Маринад для шашлыка.

Я делаю уксус, много лука, много помидоров. Накануне мариную. Все остальное приелось, а это не надоедает. На целую шейку (около 2 кг) 1 кг лука, 1 кг помидоров, 3-4 стол ложки уксуса, соль, перец, иногда чеснок (головку).

ой-ей-ей, а я Вас давно считала за гурманку и гедонистку и оченно за енто уважала... и вдруг - УКСУС??? (тут смайл с вытаращенными глазами, не умею их рисовать)

Подождите, у вас какая-то личная исптория связана с уксусом?
Уксус - один из самых древних продуктов, наровне с вином, известный человеку.
Уксус - это продукт жизнедеятельности уксусных и дрожжевых бактерий.
То есть его можно сделать из любого углеводосодержащего исходного состава - фруктовый сок, брага, чай с сахаром.
И поверьте, это в некоторых ситуациях ОЧЕНЬ полезно.
Я конечно понимаю, что уж коль скоро винзор в ваших глазах не гурман, то я вообще плебс, но у меня на кухне постоянно множество сортов уксуса в работе - малиновый, яблочный, грушевый, солодовый, хересный, белого вина, красного вина, бальзамико белый и тёмный, лимонный уксус, уксус с эстрагоном, рисовый уксус.
И для каждого уксуса есть своё способ утилизации.

Ну так почему же вы так от уксуса шарахаетесь?

Я думаю, выше шла речь об уксусе из синтетической уксусной кислоты, которая обладает своим характерным вкусом, который так любим поколением из социализма.Постоянно сталкиваюсь с мнением, что перечисленные Вами уксусы очень многие не употребляют в еду из-за непривычного для них вкуса, упорно не хотят развиваться:))

я шарахаюсь не от уксуса как такового, а когда им портят мясо :)... хотя, может это от того, что я избалована идеальным мясом, которому вообще маринад не нужен... в юности, помню, лопали мы эти кошмарные уксусные шашлыки и не привередничали :)

скажу вам честно, я шашлыки в совеЦЦком варианте никогда не ела. У нас дачи не было.
А сейчас у нас так как то сложилось, что на барбекью мы жарить находим много чего кроме классического уксусного шашлыка. И мясо качественное - это скорее правило чем исключение. Поэтому мясо и уксус я сочетаю только в карпаччо и тартаре.

Согласна.Зачем уксус-то? Или мясо плохое?

Вот Вы знаете, любовь к уксусу в маринаде для шашлыка - это как генетическая память. Кто вырос из советских времен, когда мариновали так шашлык из замороженного мяса, т.к. парного практически не было, то навсегда полюбил этот рецепт. Сталкиваюсь с эти постоянно, уж как только не готовишь, но любителей уксуса в маринаде встречаю постоянно, даже среди гурманов.

вы знаете, как-то устав уже от всех видов маринадов. А мы до бесконечности едим шашлык, потому как полгода живем за городом. И рыба из коптильни и шашлык это наша фактическ повседневная еда. Ну мужчины, с пивом или вином у костра и все такое. На каком-то этапе от всего озверела и решила обзвонить знакомых шеф-поваров, а их знаю некоторое количество с вопросом, с чем мариновать, чтобы точно понравилось и точно не приелось. И все в голос сказали, что в ресторанах делают и с вином, и с соусами - соевым, кимчи, еще какими-то, но сами в основном едят простой с уксусом, потому как именно он и не надоедает. Наверное да, память. Ну и ладно, зато мне вкусно. Еще в белом сухом вине неплохо, лимонном соке. Ну еще спрайты всякие, йогурты-таны. Но все уже надоело. Вот что точно ненавижу, так это майонез + кетчуп.
А шашлык для меня это не гурманство, это простая добротная деревенская еда, поэтому, наверное, она в моих глазах и должна быть простой.
А вообще, я по мясу тот еще специалист. Вот мраморную говядину американскую (кто б еще приготовил) обожаю, новозеландскую корейку ягненка тоже целиком могу заглотить. А к остальному мясу я скорее равнодушна, могу и год его не есть. Вот в сладком я точно гурман, это мое, родное, всхоленное и взлелеянное. Ну запеканки всякие творожные и овощные еще люблю, а мяса-рыба это не моя тема.

Я уверена,что выбор маринада зависит от
1) настроения
2) мясо/птица/рыба и свежести этого
3) какая часть мяса или птицы. В последнее время берёи вырезку свинную с бойни, так её вообще мариновать не надо - соль,перец и в пакет на 20 минут.А куриные крылья люблю в маринаде с тёмным пивом и кейтчупом.

А меня свиная вырезка в виде шашлыка разочаровала. Какой-то....простой, что ли, во - пресноватый вкус. Шея повеселее:-)

Не удивительно. Вырезка слишком сухая для шашлыка. Мясо должно быть обязательно с жирком.

