мясо по-французски

Нижний слой-мясо маринование с луком около 4 часов. потом картошка. потом грибы жареные с луком. потом тертый сыр и майонез наверх, чтоб сыр не сгорел. всегда так делаю

какая картошка?? какие грибы с луком???
"мясо по-французски" в его классическом совковом варианте подразумевает лук-мясо-майонез-сыр. именно в такой последовательности. помидор или грибы - варианты на тему. картошка - вообще нонсенс!

Неправда! Мясо по-французски - это только картошка. Никакого мяса. Картошка, запечённая под сырной корочкой. На родине это называют тартифле.

здрассьти! во-первых, в состав тартифлет входит бекон
Ingrédients pour Tartiflette :

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
200 gr de lardons
1 oignon (facultatif)
1 reblochon fermier
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 bouteille d'Apremont (vin blanc de Savoie)
а во-вторых, причём здесь картошка, когда речь идёт о мясе?
настоящее мясо по-французски, это скорее уж говядина в вине.

Ну сало - это не мясо. Это по всей европе исторически самая доступная еда.
Да и потом, почти полтора кила картошки на 200г сала - это просто смешно. указанной вами порции хватит челов на 4. Штож там того "мяса"?

И таки да, именно тартифле послужило протопипом "мяса по-французски". Ни в одной самой дикой стране мира майонез не запекают.

да это мясо - вообще чистый совок. а название из серии "сделайте мне красиво" )))

почитайте, спорщица!
http://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%FF%F1%EE_%EF%EE-%F4%F0%E0%ED%F6%F3%E7%F1%EA%E8

А вас не смущает то, что данный "шедевр" присутсвует ТОЛЬКО в русскоязычном варианте? Это к слову об интернациональности данного шедевра...

мы тута вообщето русские, а вы?

Вообщето телятина "по-орловски" - это типО книжка, где между слоями ТЕЛЯТИНЫ (свежей и качественной) прокладывают грибы, лук и сыр. И всё это запекают.
Ничего общего с "мясом по-французски" в совсковской версии. Особенно маянезеГ там оч к месту.

читайте внимательнее!

Мясо нарезать как на отбивнушки. Отбить, соль, перец. На сковороду, желательно с толстым дном, слегка смазанную раст. маслом уложить мясо в один слой. Мясо посыпать обжаренным луком, смазать все это майонезом и обильно натереть сыр. И в духовку. Советский вариант энто. )))

не могу, мне его дал один человек с евы, настоящее мясо по французки, а не студенческий вариант с манЕзом ;)..............

Воробей небось дал? Марго, я если тебя ну ооочень попросить? напиши рецепт, плиз:-)

Ну дал, славное такое мясцо....на форуме рецебд писать не буду :).............

мне напишите. я Воробью доверяю. [-0<

А в личку можно попросить рецепт? ))))
ПС: Я не автор топика.

Катя против? жаль

Не врите! Воробей терпеть мясо по-французски не могла. Не могла она дать вам такаого жуткого рецепта.

Вы выражения выбирайте дамочка, и с чего вы решили что рецепт жуткий, если вы его не читали и даже не опробировали ??? ;)...........

ага, большое спасибо за рецепт. я с такой заправкой (как для мяса) делаю пасту. действительно, очень вкусно. ))) хорошая идея для завтрашнего обеда.

действительно очень вкусное блюдо, спасибо Катерине :).........

да, я так жалею, что её не видно. голова у неё под готовку знатно заточена.

я ещё случайно стёрла её рецепт баклажан с кремфреш, но может она ещё свой блог сделает и порадует нас своими рецептами :).............

Не сделает. Обещаю! :-) ;-)

Не помню я у неё чёта баклажан с кремфреш. Кабачки помню.

были баклажаны, я так и не успела их сделать, хотя сам процесс приготовления помню, навскидку :)............

Я помню у неё баклажаны с чечевицей.
Ну вы хоть навкидку киньте! Мож и правда чё стоящее...

ну знаете же что не кину :)............

хи-хи
я с ней общаюсь. Не давала она никаких баклажан в сливках.

ха-ха
вы прям знаете что она кому и что давала в личной переписке :mda............
если общаетесь так и спросите что был за баклажАН ;).........

