про неизвестный салтик

У подруги спрашивать тупо, ей на свадьбе не до салатиГов было, а вот маму ейную можете и спросить - я думаю, что она имела к меню непосредственное отношение ;-)

Не, именно подруга ездила заказывать все на стол, мама ее каравай пекла. Уже после свадьбы она все силилась вспомнить название, даже пыталась найти прайс, там все прописано было, безрезультатно....

НЕЖНОЕ МЯСКО ПОД СОУСОМ....Т.Е. ПО ВАШЕМ УОПИСАНИЮ ВАМ ДОЛЖНЫ РЕЦЕПТИК НАЗВАТь?ДА? вы издиваетесь?

:)

Иди в ...опу

Сходите в этот ресторан и спросите.

Такое? Сорри картинку красивей лень искать

Да! Такой!!! Вы такая умничка!!! Расскажите, плиз, как его готовить? Спасибо Вам большое!!!

Я его никогда не делала. Это телятина по соусом из консервированного тунца. Погуглите. Закуска называется - Вителло тонато. Единственное никакой травы-мясо, соус, каперсы (на худой конец шампиньоны сырые).

Травку вы тоже съели? :)
/надо же, не врут анекдоты/

Разве это салатик? Это закусь.

А я и не утерждала, что это салатик :)

Это я автору:) Она видимо и в меню его не нашла, потому что искала салатик. :)

Я тоже в одном ресторане или в гостях то ли ела, то ли пила. Помогите вспомнить рецепт.

Гоголь-моголь мабуть?)))

Наверное, что-то крепкое было :-)

Бггг! :-D

Делала по этому рецепту неоднократно.
Только он у меня в книжке Никиной. Получается волшебно
http://belonika.livejournal.com/237353.html
он у меня прочно поселился на праздничном столе. Часто телятину заменяю индейкой, которую предварительно запекаю в духовке. Получается очень достойно.

Супер, спасибо!!! Обязательно попробуем приготовить по этому рецепту, здорово!!!

Интересный рецепт! А вы не задумывались, зачем сначала варить бульон, а потом паить в нем герметически упакованную телятину? Он же не может ее пропитать никак?

Наверное затем, что насыщенный бульон дает нужную температуру на нужное время:) Просто вода не будет держать высокую температу так же долго, как бульон. Температура бульона падает очень медленно. В этом мне кажется вся хитрость и заключается. При этом сама телятина своего сока в воду не отдает;)

Ника пишет так, отвечая как раз на ваш вопрос,: * Варка в бульоне - обязательная опция! Иначе получится, что вы варите бульон из вашей телятины. Не надо!
Она очень потеряет во вкусе.

пищевая пленка не дает никакой герметичности, она скорее сохраняет форму и сочность у вырезки. поэтому ответ очевиден, чтобы из вырезки не ушел весь вкус в простую воду, а наоборот, чтобы вырезка напиталась ароматами и соками из бульона.

там в комментах написано,для того,чтобы телятина не теряла вкуса.плэка герметичности не дает,поэтому,если варить просто в воде,то вкус мясо потеряет,отдав его воде,а так хороший,ароматный бульон только насытит вкусом.

Вай-вай-вай! Как же наверное вкусно! Дзенькую за рецепт, утащила. Обязательно сделаю, на днях у мужа ДР.

у меня тоже повод на подходе. тоже утащила рецептик себе. оч интересно!

помимо вкуса у него еще одно неоспоримое достоинство для разного рода празднеств - все его составляющие можно готовить накануне, за день, потом только собрать его.

а телятину готовую не знаете в течение какого времени нужно съесть? Сохранит она ту же мягкость после того, как полежит в холодильнике? И может подскажете, можно ли заменить на вырезку на свиную или говяжью? Нигде телячью не могу найти!

а это не опасно есть сырое мясо? оно же будет слегка приготовленным

Ну это же не свинина.

а свинина чем опасна?

Она часто заражена глистами, поэтому свинину нужно всегда прожаривать и проваривать до готовности

Ух ты! Вот дураки итальянцы с испанцами! Хамон сырой трескают и не вякают. Его ж вроде не проваривают и не прожаривают до готовности. Посолили, посушили, настрогали и вперёд.

Канешна, они же из любой свиньи этот хамон вялят!

Выеще хохлов с их салом приплетите.

А сало разве не из свинины делают?
Разве его не проваривают?
Я, если честно, сала не ем, поэтому не в курсе.
А вот для хамона окорока точно не проваривают.

сало просаливают

А разве просаливание подразумевает проваривание и прожаривание? Или у сала есть какая-то волшебная индульгенция против "глистов"?

