9
Как лучше замариновать и пригтовить баранину (лопатку)
Купила сейчас несколько, теперь сижу, думаю в чем замариновать? Есть: горчица, аджика абхазская, соевый соус обычный и для маринования, чеснок, миллион приправ; оливковое, кунжутное и из авокадо масло. Забыла купить лимон... Есть вино красное, но правда Риоха, боюсь, что привкус после него останется риоховский :) Мариновать могу хоть сутки :) муж только завтра вечером приедет.
И как лучше запечь в духовке? обжарить предварительно, а потом в духовку холодную?
еще есть лук белый много, куда его положить? Может обжарить и сверху потом положить во время запекания?
Хочу еще запечь черри-помидорки к баранине и рис.
Без лимона никак? так лень после работы обратно тащиться в магаз...
Свернуть
Ответить
Не нужно ни вино ни лимон. Натрите солью-перцем-травками сухими, оливковым маслом обмажьте и дайте полежать ей.
Потом хорошо прогреваете духовку, до 220 градусов и кладете лопатку на решетку, в середину духовки. Под решетку - поддон с водой или противень. Через 20 минут уменьшить температуру до 180 градусов и еще час-максимум 1,5, в зависимости от размера. На противень положите картофель, разрезанный на половинки и слегка приваренный. Можно еще антоновку положить, на четвертинки разрезанную и лук, тоже четвертушками.
Потом хорошо прогреваете духовку, до 220 градусов и кладете лопатку на решетку, в середину духовки. Под решетку - поддон с водой или противень. Через 20 минут уменьшить температуру до 180 градусов и еще час-максимум 1,5, в зависимости от размера. На противень положите картофель, разрезанный на половинки и слегка приваренный. Можно еще антоновку положить, на четвертинки разрезанную и лук, тоже четвертушками.
Ответить
АА! Я именно от Вас ждала ответа и не вытерпела (дурочко), хотя так быстро ответили, пошла замариновала в 2-х вариантах: 3 в вине и в куче приправ, и 3 в горчице и аджике, и приправах. Хотела проверить, что лучше получиться, а друзья все равно с мужем привалят :) съедят всё :)
Я вот хотела спросить еще: помните Вы писали, что, чтобы внутри сохранились соки, то надо в холодную духовку, а наоборот - наоборот :)? это к данному мясу не относится?
Завтра всё равно это замаринованное мясо положу на решетку, как Вы написали и лучше с картошкой, хотя риса что-то хочется :)
Я вот хотела спросить еще: помните Вы писали, что, чтобы внутри сохранились соки, то надо в холодную духовку, а наоборот - наоборот :)? это к данному мясу не относится?
Завтра всё равно это замаринованное мясо положу на решетку, как Вы написали и лучше с картошкой, хотя риса что-то хочется :)
Ответить
Значит смотрите :) Холодная духовка и предварительная обжарка 2 равнозначных способа запечать соки внутри мяса )) Я в холдной духовке делаю буженину, то есьт мясо, которое буду есть холодным. Мясо, которое подается на горячее я предварительно обжариваю до корочки. Либо же, если обжарка невозможна ( у меня лично нет сковородки, на которой можно было бы лопатку обжарить) пихаем мясо в раскаленную духовку. Корка образуется очень быстро и опять же соки запечатались.
Про маринад. Мое мнение такое. если мясо хорошее - пофиг какой маринад. Хорошему мясу он не нужен вообще. Я мариную в вине и прочем если только мне кусок нужно сохранить пару-тройку дней в холодильнике без замораживания.
Про маринад. Мое мнение такое. если мясо хорошее - пофиг какой маринад. Хорошему мясу он не нужен вообще. Я мариную в вине и прочем если только мне кусок нужно сохранить пару-тройку дней в холодильнике без замораживания.
Ответить
баранина хороша и просто в жаренно-тушенном виде. если есть в чем тушить. масло растит разогреваете(лучше казан, но можно и кастрюль с толстым дном. масла достаточно много. туда кладете баранину кусочками порезанную, и под крышкой на большом огне обжариваете минут 20, потом туда много лука и моркови и еще под закрытой крышкой минут 20 помешивая на средне-большом огне обжариваете. потом туда стакан чутьсильносоленной воды и тушите на среднемаленьком огне минут20-40 по готовности. при подаче сервировать отварным картофелем и много зелени сверху. мы так любим)) удачи))
Ответить
Спасибо Вам тоже за совет, но я именно хотела куски такие, как стейки, ну, лопатка :) Приготовлю, как Вы советуете позже, любим баранину, свинину перестали есть просто :(
Ответить
В паспорте есть необычный рецепт баранины в сливовом варенье. Но больше любим именно в собственном соку - натираю специями для баранины и кладу в рукав для запекания. ООч вкусно)
Ответить