Хачапури по Аджарски рецепт?

Тесто должно быть самым обычным, абсолютно пресным.
Вот я только давала рецепт в теме про перепелинные яйца http://trio-mia.livejournal.com/54288.html
Я делаю именно так - вода, мука, соль, дрожжи.

Спасибо. Так у меня тесто действительно получилось обычным пресным, именно это мужу и не понравилось. В кафе, рядом с домом, тесто как будто с кислинкой и более "квеклое", не знаю как описать другим словом. А у меня получилось именно обычное пресное. Ваш рецепт тоже нашла в интернете, но не рискнула делать по нему , т.к в рецепте приготовления теста полностью отсутствует какое - либо масло.

Там тесто смазывается сверху маслом я думаю этого достаточно. Но я вообще то на кефире раньше делала.
А вкус же основной не в тесте, а именно в сыре. Очень важно что бы в сыр попал в бортики.

с кислинкой - это на кефире, они самые вкусные ИМХО, а масло и не должно присутствовать)

А у Вас есть рецепт теста на кефире? Если есть, то поделитесь пожалуйста. Если на кефире, то оно наверное бездрожжевое?

Я делаю тесто по такому рецепту: стакан кефира, по половине чайной ложки соли, сахара и соды, 2 ст. муки,
а мама делает тесто с кефиром с яйцами и с маслом, тоже вкусно, но для меня это жирновато, могу спросить рецепт:)

Спасибо. Если Вас не затруднит спросите пожалуйста и мамин рецепт, просто я как раз люблю более жирное тесто. Буду признательна.

вечером напишу))

Спасибо. Буду ждать.

0,5 л кефира, 125 г слив. масла, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соды, муки столько, чтобы тесто получилось не очень густым, тесто скатать в шар и убрать в холодильник на час.

Спасибо огромное! Теперь есть три варианта теста, как все опробую - отпишусь по каждому :)

Не за что)) какая же Вы неленивая, я вот уже который день хочу хачапури, но так лень:(

Мне бы так полениться. Я если честно, в приготовление еды немного сумасшедшая - если решила новый рецепт освоить, и так чтобы вкус правильный был, не получится не успокоюсь пока не добьюсь результата :) у меня так было когда я хлебопечку осваивала, мне обычные рецепты белого хлеба не устраивали, вот и эксперементировала, преимущественно с многозерновыми. Домашние все выли, потому что этот хлеб даже съедать не успевали. В итоге оставила в своем арсенале 4 вида и успокоилась. Хачапури по аджарски мы очень очень любим, так что я обязана их освоить :)

Завидую Вашим домашним:) Хотя по поводу хлеба их понимаю - когда дома есть свежевыпеченный хлеб, очень сложно есть что-то еще:)

Я не уроженка Сухуми :-), но меня учила делать хачапури гречанка, всю жизнь прожившая в Грузии. Тесто я делаю так: 150 гр. сливочного масла + 1 желток + 1 стакан кефира + 2 стакана муки + 1/2 ч.л. соды, гашеной яблочным уксусом (можно заменить готовым разрыхлителем). Все продукты комнатной температуры. Масло перетираю с мукой, добавляю желток, кефир, разрыхлитель, вымешиваю. Делю на 2 части и делаю два "колобка". Начинка: сулугуни + фета (примерно пополам)+ 1 яйцо. Но начинку каждая хозяйка делает на свой вкус. Делю начинку также на 2 колобка. Из колобка-теста делаю лепешку, в нее заворачиваю колобок-сыр и потихоньку разминаю. Так сыр равномерно распределяется внутри лепешки. Выпекаю 30 минут при 200 гр. За 5-7 минут до готовности смазываю поверхность лепешек яйцом, готовые хачапури смазываю маслом и под полотенчико.

Спасибо. Беру ваш рецепт Ваш рецепт на вооружение.Благо пока в отпуске можно поэксперементировать.

Это не аджарские хачапури.

Ну да исполнение - это действительно не аджарские хачапури, но может тесто подойдет :) Аджарские действительно в форме лодочки, сверху яйцо и масло сливочное). Жду рецепт теста от Вашем мамы...

Это хачапури по-имеретински)

Согласна :) А Вы случайно не знаете рецепт теста для хачапури по аджарски?

К сожалению, не знаю(

сколько разрыхлителя кладете?

Спасибо!!!!

