Вопрос кондитерам

Могу ответить только на первый вопрос про масляный крем.
Два яйца взбить со стаканом сахара, добавить 0,25 стакана молока, поставить на водяную баню до растворения сахара.
250 г сливочного масла комнатной температуры размять и по одной ложке добавлять к нему яично-сахарную смесь, тщательно размешивая. Ароматизировать 1-2 ст.ложками коньяка или ликера. Если вдруг начнет расслаиваться, немного прогреть на водяной бане, размешивая.
п.с. Чтобы крем хорошо держался, нужно масло типа финского или французского.

По второму вопросу о красителях ничего не могу сказать, потому что не пользуюсь. Просто имейте в виду, что при его использовании крем может расслоиться. Попробуйте сначала на небольшом количестве крема.

Валио пойдет? я как-то всегда его покупаю

Конечно, я тоже пользуюсь Валио)
Забыла вчера еще написать, что ароматизировать можно не только коньяком или ликером, можно добавить ванилин на кончике ножа, ванильный сахар, но в идеале - использовать настоящую ваниль, сейчас стручки ванили продаются в отделах со специями.

Чадейка украшения делает из крема шарлотт. Может Вам подойдет?
http://chadeyka.livejournal.com/200684.html#cutid1

Красители продаются в магазине интерпекарь
http://www.deco-pro.ru/catalog/catalog13/

Краситель у меня как раз как по вашей ссылке. Только он нифига не черный, а фиолетовый получается, даже когда на пальцы капаю. Я надеюсь что появится кто-нибудь и подскажет проверенные краски....

чернила каракатицы дают черный цвет

и где такое берут?

добавьте много синего и немного зеленого - будет черный)))

вот не думала... а черный краситель зачем? торт черная роза эмблема печали? извините за сарказм, просто думаю - зачем? или для текста по торту?

для текста обычно "пишут" кремом с добавлением какао ))
во всяком случае, раньше так было

Конкретно мне нужно для ушей Микки мауса

поэкспериментируйте - добавьте какао - должно стать черным

В смысле добавить к краске или просто в крем?

Конечно, просто в крем.
Автор, не мудрствуйте лукаво с этими ушами)) Все гораздо проще: купите банку сгущенки с какао или с кофе, возьмите пару ложек и взбейте со сливочным маслом. Ничего больше не надо - ни красителей, ни варить крем, ни ароматизировать.Пусть у вас будут коричневые ушки, никто и не заметит, зато все натуральное. Или шоколадку горькую растопите и добавьте.
Вам же совсем немного нужно, я выше писала про масляный крем, этого для ушей много будет, конечно.

к краске. Если в фиолетовый добавить коричневый - должен получиться черный. Хотя я не понимаю такой страсти к точности ццветопередачи)) чем натуральнее - тем вкуснее;) главное - форма ушей будет, а там хоть розовый))

Девушки, всем спасибо! Сделала сегодня пробный крем по рецепту Хохочущей совы, добавила темного шоколада и немного краски, по совету Анонима. Получился вполне сносный черный цвет. Не идеальный, но вполне подходит. Через неделю буду ваять своего Мауса

Я очень рада, что ваш эксперимент удался общими усилиями))