Про пиццу, последовательность

Мы сами пиццу никогда не печём. Ходим в маленький семейный итальянский ресторан. Там пиццу пекут прямо в зале, в печке на дровах.
Тонкое тесто, сверху томатный соус и сыр. Сверху всё остальное.

Так и делается пицца:) Все остальное "открытый пирог":-Р:)

ну вы не одна такая,многие посещают пиццерии.Речь о рецепте,а не о том,кто куда ходит.Зачем писать,если нечего сказать по теме

Так Вы ж читайте! Пишет же человек как раз о рецепте. :sad3

всю начинку кладут на сырое тесто, специальный томат для пицы продаётся в банках, затем начинка.... сыром или моцареллой присыпать сверху. я люблю готовую пиццу, дома делала только пару раз из готовых лепешек, но это была не пицца, а какие-то нажористые пироги, хотя вкусно было, больше не эксперементирую :).............

неправильно, после соуса сначала присыпают сыром, а потом кладут ингридиенты:-Р

правильно пиццу в дровяной печи делать, а не фаст фуд в домашней духовке, это не пицца, а пироги с сосискаме или с чем там еще :tongue1.................

Вы в состоянии отделить мух от котлет? Печка - это условие, которое далеко не все могут выполнить, притом в настоящее время это касается не только нас, любителей, но и итальянцев - владельцев ресторанов, причем даже в самой Италии. И при всем это соблюдение порядка слоев - не несет за собой никаких трудностей. Поэтому, когда все-таки вопрос касается последовательности слоев в настоящей пицце, то вам лучше пройти этот вопрос стороной, потому как ваш ответ не несет правильной информации:tongue1:tongue2:tongue1:tongue2:tongue1:tongue2:tongue1:tongue2

Я в состоянии отделить, но пиццу в пиццерии я всегда компоную по своему инд заказу, и моцареллу прошу всегда сыпать сверху и без томатного соуса, я его на данный момент не люблю, а правильно или нет-мне не интересно, я ем только то что мне вкусно, а не как правильно ;).............

Мне сыр сверху вкуснее. Я свою первую пиццу ела именно такую:-)

Ну может вам просто не посчастливилось есть настоящую и вкусную пиццу?

Мне посчастливилось:-) Но сыр сверху мне вкуснее:-)

Понятно. Всё в этом мире относительно.

тесто, кетчуп, лук, бекон или колбаса, грибы, помидоры, сладкий перец и сверху 3 вида разного сыра.
Именно так любят все в нашей семье. Поэтому и готовлю так.

тесто раскатали, вилкой прокололи в нескольких местах. Сначала немного оливкового масла - кисточкой помазать, потом томатный соус (не кетчуп :D). Потом моцарелла, лук репчатый (если есть в рецепте), насыпать трав всяких, потом начинка (ветчина, салями, мясо), грибы, порезанные маслины (если хочется),сверху тонкие кружочки помидоров, можно опять насыпать орегано и засыпать тертым пармезаном.
Такой рецепт подсмотрела в ресторане. Получается, на мой вкус, пицца, похожая на пиццу из итальянаского ресторана. Соус наливать советую умеренно, да и начинку тоже насыпать не очень обильно. Ну, и тесто, естественно тонкое, пресное, как для древнеримских бедняков, у которых кроме воды, муки, соли, дрожжей и оливкового масла ничего под рукой больше не было

я на сырое выкладываю
смазываю томатной пастой, потом начинка (грибы, оливки,фетаки,мясо,овощи-в общем, что задумано). Потом минут за пять до готовности посыпаю сыром и даю ему запечься

За 5 минут до готовности? Она печется то всего минут 7:) Зачем сыр отдельно сыпать не понимаю?

