Штоллен

как-то так http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=33876.0
но у меня недели три созревает

третий год подряд буду делать: http://anke-anke.livejournal.com/79197.html
очень вкусный, зреет 3 недели

а сколько разрыхлителя в граммах или чайных ложках? у меня разрыхлитель в баночке:ups1

тм написано - 2 ч.л.

вот блин,как я смотрела:-D спасибо

то есть его сейчас уже готовить надо?

да, я буду печь в субботу и как раз через три недели он будет готов

Что-то у меня с чем-то...не могу открыть ссылку нормально, чтобы прочесть рецепт.
Кому не сложно, скопируйте, пожалуйста, рецепт здесь. Спасибо!

Пожалуйста :)

Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)
около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка (12-15 г, около 2 ч.л.)
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+
еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.

Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец - см. картинку, словами у меня это описать не получится ;-))

Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.

Вот спасибо!:)

Спасибо!!!

какой хороший рецепт:) спасибо!

о, мне нравится этот кекс.
я вот делаю такой, посмотрите. но я не делаю его чертикакзадолго, а делаю где-то 4 или 5 января, накануне Рождества, это ж не из нашей культуры пирожок, но тем не менее вкусный и традиционный для Рождества.

ШТОЛЛЕН

500 г муки
10гр пекарского порошка
200 г сахара
300 г мягкого творога
250 г сливочного масла
150 г рубленного жареного миндаля
200 г изюма,
200 мл ликера куантро или любого другого цитрусового
50 гр чернослива
50гр кураги
2яйца
цедра мандарин (3шт)
цедра лимона (1шт)
сок одного лимона
еще около 100 г сливочного масла на пропитку готового изделия и
сахарная пудра для посыпки (щедро)

через 4 недели он намного вкуснее становится

не туда)

а в чём смысл созревания? он не черствеет?

Столлен должен как-бы дозреть. Для этого его заворачивают в фольгу, например, и хранят при 10-15°С в течение 3-4 недель. Именно тогда он пропитывается ароматами изюма, цукатов, миндаля,... и приобретает типичные для него констинценцию и вкус
Это если штоллен испечен на дрожжах
А вот творожный штоллен, например, практически сразу можно есть). Но через день-два все же вкуснее)

интересно ))) спасибо ))

нет, творожный штоллен также должен дозреть.
на след. утро после печи штоллен очень твердый, через три недели - это нежнейший кекс, сочный, влажный, насыщенный.
я творожный штоллен третий год буду печь, до этого в больших количествах пекла-дарила, так что знаю, о чем говорю.

Ну, вам виднее:-)
Но в немецких кулинарных книгах (а разговор ведь о традиционной немецкой выпечке) говорится, что творожный штоллен, в отличие от других его видов, не нуждается в 2-3-хнедельном созревании и может есться практически сразу после выпечки.
Может дело в твороге? - Немецкий творог все же сильно отличается от русского
Но что правда, то правда)) -любой штоллен выигрывает при хранении)

я не ради поссориться, я ради истины...
делать буду по этому рецепту (некоторые сотрудницы мои - второй раз)
http://anke-anke.livejournal.com/79197.html третий раз.
по-моему, вполне немецкий рецепт, с "немецким творогом".
и всегда нужно "выстоять" их, в чем подвох тогда?

Да никакого подвоха)
Просто говорю, что любой штоллен должен созреть, а творожному не обязательно)
Его можно есть сразу после выпечки
Но можно и хранить 2-3 и даже 4 недели. Но не так долго как "обычный" дрожжевой штоллен, который вполне хорошо доживает даже до Пасхи. Без потери вкусовых качеств
Ссорится я не люблю:-)
Столлен выглядит очень аппетитно:-)

понятно :) спасибо!
получается, что просто нам нравится созревший творожный штоллен, или это просто психология: нам сказали - ждите, пока созреет, и мы ждем :) но нам так реально вкуснее,чем тот, который выпечен и вроде как готов уже к употреблению :)

:-)

Интересный рецепт, а не подскажете какой творог лучше, в кишке или все таки обычный протереть?:)

я взбиваю со сметаной обычный творог...

спасиб :)

когда печь будете? сегодня-завтра?
а где его будете хранить? вот у меня нет мест такого хранения. в холодильнике? нет у меня подвала. погреба. балкон уличной температуры минусовой.