ну вот я и спросила.
позвонила и спросила. открестилась она от баклажан в сливках.

Марго, ниже ссыль дали на мясо по хранцузски, это этот рецепт?

Нед, не этот :)..............

я так и полагала что ты так ответишь, незнаю зачем и спросила;-) ладно, бог с ним с рецептом

Я вот тоже только кабачки помню...Видимо, рецепт баклажеанов она в одной из тем давала, а в альбоме у нее не было.

Быра со мной делитесь!!! *орёт*

:P http://eva.ru/topic/24/2501555.htm?messageId=62160988

А где тут "мясо по-французски"? Курфиле в сырном соусе. Вы темой ошиблись? Не ту ссылку дали?

вы перечитайте пост, в ответ на который дала ссылка. Потом посмотрите на авторство по ссылке и название поста по ссылке. Воробей мясом по французски называла другие мяса, но называла))) Еще был вариант в паспорте с отбитым тонкопорезанным мясом, в сливках и дижонской горчице. Это тоже именовалось мясом по французски в Воробьином исполнении. Так что обвинение Маргули во вранье - неоправданное. Можете извиниться. Делала Вася французское мясо, тока не так, как все))

а-а-а
вы про это?
Тогда и правда извиняюсь
Маргуля, просцы, друХ :-) %-)

***Мясо по-французски (говяжьи стейки с рокфором)*** 1.Обжарить мясо, (12 говяжьих стейков /антрекот) на топленном/сливочном масле(растительном масле) почти до готовности и отложить. 2.Рокфор (120гр),можно дор блю, смешать с 3 ст. ложками коньяка(добавлять по чуть-чуть),поперчить и тщательно растереть. 3.Мясной сок смешать с 3 стол.ложками белового вина и немного выпарить,добавить 23% сливки(250-300 мл),хорошо посолить,поперчить. 4.В жаропрочную посуду сложить мясо, и и залить сливками. Запекать минут 10 при 220С…Вынуть мясо и положить на каждый кусок по столовой ложке пасты из рокфора…Запекать до полного расплавления сыра…3-5мин.Подавать с картофельным пюре.

Если стейки пожарить "почти до готовности", а потом ещё 10 минут в духовке под бешамелем запекать, то это уже не стейк будет, а подошва.

не, нужно правильно называть. Не подошва, а мясо по французски. Что в общем одно и то же.

Не знаю, кто давал рецепт, но я себе его сохранила. :) Комментарии тоже не мои :) На форуме как-то тоже обсуждался этот рецепт и тоже были разные мнения. И вот что я сохранила себе, правда еще не делала. :)

Правильного рецепта мяса по-французски на самом деле не существует, поскольку во Франции никогда в таком виде мясо не готовили. Но если мясо, запеченное с картофелем и сыром, было и остается традиционным праздничным блюдом в вашей семье, используйте следующий рецепт его приготовления, в котором слово «майонез» не употребляется ни разу.

Ингредиенты:
- мясо - свинина или говядина,
- нежирная сметана или несладкий йогурт,
- соленый творог - 100г (или сыр Фета),
- лук,
- специи - майоран, базилик, розмарин,
- перец, соль.

Рецепт:
1. Мясо, если оно у вас замороженное, как следует разморозить.
2. Теперь готовим соус: сметану в блендере смешиваем с соленым творогом в таком количестве, чтобы получилось не слишком жидко. Для красоты можно порезать в соус немного болгарского перца, а если вы готовите свинину, попробуйте добавить немного консервированного ананаса. В соус добавьте пряности - майоран, базилик, розмарин, немного поперчите.
3. Мясо быстро обжариваем на сковороде до образования корочки - теперь сок никуда не денется.
4. Обжаренные куски уложите в форму, смазанную тонким слоем сливочного масла. Мясо можно посолить и поперчить, но помните, что соус тоже будет соленый.
5. На мясо положите лук, нарезанный тонкими колечками. Можно поэкспериментировать и добавить сверху тонкие ломтики яблок или небольшие кусочки ананаса.
6. Теперь равномерно покройте мясо соусом, поставьте противень или форму в нагретую духовку и запекайте до готовности 30-40 минут.