Я тоже так всю жизнь думала, но попробовав свинную НЕ ПЕРЕСУШЕННУЮ на огне вырезку и поняла, что ошибалась.
Теперь из шеи и вырезки ПАРНОЙ !!!!! быберу вырезку.

А вы попробуйте заднюю ляжку не пересушенную.

Вы и рульку посоветуйте, всё равно не видно , кто глупости пишет.

Не злитесь.

На кого?

А не боитесь онкологии? Шашлык и копчёная рыба - это не добротная деревенская еда, а канцероген. Вкусно, не спорю, но уж никак не каждый день.

в детстве шашлык не помню что б ели, хотя детство советское, как положено)) но сделав круг по всем кефирам, минералкам, перетертым лукам/томатам/куагалактинским гипермятным экстрактам и тд таки остановились на свинине с уксусом, в остальное мясо согласна уксус не очень, а к свинюхе самое оно)) либо просто с луком и зеленью размять.

Сколько часов вы маринуете шашлык? и где? :)

Много лука, уксус(немножко), соль, чеоный перец молотый.

1 кг лука, 1 кг помидор, натереть все на терке и смешать с мясом (соль перец по вкусу) на 2 часа в холодильник и можно жарить

Читала, что можно с минералкой маринад делать. Кто пробовал?

Мариную с минералкой. Соль, перец, лук колечками (потом одеваю на шампур вместе с кружочком помидора), сок половинки лимона, зелень по вкусу (я люблю укроп и немного майорана), дальше проминаю мясо со специями руками, заливаю минеоалкой и под гнет. Минимально минут на 40, а можно и сутки держать.

УжОс! Привет мясному соку. А за сутки думаю обмен идет 100% Вместо мяса - белковые волокна с минеральной водой!

Не всегда всё количество шашлыка мложшо пожарить сразу, Вы предлагаете его отмывать от маринада?

При таком раскладе, я предлагаю делать шашлык ровно столько, сколько можно приготовить и съесть за 1 раз.

Я делаю маринад из 2/3 минералки, 1/3 вина, соуса ткемали или нашараба, аджики и трав.
Мариновать не более 2 часов, впрочем, уже через 20 минут можно жарить.

Соль,перец,репчатый лук- вот и весь маринад. Классика. Остальное все-вариации.Кто во что.....

ИМХО на вкус никак не влияет. Основное - хорошее мясо (а не минеральная вода)

Именно так!

плюсуюсь.
Хорошее мясо, сочный лук.

Классический маринад - это в вине.

Да ну Артемис какое нафиг вино, приличное слишком накладно для шашлыка, а остальное практически всё дешевая бяка, половина которой вся из порошка. Вы были когда нить в Грузии или на Юге, там шашлык делают живой, без всякой закваски, соль перец и лук, зелень томаты всё подаётся к столу отдельно ;)............

Вот уж грузины-то как раз на моей памяти всегда в вине делали.

Не пии...ка ты гвоздика, ок ;)..............
Выж Артемис еще тот фантазёр. Как в том бородатом анекдоте. Везде-то вы побывали Иван Иваныч, всё-то вы повидали :D............

В грузии была. В детстве. Вернее, в Абхазии. И оттуда вынесла твердое убеждение, что шашлык должен мариноваться в вине.

А я практически каждый год там бываю и такого убеждения у меня не возникало ;).........

В Грузии как раз делают соль,перец ,лук. Все. Баклажаны,помидоры,перец на огне+лук,зелень,масло-аджапсандали.Подается к мясу отдельно.
А вообще-уже все все перемешали,кто во что горазд,кто что любит,хочет,может)))))

И не забудьте аджапсандали сделать на костре перед жаркой шашлычка! И будет всем очень вкусно!:party1

кстати, на тему баклажан закусончик симпатичный недавно подсказали: в оригинали баклажаны целиковые, но я побоялась что кушать неудобственно будет и вдоль разрезала, итак, баклажаны испечь, помидоры очистить, порезать и уварить, хорошо посолить, добавить лук полукольцами, проварить до полуготовности лука, чтоб не раскис и залить баклажаны, остудить.
К шашлыку как раз хорошо.

Плюсанусь, я такой рецепт маринада здесь на еве и слямзила. ну очень вкусно и сочно :)............

В кефире мариную в 1%-ом+соль+перец+лимон+лук

Зелень хорошо бы свежую - петрушку, кинзу... можно еще какую-нибудь

А позвольте здесь спросить-купила шейки 4 кг на шашлык но заболела,кинула в морозилку,теперь ей две недели,я готова,но какой вкус будет?Делать или не портить.Может маринад всё исправит?Или куда её употребить?

Ничего с ней не случилось, если хорошо упаковали. Даже не заметите.

Главное - размораживайте правильно- в холодильнике на полке. Не в коем случае не в комнате,в воде, в микроволновке.Поэтому заранее совсем вытаскиваете из морозилки и кладете на полку холодильника.

