Блюда из баклажан

Мульен рецептов :-) А Вы как готовили их раньше?

Например: сате из баклажан, икра, баклажаны запеченные с фаршем, обжаренные в масле кружочками со свежими помидорами, запечь и потом из них одесскую икру (закуска под водочку) :-))) и тд

Тушила с луком перцем морковью и томатами.

Если надоели традиционные рецепты, попробуйте:
http://vitoria.livejournal.com/47907.html

http://allrecipes.com/Recipe/hot-and-sour-chinese-eggplant/detail.aspx

Ой, я второй готовила - это ОЧЕНЬ вкусно!

Баклажаны по-пармски - очень хороши и холодные.

Я люблю баклажаны, приготовленные по такому рецепту:
баклажаны порезать кружочками, посолить, оставить минут на 20, потом немного отжать и обжарить в растительном масле. Выкладывать на бумажное полотенце. Остудить.
В отдельной посуде смешать майонез, толченый чеснок, толченые грецкие орехи. Выкладывать на плоскую тарелку слоями жареные баклажаны, промазывая их майонезом с орехами (не толстым слоем), сверху присыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.Сделать несколько слоев. Накрыть сверху, поставить в холодильник часа на 3-4.
Обычно делаю для гостей, съедается в первую очередь.
Можно то же самое сделать в виде рулетиков, тогда баклажан нужно резать вдоль пластинами.

Я только что сделала так, только вместо майонеза- 1/2 брынзы и 1/2 Филадельфии взяла. Кинзы нет, укроп и перушку порубила и для остроты каждый крухочек еще жгучим красным перцем посыпала. Сейчас на пикник собираемся, посмотрю как друзья оценят)))

Вот знаете, здесь кинза играет все же определяющую роль, с петрушкой и укропом - совсем другой вкус, проверено.))) Хотя, не сомневаюсь, должно понравиться.
Напишите впечатления, если вас не затруднит, а когда-нибудь приготовьте все же так, как я написала). Это будет совсем другое блюдо, я вас уверяю.)

Да, я тоже думаю, что с кинэой другой вкус, но у нас ее только в определенных местаз купить можно, у арабов в магаэинах и турок, я туда не попадаю по моим ежедневным маршрутам.
А если немножко зерен кинзы натереть в брынзу?

Не могу вам ничего вразумительного сказать по этому поводу) К тому же брынза все же сыр. Но, думаю, ничего страшного в экспериментах нет. Вы попробуйте взять парочку обжаренных кружочков баклажанов, промажьте их желаемой прослойкой и пробуйте сразу. Понравится, промазывайте все остальные и на стол (после пропитки)!))

Баклажаны при жарке много масла в себя вбирают, если их еще и майонезом потом смазывать, получится - прощай печень :-)

говорят полоски баклажанов надо чуть в кипятке подержать , обсушить и жарить- тогда не вбирают масла так много.

Спасибо за совет :-) Попробую обязательно, баклажаны жареные люблю :-)

Скажу честно, делаю не часто, потому что очень вкусно, но, естессно, нажористо. Выкладываю на бумажные полотенца и масла нужно немного. Когда баклажаны вы посолили, они выделяют жидкость, которую надо еще немного отжать и потом быстро обжарить. Майонеза надо немного, никто еще на печенку не жаловался, съедается подчистую, на следующий день еще вкуснее. Обычно покупаю или лаваш, или узбекские лепешки из тандыра к этому блюду.
Баклажаны вообще не очень рекомендуются людям с нездоровой поджелудочной и еще какими-то заболеваниями.

Тоже так делаю, только порционно, баклажан режу пластинками по 1 см, они тогда не впитывают масло сильно, и чувствуется вкус баклажана. Потом выложить смесь: майонез, орехи и кинза туда обязательно. Как-то не было, так делала с петрушкой, не то конечно. А сверху каждый кусочек еще сыром на мелкую терку посыпаю. В пакет и в холодильник на пару часов. Надо по вашему попробовать, не порционные.:)

слегка поджариваете соломкой баклажаны , добавляете пюре из свежих помидор, зелень, солите-перчите, чуть тушите , заливаете этим соусом спагетти, посыпаете пармезаном- очень вкусно

а мы любим так
http://www.liveinternet.ru/users/niutik-niutik/post225945124/

вот только не пойму чего все майонез пихают в баклажаны. Чем сметана то не угодила?

