Малосольные огурчики - быстрый и проверенный рецепт

У меня в фотоблоге есть рецепт, делаю так всегда - получается изумительно вкусно.

В паспорте - вкусные хрустящие. В папке Закуски.
Только не делайте маловразумительную хрень в пакете, щас вам тут насоветуют. Это не настоящие малосольные огурчики, а какая то подвядше-соленая ерунда, от лени и косорукости

ну там же (в пакете) принцип всасывания воздуха овощем (а следом за воздухом и соли и прочего) при малом его количестве, по принципу кислородного голодания, всего-то. тот же вариант маринования, только не напитывания рассолом (где полно кислорода), а именно таким вот "газовым" способом. такой же принцип в маринаторе, который маринует всё за сколькотам...9 минут.
малосольность зависит все ж от разных факторов и по моему опыту получается в половине случаев, равно как и малосол классический, в рассоле либо на гнете.
огурцы-то еще не грунтовые, да и хрена нет, укропа зонтами и прочих нужностей:)
так что... эта "маловразумительная хрень в пакете" (с) имеет место быть. ИМХО

Допускаю, что кому то это "имеет место то быть". Как и мясо по французски под майонезом, свинина в рукаве и ты пы. Для меня лично все это "маловразумительная хрень". ИМХО ;)

да ладно вам;) чутка можэно и потолерантней, ну или как-нить...

согласна, что есть теории вкуса, но принцип маринования весьма ж успешный. я полагаю, если вам дать щас ныне продающиеся огурцы, то замалосолить их так, как вы бы смогли летом, щас ну никак не получится.
я не за и не против такого способа, я за правильное малосольство, о коем вы грите, но такой способ не могу назвать "хренью", т.к. я не считаю с точки зрения физико-химического применения это хренью. вполне себе разумная химия:)

а есть еще способ маринада содой, знаете такой?:)

Ну как я могу заставить свои вкусовые рецепторы быть толерантней? ;) Если мне НЕ ВКУСНО? И еще огурцы из пакета на вид какие то неприглядные, вялые какие то чтоль.
Кстати я вчера буквально покупала отличные огурчики, грунтовые, маленькие и хрустящие, то что нужно для малосольства. Тока стоили они дороговастенько. Я такие даже зимой покупала иногда, вот только вспомнить не могу откуда они - Узсбекистан, Азербайджан. Спрошу в следующий раз.
ПРО маринование содой не слышала.

а как потом их хранить ( по Вашему рецепту ?) в этом же рассоле ?

Мы малосольные огурчики не храним. Зачем их хранить то? Съели - сделали свежие. Я делаю максимум на 2 дня. Эти 2 дня храню в рассоле :)

ну мы столько не съедим даже за неделю:) у вас там слоев куча , вот я и спрашиваю , потом в холодильник в этом же рассоле ?:) теперь все ясно:)

Так вы делайте столько чтобы съесть :) И слоев у меня не куча, а 3 обычно, по 4-5 огурчиков на слой :) Итого максимум 15 огурчиков получается, за 2 дня улетают )))
Просто если они больше 3 дней в рассоле, они уже сильно просаливаются очень и не такие хрустящие. А без рассола вянут. Кароче не хранятся они.

а откуда вам привозят грунтовые огурчики, вы не спрашивали у продавцов?

Азербайджан, Таджикистан, Узбекситан :) Мож и врут :) Но огурчики вкусные, как у деда с грядки ;)

наши местные азербайджанцы грят, что у них пока тепличные, открытым способом - днем грядки откр сверху, на ночь закр.
мож, тоже врут:mda но они прям мыльные, такие прям никакие, только кожура пахнет отдаленно огурцами, нет совершенно вкуса сладкого плотного сочного огурчега.

Фиг знает :think У нас вкусные. Но вот откуда ??

Извините, но маловразумнительная хрень это заливка огурцов горячей водой как говорится "ни рожи ни кожи"- такие, вареные потерявшие цвет, стыдно на стол ставить.
Попробуйте залить холодной минералкой- специи те же как и у всех. Ну или хотя бы просто из под крана холодной.

