать.

Золотые слова:-)

Ну чем же меньше? По количеству пены? - так это только неудобнее, потому что качественная пена ЛЕГЧЕ как ни странно собирается.
По качеству бульона? - работы одинаково абсолютно, если целью иметь прозрачный бульон.
Вы просто делаете лишнюю операцию (время,посуда) и все. Никакой пользы. Это просто привычка, не более.
А! - хотите докажу? Вот тут на сайте приводят блюда парня-повара, пользуется авторитетом, Оливер.. как там его. Вот найдите у профессионального повара эту операцию - не найдете, он ни за что не согласится намеренно ухудшать качество продукта.
Надеюсь это вас убедит.

Оля, у нас есть Джейми Оливер?!

А я просила меня в чем-то убеждать?

Из-за лени, неохота потом пену снимать, или, как оказалось выше "муфели"))

Вопче чел по природе паразит и трупоед. Это нормально же. Я сливаю почти всегда, но лишь чтоб бульон прозрачнее был, у меня отец повар, говорил что всегда сливай бульон. Иногда бульон через ситечко процеживаю, тоже чистый прозрачный бульоньчик выходит. На гуляш тоже иногда сливаю. Вот када жарю сложнее. Да и вообще, мы такой ху*нёй дышим и пьём отраву из под крана, так что трупные яды нам не страшны. И шашлык мой любимый, ну как его "сливать"?

Никогда не сливаю... и всегда вкусные супы, все хвалят... пену, конечно, убираю

в материалах по диетическому питанию пишут о сливании первого бульона, чтоб не было лишнего жира в супе.

скорее чтобы не было излишней крепости, с жиром борятся по-другому. Намного эффектевнее.

выливают трупный яд.

Второй бульон не менее трупен :-)

+1 поменьше

если в мясе, что вы варите есть трупный яд, то вам трындец, сколько бы вы его не варили.

мы же трупоеды, выше тоже это писали, нормально всё. я не сливаю.

Атас... Прям яд и прям трупный. И мяско вздыхает свободно? ))

Первый бульон категорически запрещен подагрикам.
Всем прочим вполне возможен.
См http://www.welcomediet.ru/articles/descripts_soup

Расскажите в какой момент его сливать? Как только закипело мясо и сразу новую холодную воду заливать или дать чуть проварится куску?

Неужто в первый раз мясо варить будете? Как закипит, сразу сливать. Только вот зачем? Может Вы знаете?

Не первый, конечно, но сливать попробую в первый раз, поэтому и интересуюсь когда это делать.

Я всегда сливаю первый бульон, мне проф.технолог так посоветовала неск-ко лет назад. Мясо заливаю хол.водой, варю до закипания, потом сливаю, промываю мясо и кастрюлю от накипи и пены, заливаю свежей хол.водой и варю на небольшом огне.

Просто проф технолог не может расчитывать на идеальную работу поваров. Там все расчитано на средней руки подмастерьев. Понимаете? Я не шучу. Госстандарт. Они закладываются на чел.фактор. А я (да и любая хозяйка сможет знай технологию)простой ложкой сделаю бульон идеально светлым, светлее не бывает.

А поскольку технологи учились все по одним учебникам и стандартам, оне в один голос будут говорить, что мясо после вскипания нужно промывать.. меня аж передергивает от такой мысли.

Не в обиду, но это так.

а если тефтельковый суп? или гуляш?

на дуршлаг откидывает и водой споласкивает, да вы што реально верите всей этой писанине, гм :D............

Я вот как в "писанине" делаю. Чему не верите?

И? Суп-то заправляется потом.

Заправляется? Это как? Я варю тефтельный так, кидаю морковь лук, потом тефтели, потом картофель и рис по настроению, зелень. Когда бульон сливать? С морковкой и луком сливать? Я не сливала бульоны никогда. Живы все и здоровы. Уже как 40 лет. Бабушки мои деревенские двоюродные, вообще корову забьют, и чем свежее мясо тем лучше, варили сразу, жарили, а сейчас говорят, что самое вредное мясо это свежее, ему бы недельку поморозиться. Короче бред это всё. Бред сивой кобылы.

Когда он варится. Я варю суп с тефтелями на нормальном бульоне, а не на том, что образуется от тефтелей, например.
Вас никто не убеждает делать по-другому. И при чем тут умер? Я делаю так для своего удобства и потому что так привыкла. Вы что доказать-то хотите?

что страшного ничего нет и не будет, если не слить бульон.

не сливаю никогда и уж точно мясо не промываю и не собираюсь, которое уже обжарилось для гуляша.

Аналогично. Хотя мне никто не рассказывал. Само сложилось.

наваристый куриный бульончик объедение!

Особенно из настоящей куры. В этом случае нужно крепко-накрепко запирать вход.двери - соседи ломиться будут в гости "на чашечку чаю".

моя бабушка всю жизнь сливает, я на нее посмотрела и тоже стала так делать.))

И мясо потом щеточкой оттираете? ))

кароче,мясо вредно есть,бульон тем паче.