Мидии в половинках

Я мидии делаю постоянно, но в ракушках в этих, вы, видмо, имеете в виду очищенные мидии?

у нас на рынке продаются гигантские мидии на полураковинах замороженные - ещё не покупала - вот рецептик приготовления ищу

А, так вы так бы и сказали. Я именно такие и готовлю. Но такие нельзя сыром поливать!

а как же вы их готовите?

Смотрите сюда:
http://asochenweh.livejournal.com/117116.html
Я до понед. оставлю эту страничку в публ. доступе, потом опять ее закрою.

Не надо смотреть туда!!! Персонаж тупо тырит чужие рецепты, потому что вопросы, которые этот персонаж задаёт тут, подтверждают, что дамО тупу не умеет вообще готовить.
Так что ищите рецепты в ру.нете и воздастся вам.

я делаю мидии в белом вине.

Новозеландские мидии хорошо промыть,белый соус,моцарелла-в духовку,сыр расплавится-вынимайте.Белый соус любой,приправы-какие любите,делов-то на 15 минут.

значит - сначала разморозить, промыть , залить соусом и на 15 мин. в духовку - так я поняла?

Не,меньше!15 на всё-про всё!У нас нет замороженных,я из свежих готовлю,сыр расплавился,чуть подрумянился-достаю.

Те раковины, которые чуть приоткрыты, нужно выбросить, не жалея. Опять же, те, что после готовки не откроются, тоже выбросить. Учитывать это нужно при готовке, у меня иногда выходит расход до 30%!

вы отвечаете человеку, который собирается купить замороженные мидии. Вы когда-нибудь встречали "чуть приоткрытые" замороженные мидии? ))))))))))

они вообще открытые, так как в половинках :D.........

Ты погоди, я у специалиста спрашиваю! *строга*

Мы уже разобрались внизу, что говорили о разных мидиях. Такие, как ест автор, я не выношу, никогда не покупаю, и потому мне даже в голову не пришло, что она именно о них говорила.

Вас там несколько за компом штоле? Вы же ей на этот пост отвечали:: http://eva.ru/topic/24/3042386.htm?messageId=77992775
))))

Почему, очень даже ничего себе на вкус, весьма приятные, я вот мелочь в ракушках не лю, такое чувство что их в балтийском море на берегу наковыряли :D.........

а ведь самые вкусные - те, что только что из моря! ;)

так не только мидии самые вкусные из моря, рыппка свежайшая чудо как хороша, об чём речь :)........

Да, у всех свой вкус. Я же не писала, что они - гнусные, гадкие и невыносимые. Просто написала, что МНЕ не нравятся.

Так написали же что невыносите, а почему ? ;).......

Ну как я объясню? Вот вы не любите что-то? Как вы объясните, за что?

Жуть! Где вы такую тухлятину покупаете???
У меня если на кило 2-3 не открылись - значить уже не айс.

Не знаю, как в Канаде, у нас при покупке продавец каждую проверяет и плохие выбрасывает, чтобы не взвешивать.

Каждую?????
Их обычно по килу на рыло покупают. Если продавец каждую будет проверять, то он просто разорится. Они чаще во взвешенные уже ещё жменю сверху доложат, на случай, если не все откоются.

Нет, я не путаю. Каждую, довольно быстро. Тюк по ней, если реагирует, то на вес. Нет, в помойку.

Вы передставляете, сколько мидий входит в килограмм? Вот прихожу я покупать мидии на 6 чел. Это 6 кил, плюс кило на всякий случай. В киле в зависимости от размера 30-60 мидий. То есть мне надо будет 180-360 мидий. Вы представляете, сколько это займёт времени?
Я к тому, что я тоже живу у моря и у нас мидии с фритами - национальное блюдо. Поэтому я в курсе, как именно и где покупют мидии.

а я в сыром виде их люблю именно большие, просто полить соком лайма и сразу поедать :)......

да вы, матушка, людоед! )))

пачиму ? ;)........
они не пищали когда я их лопала :-7......

Смотрите, я вам сейчас кое-что объясню. Я выше писала, что если раковина открыта, надо выбросить. По последним данным, я читала, можно в таком случае постучать по раковине и если она тут же закроется, значит она еще жива и может быть использована. Если же не жива, вы сильно рискуете попасть в больницу.

То, что вы читать умеете, мы уже поняли. А вот то, что вы в остальном полный ноль в вопросах куланарии - понятно из ваших постов.
Вы этих мидий, по которым надо постучать, хоть раз видели??? Я имею в виду не на картинках и в чужих блогах. Живьём видели? Хотя верю, что вы скажете что да. Но не убедительно аднака.

мули? или всё же устрицы?

вот эти
→ http://www.koolinar.ru/recipe/step_foto/55590

устрицы люблю плоские Белон :)...........

А, это другое. Такое можете поедать, только оно не сырое, уверена.

Сырое, только охлаждённое :)........

