60
осетр - что не так сделала?
запекала целиком осетра, впервые.
сделала так - визигу вытащила, хрящи и жабры удалила, рыбину надрезала на стейки (не до конца). посолила, между кусочками проложила кружочек лука и кружочки моркови, лимончиком сдобрила и в духовку на 200 градусов. подержала минут 20, обмазала сметаной и еще на полчаса, температуру чуток уменьшила (170).
в итоге получилось как-то.. ну нормально, но не более того. легкая горчинка присутствует, сама рыбка волокнистая и слегка суховатая без соуса. как-то я другого ожидала от осетра, такие дифирамбы ему поют все.. я неправильно приготовила или это нормальный результат для этой рыбы?
Свернуть
Ответить
мне вообще не нравится запеченный осетр. люблю его только в заливном виде, шашлык или свежий балык-малосольный :)................
Ответить
шашлык делали на углях, потом когда готов просто обильно полить соком лимона и все, сразу есть, со стeйками дома не экперементировала, делала заливное, рецепт брала из поваренной книги :)............
Ответить
возни с заливным действительно много, хотя сам процесс совсем не сложный :)............
Ответить
а Вы желатин добавляете? за счет чего застывает рыбное заливное?
мясной холодец я делаю каждый год, но там всё понятно - хвосты, копыта, рыло дают желейность.
мясной холодец я делаю каждый год, но там всё понятно - хвосты, копыта, рыло дают желейность.
Ответить
да, в заливное обязательно нужен желатин иначе он не застынет, рыба даёт жилейность, но не такую как холодец :)..............
Ответить
Дает вполне достаточную. Незачем портить продукт желатином.
Ответить
Так не портите, не Вам же отвечали, а автор сам со своим заливным разберётся ;)...............
Ответить
10
Может быть уже поздно разбираться после ваших советов
Ответить
Дайте свои если таковые имеете, так вы вообще без советов зашли, только флудите, ниже про дым тоже отметились, так что гуляйте с миром, дальнеший дисскурс с вами не имеет смысла ;)...............
Ответить
Так уже дали - предостерегли от желатина. Правильно, не стоит дискутировать о том, чего не умеете.
Ответить
Желатин
Желеобразующее вещество и загуститель. Содержится в напитках, мягком сыре, мороженом, порошкообразных десертных смесях, йогурте. Производится из белка, полученного из кожи и костей животных. Имеет более низкую пищевую ценность, чем другие протеины. Безопасно (c)..................
Желеобразующее вещество и загуститель. Содержится в напитках, мягком сыре, мороженом, порошкообразных десертных смесях, йогурте. Производится из белка, полученного из кожи и костей животных. Имеет более низкую пищевую ценность, чем другие протеины. Безопасно (c)..................
Ответить
А это при чем?
Ответить
Вот при этом, или забываете то о чем пишите ;)...........
http://eva.ru/topic/24/2852387.htm?messageId=72182761
http://eva.ru/topic/24/2852387.htm?messageId=72182761
Ответить
Там все верно.
Ответить
Мы делаем без желатина и осетра и карпа. Много рыбы, мало воды и всё застывает прекрасно.
Ответить
Мне без желатина не нравится, консистенция какая-то трясущаяся, а карпа мы не едим, он костлявый и тиной пахнет :)............
Ответить
Ты извращенка, где ты берешь карпа, пахнущего тиной?
Ага, консистенция как у фруктового желе, вкусната, у нас на НГ был карп в красном желе, это ваще снос башки и именно в трясущимся прозрачном *сглотнул слюну*
Ага, консистенция как у фруктового желе, вкусната, у нас на НГ был карп в красном желе, это ваще снос башки и именно в трясущимся прозрачном *сглотнул слюну*
Ответить
20
Да он в нашем сельпо весь тиной пахнет, можно есть если на ольхе коптить, тогда он вкусный. А что за красное желе, что в состав входит ? :)..............
