Язык

Это совсем не сложно. Положить его в кастрюлю, залить водой.Я добавляю луковицу и морковку, соль, специи если хотите. Варить пару часов или немного больше. Потом его сразу под холодную воду, очистить. Порезать и кушать:) Или подождать пока остынет:) так вкуснее. Это холодная закуска:)

Спасибо! Попробую. Никогда в жизни не варила язык. Мне почему-то казалось, что он может стать резиновым, если что-то сделать не так. А очистить - это что значит? Какой-то верхний слой снять или как? (пардон за дремучесть)

пупырчатую кожу

спасибон. А его прямо целиком запхать в кастрюлю или порезать пополам хотя бы? А то я смотрела на рынке - они большие такие...

Я всегда целиком варю.

**** спасибон*** все блин.. прилипло ко мне :)

Ага, и ко мне:-)

Кожу с него снять. Она не нужна, ее есть не надо:)

там ещё желёзки и сосуды с обратной стороны могут быть,их тоже обрезать и на выброс.

чёйта на выброс-то? У меня очередь из животных стоит за неликвидами)

Попробуйте язык после варки, нарезать поперек и обжарить с 2-сторон на растительном масле в горчичном кляре (яйцо, горчица, специи и чуть-чуть муки), очень вкусно получается. Наши друзья безума от такой закуски.

Лучше все же язык залить кипятком:-)

у вот напишу я "нет, не лучше кипятком, вы не правы" и что тогда? вы станете менее правы или как-то получится, что я не права?
обоснуйте, плиз, почему именно кипятком? я без наезда, тон доброжелательный, есличо. просто ну не понятно, вроде бы мясо варят, начиная с холодной воды... с точки зрения физики

Если хотите вкусный бульон - с холодной. Если вкусное мясо - с горячей.

Ты путаешь, в холодной воде варят для вкуса бульона, чтобы получить вкусное мясо надо максимально быстро получить свернувшийся на поверхности белок и тогда нужен кипяток.

Так это правило такое - для вкусного бульона мясо заливают холодной водой, для вкусного мяса - кипятком:-)

а если я хочу бульон из языка и сам язык одновременно, тогда 50градусами заливать?:)
объясните мне, почему надо в кипяток, чтоб белок прям аж 2 раза пересвернулся? (учитывая темпер свертывания). или чего?
варю мясо на втором бульоне, если чо. кладу кусок мяса в холодную воду оба раза, даже если цель приготовления - мясо (вот, к примеру, с олениной( читай говядиной) так - часто варю, НО кладу всегда в холодную воду). даже по воспоминаниям взрослых женщин (бабушек-прабабушек) не помню, чтоб клали в кипяток.:mda

Про белок я нигде ничего не говорила вроде, а?

Мясо заливают кипятком, чтобы все питательные вещества в нем же и остались по возможности. И наши бабушки не всегда все делали правильно, имхо.

Вы, разумеется, можете варить хоть на третьем бульоне, но правильно варить мясо, как я говорила выше:-) И это не я придумала:-)

какие питательные вещества ВЫ предполагаете там остаются, если его варить, бросая в кипяток и какие питательные вещества улетучиваются, если мясо положить в холодную воду и довести до кипения, сварить так же как и то, которое положили в кипяток?
вот давайте тогда уж по диетологии. какие вещества, на ваш взгляд?

правильно варить мясо, как я говорю (с) - это пять:-D

доп. я предполагаю, что это не доказано. скорей всего, чтобы сохранить что-то там потерянное при варке с холодной воды, тогда будет правильным сначала прижарить со всех сторон на сухой сковороде и просолить, дабы удержать это что-то там внутри. я почитала - речь про белок. и вы полагаете, что мясо, сваренное в кипятке, будет внутри с бОльшим количеством белка, чем то, что сварено с холодной воды. да понятно что "№это делают все поварЫ мира" и поэтому нада так делать, а предки наши нифига не соображали *(куда им, ага), но если по фактам денатурации белка, то он и внутри куска в процессе варки денатурирует, иначе будет сырым. тогда каков процент разницы между этими способами?