всегда можно импровизировать и положить что нравиться вам лично...
хотя свежий домашний майонез этож сказка ммм...

Т.е сначала баклажаны жарятся на масле и впитывают его, а потом еще поливаются майонезом который состоит из желтка и того же масла... Я готовила домашний майонез, на 2 желтка идет рюмка масла (или четверть стакана).

В моем рецепте домашнего майонеза на 2 яйца идет 500 гр масла.

Ужас. Это же 2 граненых стакана!!! Глаза вылезли из орбит.

А вы делаете за раз 100 гр майонеза? В его основе- масло, вот у меня и получается на выходе 600 гр майонеза. У меня от вашего рецепта глаза из орбит- рюмка масла, а что все остальное? Вода чтоли?

Что это у вас за рецепт майонеза из рюмки масла, даже интересно стало:) А что еще в составе, напишите?

http://www.youtube.com/watch?v=j-w4mmWhj8A
Мне этот рецепт нравится.
Ингридиенты:
-6 баклажан
-пол кило фарша
-2 помидора
-2 луковицы
-4 длинных стручка перца сладкого
- 3-4 веточки петрушки
- 4-5 зубков чеснока
- 2ст. ложки томатной пасты
- 1 ст. ложка муки
- соль
- перец черный молотый

Как готовим:
С баклажан срезаем с 4-х сторон кожицу, надрезаем с одной стороны немного и кладем в глубокую сковороду, накрываем крышкой, жарим на среднем огне 10-15 мин. Баклажаны не должны быть слишком сырые и не должны быть очень мягкими. Вытаскиваем, кладем на бумажное полотенце, даем стечь маслу.

Начинка:
-Поджариваем мелко нарезанный лук,
-добавляем фарш, обжариваем 5 минут,
-Добавляем мелко нарезанный перец, 2 штуки,
- Добавляем половину вашей томатной пасты и половину вашей муки,
- солим, перчим по вкусу,
- в конце добавляем мелко нарезанный чеснок и петрушку,
добавить еще от пол стакана воды (или целый) и потушить.

Ваши баклажаны должно быть немного остыли и масло с них стекло на бумажное полотенце, самое время начинить их. Переложите баклажаны в ёмкость для духовки.
Раскрываем их на надрезе и вкладываем ложкой вашу начинку. Сверху кладем по дольке перчинки и по дольке очищенного от кожуры помидора. (Чтобы помидор очистить от кожуры нужно окунуть его в кипящую воду и подождать 10 секунд, после чего кожура при надрезе легко будет сниматься)

Готовим соус.
На сковороду выливаем немного масла, ложку муки всыпаем, перемешиваем, ложку томатной пасты добавляем, перемешиваем, стакан или 2 воды вливаем, перемешиваем. Держим на огне пока не загустеет немного , помешивая.

Готовым соусом поливаем ваши баклажаны сверху и рядом.

Ставим в духовку при 180 градусах на 15-30 мин. Я смотрела по состоянию перца и помидор, как только они схватились, можно вытаскивать. В конце можно повысить температуру духовки если перец с помидоркой никак не станут мягкими.

Еще раз приятного аппетита!

я делаю упрощенный вариант -
половинки баклажанов выскабливаем в виде лодочки, мякоть режем, дообавляем в сковороду со слегка поджаренным фаршем , туда зелень, лук, помидор порезаный, чесснок, специи, буквально пять минут это потомить, выложить в "лодочки" , добавить базилик и кружок помидора, присыпать моцареллой, выпекать до готовности. Сочно и просто.