у меня программа в духовке для пиццы :) 12 минут и отключается.. за пять минут пищит и призывает посыпать сыром, я повинуюсь ))
если насыпать сыр заранее, он будет слишком жестким и сухим, я такое не люблю

Сухим и жестким? С какой стати?:) Может Вы сыр какой-то не тот используете? Костромской ?:-О

какой есть под рукой, такой и использую)
я не забываю, что пицца таки это пища бедняков :-P
а жесткий он становится, если долго находится в духовке.

А зачем долго то?:)
И все таки сыр лучше подбирать подходящих сортов.
Пицца даааавно уже не еда для бедняков.

в смысле зачем долго?
если все 12 минут держать (сверху), то на мой вкус-сухо будет, сыр вообще превратится в корку. А пять минут самое то ;-)

у меня дома пицца это не то, чтобы для бедняков-это пища после праздников-из того, что в холодильнике осталось )))) я ее спецом делаю только одного вида-с фетаки и оливками.. вот туда могу и сыр специально поискать :)

Вы его ПОД начинку положите и сухо не будет:)

так если его под начинку положить, то легкой сырной корочки не будет..а я ее и люблю в пицце.. в МОЕЙ пицце, которая неглиже нисколько :sad1

Почему ж не будет то? Куда она денется? Между начинкой то сыр будет свободен запечься до нужной Вам консистенции:) При этом начинка ТОЖЕ подпечется, а не сварится, похороненная под сыром;) Да и скрепляет сыр тесто с начинкой. :)

нет-нет-нет, это все совсем не то :-)
сыр расплавится-да, станет прослоечкой-да. Но корочкой-румяной, чуть хрустящей (но чтоб не слишком!) ему внутри пиццы не стать :)

кстати, начинка подпекается в то время, пока она без сыра ;-) ну и масса там не такая, чтобы свариться :-o это уж какой-то пирог будет, а не пицца :)

МЕЖДУ начинкой подрумянится;) Если конечно Вы не накладываете колбасу внахлест!:-О

накануне приготовления пиццы ;-) полезла я подсмотреть умных рецептов :-)
вот википедия, например, говорит, что пицца это вообще лепешка с помидорами и моцареллой (сверху) :-P

Вы заете, русская версия википедии говорит столько глупостей, что начинает казаться, что евочки её пишут.
Вы попробуйте почитать аутентичные версии. Про пиццу - итальянскую например.

А я про греческую почитала :-) и вы не поленитесь ;-)

в любой энциклопедии написано, что пицца это пирог с начинкой, и все. Если вас так угнетает википедия, посмотрите у Ожегова, например )) или он тоже из евочек? ))))

Ой, ну Вы и странная!:) При чем здесь Ожегов то? Делайте, как хотите, хоть с тестом сверху! :-D

Вам всего лишь об аутентичной итальянской пицце толкуют. У Вас же какая-то своя - по Ожегову:-Р:)

эээ...и что это вам невдомек, что я толкую как раз о том, что делаю пиццу, как хочу )))))

ну а раз уж вы таки поленились почитать, то я вам объяснять не буду про пиццу, ее происхождение, состав и прочее))

Вам и пишут - делайте, как хотите! Только не выдавайте свои фантазии за грамотный рецепт итальянской пиццы.

Я выдаю свою пиццу за свою пиццу, не фантазируйте в мою сторону больше ))

Дело Ваше конечно, но другим такое советовать это неглиже для бедняков :-Р

ну я уж посоветую, а вы сами решите, вам принимать такой совет неглиже, или сойдет ;-)

"Сыр сверху" я лично ела только в России:) У итальянцев он ПОД начинкой, поэтому естессна его за 5 минут до готовности не сыпят:) И ничего так - и не сухо и вкусно! Разделяю удивление анонима:)

ну я в России и есть :)

у меня тоже и вкусно и не сухо. Просто ИНАЧЕ ))))

Вы итальянскую попробуйте. Ну просто ради сравнения. Я тоже когда-то думала, что у меня вкусная пицца :-D