Блин, вы дуро???
И устриц и мидий прекрасно едят живыми. А мы не знали? В ваших "книжках" это не пишут?
Странно, а в раньше вы врали, что лично проинспектировали все парижские рестораны. А там ЭТО как раз сырым очень даже едят. Так что ховатит врать. Задолбали уже.

Да вы душевнобольная. Неужели у вас там нет скорой психпомощи бедным? Попросите, я уверена соседи сбросятся. А мидии тут вообще ни при чем.

Как это не при чём??? Очень даже причём. На фотке именно мули=мидии и изображены.
А вы не знали?

Тема может быть любой - кроссант, мидии, конфетки-тянучки, но реакция у душевнобольных одна - истерика и злобная пена у рта. Не имею к этому никакого отношения и в дальнейшем эту психичку просто игнорирую.

Помоему вы реально больны. Связь между "кроссантом", мидиями и "конфетами-тянучками" уловили, по-моему, только вы. Я бы туда ещё тефтели до кучи добавила. Их вы тоже готовить судя по всему не умеете.

http://eva.ru/topic/24/3038005.htm?messageId=77938052
http://eva.ru/topic/24/3042386.htm?messageId=78001235
http://eva.ru/topic/24/3042386.htm?messageId=78001280
http://eva.ru/topic/24/3042386.htm?messageId=78001314
И еще целая куча до этого - их объединяет оскорбленное тщеславие, настолько больное, что хоть и анонимно задетое когда-то, цепляется ко всему, что движется и даже к тому, что спокойно лежит. Т.е. вот так, просто начинает заводиться на ровном месте, от ЛЮБОГО моего сообщения на ЛЮБУЮ тему. И мгновенно доходит до истерики, хоть его и не трогали.

ну что именно "умеет" спокойно лежать, и ещё пахнуть неэстетично, мы в курсе. Вы очень самокритичны.

На картинке уже приготовленные.

Не... Мамуля, они ещё в сыром виде ;).......

Я в сыром другие покупаю. А эти , новозеланские, у нас тоже продаются.

Я тоже живые больше всего люблю. :) С крупной солью и лимоном.

Тоже не понимаю всякого чеснока и сыра в мидиях, вот виноградные улитки в чесночно травном соусе ничего, так как они достаточно пресные, а мидия весьма самодостаточна-на мой вкус, только лимон и соль, я сейчас лимон на лайм заменила, он более ароматный :)........

О, сестра! :) Улиток я тоже люблю, с чесноком, петрушкой и сливочным маслом. Летом сама их готовлю.
А лайм с мидиями, это конечно хорошо. Но по секрету скажу. для меня самые вкусные мидии - с обычным советским столовым уксусом и грубой серой солью. Вкус детства. :)

Ага, самые классические улитки в таком соусе, аж прям счас срочно захотелось улиточку проглотить :-9......

Я их ваще без всего жру, даже соль щетаю лишней, а вот маслицем инагда вполне в тему заливаюцца, но истественно без чеснока и сыра, под ими уже мидий не найти.

ацталый ты. это же гламурный вариант мяса по-французски...

Вот чорт, а я и не признал!!!
А устриц и лобстеров так наверное тоже можно сделать, типа отбить и слоями со всеми гламурными делами? *осознал, шо жизнь прожита здря*

Можно уточню, мидии?

Вопрос снят, уже увидела ответ, сорри:-))

А для особо трепетных мона залить раскаленным сливочным маслом и сожрать, типо уже не сырые.

нет! дамы! какой в сыром виде? какие не открывшиеся раковины?! у меня в топике речь о замороженных гигантских мидиях на полураковинах! (имеется в виду - они ВСЕ открытые на одной половинке ракушки) и ЗАМОРОЖЕННЫЕ - не думаю, что такие в сыром виде едят. Я спрашивала - как их готовить? надо ли размораживать? какой соус и сколько готовить?

тогда, значитца, моё ИМХО: в глубокую сковороду распускаете белое вино, оливковое масло, немного сливочного масла, морскую соль, свежемолотый перец, петрушку и сладкий перец. минут пять, потом во всё это мидии. ещё минут на несколько - понятно будет. за это время плоское блюдо выстелить листовым салатом. готовые мидии выложить, соусом полить. пришпаренный салат хорошо идёт на гарнир.

не пойдет...во-первых соус должен быть именно белый (дочке именно такой ), во-вторых вино, перец, петрушку, салат ей нельзя

думаю, это обычный сливочный соус на основе сливок.

По-первых, алкоголь выпаривается при готовке, во-вт., делайте белый соус - крем фреш или сливки 35% и без вина и будет вам прекрасный соус. Если у вас продаются мидии, как у нас, по 2 кг в закрытых раковинах и замороженые, я бы рекомендовала высокую такую бадью, сейчас я сфоткаю пойду. Их обычно варят, но вы хотите печь - и вы правы, они такие огромные там на картинке, что не сожмутся.

большое спасибо

простите, а что значит " они такие огромные там на картинке, что не сожмутся"?

Этот тип мидий почти не сжимается. А тот, что я делаю нельзя в духовке.