Ответить
Странно, видать его в грязном пруду разводят всякие ироды.
Красное желе получается от вываривания свеклы, моркови и лука в воде, в которой потом варится кусками сама рыба. Добавляется соль и сахар, ну и обычные для рыбы специи, вода должна быть пересолена до горечи, иначе потом или рыба или желе будет недосоленным.
Потом рыба выкладывается в лотки и заливается процеженным бульоном, получается нежно розового цвета карп в рубиновом желе, очень вкусное еврейское блюдо.
Кости в карпе легко отделяются и становяцца мягкими.
Красное желе получается от вываривания свеклы, моркови и лука в воде, в которой потом варится кусками сама рыба. Добавляется соль и сахар, ну и обычные для рыбы специи, вода должна быть пересолена до горечи, иначе потом или рыба или желе будет недосоленным.
Потом рыба выкладывается в лотки и заливается процеженным бульоном, получается нежно розового цвета карп в рубиновом желе, очень вкусное еврейское блюдо.
Кости в карпе легко отделяются и становяцца мягкими.
Ответить
Хорошая рыба хороша только в отварном виде ИМХО. Делали и шашлыки из свежих осетров, и чего только с ними не делали, отварная самая вкусная.
Ответить
+100, осетр хуже в духовке, чем отварной.
Ответить
слишком заморочно приготовили. Раньше, действительно, считалось что осетрина самая вкусная просто отварная, и фсе. Ну, во-первых, скидка на голодные советские времена, когда само слово "осетрина" уже вызывало слюноотделение, во-вторых - морковка к осетрине не подходит
Ответить
а почему не подходит? она не особо дает какой-то аромат.. у меня, скорее, к луку возникли вопросы - он получился какой-то пареный и издавал специфический луковый запах. но вполне съедобный, просто я ожидала, что он будет сладкий и румяный)))
Ответить
осетр вкусный половозрелый то бишь после 18ти лет жизни, а это уже ого-го какая особь.
вы запекали севрюжку, скорей всего, озерную и "доморощенную". а она мыльная и никакая.
вы запекали севрюжку, скорей всего, озерную и "доморощенную". а она мыльная и никакая.
Ответить
30
у нас вообще их нельзя ни продавать, ни разводить, ни доить. по закону. такша все, что продается уже балыковое и больше 3х кг - всё контрабанда. до 8 лет.
Ответить
так что у вас даже рыбных ферм нет где рыбу выращивают, или климатические условия не позволяет, вы же на Севере живёте :)...............
Ответить
у нас - это я Россию ее законами имею в виду.
здесь, на Таймыре, как раз есть осетр - тут же Енисей. контрабанда всегда была и есть, при желании можно купить и 25ти кг особь. честно. без б.
здесь, на Таймыре, как раз есть осетр - тут же Енисей. контрабанда всегда была и есть, при желании можно купить и 25ти кг особь. честно. без б.
Ответить
ну нас давно таких осетров нет, так самые обычные чуть больше среднего рыбки, балык я из Питера привожу, да и то он не всегда бывает удачным :(........
Ответить
Ну так они никогда не будут вкусными, чаво с ними не делай, они мяса еще не нагуляли, плотности нет, как у молочного поросенка, жрать там нечего.
Ответить
А может в самой рыбе дело?
Ответить
Если речь идет об осетре который сейчас в разных сетевых супермаркетах Москвы по 368 р. за кг (по 1,5 кг рыбка черненькая такая) продают, то его лучше целиком, без всяких морковок-лука запекать. это блюдо каждодневное, съедобное (в москве мы свежей рыбой не балованные), КОРОЧЕ не праздничное, НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ. Если покупать, например осетрину на Дорогомиловском рынке, кусок от 2-х метровой туши Астраханской, то это рыба царская. Для нее рецептура другая.
Ответить
да, 2-хкилограммовая черная рыбешка по 700 р за кг живой рыбы.