верю-верю, наверняка вкуснющая :)
тока не знаю, где тут у нас найти настоящую итальянскую :think

Я всякую пробовала. Но ничего вкуснее ТОЙ пиццы, из Пицца-хата, не ела. Кстати, недавно туда заходила - а там уже пицца совсем не та она теперь у них "правильная":-(

Ой нет, только не пицца-хат:) Самая вкусная пицца в моей жизни - из маленького деревенского (не для туристов:)) ресторанчика неподалеку от Виареджио. Сыр именно снизу. Тонкая с хрустящим краем. Ммммм. :-9

На сырое тесто мажется томатный соус (можно готовый), но можно и самим наваять. Потом сыр. Дальше начинка. Я все сырое использую. Сверху присыпаю орегано:)

а еще вкусно испечь пиццу просто с соусом и сыром (моцарелла, например) и уже на готовую выложить тонюсенько нарезаную копченую ветчину и руколу
Можно еще чуток оливковым маслом сбрызнуть и перец из мельницы:-):-9

Не моя идея - у итальянцев подглядела:-)

Почему б и нет?! Конечно вкусно. У меня младший ваще никаких начинок не любит. Поэтому пицца у него сааамая простая в ходу.

Тоже все подглядываю. Однажды даже в кухню пустили и дали "помочь". :-D

Прям в кухне? - Здорово! Я б тоже не отказалась)

Ну да. Вместе с сыном старшим пригласили:) Старший у меня как раз пиццу обожает. Там такая печь каменная. Пицца печется оч быстро:)

сын теперь поди мастер по пицце`:-)

По ее поглащению он мастер!:)

тоже хорошо!)))

Я именно такую всегда и заказываю...

Последовательность такова: тесто - томатный соус - сыр - и потом что пожелаете (грибы, паприку, колбасы, оливки, рыба итд). Если что, то это как раз из итальянского ресторанчика, владелец которого итальянец, ну и моя соседка-итальянка тоже так делает

+1. всегда только так. "с сыром сверху" идет обычно по заказу клиента и называется "с двойным сыром".

Тесто-соус-начинка-если лук кольцами предусмотрен, то лук - сыр

сыр всегда натирается и посыпается сверху.

Нет:)

+1 сверху.Так делают итальянцы и в Европе

Глупости. Итальянцы в Европе так не делают. Но в Европе много итальянских заведений не итальянские, а турецкие, косящие под итальянские. Вот там и делаю псевдо-итальянскую пиццу с сыром сверху.

Неправда.;)

Спасибо большое. Особенно Леди Мохер. Пошла делать

Удачи :chr6. Что-то мне волнительно, вдруг вам такая пица не понравицца :scared3 Я же ее на свой вкус делаю :-#

Да ну не переживайте. Мне интуитивно близок Ваш вариант. Из-за 2х видов сыров и трав. Похоже на ту пиццу, которую я себе представляю. Не получится и не получится :-) Люблю эксперементировать

если моцарелла мокрая - отожмите, чтобы пица не расквасилась.

Можно купить уже натертую. Она не расплывается.

не хочу разочаровывать, но почти все натертые сыры - вовсе не сыры. В смысле, не чисто молочные продукты

Сыры, просто пересыпанные крахмалом, чтобы предотвратить склеивание:) На вкусовых качествах это не отражается никак. Специально этим вопросом интересовалась. Там свои правила имеются:) На цене качество тоже отражается.

почему не сыры, тот же самый сыр, даже цена за килограмм такая же :)................

нет, это надо смотреть на состав. Есть и нормальные, а есть из картофельного крахмала сделанные

уговорили)) Не все:-)

согласна с Вами)
но на состав вообще смотреть желательно всегда
как и на срок годности ;-)

Сейчас перечитала, да, если моццарелла уже натертая, то это точно не моццарелла, а сделанное из крахмала что-то.
Для автора, если хочет натереть моццареллу, то надо ее предварительно слегка заморозить (без жидкости в которой она лежит) и натирать на терке замороженной.

