Серце. Какое и как?

А почему у Вас вообще сам такой вопрос возник? Вы решили просто попробовать, что это на вкус?
Если так, то посоветую просто нарезать на "дольки" (типа как печёнку на "стейки" режете) и просто обжарить с двух сторон.
Жарить на сильном огне - чтоб образовавшаяся корочка не дала соку вытечь.
Если Вам понравится сам вкус сердца, тогда можно дальше фантазировать - можно сделать типа жаркое, можно а ля бефстроганов (потушить подольше со сметаной).
Лук и специи - это по вкусу.
Насчёт того, какое сердце покупать - Вы сами увидите. Вокруг сердца, обычно (я не знаю, в каком именно виде у Вас продают) в верхней части есть некоторый слой белого жира. Так что, сами ориентируйтесь - любите пожирнее или попостнее.
По вкусу свиное и говяжье сердца практически не отличимы. Разница, повторюсь, только в количестве жира.

С субпродуктами никогда "не дружила", решила начать))

Правильное стремление:))) Я их обожаю:)

Начинка из сердца очень вкусная получается. Для пирожков там, или блинчиков. Какое брать - однофигственно. Я беру всегда свиное, оно симпатично мне своими оптимальными размерами. Лишний жир срезаю. Еще у меня его с овощами любят тушеное, как выше уже советовали (рагу). Или просто отварить его и на бутики, как мясо.

а я всегда варю - обрезки животным, остальное тушу в сливках. Я и сердце-то начала есть, воруя у собак))) Могу прям варёное как язык с хреном лупить

+100 Подтверждаю,в начинке для пирожков очень вкусно

Я очень люблю сердце индейки и говяжье. Свиное тоже покупаю. Вкуснота:)

Девочки, а свинячье сердце и правда можно есть? ))))) Тока не ржать надо мной! Я субпродукты очень люблю, но честно говоря, ливер ем только бараний и говяжий. Хоть убейте не знаю, почему. Коту вот покупаю сердце, он его обожает - и тоже говяжье. А у свинского сердца размеры действительно подходящие. Дайте мне пинка, скажите, что это какие-то мои личные тараканы.

Свинское сердце ну ничем не отличается по вкусу от говяжьего в худшую сторону. И никаких других опасностей в себе не таит!:-) Так что смело покупайте и готовьте!

А еще вкусные куриные сердечки. Очень любим салаты из сердца. Свиное немного жирнее говяжьего.Вкус одинаковый.