и еще дополню. если вы будете вести беседу в том же тоне " я ромашка, а вы- какашка", то вся беседа утеряет смысл, это лишь в очередной раз докажет вашу выразительную тут манеру разговора.
впрочем, жду конструктивного ответа.
впрочем, я нашла ответ уже, но и ваш послушаю с удовольствием;)

Цитируете Вы меня неправильно - не как я говорю, а как я написала. Повторяю, не я это придумала! Но тем не менее, за "пять" мерси!
Тон беседы "я ромашка, а вы- какашка", где Вы это нашли, простите?

Вот что я нарыла на просторах интернета, если Вам все еще интересно:-):
"Если мясо положить в кипящую воду, верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Если же мясо положить в холодную воду, эти вещества в преобладающей части переходят в бульон. Речь идет о растворимых белках, минеральных солях и части других веществ. Белки, перешедшие в бульон, свертываются под влиянием высокой температуры и образуют так называемую пену. Пену не следует снимать, так как она обладает пищевой ценностью, и ее удаление снижает питательные достоинства бульона."

С наступающим Вас!!!

ап

Если очень большой можно и пополам-но лучше целиком!

ВСЕМ большое спасибо! Поняла, что несложно совсем - это радует. Теперь осталось только набраться смелости и купить этот самый язык :)

Удачи!:)

Постоянно покупаю, т.к. мы не едим колбасу практически.
Варить его элементарно.
Мне нравится добавлять при варке корень сельдерея (сушеный можно) и чуть-чуть натертого мускатного ореха. Перец горошком и лавровый лист - само собой))

Я часто варю язык,добавляю чесночёк ,перец горошком,соль,лаврушку,и первый бульён я сливаю,а на втором варю со всеми специями.Варится примерно 1,5-2 часа,затем с горячего снять кожу ,так легче.

Есть секреты. Его надо варить долго, часа 3, и вода не должна кипеть,а такие редкие "бульки". В бульон накидать стручки сильдерея, лук, чеснок, соль, травки, и пусть в этом котле варится совсем медленно.
Потом кошица снимится очень легко.

если залить холодной водой!

Где вы у сельдерея стручки обнаружили?

точно, не стручки это, а...как это называется, эти зеленые палки :)

а стручки это что?

Стебли)))
А стручки - это домики бобовых зерен))

Чеснок??? Сельдерей???? Зачем портить продукт???

Что скажете про этот рецепт, думаю так приготовить или сварить?
http://forum.say7.info/topic29132.html
Вроде аппетитно, только одно смущает - все вкусности маринада остаются преимущественно на кожице которую надо будет снять после запекания.

все это маринование - фигня. сделайте маринад (я бы лаврик вообще не клала, не люблю) и готовый продукт залйте им.

Она вроде кожу сняла перед приготовлением, обдав кипятком языки и на 5 минут оставила.
Замечательный рецепт, обязательно попрообую. Когда варю 1 язык он так быстро съедается:), а тут сразу несколько можно приготовить. И специи мои любимые:) Класс!

нет, почитала, потом снимает, но отзывы хорошие вроде.
У меня вот просто именно три свиных языка в морозилке лежат, зачем купила сама не знаю, а тут в жилу так...

Я бы сняла кожу сначала, правда никогда не побовала это делать:) Она пишет обдает кипятком. Может получится. Мне так попробовать хочется. Если бы не ремонт на кухне:)(сейчас у нас ремонт), прям завтра сдела - бы.
Вы когда будете по этому рецепту готовить, расскажете мне? Ужасно интересно.

Если в эти выходные сделаю то обязательно отпишусь.
Если нет, то уже на НГ приготовлю.

ОК:) У меня духовка будет только в середине января:)

маринад точно ни к чему. Кожицу снимать только после.

А если наколоть его, что бы пропитался маринадом?

зачем???
он и так мягкий, и довольно вкусный, зачем ему давать вкус какого-то маринада? лучше уж соус подать, потом, к готовому.