И ОЧЕНЬ вкусно :) Спасибо вам за этот рецепт, сегодня приготовила ,это что-то с чем-то :)

делаю так кабачки, почему то и в голову не приходило так сделать баклажаны...:mda

Мы очень любим такое блюдо. Баклажаны и болг.перец вымыть и запечь целиком на решетке. Помидоры ошпарить кипятком. Все овощи очистить от шкурки, перец еще и от семян. Порезать овощи, я люблю крупными кусками, но можно и мелко. Добавить любимую зелень. Заправить солью, сахаром, лимон.соком, оливк.маслом и чесноком. Если овощей многовато получилось, то лишнюю часть можно до заправки заморозить и использовать позже, можно и на зиму так заготавливать. Получается блюдо типа овощной икры, но абсолютно нежирное.

Да, это вкуснятина. Жаль только решетка не всегда под рукой )

БаклажанОВ, помидорОВ. Не умничаю, просто не могу читать эти слова без правильного окончания, глаз режет ;) Ну и заодно, может, пригодится кому-то.

Нды... ощущение, что Автор купила ОДИН баклажан и не знает что с ним делать. Тоже не умничаю, если что, но глаз режет.

Баклажаны засыпать солью и дать постоять минут 20.Нарезать кубиками помидор,баклажан,сладкий перец и поставить в микроволновку на 8 минут,при мощности 100.Сливаем воду и добавляем чеснок, и майонез,сверху трем сыр.Ставим опять в микроволновку на 10 мин.Все блюдо готово.Никакого масла,практически диетически.

Диетически? Это под майонезом то? И с сыром?:) Это вы себя так уговариваете что ли? :-D

ага лучше уж бы с маслом :-)

1. Баклажаны порезать пластинами, подержать в соленой воде. Обжарить на масле, свернуть в трубочку. Внутрь сыр с чесноком и майонезом.
2. Баклажаны и перец запечь в духовке, добавить тушеные в небольшом кол-ве масла помидоры и чеснок.

Плов с баклажанами http://forum.say7.info/topic15742.html
правда, очень вкусно!

А это вообще обалденный салатик:
http://forum.say7.info/topic7265.html

из баклажаНОВ или из баклажаНА , а то читать невозможно

я люблю и делаю такие баклажанчики:http://eva.ru/Rb6kw
просто и ОЧЕНЬ :-9 вкусно!

+ икра заморская -.. там же :-)

баклажаны,перец нарезать
выложить на протвень полить маслом и в духовку
за 2 мин. до готовности полить соевым соусом.

баклажаны нарезать кубиками, помидоры кубиками, куриную грудку кубиками. Обжарить на сковородке в оливковом масле лук и курицу минут 5, добавить помидоры и баклажаны, тушить до готовности, добавить травы. Очень вкусно!

рататуй сделайте.

ну это на любителя , в мультфильме все так радужно , а на самом деле гадость редкая :)))

это кто как приготовит ;)
в нашей семье это стало любимым блюдом.
Даже не представляю, что надо сделать с овощами в этом блюде, что это стало "гадостью редкой" :scared2

согласна) Прекрасное вкусное легкое овощное блюдо. Лично я баклажаны "как-то не очень" , но рататуй прижился.

Сицилийскую капонату. После Сицилии, я теперь очень часто во время баклажанного безумия (это я так называю летний период, когда начинаются свежие баклы продаваться всех мастей и расцветок и я их готова каждый день в разных видах потреблять и на зиму консервировать)готовлю именно капонату. Только кедровые орешки часто заменяю фисташками, такой вариант мне в сицилийских ресторанах встретился и очень понравился.

А где рецепт? Все должны пойти гуглить, что это такое?

вам гуглить не нужно, вы ведь сюда не за рецептами, а вброс на вентилятор сделать.

Террин из баклажанов.
Баклажаны порезать на длинные ломтики (вдоль), чуть посолить и отставить на время. В это время перцы испечь в духовке, сразу завернуть в фольгу, пусть они там немного полежат. Это нужно для того, чтобы кожицы потом легко снималась. Пока перцы чуть остывают, нужно запечь или обжарить ломтики баклажана. Берем форму, желательно прямоугольной формы и начинаем в форму укладывать ломтики баклажанов внахлест и таким образом, чтобы хвостики свисали, мы потом накроем этими ломтиками начинку.
Начинка:
слой сыра фета перемешанного с зеленью и чесноком, слой печенного перца без кожицы, слой сыра, слой перцев. сверху закрыть оставшимися хвостиками баклажнов. Сверху можно поставить груз.
Очень вкусно, очень красиво на разрез.

