морепродукты...Хэлп!

Я пассирую лучок и чесночок на растительном масле, затем высыпаю туда размороженный коктейль и на сильном огне , помешивая обжариваю его до выпаривания жидкости. Это где то минут 5, добавляю сливки высокой жирности , соль, перец, зелень укропа - на любителя, базилик тоже на любителя.И все это дело протомить еще минут 5 после закипания. Закрываю крышкой уже готовое блюдо и даю постоять минут 5-10, чтоб все это "поженилось" между собой. Подаю с макаронами или с рисом.
РS Я люблю, когда есть, добавить туда красной рыбки кусочки - очень вкусно получается. Но если нет - и так вкусно :)

Я фигею от ваших рецептов. С макаронами и рисом, млин.

Спасибо, и Вам не хворать :)

в макароны как раз самое оно. Правда может немного соус другой, и под крышкой не нужно парить.

Я не парю, я просто закрываю крышкой уже готовый продукт. То есть готовлю без крышки. а выключив, даю настояться :)

С вермишелькой самое оно.

Лучше все же с таглиателли. ;)

А почему бы и нет?? С пастой в самый раз!! Я часто у итальянцев ем,и дома делаем.

Дело, видимо, в названии. Я назвала макаронами пасту. :)

Потомить, укропчик, поженить... макароны по-флотски с мопрепродуктами. Какая тут нафик паста.

А это не ваш рецепт с сыром и маянезиком ниже?

В каком месте смеяться?

Вы прицепились к такому простому, самому обычному рецепту, по которому готовят многие. Но не отметили рецепт ниже морепродукты с майонезом
"Я помещаю в кипящую соленую воду, довожу до кипения и пару минут варю, оставляю в горячей воде минут на 20. Потом промываю выкладываю с салатницу, посыпаю тертым сыром и добавляю немного сливочного соуса или майонеза, немного сверху, не размешивая. Нагреваю в микроволновке и горячим подаю на стол".

Именно потому и прицепилась, что такую бурду готовят многие. Извините, что не прокомментировала все последующие рецепты. Исправлюсь.

А я и не пишу паста. С макарончиками :) Не нравится - не ешьте. Вы автор топа?

Вы так и не поняли, к чему я прицепилась. Ешьте дальше свою бурду. На морепродукты можно было не тратиться, маЯнезику бы хватило.

не надо цепляться, берегите себя :) У Вас видно больная печень и ооочень много свободного времени. Лечитесь и удачи :)

Не переживайте за меня, я себя берегу. А вот вам не помешает позаботиться о своей печени и печени своих домашних. Она явно страдает от вашей кулинарии.

укроп тавно явно лишний. Базелик - да.

базилик

я люблю нежно укроп :)

а с лапшичкой вкуснее думаете?

Нормальный рецепт. В ресторанах такое подают. И именно с пастой.

Осмелюсь спросить, в каких ресторанах такое подают?

В обычных. Или вам названия нужны?

Обязательно, чтобы не нарваться на такое г.

Если вы полетите такую даль, чтобы попробовать пасту, то напишу в личку

Пишите здесь, чоуш.

Я помещаю в кипящую соленую воду, довожу до кипения и пару минут варю, оставляю в горячей воде минут на 20. Потом промываю выкладываю с салатницу, посыпаю тертым сыром и добавляю немного сливочного соуса или майонеза, немного сверху, не размешивая. Нагреваю в микроволновке и горячим подаю на стол.

Зургуела. Гишпанское блюдо.

С пастой конечно же. И просто и вкусно.

А я готовлю так: морепродукты разморозить и обсушить. В сковороде разогреть растительное масло. Белые части лука-порея нарезать кольцами толщиной 0,5 см, выложить в сковороду и тушить до мягкости. Зелёные части лука-порея нарезать толщиной 0,5 см, добавить в сковороду и тушить до мягкости. Влить соевый соус -3 ст.л, довести, помешивая, до кипения. Добавить в сковороду морепродукты и тушить на большом огне до почти полного выпаривания жидкости (минут 5, не больше). Дать немного остыть, выложить в тарелки, полить слегка лимонным соком и подавать.
Очень вкусно и в тёплом и в холодном виде!!!

а я ненавижу морепродукты и фигею как вы все их едите только.

вот и я не люблю, только креветки ем...а ребенок требует их приготовить...

Ну а многие любят)))

вот мидии-и на вид ужас-ужас(у меня такое же в трусах есть) и на вкус буэ, особенно если еще и песок хрустнет на зубах.