если наколоть, то рискуете получить подошву ИМХО. я вот варю неочищенным (ну траву убираю, конечно;) ), очищаю после варки. свежий говяжий язык НЕ переваренный ароматен и имеет свой тонкий вкус, не надо там воды сельдереевой. есть еще вариант, когда переваривают очищенный язык и он становится как резина.

Ага, вот как раз эффекта подошвы я и боюсь, поэтому тему и завела. Значит, если не очищать перед варкой, то резины не получится? А если переварить, то просто будет слишком мягким, да?

ну вот у языка две степени очистки. я ж не знаю, каким вы его купите. если на рынке незамороженый, то обычно продают полностью с верхней шкурой (чтоб потяжелей был), но я ж не знаю, как там на ваших рынках, на южных так, да это и позволяет его дольше хранить.
полностью очищать перед варкой (снимать пупырки эти и пленки до "мяса" ) я не советую.
варить надо на средней огне, бульками небольшими, в скороварке удобно, кстати.
я варю на 1кг 1 час с момента закипания. другие хозяйки варят иначе, есть и по три часа и на ночь даже:-о

Все языки до 1,5 кг делаю только так, очень вкусно поучается. Вкус приправ остается после снятия кожи, мариную 1 ночь. Едим на горячее. После опробования этого рецепта, варю языки только для салатов.

вспоминая прошлогоднюю тему про язык ... остаюсь в меньшенстве и считаю, что не надо его варить три часа, а достаточно 1час на 1кг. и да, с кореньями-сельдереями-лаврушками.
а если нужен бульон, то как мясо.

Согласен, не должен язык становицца слишком мягким.

Язык ничего никому не должен:-) Лично мне нравится мягкий:-)

Я так делаю - язык залить кипятком, довести до кипения, закрыть крышкой и варить где то час. Потом добавить специи, лук, морковь, чеснок и варить еще часа полтора (это для 1,5 кг). Потом залить холодной водой, дать ему чуть остыть и очистить от кожи.

Как то ела в ресторане язык в сливочно-горчичном соусе вроде так назывался,ну прелесть как вкусно.Нигде рецепт не могу найти.После этого всегда его заказываю.Может кто знает рецепт соуса такого.Там просто вареный язык нарезан кружками полит белым соусом,горчица чувствуется.

Я как то делала такой соус для семги, ну, надеюсь, что такой:-) Напишу, может, Вам понравится. В белом вине потушить зеленый лук или лук-шалот. Уварить до трети. ПРоцедить. Потом залить вино сливками, прокипятить и положить дижонскую горчицу. Довести до кипения и, если нужно, загустить мукой. Соль, перец по вкусу.

А может вы со сливочным хреном перепутали?
Купите баночку Лутса - это ж классика, может вам еще больше понравится.

Можно спрошу? что за баночка Лутса? это соус? уже готовый? может фото баночки есть?

В принципе любой сливочный хрен отлично у языку подходит, просто мне именно этой фирмы нравится.

Спасибо)

Делаю в мультиварке на пару, говяжий - 2-3 часа. Во рту тает :)

А я борщ из свиного языка абажаю :)

Отварной язык порезать соломкой, обжарить на сильном огне, потом добавить сметану и еще немного пожарить. Очень вкусно получается, всегда на праздники делаю. Если хотите можно с грибами смешать тоже жареными, лучше шиитаке

Чтобы не заводить новую тему, подскажите, в чем разница между говяжим и свиным языком. В жирности, это понятно. Просто я как-то брезгую свиные покупать. Говяжьи с детства мама готовила.
Может там свиные противопоказаны кому-то?

фу! свиной язык тоже не переношу! только говяжий!

Чем проще, тем вкуснее. Язык, вода, соль, черпе горошком и лавруха. Все.

раз уж зашел разговор о языках )))), поделитесь рецептами заливного из него, пожалуйста, очень хочется

рядом постою) Я на диете в НГ буду, так что готовить буду все самое диетическое)))