затейливо)

а в середину террина вы баклажаны уже не кладете? и серединка при разрезе держится не разваливается?

Ой, спасибо за рецептик. Я по памяти писала, может какие тонкости и упустила:)
рецепт сейчас глянула, чуть другой: http://www.koolinar.ru/recipe/view/92934 с печенным перцем, хотя, наверное, и с помидорами тоже будет вкусно.

Нет. Вообще террин это способ оформления, так сказать, их всяко-разных полным-полно... Главное, чтобы начинка внутри, так сказать, оплетки была.

Грузинское блюдо. Делаю начинку для рулетиков из баклажан. Кидаем в блендер кинзу, перемалываем, добавляем грецкие орехи, гранатовый сок (лучше свежевыжатый) и дольку-другую чеснока (в зависимости от объема начинки). Затем все это заворачиваем в жаренные баклажаны ,посыпаем зернами граната. Очень вкусно!

А фото этого блюда есть?Простите увидела позже

Что-то вроде этого получается http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%20%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8&noreask=1&img_url=www.restoclub.ru%2Fpic%2F0%2Fe%2Fb%2F6%2F0eb6a0612c2eda949cefe80698b4d6ec.jpg&pos=9&rpt=simage&lr=213

Баклажаны, запеченные с беконом
СОСТАВ На 1 баклажан (~300г) - 70~100г бекона, 100~150г сыра, 2~3 ст ложки сметаны
Баклажан разрезать вдоль пополам. По всей длине сделать несколько надрезов на расстоянии 1~2см друг от друга, стараясь не прорезать кожицу. Каждый разрез слегка приоткрыть пальцами и положить туда ломтик бекона. (Удобно бекон запихивать в разрез тупой стороной ножа или черенком вилки.)
Если нет бекона, то можно воспользоваться грудинкой.
Но бекон достаточно соленый сам по себе, а грудинка бывает не достаточно посолена. В этом случае баклажан в прорезях нужно слегка посолить.
Фаршированные половинки баклажана положить в сковороду или на противень кожурой вниз. Сыр натереть на средней терке и смешать со сметаной. При желании можно добавить кетчуп. (Можно отложить горстку сыра для заключительной посыпки.) Сырную массу выложить на баклажаны.
Поставить в духовку при t=180°C на 40~45 минут. (Баклажаны готовы, если при протыкании они будут мягким и сырная поверхность станет золотисто-коричневого цвета.) Если отложено немного сыра, то готовые баклажаны сверху посыпать этим сыром и поставить в духовку до его расплавления. Подавать горячими.

о, как раз баклажаны, сметана,сыр есть и бекон не знаю куда уже деть. спасибо. ушла готовить:)

Вчера как раз готовила вот по такому рецепту.
Баклажаны вымачиваете 30 минут в соленой воде. Затем кружочки обваливаете в муке и обжариваете на раст. масле. Берем фарш также его обжариваем на масле и в конце добавляем пару ложек муки. Укладываем в сотейник смазанный маслом слоями баклажаны и фарш. Все это заливаем томатным соком (выжатым из помидор)+солим+перчим+чеснок+сухое вино все по вкусу. Сверху насыпаем петрушку и при закрытой крышке тушим 30 минут, в конце добавляем немного чеснока. Очень вкусно.

Я вообще баклажаны не жарю, а на гриле в духовке делаю,туда же болгарский перчик. Одновременно пассирую много лука с морковью,солю ,перчу,добавляю лимонный сок. Одновременно режу мелко зелень,свежий чеснок .И все это слоями укладывается друг на друга. В масле давно уже не жарю,очень уж жирно и плиту потом мыть.