Уксус в любом маринаде не приемлю для шашлыка( А МАЙОНЕЗ ВООБЩЕ КОШМАР). Свинина + лук( лучше на терке или блендоре, получается много сока, большая разница если резать кольцами. Специи:лучше перец крупного помола и купленные на рынке специи для шашлыка. + ТОМАТНЫЙ СОК+ ЛОЖКА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА + ЛОЖКА ВОДКИ( приблизительно по столовой ложки на кило) + соль крупная морская!не наша крупного помола, а из дружественных стран( например Словении) Разница огромная! И для других блюд также.

Соль+перец+много лука крупными кольцами+шафран+уксус который тут так не любят.А для меня шашлык без уксуса не имеет того вкуса вкусного.ИМХО))

Читала, что солить шашлык нужно только перед жаркой, соль вытянет сок из мяса.

Я солю сразу.Пальчики оближешь!)И всегда шашлык получается ну очень вкусный.Поверьте дело все даже не в маринаде а в хорошем, свежем мясе!Я беру только шейку.

В процессе жарки. Если сравнить сразу и не сразу соленый шашлык - небо и земля.

Действительно, сколько любителей шашлыка с уксусом!
Это что-то навроде Оливье с колбасой.

Или борща с кабачками:-)

так это вкус детства. Я в детстве пельмени ела со сметаной, а когда со сметаной надоедало, то со слив маслом и уксусом, и до сих пор так иногда ем. И вообще, мне нравится вкус мяса с кислинкой. Хотя пельмени делаю только сама, ручками, из трех видов мяса с ледяной водой и вообще для меня это целый моцион. Но мясо с легкой кислинкой (и не от вина) ну нравится мне. Вино придает ненужный мне привкус, не очень в нем люблю. Вот в баранину уксус точно не кладут, а для свинины он мне нравится.
А еще рекомендуют помидоры в большом количестве также добавлять в маринад. И для баранины, и для свинины тоже.
Если мясо не очень, то киви рекомендуют положить в маринад, чтобы мясо помягче стало.

Пельмени с уксусом - да, есть в этом что-то. Но ведь в нем пельмени не маринуют, а приправляют.

ну это да, но смысл это мясо с легкой кислинкой

А как насчет маринада из свежих помидор? Как вкус мяса с таким маринадом?

С закрытыми глазами не отличите от мяса без маринада. Проводили такую дегустацию, ибо глотки сорвали на тему: какой маринад лучше:-)

я в след раз планирую так, мне порекомендовали: мякоть свежих помидор плюс чищеные томаты в собственном соку из банки, плюс соль, перец, травки. Говорят, хорошо, особенно для баранины.

Я баранину исключительно в чистом виде предпочитаю. Но любопытно будет узнать Ваши впечатления:-)

Зачем помидоры из банки, если есть свежие? Испортите мясо. К вашей компбинации добавьте еще лук. Как травки у нас идут семена укропа (более ароматный вкус, чем у зелени). Всегда забавно видеть лица тех, кто привык к шашлыку с уксусом. Удивляюццо, как вкусно. Интересно, в Средней Азии тоже есть любители уксуса, или это чисто российская фишка?

свежие вообще сейчас мало похожи на помидоры, сколько не покупала, фигня полная. А итальянские помидоры из банки очень даже ничего, я с ними пасту обожаю, свежие и рядом не лежали. Они нужны для жидкости, от свежих сока мало. Ну это мне такой рецепт сказали. Ну лук, конечно, тоже, я его просто забыла указать, но это как само собой.

Даже в пасте консервированные помидоры дают о себе знать. Хоть и не томатная паста, но очень на нее похожи. Помидоры у бабушек можно купить. Хотя я даже с голландскими дубовыми умудряюсь мариновать.

самые вкусные варианты шашлыка полусались такие:
из свиной шейки
+ лук, соль, перец черный, перец красный (острый)
можно к этому добавить минералку газированную
мясо режу кусками, раскладываю на болшой доске, посыпаю с одной стороны, потом переворачиваю и проделываю это с другой стороны, потом в миску складываю, чередуя со слоями лука, интенсино мнем-жмем все руками и оставляем на ночь в холодильнике (в идеале, для меня, сутки). Если решите делать с минералькой, ей ъорошо заливать часа за два до жарки.
Зелень лучше не добавлять - она прилепает к мясу и потом на мангале горит, лучше посыпать уже готовый шашлык. Зеленью, луком, можно еще острыц соленый перец положить (рыночный). А еще супер, когда шашлык не пережарен, его выкладываем на блюдо, посыпаем луком-зеленью и накрываю сверху вторым блюдом (крышкой, тарелкой) и даем мысу отдохнуть минут 10 - горячим шашлык все равно остается, зато остается нежным, а не пересушенным и наполняется всеми ароматами:)))

А я в пиве мариную. +Лук, соль-перец

Вот не думала, что столько вариантов узнаю!

Лук. Всё. Никаких мерзких уксусов.

а можно щепотку соли, чтобы лук сок пустил и перца свежемолотого? разрешите, плз. (шопотом, я еще лаврушку очень)