87
Буженина.Обязательно в фольге?
Подскажите вы в фольге буженину делаете или без? Как лучше?Спасибо.
Свернуть
Ответить
Нет. В фольге это не буженина. Запекаю без фольги, при низкой температуре, с предварительным вымачиванием в солевом растворе
http://eva.ru/RGG
Самый верхний рецепт.
Да, чесноком шпиговать тоже низя. Соки вытекут через проколы
http://eva.ru/RGG
Самый верхний рецепт.
Да, чесноком шпиговать тоже низя. Соки вытекут через проколы
Ответить
Скоро у меня закончится ремонт на кухне:) И появится новая духовка, вот тогда я обязательно поробую ваш рецептик:) Очень хочу:)
Ответить
Я тоже хочу новую духовку. Мне моя не нра. Гриль дурацкий. И температуры нужной нет. Но на 120 тоже нормуль получаецо. У вашей сколько минимум?
Ответить
У меня такая доисторическая плита, гефест сто летней давности:) Я даже не знаю какая в ней тепература, все делаю на глазок. Очень трудно. Я не пеку ничего и запекаю самое простенькое. Так хочется все новое попробовать, сил нет. Скорее бы уже:)
Ответить
А я 3 раза пробовала Ваш рецепт и духовка у меня нормальная, но это было несъедобно. Грешу на качество мяса, но все время брала в разных местах :(, так обидно...
Ответить
Я делала один раз, и вся семья осталась очень довольна. Даже дочка, которая мясо на завтрак редко употребляет, с удовольтвием ела без хлеба по несколько кусочков.
Ответить
В чем несъедобность то проявилась? Извините, но по этому рецепту делали мясо туча народу, с той же Евы. Так что 100% проблема либо в мясе, либо где то вы накосячили
Ответить
да, я делала примерно по такому рецепту(но обжаривала по-быстрому на сковороде перед тем, как в духовку) и свинину, и баранину, и индейку-все отлично получилось, правда едим это горячим-с овощами и гарниром
и еще, эта буженина, зараза, такая вкусная, что обязательно облопаешься и ничего не остается на следующий день, что б холодным съесть:(
и еще, эта буженина, зараза, такая вкусная, что обязательно облопаешься и ничего не остается на следующий день, что б холодным съесть:(
Ответить
10
Пагадите. Есть 2 разных рецепта.
1. Обжарили ив ГОРЯЧУЮ духовку на 180 гр
2. НЕ обжарили а сырую запихали в холодную духовку и поставили на 100 гр
Вы как делали то?))
1. Обжарили ив ГОРЯЧУЮ духовку на 180 гр
2. НЕ обжарили а сырую запихали в холодную духовку и поставили на 100 гр
Вы как делали то?))
Ответить
Она получалась очень жетская и совершенно сухая. Делала точно по рецепту, но мясо магазинное(1 раз из Биллы, 1 раз из Мяснова, 1 раз небольшой районный магазин, где мясо якобы фермерское), у меня нет радом рынков, вот грешу на мясо, потому что делала строго по рецепту и духовка у меня отличная и вымачивала сколько надо, ну какие еще могут быть причины??? Один из трех раз получилось более-менее съедобно, но это все равно не буженина, а так... жалкое подобие.
Ответить
Сухая - пересушили значит. ПРо мясо сложно сказать. Иногда на рынке возьмешь вроде с виду хорошее, а получицо гауно. А иногла на бегу в магазинчике схватишь - и все ок ))
НЕ знаю, что вам сказать, честно :(
НЕ знаю, что вам сказать, честно :(
Ответить
тоже делала, но всегда было вкусно:) может как-то рецептуру меняете? кстати , я делала тоже из магазинного, но всегда получается очень мягкая. может вы долго в духовке держали или температурный режим не тот? для каждой плиты свой темп.режим надо подбирать
Ответить
Спасибо Вам за рецепт. Получается очень вкусно. После такой буженины колбаса у нас не в ходу. В соли замачиваю на сутки.
Ответить
Какая принципиальная разница в фольге или нет? Я например в фольгу заворачиваю мясо, причем посыпаю только солью, все остальное пробовала но выходило не вкусно и в аэрогриль на 2 ч ставлю, просто объеденье. Думаю в духовке тоже самое будет
Ответить
ответ выше,читайте топ.