я насколько знаю, то тесто делается безопарное дрожжевое и замешивается на мацони или сыворотке от любого молока, чаще коровьего.
на 1 кг муки около 1ст.л. дрожжей живых (это 20-25гр) или 2ч.л. сухих.
начинка из сыров сулугуни и брынзы и вареных яиц. замешивается не плотное пушистое тесто, дать отдохнуть с час-полтора и обмять - это в идеале, затем аккуратно ввести комнатной температуры масло. тесто не должно прилипать к рукам, но и сильно плотным не должно быть. духовка нужна горячая, в идеале это печь, конечно.
сделать хачапури в форме лодочки, поместить начинку, обработать края пирога сырым белком, смешанным с молоком (1 белок+1ст л молока) и выпекать около 12-17 минут при максимальной темпер на средней полке, я пеку с конвекцией при темпер 260гр, по приготовлении сразу вбить сырое яйцо и обратно поставить в печь до готовности белка.
муку высшего сорта и желательно просеять пару-тройку раз.
на 1 кг муки
(это 6 стаканов емкостью 250мл)
20гр живых или 2ч.л. дрожжей
2ч л сахара
1ч.л соли
3ст л масла сливочного
250мл мацони или сыворотки +50мл воды
сыр сулугуни и брынза пятидневная. на 1,5 кг теста 1,2 кг начинки.
свежие яйца - 10-15шт
дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар и затем вводить в мацони, а потом уже замесить тесто. в тесто яйцо я не кладу.
у меня получается из половины порции 5 пирогов (тесто сразу делю на 5 частей), пироги небольшие, в начинку 3 яйца крупных, в каждый пирог по яйцу вбиваю. с перепелиными яйцами малюсенькие пирожочки не делала ни разу.

Спасибо Вам огромное! Так все подробно расписано. Будем пробовать :) Завтра поеду за сыром на рынок.

спросите не совсем свежую брынзу, а именно среднего посола (не плотную) и третий день, дадут пятый:) думаю, что совсем свежей (ночной) у них не бывает. сулугуни пусть будет свежим обязательно. а вы , кстати заведите беседу про хачапури. если женщина-продавец " в теме", то она может вам свои нюансы сказать;) н атом же рынке можете и мацони купить, и сыворотку, и яйца.

Так я и покупаю у мегрелок :) У них разные виды сыров и сулугуни и копченый и козий, в том числе и имеретинский, как раз который в хачапури используется. У них я рецепт спрашивала, но сказать количество ингредиентов в стаканах/граммах никто не может. Они все на "глаз" делают :( Яйца у нас тоже деревенские - бабушка привозит из деревни. Я просто обожаю готовить, причем готовлю достаточно хорошо, но вот с хачапури реально прокол какой-то...Так что решила пока не добьюсь, такого же вкуса хачапури по аджарски как у нас в кафе делают не успокоюсь :)Благо впереди 6 дней отпуска. Я их все равно одолею. Единственное что жалко, так это продукты переведенные на неудавшиеся эксперименты.

Это я, просто почему то галочка на Анонимусе стояла :)

У меня вопрос а Хачапури по Аджарски разве не с яйцом наверху?
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D1%85%D0%B0%D1%87%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%80%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%20%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8&rpt=simage&p=15&img_url=alesiacookingclass.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2010%2F08%2Fhachapuripoadjarski.jpg


почему то ни у кого в рецептах не написано про это..

Тут речь только о рецепте теста и если вы прочитали тему внимательно, то видели бы что все знают о том что именно аджарские с яйцом.

Все прочитала...)
Про тесто поняла!А как именно приготовить по Аджарски -не нашла))

Я выше писала
http://eva.ru/topic/24/2812256.htm?messageId=70922086
Тесто может быть разным, но принцип заворачивания понятен по ссылке. Я кстати все таки считаю что тесто должно быть дрожжевым.

и я выше написала: http://eva.ru/topic/24/2812256.htm?messageId=70950945
почитайте.

хачапури по -аджарски.
мука 1 кг( примерно), яйца 2 шт, дрожжи пресованные 30 гр( не сухие, а именно пресованные. натуральные)вода или молоко 2 стакана, сливочное масло 3-4 ложки столовых. сахар, соль. В теплой воде или молоке растворить соль, сахар, дрожии. Дать " подойти переодически помешивая, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, добавить муку теплую ( комнатной температуры), яйцо взбитое . масло. Дать тесту подойти, переодически вымешивая. Тесто очень хорошо подходит! Будьте внимательны чтобы не убежало. Сформируйте хачапури, Для выпечки я использую толстодонную посуду, если нет, то на противень слой соли, потом форму с хачапути. Духовку нагреть хорошо. Когда хачапури уже зарумяняться положить на сыр чуть масла и когда масло закипит ( растопиться )вылить яйцо!)и на пару минут в духовку.Начинка обычная. Сыр + яйцо.