Вчера делала так: баклажаны порезать кружочками, посолить, подождать, отжать лишнюю воду. Обвалять в муке и обжарить. Сложить в глубокую сковороду или сотейник, залить сметаной, перемешать и потушить минут 10. Периодически перемешивать. Так моя бабушка делала, мама делает и я подсела. Очень вкусно в горячем и холодном виде. Когда остынет, лучше слить лишнее масло.

Девочки, баклажаны порезала - а там внутри уже все в семенах, такие не едят?

не знаю какие именно у Вас там семена, но в моих баклажанах, даже в "детях", уже есть семена. :) Они не твердые, поэтому их едят, не вычищая(иначе есть нечего будет, наверное). :)

Хе, вот я все и повыбрасывала)))

нет, в правильных баклажанах нет семян, а уж тем более в детях, всё зависит от сорта :)............

Вы прямо так яро это заявляете?:) у меня 7 сортов баклажанов посажено в этом году. да и покупаю я их частенько, в магазинах и на рынке и еще ни разу не попался бессемянный баклажан. другое дело, что считать семенами...

я не заявляю, а констатирую, есть особи баклажaн которые внутри все с семечками, вот они горькие и невкусные :)...........

ну, насчет горькие и невкусные, я бы с вами не согласилась. Их нужно просто порезать, посолить, оставить на некоторое время и потом слить выделившийся "сок".
Я покупаю именно такие - с семечками внутри, потому как очень люблю. Так что на вкус и цвет...

я в курсе, что многим людям нравятся баклажаны именно с семечками. Они более вязкие и плотные нежели чем испанские-испанские жидковаты, но всё равно я отдаю предпочтение именно им, так как не надо замачивать и ещё что-то придумывать. к тому же те баклажаны что с семечками, впитывают в себя очень много масла, а это весьма губительно для желудка и печени. Тяжеловаты они всёж на мой вкус :).............

вот просто интересно, сколько можно максимум человеку съесть растительного масла в месяц без угрозы для печени и желудка?

конкретики не знаю, мошт кто литрами заглатывает и ничего ;)...............
только не убеждайте меня что пропитанный маслом жареный баклажан-это дико вкусно :sick4.........

мы не о вкусах чичас...я вот вапще баклажаны люблю только в икре и никак более.

а я рулетики люблю с чесноком и с грецкими орехами, армяне такой закусон отменно делают, я не умею :)............

я не ем, даже не покупаю такие, это молдавские баклажаны. берите испанские они не горчат и без семян внутри :)................

полазала в интернете и поняла о каких Вы семенах... честно сказать, мне такие даже не попадались, поэтому зачатки я семенами и считала.

советую спагетти примавера приготовить, очень вкусно .
Баклажаны мелкой соломкой порезать, обжарить ,( туда можно любые овощи еще, перец, цукини , лучок, все, что хотите) помидоры очистить от кожицы, в блендере порубить, залить баклажаны , чуть потушить, под конец добавить чеснок и базилик листочками, ну перец-соль, конечно. Такой смесью полить готовые спагетти и посыпать тертым пармезаном.

скажите, а баклажаны резать с кожицей или ее очистить?

а как хотите. Без кожицы нежней, но "кашицей" получается, с кожицей блюдо контрастное . Я не убираю.

Теплый салат из баклажан
Баклажаны порезать толстыми кольцами по 3 см минимум, обжарить на оливковом масле с 2х сторон периодически прижимая лопаткой к сковороде. Потом в этой же сковородке отдельно обжарить до полу готовности зеленый салатный перец и репчатый лук, все порезано должно быть полукольцами. К перцу с луком добавить баклажаны и 2-3 зубчика чеснока, мелко порезанных. прогреть все вместе пару минут. Порезать помидоры, много зелени. В салатницу выложить все овощи и перемещать, добавить соль-перец по вкусу, можно сбрызнуть каким-нибудь вкусным уксусом.
На 3 средних баклажана берем 2 перца, 2 луковицы, 2 крупных помидора. Очень вкусно!

подниму по просьбе Ирины

на гриле на огне запекаю баклажаны, когда потемнеют, кожу снимаю, мякоть вычищаю, можно вилкой размять, я в блендере, немного чесноску и соли. ВСЁ.баклажанчик внутри становится белым практически, когда готов.