Извиняю, но заливка горячей водой - это классический рецепт. Книгу о вкусной и здровой пище откройте или погуглите. И цвет они совершенно не теряют и остаются хрустящими, абсолютно не вареными. Не знаю что вы с ними делаете, что стыдно на стол ставить. У меня огурчики очень хорошенькие и вкусные получаются :)
Про минералку , если можно поподробней. Я правильно поняла, что соли столько же, смысл такой же, только заливаем газированной водой, соль растворяем в ней же?

Да, я знаю про эту классику, но цвет они все-таки теряют. А при заливке холодной остаются ярко зеленые. Да, все так-же только соль разводится в горчей воде.

ММ, да, они конечно не такие яркие как свежие, но все таки и не выглядет вареными :)
Я не вкурила все таки как соль разводить. А хочу попробовать :)

Заливка горячей водой только для того, чтобы они быстрее мариновались. Классика - холодная вода.

Спорить и претендовать на единственно верный рецепт не буду, разумеется :) На то они и малосольные , чтобы быстро просолиться ;)

Холодная вода-это классика для соления огруцов.Их в погребе надо держать.:)))И есть их можно ох как не скоро,т.к. они долго просаливаются :)))

С каких пор? У меня всегда получались яркие, хрумкие, ароматные

Оксан,у Вас классические малосольные огурчики.Моя мама такие всю жизнь делала и я тоже.Очень вкусные!И действительно ничего они теряют-ни цвет,ни вкус,как переживали ниже))
Но хочется разнообразия и немного другого вкуса иногда.:)
Поэтому я лично обожаю и ту,как Вы изволили выразиться "маловразумительную хрень в пакете".И вовсе не из-за лени или косорукости;)))
А ещё это быстро и порой это здорово выручает))))
Я где-то выцепила вот ещё какой рецепт:(надо попробовать:)))
Копирую:
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
2 кг огурцов, порезать в длину- на четыре части каждый.
Сделать заливку:
Мелко нарезать пучок укропа и пучок петрушки (можно только укроп)
Добавить:
50 г соли
100 гр. сахара,
0,5 стакана уксуса
1ст. л. горчицы (не порошка!)
1ст. л. молотого душистого перца (меньше)
100 гр. растит. масла
Чеснок -прим. 6-8 зубков.
Перемешать огурцы с этой заливкой в отдельной посуде, чтобы огурчики "обвалялись" в этой смеси. Не выбрасывать остаток заливки, что останется на дне.
Переложить огурчики в плоский судочек, и полить их сверху остатком заливки.
И поставить примерно на 4 часа в холодильник.
А на след. день - еще вкуснее.
Так же точно можно сделать из помидоров. Красиво и обалденно вкусно.
Я делала из огурцов, такая вкуснотень получилась, не передать, только я без петрушки делала и горчицы больше в полтора раза добавила, очень уж люблю её


Я что-то подобное в этом году на зиму закрывала.Все мои классические и 100 лет проверенные,вон стоят:)))А те кончились ещё после НГ ;)

НО!Я бы всё-таки малосольными огурчиками называла только Ваш вариант,всё остальное больше похож на закуску :)))

ЗЫ:паспорт у Вас-вкуснятина:))ВСЁ!!!

на 3л.банку 4стол.л.соли+2стол.л.сахара+зелень,без чеснока+можно 1стол.л.водки.Залить кипятком и обеденье на второй день.

А напомните пропорции "маловразумительной хрени"- мне она охрененно нравиЦа!

Огурцы,соль по вкусу и укроп с чесночком :))))
Соль кладу немного.Может на 1кг пол ч/л соли.

д.а вот, кстати, можно и в п/э контейнере сделать, если есть там клапан воздушный. воздух выпустить и делов-то:)
всё "на глаз" класть можно, срезать огурцы тоже по желанию. "маловразумительная хрень" получается хрустящей, если хрену туда положить;)