Объясните, пожалуйста. Я действительно ничего не понимаю.
Любая мидия не переносит длительной тепловой обработки. Так какой такой особенный тип вы имеете в виду?

У дамы чтото личное в рецептах, как белок может не свернуться и не уменьшились. На Нобилелевскую покушаицца, не меньше.

Я тут пытаюсь припасть к истокам тайной мудрости! *строга* Щас спугнёшь жеж!

Та не, эта канаццкая фефочка жуть какая настырная.

Она тоже канаццкая?
Они шота всё наступают и наступают, откель тада у нее в продаже тухлые мидии в таком количестве??
:dash1:dash1:dash1

блин, ну ты ж в курсе, насколько изобретательны канаЦЦкие фефочки. Они где хошь тухлые найдут...

Какая ты непонятливая, тот тип/сорт который в духовке нельзя готовить, ибаста:)))).......

А хде их готовить, если они у нее на треть тухлые? надо их както подогреть, пережарить с лучком штоль, ну шоб не травануцца или как?

полить маянезом и засыпать литовским пармезаном. Ну и запечь минут 40 в духовке. Название этага блюда ты ужо знаишь

Всё очень просто. Делаете бешамель (надеюсь гуглю у вас не отлкючили? если отключили, то выше в архиве рецептов есть ссылки на темы про соусы), раскладываете ракушки на блюде для духовке или на протвине в каждую чуть лимонного сока, обильно бешамель и сверху немного тёртого сыра.
И минут на 15 в духовку под гриль.

а всё-таки размораживать предварительно?

Я никогда не работала с мороженными мидиями. Но я бы разморозила. Чтобы слить лишную воду.

Именно новозеландские мидии на полураковинках (я не знаю, какие готовят в ресторане) я делаю так: мидии разморозить, дать стечь воде (потому что сами мидии в глазировке небольшой, а лишняя вода в любом блюде ни к чему). Приготовить чесночное масло: полпачки масла растопить на мааааааленьком огне, добавить в него продавленный чеснок (зубка 3-4), слегка ещё погреть, интенсивно помешивая. Мидии разложить на противне. В каждую налить понемногу чесночного масла, поливая саму мидию. А дальше разнообразие: в некоторые я добавляю лимонный сок, в некоторые - аджику, купленную на рынке. А в некоторые - и то, и то. :-) Посыпаю тёртым сыром (лучше не пармезановый ряд, а что-то вроде российского, эдама или гауды, какой больше нравится) и в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

еще бы - пармезан идет только к мясу. к рыбным блюдам и морепродуктам его не подают

Стандартный рецепт: руккола, креветки, черри, пармезан, лимонный сок, оливковое масло.
http://www.edimdoma.ru/retsepty/4643-salat-s-krevetkami-i-rukoloy

Та што вы говорите... Неужели только к мясу????
Вот гады! Обманывали меня... И в пиццу рыбную сыр клали, гады!

Они тебе подсунули литовский пармезан, он не щетаицца!

Надо же насколько люблю мидии, покупаю постоянно свежие. Никогда не ела сырыми! И вроде никто не ест сырыми их...

эээ.... почему? :)

Понятия не имею! У нас все морепродукты живые, свежие_ Но не едят мидии сырыми.

Ну откуда такая категоричность-то? :)
Едят их живыми. Это очень вкусно.

Едят. И даже очень. Другое дело, что для того, чтобы их есть сырыми, надо иметь их очень свежими.

Я живу в таком месте, что сама могу собирать и жрать) У нас это традационная кухня - морепродукты. Но никогда не видела чтобы ели их сырыми! Устриц да, мидии нет.

Если вы их не жрёте сырыми это не говорит о том что и другие не едят, я ем...мне нравятся именно сырые, без термической обработки ;).......
вот, есть даже заметка на тему сырых устриц и мидий
→ http://amamam.ru/kak-edyat-ustrits-i-midij/

конечно не говорит о том, цто не едят. все можно есть сырым :) Просто говорю о кухне местнои, в которои испокон веков едят морепродукты, что не видела и даже не слышала о поедании сырых мидии.

А вы к соседям съездите. Там едят и даже очень.

А у нас-едят.

дайте картинок, плиз, о чем спор, я ваще не шарю в этих мидиях, но чую пора начинать:-D в гугле забан.

Разговор идет о мидиях киви
http://nova.rambler.ru/search?btnG=%D0%9D%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%B8%21&query=%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%B8%D0%B8+%D0%BA%D0%B8%D0%B2%D0%B8+%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE
Года три назад они стоили достаточно дешево, где то 190 руб за полкило, и мы их покупали достаточно часто. Пришла к выводу, что испортить их достаточно сложно, важно непересолить и не пересушить в духовке.
Если времени нет можно не размораживать, а вообще я люблю их замочить в воде, можно с соевым соусом где то на час, потом на противень, можно какой нибудь сделать белый соус, можно в каждую мидию засунуть мааааленький кусочек сыра мягкого, или с плесенью....вообщем, вариантов множество, экспериментируете, удачи!