Торт Наполеон - общие вопросы

я его не пеку,подруга делает часто,простейший,КАЛОРИЙНЫЙ вариант-из готового слоеного теста,крем-сгущенка+масло

По ГОСТу наверное масляный.
Но на мой вкус лучше заварного крема для Наполеона нет.

масленный,самый вкусный был,заварной везде продают,не то.делала как то я лет 10 тому назад сама и коржи и крем масленный-вкуснотища была,правда и возни было.

Везет Вам, у нас заварной что-то не продают. Продают с масляным, но невкусным!
Если самим крем делать, то вкусняшка, конечно. Но, мое ИМХО, жирнючее тесто и плюс еще жирнючий крем. Тяжело.

К слоеным коржам лучше масляный, наверное.
Делаю коржи на сметане и крем заварной.

ну вроде классика это заварной.
по поводу как надо вообще трудно сказать, потому как в моей семье это тесто очень тонкое на маргарине и водке и вареная сгущенка. И никаких другие я на дух не переношу. И вообще это мой самый наилюбимый торт, мама делает на новый год и мой др.
По поводу сгущека плюс масло - имхо, никогда такое не клали в наполеон на производствах. Ну а дома кто как умел, так и изголялся.
Лучше у подруги спросите, что ДЛЯ НЕЕ наполеон.

Те французские "Наполеоны", вернее mille-feuille, которые ела я, все были с заварным ванильным кремом, иногда с лимон. вкусом. Типа этого:
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/323795-mille-feuilles-citron

Только заварной. Что его варить-то? Ванилин и кусок сливочного масла туда обязательно.

На самом деле мы вот только вчера доели такой "наполеон". Приготовила за час, не больше.
Если будете готовить из готового слоеного теста, раскатайте его на бумаге для выпечки, наколите вилкой, а готовые остывший коржи аккуратно разделите ножиком пополам.

я не раскатываю тесто и заварной крем делаю без масла.

++ старый добрый заварной, с ванилином и маслом (я туда всю пачку ухаю)))

То есть если я правильно поняла, то заарной крем охлаждается, а потом вбивается в мягкое масло?

Честно говоря, не знаю как правильно, кидаю в горячий, потом перемешиваю.

Ну не совсем охлаждается. он слегка теплый у меня. И размягченное сливочное масло я туда вмешиваю, а потом взбиваю миксером.

+мильон, аналогично. Рецепт у меня старый, моей мамы, а ей в свое время дала свекровь ее подруги. Т.е. рецепту лет 50)))

+много!!! только заварной крем!

Я бы хотела суммировать всё то, что я вытащила из и-нета.
Наполеонов в принципе есть два. Так называемый "мокрый" - то есть пропитаный кремом и ставший от этого мягким и влажным, и хрустящий - слоёное тесто.

Для первого варианта пекут много-много (около 10) коржей так называемого быстрого или лже-слоёного теста, в этом случае масло замешивается в состав массы теста. В этом варианте чаще всего использут давольно негустой крем, чаще всего заварной. Этот вариант надо настоять, чтобы торт пропитался.

Второй вариант делается из реального слоёного теста. Можно из покупного (я уже забадяжила домашнее - по старой памяти), но коржей немного, в зависимости от их толщины, два, максимум три. Крем при этом испльзуется либо чисто масляный, либо масляный с заварным, но исключительно в качестве наполнителя. То есть не в коем случае не чисто заварной крем. Торт этот пропитывать не надо, то есть готов он буквально через пару минут после сборки, когда коржи ещё крустящие.

Мне нужен именно второй вариант. Так что будет настоящее слоёное тесто с настоящим маслянным кремом, возможно в крем будет добавлен коньяк. Про добавление заварного крема надо будет подумать.

В любом случае, всем огромное спасибо за участие.

(испьзованы материалы чадейки)

Посмотрите крем Шарлотт, помоему отлично подойдет.

Огромное спасибо! Это именно то, что надо.

Не за что! Мне нравится ваш подход к делу, думаю у вас все отлично получится! :)

Я поскребла по сусекам и нашла кулинарную книжку 1959г. Память о бабушке.
Так вот, там я крем шарлотт и нашла. А вот в нете - только в русской версии. Неужели этот крем, как и многие другие вещи с иностранными названиями известны только в ру-нете?