я очень часто пользуюсь рецептами с этого сайта: http://cucinaitaliana.ru/recipes/pizza.html

А тесто тоже с этого сайта делаете? Как на Ваш взгляд?

тесто делаю в хлебопечке (режим есть специальный)-мука, дрожжи, соль, вода, оливковое масло. самой лень месить. получается неплохо.

я всегда выкладываю на полуготовое тесто (сырое ставлю в духовку,чуток начнет пропекаться-вынимаю), обмазываю сливоч.маслом,кетчупами,кладу готовое вареное мяско куриного филе ,перемешанного с травами -приправами,затем помидоры,перец болгарский,ставлю в духовку минут на 15.Затем достаю и посыпаю сыром,и в уже выключенную духовку чтоб сыр расплавился.

Это пирог такой?

я тесто смазываю соусом, немного сыром, потом начинку, потом еще сыр:) нам так больше нравится

Вы правильно делаете , так как в правильной пицце всегда 2 слоя сыра

Пойду скажу нашем итальянцу, что у него пица неправильная. Удивица бедняга...

да , удивите его плиз

Ага, поедет на родной Визувий, посыпать голову пеплом...

Ага, мои итальянцы тоже с вашим. Это ж надо - привезли тут с Италии неправильные рецепты, счас их тут русские научат, как у них там в Италии правильно :dash1 :dash1 :dash1 :dash1 :-D

а зачем хорошего человека расстраивать? пусть поживет ищо :ups3
В той же Италии нет одного единственного правильного рецепта пиццы. Их много вариантов и все они правильные, наверное. Есть общие принципы и не более того. Это как борщ - в каждом доме свой рецепт

Согласна, но ведь согласитесь, кабачки и цветная капуста в борщ - это мове тон. Так и изврщения вроде кетчупа и калбаски с курочкой, майонезика в пиццу - это в любой самой задрипаной итальянской области - мове тон. А пицца - она всё же южное изобретение. Так что Неаполь ближе к пицце, нежели Елисейские Поля...

Маинезик и кетчуп в пицце - это святое. Ни гурман вы [-X
Вот мой любимый репепт теста для пиццы:
http://recipes.in.ua/presnoe-testo-dlya-piccy/

Если это тесто "пресное", то страшно представить, какое тогда непресное :-#

А вы пробовали кабачки или цветную капусту в борще?
Жареный маянезег - это не мове тон, это кака:-(

Насчет маянезика и кетчупа вместо правильного соуса согласна, по поводу кабачка в борще - нет:) Я летний борщ варю именно что с кабачком и цветной (или молодой белокочанной) капустой, а такж молодой картошкой, морковкой и свекольной ботвой.

а французы верят, что именно они - изобретатели пиццы (и блинов заодно) ;-)

Чехи, немцы и еще многие другие тоже считают блины блюдом своей национальной кухни)

ну в Италии в разных провинциях тоже по разному готовят:) меня так научила сестра, которая живет в Перунджи:) у них делают именно так. а про соус, никогда не использую кетчуп, заготавливаю в августе-сентябре из помидор и в морозилку:) можно и по банкам, но он тогда получается острее

причем два разных;), а внизу всегда моцарела:-7

не знаю, правильно ли мы готовим пиццу, но мы сначала немного подрумяниваем тесто (буквально 3-4 минуты)
на него соус (обязательно домашний, никаких кетчупов) - томатный или сливочный
ну и потом все на ваше усмотрение
смесь сыров я кладу на самый верх, т.к. люблю, когда сыр румяный)
у меня любимые пиццы - hawaiian bbq и креветки-грибы со сливочным соусом)
тесто самое простое, из хлебопечки используем

вчера муж сам приготовил пиццу, тесто не дрожжевое, но получилось очень вкусно, хоть и делал выпечку второй раз в жизни. На работе угощала, расхвалили