я не понимаю, здесь кто-то прикалывается или всерьез интересуется - живут ли глисты в крови, сале и пр.???

вы правда думаете что глисты обитают по всему организму или реально прикалываетесь? В крови? В жире? ВЕзде?

его еще и варят перед засолкой

Сало? Вы ничего не перепутали?

это у вас какие-то свои особенные рецепты))) Сало не варят, его засоливают. И все))

АдназначнА!

есть такой рецепт :) Но я бы не сказала, что оно проваривается до готовности. Приобретает "подкопченный" вид. Кстати рецепт тут на еве нашла :)

а глисты в крови живут?

да, конечно, у вампиров очень часто встречаются глисты, издержки питания, знаете ли)))

блин, какие ценные вещи пишут в рецептах здоровья... Фантастика!

да не просто считается, что свинина грязное мясо. Глистами мясо не может быть заражено в принципе.

Ну это у вас не может, а вот мудрыя всякия говорят, что может. Чё вы смуту вносите???

ой, да чей-то я! Ползають-ползають прям в мякоти, и в русле крови плавають:) Точна, мудрым виднее, нам то с вами куда?!

Когда следующий раз соберетесь поприкалываться, прочтите!
http://www.medicalj.ru/diseases/infectious/625-glisty-simptomy-lechenie
Свиной и бычий цепень – сходные по строению ленточные черви длиной до 6 метров. У человека паразитируют в тонком кишечнике. Заражение происходит при употреблении мяса свиней или крупного рогатого скота, содержащего одну из промежуточных форм цепня – финны (белесые пузырьки размером до 0,5 см). В тонком кишечнике зародыш прикрепляется к стенке и через три месяца превращается в половозрелого паразита.

А вы, когда в следующий раз соберётесь мясо покупать, покупайте НЕЗАРАЖЕННОЕ мясо. Есть места, где мясо контролируется перед подажей на наличие паразитов. И есть страны, где без подобного контроля мясо по определению не может попасть в продажу. Я имею в видув тем магазины, до которых вы, видимо, не доходите.

Конешно опастно! Никаких стейков, карпаччо и тартара!

был бы мозг,понимала бы ,что все это делают из особого мяса ,а не из того,чт о утебя в магазине

А вы в курсе, какое мясо у меня в магазине? В каком магазине я его покупаю? И в каком магазине покупаеца то особое мясо, из которого делаца это?
С мозгом порядок. Поэтому и мясо в порядке.

оставленная в кипятке остывать на 3-4 часа телячья вырезка не будет сырой (она в диаметре 6-7см). розовый срез на фото говорит только о способе приготовления, когда коагуляция белков крови происходит медленно и мясо не сереет, как просто при отваривании. Потом особенно впечатлительным никто не мешает отваривать или запекать. Вкусно в любом случае

как думаете только телячья вырезка подойдет?

нетуда

вряд ли оно будет сырым.во-первых,это вырезка,а она готовится быстро.во-вторых,вы кладетев кипящий бульон,а значит мясо успеет поварится,а далее будет парится

В субботу пришлось перекусывать в общепите. И увиделось мне именно это блюдо в предложениях шефповара. И вот так оно меня заинтриговало, что аж попровобала. Пока мы ждали приготовления заказа, я рассказала подружке, с которой обедала, всё, что мне удалось вычитать в тырнете на эту тему в процессе той горячей дискуссии. Подружка была просто задавлена интеллектом и эрудицией. Хотя она у меня такая, не очень удивительная. Подружка в смысле.
Ну что я могу сказать, ну вкусно. Ну прям даже очень вкусно. И помня мЭстные баталии заказала сразу предупредила, что требую двойную порцию соуса. Вторую порцию отдельно в креманке. И поскольку была я не одна, вымазали мы ту креманку кусочками чиабатты коллективно, пюлюя на приличия и прочие условности. Там дело вообще было в бане, посреди соснового леса, поэтому сидели мы в банных халатах на голое тело, какие уж тут условности.
И было нам очень вкусно и вообще, оч всем советую, прям даже рекомендую.

А какое блюдо-то?

Ну здрасьти-мордасти! Тему то прочитать влом штоле?

"НЕЖНОЕ МЯСКО ПОД СОУСОМ" а по научному Vitello Tonnato.

Ааааа, "Семен Семеныч" (с)

Нет, семёнсемёныч курЭ.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%BE_%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%BE

и вот именно так его и подают в нормальных итальянских ресторанах (в основном, семейных) по всей Европе!

чего там у вас в Раше пишут и / или готовят, это уж ваши заботы и печали (-льки)

Бесполезно! Раша тут непричём. Девушку можно вывезти в Европу из аула, но аул из дЭвушки вывезти невозможно.