Высоцкая перед новым годом готовила у себя в передаче
http://www.edimdoma.ru/recipes/33793
А сама я готовлю этот гратен по рецепту Джулии Чаилд
http://www.edimdoma.ru/recipes/33793
А сама я готовлю этот гратен по рецепту Джулии Чаилд
Ответить
Картофель Gratin Dauphinois(Французская кухня)
«Gratin Dauphinois» подаётся как самостоятельное блюдо, но допускается и как гарнир.
Настоящий «Gratin Dauphinois» готовится без сыра.
Правильно приготовленный «гратен» имеет нежную консистенцию и лёгкий вкус, и очень вкусен и без всякого сыра, а корочка получается благодаря присутствию сливок.
Без сыра это классический рецепт. Я очень люблю сыр и готовлю это блюдо с ним.
1.Картофель - штук 6-7 режем кружочками, желательно не очень толстыми(я делаю это на тёрке "Бёрнер").
2. Жаростойкое блюдо натираем сливочным маслом (с ним гораздо вкуснее, чем с каким - либо другим, особенно если оно с травками).
3. На крупной тёрке натираем твёрдый сыр - коровьего молока, как минимум 45% жирности. Я предпочитаю швейцарский ( "Gruyere", "Marechal", "Appenzeller") - он ароматней. А если очень хочется, но дома нет в наличии этих сыров, то можно заменить любым твёрдым сыром, который есть под рукой.
4.Выкладываем слои:
Картофель - сыр - картофель, и так, пока всё не закончится. Последним слоем должен идти сыр.
5.Затем масло(его надо не очень много) нарезанное маленькими кусочками кладём поверх сыра(верхний слой - сыр),т.е. грубо говоря втыкаем (можно просто положить сверху)
6. Всё это заливаем сливками (жирными 30%). Можете заменить на сливки с низким процентом жирности. И, чтобы они не свернулись, будьте уверены в их свежести.
7. Всё это идет в подогретую до 200 С духовку на 40 - 45мин - 1 час (у всех духовки разные). Если до завершения срока корочка слишком поджариста - можно накрыть фольгой и продолжать выпечку, не снижая температуры.
Примечание:
Я для аромата поверх каждого слоя ещё выдавливаю чуть - чуть чеснока.
«Gratin Dauphinois» подаётся как самостоятельное блюдо, но допускается и как гарнир.
Настоящий «Gratin Dauphinois» готовится без сыра.
Правильно приготовленный «гратен» имеет нежную консистенцию и лёгкий вкус, и очень вкусен и без всякого сыра, а корочка получается благодаря присутствию сливок.
Без сыра это классический рецепт. Я очень люблю сыр и готовлю это блюдо с ним.
1.Картофель - штук 6-7 режем кружочками, желательно не очень толстыми(я делаю это на тёрке "Бёрнер").
2. Жаростойкое блюдо натираем сливочным маслом (с ним гораздо вкуснее, чем с каким - либо другим, особенно если оно с травками).
3. На крупной тёрке натираем твёрдый сыр - коровьего молока, как минимум 45% жирности. Я предпочитаю швейцарский ( "Gruyere", "Marechal", "Appenzeller") - он ароматней. А если очень хочется, но дома нет в наличии этих сыров, то можно заменить любым твёрдым сыром, который есть под рукой.
4.Выкладываем слои:
Картофель - сыр - картофель, и так, пока всё не закончится. Последним слоем должен идти сыр.
5.Затем масло(его надо не очень много) нарезанное маленькими кусочками кладём поверх сыра(верхний слой - сыр),т.е. грубо говоря втыкаем (можно просто положить сверху)
6. Всё это заливаем сливками (жирными 30%). Можете заменить на сливки с низким процентом жирности. И, чтобы они не свернулись, будьте уверены в их свежести.
7. Всё это идет в подогретую до 200 С духовку на 40 - 45мин - 1 час (у всех духовки разные). Если до завершения срока корочка слишком поджариста - можно накрыть фольгой и продолжать выпечку, не снижая температуры.
Примечание:
Я для аромата поверх каждого слоя ещё выдавливаю чуть - чуть чеснока.
Ответить