мы будем с дочкой в субботу эту печь :)
а потом будем ездить после НГ по гостям и дарить штоллены + разные другие ништяки (так повелось, что в последнее время дарим кулинарные подарки :))
храним на подоконнике балкона, если нет мороза, а если мороз - просто на подоконнике кухни - не особо классные у нас пластиковые окна: просто пододвигаю прямо к раме, штоллены все время прохладные.

Спасибки за рецепты. А вместо цедры можно цукаты использовать?

как можно вместо, если в рецепте и то и другое?

вставлю свои 5копеек..
На мой взгляд и вкус,самый вкусный штоллен творожный и мы его едим свежим,Альтернативой штолленам могут служить вот эти конфетки

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1556416#1556416
очень вкусные!
А в этом году я буду печь вот по этим рецептам,отзывы впечатлаяющие
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1568210#1568210
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1559977#1559977

спасибо, надо попробовать творожный, никогда такой не пекла и не ела
мне маковый и ореховый нравятся
а конфетные штоллены я заказала, с марципаном

А можно вас попросить рецепты макового и орехового Штолленов?

спасибо вам, теперь точно буду готовить эти печеньки, мне очень понравились рецепты!

испекла конфетки с небольшими изменениями - взяла миндальную муку вместо рубленого миндаля и добавила в тесто. Вместо изюма и кураги (не любим мы) вяленую клюкву положила. Засахаренную вишню и цукаты из лимона и апельсина.
Вкусно!:-) И очень легко)
Мой первый опыт выпечки штоллена, до этого в булочной за углом покупала)

Ах да, после выпечки я все же смазала конфетки растопленным маслом и потом уже посыпала сахарной пудрой

А какой творог брали?:)Ред. не посмотрела. что Вы в Германии

Угу, обычный немецкий кварк)
Мне русский труднее достать -приходится в руский магазин ездить)

Скажите плиз, а кварк это и есть наша творожная масса с изюмом?

Рада,что рецепты понравились.
Всем на здоровье!
да=да,кварк-это мягкой творожок!

Творожная масса с изюмом и кварк будут похожи, если в кварк добавить сахар, ваниль и изюм:-)
Кварк -это немецкий творог. Несладкий, бывает разной жирности - от обезжиренного до 40% (со сливками). Гомогенизированный - как крем, без крупинок
Я из него обалденный чизкейк пеку)

Поняла :) Видимо по нашему это творог мягкий (он жиже чем обычный в пачках и имеет однородную консистенцию) жирность у него 9% - подойдет такой? :)

Пойдет!
Я вообще из обезжиренного пеку:-)

Спасибо Вам за ответы. У меня последний вопросик - дробленый миндаль он кусочками или пудрой, свежий или жареный? Я же могу купить целиком) и мне его тогда толочь или в блендере превратить в однородную массу?

У меня в этот раз мука миндальная была -просто добавила в тесто. Просто лень было в магазин идти) Но получилось птлично)
Дробленый миндаль у нас просто куспочками, примерно 3-4мм.
Бывает уже обжаренный и нет -это дело вкуса.
Но у обжаренного вкус более интенсивный
Можно, конечно, и самой в блендере измельчить -не вижу проблемы. Кожуру лучше снять (ну это мое - мне так больше нравится:-))Это кегко -залить миндаль кипятком на пару минут, слить воду и очистить миндаль. Затем подсушить его в духовке немного
Кстати, необязательно брать миндаль - любы другие орехи (ну, кроме арахиса, но это и не орех:-)) пойдут

Еще раз огромное спасибо :)

А можно вопрос по поводу "зреет недели в прохладном месте"..? Где вы его оставляете на 3 недели? и если температура как указано в рецепте 13 градусов - ничего страшного с творогом не случится?..я в плане испортится..ни разу не сделала - прочитала ваши рецепты и тоже очень захотелось сделать...но вот такой вопрос возник..

А вот еще раз повторюсь
Творожный штоллен мало отличается от обычного кекса -печется с разрыхлителем и не требует созревания. Его можно есть сразу, но на второй, третий день все же вкуснее
Традиционный штоллен из тяжелого дрожжевого теста должен дозреть в течение пары недель - только тогда он приобретет свой типичный вкус и консистенцию. Его рекомендуют завернуть в фольгу и положить на холод. Я это делаю в неотапливаемом подвале (у меня там комната для продуктов). Думаю, что так же можно положить в обычный холодильник, но повыше -где температура не очень низкая
А я храню творожный штоллен в жестяной коробке. Так же как и другие виды рождественской выпечки

спасибо!