понятно, в общем. лучше бы сёмгу купила.
понятно, в общем. лучше бы сёмгу купила.
Ответить
Лук и морковь были лишними. Лимон - ПОСЛЕ приготовления.
Нужно было просто целиком, сопе и все.
Нужно было просто целиком, сопе и все.
Ответить
40
да вот натырила рецептов из интернета, собрала в один свой, и получилось так, как получилось.
Ответить
морковь лишняя, лимоном никогда не надо поливать рыбу до подачи на стол, да и то лимон отдельно подается.
Лишнего много напихали, вот и не то получилось. В рыбу хорошо правильные травки подобрать, не более того. Ее не нужно портить луком-морковью.
Лишнего много напихали, вот и не то получилось. В рыбу хорошо правильные травки подобрать, не более того. Ее не нужно портить луком-морковью.
Ответить
я рыбу очень люблю, но готовить не умею катастрофически, не понимаю, почему? мясо готовлю прекрасно.
Ответить
а ее легко готовить. Просто нужна а) хорошая рыба, свежая, даже так:свежайшая б) ничего лишнего, но погуглить какие травки подходят конкретно к вашей рыбе, возможно никакие (рунет только не читайте, а то еще научат мариновать в ананасовом соке) с) не передерживать в духовке, и возможно вашу рыбу вкуснее всего просто обвалять в сухарях (если целиком, а не филе) и обжарить на чугунной сковороде, а может вкуснее будет обернуть в виноградные листья и на гриле, а то и на углях. д)чем меньше ингредиентов, тем вкуснее сама рыба.
Ответить
к огромному сожалению нет, айбиэмщик. Но это не мешает понимать как готовить рыбу, и главное - как ее не испортить.
Вот как пример, только что вернулись из кубы. Кубинцы, несмотря на то что постоянно ловят рыбу, готовят ее просто чудовищно: они ее пересаливают и пересушивают, передерживают на гриле, так что надо стоять над душой пока он готовит и тыкать пальцем в те куски которые он кинул на гриль 2 минуты назад.
Вот как пример, только что вернулись из кубы. Кубинцы, несмотря на то что постоянно ловят рыбу, готовят ее просто чудовищно: они ее пересаливают и пересушивают, передерживают на гриле, так что надо стоять над душой пока он готовит и тыкать пальцем в те куски которые он кинул на гриль 2 минуты назад.
Ответить
радоваться надо, что муж IBM-щик, а не рыбак))))
Ответить
С рыбой чем меньше париться, тем вкуснее. Минимум приправ и ингридиентов. Лишь бы продукт качественый.
Ответить
50
делала такого же мелкого осетра-где-то 1700гр с головой в аэрогриле,но сначавла на сутки замариновала в соли-перце и добавила немного ДЫМКА жидкого,20 мин делался на мах темп.,затем мин 15 на минимуме,после отключения еще постоял в аэрогриле,остывая-отличный вкус и консистенция-НЕ ХУЖЕ ПОЧТИ ЗАБЫТОГО СОВЕТСКОГО ПРОШЛОГО!!!!
Ответить
Зачем рыбу держать в соли сутки? Объясните, пожалуйста. И что-то мне подсказывает, что забытое советское прошлое Вам не знакомо. Поскольку варено-копченая севрюга из МОЕГО прошлого дымком не пахла совсем.
Ответить
Дымок... такая химия и такая гадость :-( Порча продукта :-((
Ответить
Зачем мариновать нежнейшую рыбу и тем более добавлять какую-то гадость типа жидкого дыма?..
Ответить
ну и испортили рыбу. В забытом советском прошлом готовить вообще не умели.
И дымок жидкий НЕ БЫВАЕТ
Рыбу не маринуют
И дымок жидкий НЕ БЫВАЕТ
Рыбу не маринуют
Ответить
Я не нуждаюсь в ваших учениях,написала,как сделала сама и нам очень понравилось!
Ответить