Ответить
Я все прочитала, просто не вижу принципиальной разницу 4 часа без фольги или 2 часа в фольге. Мясо оно и в африке мясо. Почему без фольги это буженина, а в фольге уже нет, оно же в овощ не превращается. А на вкус вообще почти тоже самое
Ответить
Когда у вас прорежецца вкус, тогда и поймете.
До тех пор вы все равно не поверите.
До тех пор вы все равно не поверите.
Ответить
Если вы не видите разницы, то продолжайте готовить в фольге. У вас просто нарушены вкусовые рецепторы. Видимо вы и говядину от свинины не отличите :)И еще у вас явные проблемы с понимаем технологии приготовления. Ниче, бывает.
Ответить
20
если можно мясо поставить на 4часа при Т.100гр.,то получится.
Ответить
*тока никому ниговорите* я тундро и деревня. у меня нет аэрогриля, гриля, мультиварки и прочего. Если честно, я даж особо не представляю что такое аэрогриль, так что не подскажу.
Ответить
Как-то общалась с бывшим поваром Айфона Бадминтоновича, которая меня учила именно шпиговать мясо. Но вы абсолютно правы, шпиговать не стоит. Вобще я ваш рецепт слямзила, очень удачный.
Ответить
Делала по Вашему рецепту свинину. Шикарно!!!
А все, что я пробовала приготовить до этого, получалось совершенно а-ля вареное мясо.
А все, что я пробовала приготовить до этого, получалось совершенно а-ля вареное мясо.
Ответить
Потому что с обжариванием другой рецепт, по нему консистенция мяса внутри будет ближе к ростбифу.
Оба рецепта отличные.
Буженину кладем в холодную духовку надолго и постепенно сворачиваем белок на поверхности.
Мясо с обжариванием кладем в раскаленную духовку и предварительно запечатываем наружный белок для сохранения внутри сока.
Оба рецепта отличные.
Буженину кладем в холодную духовку надолго и постепенно сворачиваем белок на поверхности.
Мясо с обжариванием кладем в раскаленную духовку и предварительно запечатываем наружный белок для сохранения внутри сока.
Ответить
А вы ко мне в пачпорт загляните и все поймете ;) Это 2 разных рецепта, вам Нах выше все объяснил
Ответить
на НГ попробовала ваш рецепт буженины сделать. Хоть и жидкости вытекло из мяса значительно больше (а вы писали, что не больше 2 ст л), все равно получилось вкусное и НЕ сухое мясо. Спасибо!
Ответить
30
а я делаю в такой белой бумаге типа кальки (не знаю, как называется)
намазываю мясо специями, даю настояться, иногда всю ночь и в духовку.
намазываю мясо специями, даю настояться, иногда всю ночь и в духовку.
Ответить
Можно делать в рукаве для запекания.Отлично получается .Причем покрывается золотистой корочкой в отличии от фольги
Ответить
Всегда - без. Покупаю только шейный карбонат. Мариную разными разностями ( как захочется). Ставлю на 200 градусов в холодную духовку на 1,5 часа.
ЗЫ: кусок беру не более 1800 гр.
ЗЫ: кусок беру не более 1800 гр.
Ответить
А мы на днях пол-тушки деревенской купили, пришлось мне заморозить этот кусок, из которого буженина предполагается.Как думаете, сильно сей факт испортит результат?замораживала на экспресс-заморозке
Ответить
Ваще не испортит если правильно разморозить. В воду не кидайте, просто в холодильник положите и потом пару часов при комнатной температуре до полного размораживания
Ответить
А я еще делаю укольчики соляным раствором! Тем самым мясо изнутри пропитывается солью и становится очень сочным и вкусным.
Ответить
Вкусный у вас паспорт, только котлеты удивили- явно горелые снаружи и непрожаренные внутри.
Ответить
40
Заметили вы только гадость...
Ответить
Гадость особенно гадка , когда ее говорят вместе с комплиментом. Я не обиделась, просто констатирую факт. удачи ;)
Ответить
Оксана, дык я ж опять завтра буду оленину мучить бужениной:-о уже вырезала кусман огромный (2,5кг). уже прямлежитготов к завяливанию запеканию и превращению в кусок вкусноты.