Какая же у вас фантазия:-)

Мидии должны быть очищены хорошо, чтоб не хрустело. ну и приготовлены правильно, тогда вкусно.

да ела я их по-разному. и в рассоле в стекл.баночках(в Азбуке вкуса такие брала) и замороженные. и в ресторанах, и на отпуске(мол свежий улов). приготовлены по-разному, но вкус меня не порадовал. Больше нравилась сама подлива, в которой их тушили. Я вот проверяю на вкус так:отварил на пару с щепоткой соли-вкусно, значит вкусно. нет, значит уже только вуалировать специями и травами, но это уже не то. а фантазия моя ненапрасная, смотрите, у них даже волосы есть:)

Подлива, говорите? Тогда конечно, вопросов больше нет, кроме одного. Вы из какого колхоза?

ой, простите, должна была назвать это соусом. хотя, в соусе вроде как не тушат.я из колхоза Москва. Вы хотите мне поведать о высокой кухне?

Вам бесполезняк. Продолжайте есть мидии с подливой.

я их не ем.А вы бы перестали пустословить, на пользу пошло бы и мне и Вам. до свидания.

А почему это в соусе не готовят?

Со́ус (от фр. sauce — подливка) или подли́вка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру.
Значит каюсь, готовят:)

Хм, на пару с щепоткой соли меня бы мидии никак не устроили. Специи, имхо, там необходимы все же.

Да лаааадно. :) Ну зачем им специи? На железный лист - и над углями подержать. И никаких специй!
Или сырыми с лимоном и солью...
*вздыхает*

Вы устриц не перепутали с мидиями?:)

эмммм.... вы не знали, что мидии живыми едят? :-9

не, ну можно конечно все съесть живыми:) А так, я их могу съесть только завуалированными "сыриком".:) Вот устрицы другое дело, даже я могу их "всосать" сырыми.

Ой, неееет, я их люблю с травками очень:-)

А ты пилав в ракушках умеешь делать? :)

Нет. Это как закуска получается?:-)

Горячее "второе"! :) Плов это. Плов, или "пилав".

в пилав вроде как не рис идет. не?

рис, что же еще? По крайней мере в Крыму.

да, я поняла, что плов) Просто, если в ракушках, то похоже на типа закуску:-)

А ты умеешь?

Ага. :) Для него нужны крупные живые мидии. Писать?

Да да, конечно:-)

А насколько крупные? Я больше 10 см не видела у нас(

Ойййй прости! )))))))))))) *хохочет* Такие крупные! У нас таких давно не видела. :) 7-8 см подойдут.

!!!!!АХТУНГ!!!!МНОГАБУКАФ!!!!!

Предупреждаю: возни много.

Точного количества продуктов расписать не могу, это блюдо у нас готовят не часто, а потому - на большое количество гостей. Напишу, как я делаю.
На полсотни живых мидий размером примерно 5-6 см потребуется пара средних луковиц, пара морковок, риса примерно полкило. Рис, разумеется, непропаренный, я предпочитаю круглозерный, он хорошо пропитывается ароматом. Получается не рассыпчатым, но в этом рецепте и не нужно.

1. Рис промыть, высыпать на блюдо и немного просушить.
2. Лук мелко нашинковать, морковку тоже мелко. Не тереть на терке! Лучше потратить время и нарезать ее мелким кубиком.
3. В большой сковородке или сотейнике пассеровать лук и морковку в растительном масле, высыпать туда рис, и помешивая, слегка потомить. Рис обжаривается на очень маленьком огне, не румянится, а пропитывается маслом. Плеснуть кипятка, посолить, накрыть крышкой и готовить до полуготовности риса. Тут кстати можно добавить и помидоры без кожицы, нарезанные мелким кубиком. Вкусно и с ними и без них. Когда рис хорошо пропарится, убирай с огня и дай остыть.
4. Мидии раскрыть ножом, сполоснуть, если есть песок, осторожно оторвать биссус (такие тонкие нити, которыми мидия крепится к камню), стараясь не оторвать мясо от раковины. В результате у тебя должна быть раскрытая раковина, на каждой створке которой - слой мяса. Мидии можно вскрывать над большой миской, т.к. из них вытекает не столько морская вода, сколько их сок, который можно потом процедить и долить в пилав во время варки.
5. Теперь самое главное. Рис уже должен быть готов.
Берешь рис чайной или десертной (это уж как тебе с размером ракушек повезет) ложкой и вкладываешь его в раковину. Не много: створки должны смыкаться и еще учитывай, что рис увеличится в объеме.
Закрываешь створки и укладываешь ракушки плотно друг к другу в кастрюлю или сотейник. слоями. Если рис остался, запихай остатки между раковинами.
6. Заливаешь горячей водой, солишь, добавляешь лаврушку и перец горошком (черный и душистый) и варишь под крышкой до готовности.

