18
Сало вот посолил :)
Хвастаюсь: посолил сало мокрым способом. Вернее не сало, а щековину (в ней мяса больше). Правда в том месте где беру - был всего один килограмм щековины, надо заказать будет побольше.
Фото процесса ниже :)
Режем на кусочки толщиной 1,5-2 см.
Делаем рассол в кастрюле (лучше эмалированной, т.к. многие "нержавейки" ржавеют от соли): вода, лавровый лист (3-4 шт.) соль (сколько растворяется, т.е. насыщенный раствор).
Доводим рассол до кипения и кидаем туда сало. Кипятим минуты 2-3.
Потом сверху гнёт (чтобы не всплывало). и оставляем на 2 дня.
Через два дня достаем и складываем на ночь в контейнер с солью, давленным чесноком, красным и черным перцем.
Храним в холодильнике.
Вот и все.
Фото в альбоме.
Свернуть
Ответить
Ниже ответили-пока не начнет плавать сырое яйцо. Но я опусканием яиц в воду не заморачиваюсь, вода закипает и начинаю сыпать соль, пока растворяется-сыплю.
Не бойтесь пересолить-сало лишней соли не берет.
Не бойтесь пересолить-сало лишней соли не берет.
Ответить
10
Чёт страшновато сальцО выглядит в готовом виде, вы Тараскин как всегда в своём реПЭртуаре :)........
Ответить
Пардоньте, я не фотограф.
Тем более не успел сфотографировать, пока телефон достал-народ уже три четверти съел.
А вообще, учитывая, что оно фактически вареное, то мясная прослойка имеет серый цвет, в отличие от красной при сухой засолке. Но поскольку это сало могут и дети есть, то я не рискую и делаю термообработку.
Тем более не успел сфотографировать, пока телефон достал-народ уже три четверти съел.
А вообще, учитывая, что оно фактически вареное, то мясная прослойка имеет серый цвет, в отличие от красной при сухой засолке. Но поскольку это сало могут и дети есть, то я не рискую и делаю термообработку.
Ответить
я делаю мокрым способом , но оно у меня стоит неделю , а не два дня и в холодильнике конечно же :) представьте себе мясо в воде комнатной температуры на два дня :)))))
Ответить
Легко представляю мясо и воде при комнатной температуре и без воды. Но рассол-это не вода. Прошлый раз почти месяц в рассоле в банках стояло на кухне и ничего не случилось.
Если не нарезать тонкими пластами, то действительно, на засолку требуется неделя, а так два дня достаточно. Плюс еще мясная прослойка успевает свариться и мясо без крови.
Обратите внимание, что это не сало, а щековина и в ней мяса примерно половина.
Если не нарезать тонкими пластами, то действительно, на засолку требуется неделя, а так два дня достаточно. Плюс еще мясная прослойка успевает свариться и мясо без крови.
Обратите внимание, что это не сало, а щековина и в ней мяса примерно половина.
Ответить
Да, при комнатной. Существенный момент - не должно всплывать, т.е. все время в рассоле.
Но хранить (без рассола) - в холодильнике, иначе прогоркает (как и обычное сало)
Но хранить (без рассола) - в холодильнике, иначе прогоркает (как и обычное сало)
Ответить