отпишусь, как сделаю. я настырная. ну не может из оленины не получиться, то же самое мясо, что и говядина, ИМХО. нежнейшее на сей раз досталось, решила вот еще разок его тогось.
как там героиня Рене Зелвегер Бриджит Джонс в труселях и зимой, побежав за Фертом, крикнула "пожелайте мне удачииии" ;)
отпишусь, как сделаю. я настырная. ну не может из оленины не получиться, то же самое мясо, что и говядина, ИМХО. нежнейшее на сей раз досталось, решила вот еще разок его тогось.
как там героиня Рене Зелвегер Бриджит Джонс в труселях и зимой, побежав за Фертом, крикнула "пожелайте мне удачииии" ;)
Ответить
Блиииин, оленина. Сколько ж у вас всего вкусногооооо. Я один раз тока пробовала, бывший муй привозил. Но я на котлеты провернула. Но вкусные были просто аааа ))
Ответить
ну для меня этообычное мясо, как корова на юге, так и олень на севере. тут его миллионы голов, а это мясо - единственное свежее, которое возможно кушать без страха и упрека, так что оно для нас более чем привычное. но не запекается открытым методом, надо сказать. в фольге да, в рукаве да, в печи на углях да, даже шашлык да, а открыто - сухари (я писала уже в прошлом топике про это).
завтра вот буду второй раз испытания проводить:)
завтра вот буду второй раз испытания проводить:)
Ответить
ну, в общем этааа.. надо мясо с прожилками сала, ИМХО. да и само мясо такое, порыхлее, ну свинину, как и указано в рецепте;)
получилось даже не знаю как сказать. вроде и не плохо, только вот сухо очень, ну очень. рецепт наверняка отличный, но не для такого типа мяса, жалько, пичалько.
получилось даже не знаю как сказать. вроде и не плохо, только вот сухо очень, ну очень. рецепт наверняка отличный, но не для такого типа мяса, жалько, пичалько.
Ответить
Нельзя даже сравнивать,оленина намного суше и плотнее говядины
Ответить
Нах,не подскажете какую часть говядины взять для буженины? давно мыслю такую вынашиваю,есть тонкий край,толстый край и еще какая-то тазобедренная духовая,какую из этих лучше? буду очень признательна за совет и опыт,и еще вопросик,вы говядину запекаете и традиционно(с обжариванием) и холодным способом,правильно я поняла?
Ответить
Запекаю и с обжариванием, но вкуснее с двухсуточным (минимум) маринованием и потом медленном при 90 градусах с термометром.
Идеальный вариант взять яблочко (я бы таки назвал тазобедренной частью), оно у говядины около 5 кг, вот его можно вдоль мышц разделать, получается два больших ровных куска и два покорявее. После запекания получается мясо цвета хорошего красного вина, сочное и пряное.
Идеальный вариант взять яблочко (я бы таки назвал тазобедренной частью), оно у говядины около 5 кг, вот его можно вдоль мышц разделать, получается два больших ровных куска и два покорявее. После запекания получается мясо цвета хорошего красного вина, сочное и пряное.
Ответить
50
Спасибо,поняла:-)возьму тазобедренную и тоже попробую с вымачиванием долгим и на низкой темпе
Ответить
я -нет, просто поливаю чуть-чуть маслом + воды. как подсыхает верх, поливаю бульоном, переворачиваю и дальше запекаю. получается вкусно. главное - наблюдать и чуять:-)
Ответить
замочила мясо. 7 кг. Девы, не дайте спозориться. В духовке тьма режимов. Духовка электрическая. есть нагрев снизу, есть сверху, есть и там и там, есть с обдувом. На каком готовить? Обычно готовлю по второму рецепту,обжариваю и запекаю. Но вот в этот раз решила "холодным" способом.
Ответить
на обычном режиме делайте с подогревом сверху и снизу,рецепт возьмите у Ryja-ya проще и вкуснее некуда
Ответить
я по ее рецепту и буду делать. задумалась с режимом. еще куски мяса разного размера. от 1,5 кг. до наверное 2,5. Мне кажется обдув сушить будет.