готовила студенткой в общаге на праздники в не совсем далекие 80-е. в то время так вся страна готовила:
1.говядина замороженная, незнама какая часть туши, какая в очереди досталась, порезать на порционные куски толщиной 0,5 см
2. на каждый кусок положить несколько колечек репчатого лука, ложку майонеза и присыпать тертым российским сыром
3. выпекать до румяной корочки на противне, смазанным растительным маслом
Солить перчить не нужно, т.к. чудо майонез все уже в себе содержит.

постарайтесь найти замороженное мясо , может это нам американцы будут сливать свой военный запас или еще кто из НАТО. его нужно постараться найти такое, которое можно реанимировать таким рецептом. Я без сарказма, у меня например подруга, как то делала вечеринку 80-е. так на горячее такое мясо делала. был успех. правда мясо такое пришлось поискать, т.к. кругом то мраморная вырезка, то толстый край, короче - плохо!

хорошая идея для вечеринки. а мясо можно заморозить предварительно

а чем толстый край плох? он жёстким не будет хотя бы

наоборот, он очень хорош для такого блюда. этот рецепт был придуман, чтобы оживить и реанимировать "мертвое мясо", сейчас нужно постараться, чтобы такое найти:))

У нас было принято так - свинина, на нее лук, помидоры, майонез, сыр. Но мы делали со сметаной.

и я так делаю :) И мне пофиг как оно там в кулинарии называется :D У нас дома оно называется - "мясо по-французски" :)

У нас в городе так называлось :-)
Дело не в названии, а во вкусе...

А что на самом деле это блюдо ВО ВСЕМ совке было популярно?
Я например только уже во взрослом возрасте попробовала "мясо по капитански" тетка из Владика приезжала, готовила. А в детстве такое нигде не пробовала.

за всё советское пространство не отвечу, но в Москве и в области блюдо было очень популярно. мы даже его в школе на уроках домоводства проходили.

угу, и мне кажется еще салат мимоза.

У нас его в 90-х стали готовить.
В 80-х еще не было, в 2000-х уже не было.
Откуда появилось - не знаю.

Насколько я понимаю, дело не в географии, а в семейных кулинарных предпочтениях. В нашей семье мясо по-французски не готовили, у подруг - было.

Я даже и не помню что у нас было на "праздничное" горячее... Утки-куры запеченые мама повседневно готовила, ну гуся на НГ, летом шашлык, причем только на вишневых поленьях, я очень удивидась повзрослев, что оказывается можно на любых дровах его жарить.

У моей мамы было "фирменное": луковый пирог и утка с яблоками. Гости обожали и всегда просили это. По-настоящему "праздничное" - это у нас осетрина была. Тоже от географии. ;)

где вы брали утку и осетрину? у нас в те времена была только говяжьи кости в магазине.

В те времена рыбаки осетрину в Керченском проливе брали. А мои родители, соответственно - у рыбаков. :) Утки деревенские были на рынке всегда, вопрос в цене.
Вообще, в те времена у нас в семье не продукты покупались "для гостей", а гости созывались "на продукты". То есть, если "доставали" осетрину, собирали народ. Подруга моей мамы несколько раз в году собирала друзей на банановые коктейли и десерты - не по праздникам, а когда муж из Москвы приезжал. ;)

везука. А все гнали что в москве зажрались. В москве пустые вечно магазины были, по крайней мере когда дело касалось мяса. А рыба была такая что кот не всегда соглашался есть.

Ну почему сразу пустые? ;) Мои родители ездили в Москву в гости, к приятелям - и везли балык, икру. А возвращались с хорошей колбасой, кофе, хорошим чаем. Из Прибалтики везли бальзам и шпроты.
Вот помню дефицит сливочного масла, венгерского горошка.

Утки-однолетки фермерские точно были всегда! Запекали по парочке сразу.

А есть еще мясо по-купечески - на стейки кладут лук жаренный, майонез, тощщие копченые сосиски или кусочки копченостей, ну и сыр. Печень поет после такого блюда! У нас в столовке "дают"

У нас в семье "Мясо по-франзузски"-это исключительно говяжья вырезка(отбитые кусочки) сыр,лук(очень тонкая нарезка),майонезная "сеточка",мясные специи(лучше всго хмели-сунели)и именно в такой последовательности.
Почему лук верхним слоем?Так вкуснее,он дольше всего готовится и получается не вареным,а поджариным-самое то что надо