В результате у тебя получается полная тарелка ракушек, внутри которых плов, притом, каждая порция плова готовится внутри мяса мидии, оно обволакивает рис полностью. Этот способ отличается от распространенного "ленивого", когда мидии просто привариваются, открываются сами и рис с овощами укладывается в раковину рядом с полуготовым мясом. Выводы очевидны. :)

По традиции "пилав" едят руками, используя вместо ложки, пустую створку.

Тут есть одна хитрость. Чтобы ракушку потом можно было закрыть, нужно очень аккуратно развести обе створки, но так, чтобы не сломать их и не отделить друг от друга. Тут нужен навык, но ты почувствуешь, как в руках в месте соединения створок исчезнет напряжение, и ракушку можно будет открыть и закрыть как книжку. Если этого не сделать, раковина будет сама принимать полуоткрытое положение. Но в принципе это неважно, просто выбирай подходящую кастрюлю, чтобы укладывать ракушки плотно друг к другу.

Афигеть!!!! Я даже не ожидала такого!! Я думала, что просто рис накладывается в уже открытые мидии и выкладывается все это на блюдо, а тут он готовится в створках. Должно быть ОЧЕНЬ вкусно) Непременно сделаю. Спасибо, душа моя:-)

Интуиция тебя не обманула. 90% хозяек и абсолютно все повара крымских ресторанов готовят именно так, как ты написала. Но мой вариант лучше. :)

Размер ракушек, кстати, выбирай в соответствии с тем, как удобнее есть. Совсем большие - неудобно откусывать со створки. В идеале - чтоб во рту поместилось. ;)

Отредактировала рецепт: не кипятком заливай ракушки, а просто горячей водой! (чойта торкнуло меня). :)

Абсолютно уверена, что твой вариант лучше:-)

Спасибо!!!!

На здоровье. :) Если приготовишь, напиши хоть, понравилось ли. Можно лс.

Ладно, хорошо:-)

А я люблю. И?:) О вкусах не спорят.

Да вы что... это же так вкусно :))

Люди!!!!!!!!!! подкиньте еще рецептов...я не для разборок топик создавала.

Тут без разборок не бывает))
ПО теме: потушить лук, зубчик чеснока, болгарский перец и пару помидор. Можно в белом вине. Добавить сметану или сливки, довести до кипения. Соль, перец. Морепродукты сложить в порционную огнеупорную посуду. Залить соусом и посыпать сыром. В духовку при 190 гр на 10 минут.

Да не надо туда ни сыра, ни сливок. Вот бело вино да. И лимончиком свеженьким потом можно сбрызнуть. Оливковое масло, травки прованские, можно чуток помидоров и все. Хоть с рисом, хоть с пастой. Отлично.

МНЕ нравится с сыром и, тем более, сливками. Вы можете делать свои морепродукты, как вашей душе угодно.

Где вы взяли этот рецепт? Болгарский перец обладает сильно выраженным специфическим вкусом. С морепродуктами он совсем никак. Если хочется белый соус, то без помидор и вместо сливок сливочное масло.

Вы думаете я помню историю каждого рецепта? Мне лично очень нравится эта комбинация со сливками! И вообще, чеснок вас почему то не смутил, а у него вкус гораздо более специфический.

Чеснок там в чисто символических кол-вах употребляется.

Томаты и болгарский перец тоже не в промышленных)

Чеснок это классика, потому что он хорошо дополняет морепродукты, а перец однозначно НЕД.

Это вам однозначно, а мне и Джейми Оливеру - нет

У Оливера вообще по-моему всюду чеснок, кроме дисертов. :)

Нэ, мы тут про перец болгарский деремся:-)

Джейми популист

Это не мешает ему быть отличным поваром

Не знаю, не ела его стряпню.

Аааа.:) На этот счет ничего не скажу (в моих рецептах перца нет). Вот чеснок он точно всюду употребляет и в хороших таких кол-вах! Даже как-то видео смотрела, где он чеснок всю дорогу восхвалял.

О здоровье заботится, видимо:-)

Дык вкусно. :)

Это да:-) А как он "вкусно" умеет рассказывать о еде!!! Сразу хочется поскакать на кухню и повторить все, что он напоказывал:-) Вот только книги его мне не нравятся. Вернее, их оформление.