Ответить
у меня тоже вчера сделались 2 разных куска - я делала все равно на одном режиме одно кол-во времени:)
Ответить
отчитываюсь....для 7 кг мяса, плотно уложенного на пртивень, 4,5 часов времени не хватило. надо делать поправку. а так получилось отлично
Ответить
Я запекаю 4 куска по 1.5 кг за раз при 90 градусах примерно 14 часов, слежу по температуре внутри мяса, как достигает 71 градуса, так выключаю.
Ответить
14 часов? круто...надо купить уже наконец термометр такой. завтра будет попытка №2,но с куском на 2 кг.
Ответить
60
Причем и свинина и говядина примерно одинаково по времени печется. Если при 100 градусах, то уже часов 7-8 максимум, но при 90 мясо получается интереснее.
Ответить
Дамы, подскажите тупке. А когда свинина лежит в солевом растворе - ее просто на столе оставить на сутки или в холодильник в растворе убрать?
Ответить
Я на балкон ставлю, там +, но прохладнее, чем просто в помещении.
Ответить
Когда как, если оставляю в рассоле на несколько дней, то в холодильник, а так и на столе можно.
Ответить
Никак не могу консистенцию рассола поймать,ой слово забыла это - короче сколько граммов на кг?:)
Ответить
40 грамм соли на литр заливки, туда же можно положить любые специи, ягоды и листья.
Ответить
меня интересует, сколько именно суток делал Нах;) т.е., самое длительное время замачивания;)
Ответить
Помница речь шла о трех сутках. Но рассол один раз менялся. Я столько не рисковала пока )
Ответить
70
я держала почти почти трое суток, ну 2,5 дня. В холодильнике, рассол меняла ежедневно. Хорошо, но думаю, может, еще подольше подержать? может, Нах уже и неделю держал)))
Ответить
Трое суток в холодильнике без смены рассола, но курицы были совсем свежие. Рассол со специями, вкуснее грудок не ел никогда. Потом еще сутки в сухой обмазке при комнатной температуре, чтоб подсохли снаружи.
Ответить
Ааа.. мне кажется, что если в холодильнике, то он не сразу испортиться, можно и пару-тройку дней подержать, но зачем? :-) Вот ежели без, да летом - все пойдет белой пеной и нужно спасать мяско ;-)
Ответить
Мясо пропиталось насквозь и стало равномерно соленым и пряным, очень сочным и неволокнистым.
Ответить
Класс! Спасибо автору за суперский рецепт :) Получилось отлично - мягко, сочно, я честно говоря даже не ожидала :)
Ответить
буженинка по этому рецепту только из охлажденного мяса?... У меня сейчас размораживается кусочек - вот думаю может пока не разморозился - в рассол его?
Ответить
выше в топике уже отвечали: только после разморозки. Желательно размораживать в холодильнике.
Ответить
80
А если курицу в духовку, на 90 градусов, что получится?
Ответить
Тоже нормально, но надо обязательно использовать термометр, внутренняя температура минимум 71 градус.
Ответить
Сделала на НГ буженину. Получилось вкусно, но пришлось понервничать т.к. жидкости в процессе вытекло где-то полстакана, а не ложка. Теперь думаю в чем причина, может такое быть из-за того что в рассоле продержала 10ч. при комнатной температуре?
Ответить
Мясо было с надрезами, мясники почемуто стали срезать пленки с яблочка и в результате вытекает больше жидкости.
Все нормально.
Все нормально.
Ответить
Я сегодня попыталась сделать на завтрашний ДР, но выбрала видимо не тот кусок мяса :-(
Все делала по рецепту но мясо пересушилось, совсем не сочное, мои такое точно есть не будут.
Как его спасти? Что с ним можно сделать? Может потушить с луком и овощами? Подскажите пожалуйста!!!
Все делала по рецепту но мясо пересушилось, совсем не сочное, мои такое точно есть не будут.
Как его спасти? Что с ним можно сделать? Может потушить с луком и овощами? Подскажите пожалуйста!!!
Ответить
в салат какой-нибудь можно добавить. А можно порезать на кусочки, уложить на тарелку, полить каким-нибудь соусом и невозмутимо делать вид, что так и было задумано ))))
Ответить
когда будете тушить добавьте немного готовой горчицы, станет мягче. Или можно в начинку для блинов пустить
Ответить