23
Сливы с мясом или овощами?
Как вам такое сочетание? Сама не пробовала, но интересно. Счас сливы спеют - компот и варенье уже есть. А если их добавить к жареным или тушеным овощам? Или как-то с мясом скомбинировать? Или как-то в маринад для мяса добавить? Сливы подмосковные, мелкие и кисловатые.
Свернуть
Ответить
Думаю, с мясом вполне хорошо получиться должно. Я бы потушила. А если сливы темные, то еще немного красного сухого вина в соус добавила
Ответить
Они не темные, но и не желтые. Даже не знаю как этот цвет назвать-то... Но многие с желтоватым бочком. Завтра на дачу едем, хочется их как-то использовать с мясом. Муж притащил кучу слив с работы (он в Подмосковье часто бывает, а там на одной точке их - попой кушай, практически сливовый сад! Все хозяева уже обкушались, поэтому настойчиво предлагают их заезжим водителям:-). Вот мой и набрал кэгов 10... От доброты душевной. А я теперь - голову ломай.
Ответить
Я кладу в тушеное мясо и свежие сливы и свежие яблоки.
А если много - свари ткемали. :)
А если много - свари ткемали. :)
Ответить
Попробуйте сделать ткемалевый соус,мне очень нравитьсяhttp://www.good-cook.ru/kons/kons_020.shtml А вот свежие сливы думаю с мясом не очень.Я делаю мясо с черносливом.
Ответить
Давай я расскажу, как ткемали готовлю? :) Я летом из алычи его варю, но пробовала из слив и даже из садового терна.
Моешь сливу, сыплешь ее в кастрюлю, на дно льешь немного воды - примерно 1/3, чтобы не пригорело, варишь до мягкости. Собственно, как кожица потрескается, несколько минут кипятишь - и горячей протираешь через дуршлаг. Пюре варишь с солью, сахаром (по вкусу), хмели-сунели, кориандром, острым перцем. Немного мяты туда и можно зелень киндзы. Чеснок в самом конце, я кладу много. Никакого уксуса боже упаси. Лаврушку и укроп тоже не надо.
Я разливаю ткемали в ошпаренные баночки и храню в холодильнике.
Моешь сливу, сыплешь ее в кастрюлю, на дно льешь немного воды - примерно 1/3, чтобы не пригорело, варишь до мягкости. Собственно, как кожица потрескается, несколько минут кипятишь - и горячей протираешь через дуршлаг. Пюре варишь с солью, сахаром (по вкусу), хмели-сунели, кориандром, острым перцем. Немного мяты туда и можно зелень киндзы. Чеснок в самом конце, я кладу много. Никакого уксуса боже упаси. Лаврушку и укроп тоже не надо.
Я разливаю ткемали в ошпаренные баночки и храню в холодильнике.
Ответить
Есть вопросы: 1.Под железные крышки или нет?
2.Если кинзу не добавлять вкус сильно
пострадает?
3.Соль и сахар- какая пропорция?
2.Если кинзу не добавлять вкус сильно
пострадает?
3.Соль и сахар- какая пропорция?
Ответить
1. маленькие баночки с завинчивающимися крышками. Ошпариваю кипятком. Стерилизовать не умею. :)
2. Нет. Но кориандр - обязательно. Киндзу я вообще люблю в соус перед употреблением добавлять. Вареную зелень не люблю.
3. Соль и сахар по вкусу, т.к. я пропорции не знаю, делаю на глаз. Но немного. Соус получается кисленький, не сладкий и не соленый. В принципе в сливу сахар вообще класть не нужно. Это алыча кислая, в нее надо.
2. Нет. Но кориандр - обязательно. Киндзу я вообще люблю в соус перед употреблением добавлять. Вареную зелень не люблю.
3. Соль и сахар по вкусу, т.к. я пропорции не знаю, делаю на глаз. Но немного. Соус получается кисленький, не сладкий и не соленый. В принципе в сливу сахар вообще класть не нужно. Это алыча кислая, в нее надо.
Ответить
10
Я вот тоже спрошу, а без кинзы - никак? Запах не-е-е-е-люблю. А куда его еще ткемали кроме харчо? Хочется разнообразить менЮ. УсУсь тоже не люблю.
Ответить
Да наплюй на кинзу! :) Кориандр - обязательно. А зелень - по желанию! А кроме харчо очень вкусно к мясу. Особенно - с жареной курицей. Мои гости и под шашлык метут.
Ответить
Кинза и кориандр - одно и то же. Кинза - зелень, а кориандр - это семена кинзы ))
Ответить
У кинзы и кориандра вкус и аромат отличаются. И большинство людей, не переносящих кинзу, используют молотый кориандр и в смесях, и чистый. Без кориандра не будет ткемали, не стоит и заморачиваться. А зелень кинзы - по вкусу и желанию.
Ответить
Кориандр и кинза это одно и тоже.http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80
Ответить
В википедии - несомненно. В рецептах, в отделе специй, в магазине и на рынке зелень будет кинзой, а сушеные семена - кориандром. По вашей ссылке то же самое и написано.
Ответить
В России кинза - это кинза. :) Зелень. Ее как раз многие и не едят. А кориандр и в смесях специй, и на корочке бородинского хлебушка, и в маринованных помидорках большинство русских традиционно любят.
Ответить
20
Я не Гита, но тоже отвечу. Не выношу кинзу, но вот в ткемали и в одной из острых аджик её запах очень уместен. Попробуйте в самом конце варки для одной из баночек положить немного - может и понравится. Из зелени кладу ещё фиолетовый базилик (ну я по нему как кошка по валерьянке исхожу ) и петрушку.
Ответить
Да, с базиликом тоже вкусно. :) Но я и его мелко режу в готовый соус. А при варке обхожусь сухими специями и чесноком. Спасибо, забыла про базилик написать.
Ответить
Сливы сочетаются со свининой. Я как-то купила шейку, сделала надрезы, туда сливы, естественно любимые специи и запекать. Вкусно.
Ответить