А я только видео смотрю. У меня с книжными рецептами вообще как-то не складывается.

С именно его книжными рецептами не складывается? Просто иногда очуменные книги попадаются (я в библиотеке беру).

В принципе. Мне видеть надо и не на фото, а в действии:) С комментариями интересными, с личным обаянием повара. :)У меня много книг кулинарных дома, но то ли не попалось той самой пока, то ли что...сама готовлю обычно не придерживаясь рецептов строго (а что написано, то как предписание воспринимается, псих я видать :D), может поэтому именно книги мне так не помогают, как видео (опять же не любое!).

А я тоже строго не придерживаюсь рецептов ( в выпечке только часто делаю исключение). видать я тоже псих?:-)

Не, я псих в том плане, что написанный рецепт для меня, как письменная директива, давит что ли, а видео в этом плане и заразительнее и просто, как пример воспринимается. И ваще я 100% визуал, мне нра видеть процесс.:)

А какое видео смотрите? С какого сайта?

Да с разных, на том же ютюбе много всякого.:)

я очень люблю болгарский перец с кальмарами. И куча рецептов на эту тему везде есть. так что, чо эт он к морепродуктам не подходит?

Покажите мне эту кучу рецептов. В рунете?

выбейте в поисковике два ингредиента.

В рунете готовят и не такое;)

во всех странах готовят все что на ум придет. Но почему-то только Россия-самая непатриотичная страна и всегда себя же стесняется и пытается подражать другим. тьфу.

Во всех странах не готовят бурду, наследие советского периода. Всю русскую кухню зарыли в землю, залив маЯнезиком и засыпав сыром.

отройте ее, я почитаю что есть русская кухня.

Гиляровского почитайте.

трущебные люди или негативы? что читать-то конкретнее:)?

Москва и москвичи

А мне нравится и болгарский перец, и томат. Я ещё люблю не белым вином, а Пастисом сбрызнуть и укропа добавить.

а про белый соус поподробнее?

ща напишу рецепты по сицилиански. морепродукты охлажденные или замороженные?если охлажденные то кидаете в кипяток(промойте предварительно хорошо, там песок морской бывает)варите 3-4 минуты, сливаете воду, охлаждаете, поливаете обильно соком лимона и оливковым маслом, посыпать оригано. это идет на закуски обычно. если с пастой. то готовим по другому. в сковороде пассируем дольку чеснока и щепотку крупномолотого красного перца жгучего на оливковом масле,добавляем морепродукты, слегка пассируем,можно добавить чуток томатов если любите, добавляем вино сухое и немного петрушки мелкорорезанной и тушим еще 3-4 минуты. пасту варим до полуготовности, сливаем (воду где варилась паста не выливайте всю, немного в стакан отлейте ,если потом в сковороде покажется что мало соуса и паста сухая до добавляете эту воду), пасту выкладываем в сковороду с морепродуктами и тушим до готовности пасты помешивая, минут 4-5 получится(я про итальянскую пасту пишу, русские макароны может быстрее варятся).как паста будет мягкая засыпаем ее горстью(щедрой) мелко порубленной петрушки.
если морепродукты замороженные причем давно и долго то перед готовкой их замочите в воде соленой с лимонным соком, горечь выйдет и вонять меньше будут.
можно сделать ризотто. чеснок+ лук+перец обжриваем на оливковом масле, туда морепродукты, потом винца,потом туда бульон рыбный(если таковой не имеется то можно кубик овощной развести в кипятке , тоже пойдет), засыпаем рис для ризотто и помешивая варим до готовности. в конце петрушку добавляем.
вообще рыба и морепродукты лучше всего сочетаются с лимоном, петрушкой и оливковым маслом.

Мммм, а не долго вы готовите морепродукты в пасте и ризотто? Им обычно 4-5 минут хватает:-)

ну если они только что выловленные и почиканые порционно то да, хватает 3-4 минуты, а некоторые так и вообще любят карпаччио, то есть сырые, залить лимонным соком на 20 минут, потом туда масло, оригано и готово. но я честно говоря брезгую такое кушать.если уж совсем свежие, то бросаете на сковороду с пассированным чесноком перцем , 2 минуты и пасту добавляем и еще 3-4- минуты. нормально получается. они с пастой почему то не перевариваются и не грубеют.с ризотто тоже все ок. не твердеют!но так как я сомневаюсь что автор купила наисвежайшую рыбу ...то лучше уж перебдеть чем отравиться. отравиться мидиями оооочень легко.