Томатный соус

смотря для чего он нужен..если типа кетчупа,беру приличную томат-пасту,развожу водой до нужной густоты,добавляю соль-сахар и специи,например,приправу для шашлыка или просто молотые травы,какие есть,перец черный или смесь или,если хочется острый соус- чили или тобаско.Все довожу до кипения и готово...

Кетчуп я варю по этому рецепту http://eva.ru/R1kMG
Делаю осенью на весь год:)

У Вас из-за вращающихся смайлов абсолютно нечитаемый паспорт. Можно сюда рецепт выложить?

Теперь нормально:) Читайте на здоровье:)

а можно у вас посмотрет ьсоусы в альбоме, там пароль просит..

Здравствуйте, конечно. Я не знала что папка закрыта))) добро пожаловать!

спасибо!

А вы закатываете в банки или так храните в холодильнике?

В банки закрываю, весь год едим)))) много делаю всегда.

хммм, если привыкли к кетчупам - должен понравиться краснодарский соус - но он с яблоками еще, погуглите, рецептов много, но принцип один - томатное и яблочное пюре + специи, вообще не понимаю, как обычный томатный соус можно испортить - у меня не то, чтобы проверенный рецепт, а проверенная технология - помидоры обдать кипятком, шкуру содрать, семена убрать, крупно порезать, взять чего угодно по настроению - зелень, зеленый или красный перец, острый перец, тоже порезать - все в блендере перемолоть и потушить с любыми приправами, какие в голову взбредут. и все:)

я просто в конце лета, варю томатное пюре, обдать кипятком снять кожицу с помидор, добавить соль, раст масла, и кипятить пока на четверть не уварится, и в банки, зимой если нужно для соуса, можно добавить на сковороду чеснок, зелень (базилик или петрушку, у меня замороженные с лета) и проварить немного будет соус, а так я его без добавок в тушения вместо томатной пасты добавляю, вкусно и без химии

Ага, приблизительно понятно, только вот ещё вопрос - если делать из помидоров - какие помидоры - явно наверное не зимние.

Конечно,делать соус и кетчуп нужно из летних, грунтовых.
Сейчас продаются в картонных коробочках такие протертые помидоры с базиликом и др. травками. Очень неплохие.

коробочки не видела...сейчас бы взяла пасту томатную ПОМИДОРКА,не люкс,но и не самый худший вариант по сравнению с покупной ботвой в виде кетчупов и пр. соусов...

Помидорка - хорошая паста, еще иранская мне нравится. Можно разбавить немного кипяченой водой, добавить приправы, соль, сахар и немного прогреть. Думаю, что соус все же лучше, чем из тепличных помидоров получится.

йес,коллега...я так выше и написала,видать мы с Вами родственные души!

Ога-ога, я давно заметила :)

из-за отсутствия нормальных помидоров в зимнее время лучше брать готовые соусы (если осенью сами не успели заготовить). Из готовых очень достойный производитель Pomi (Италия)
http://www.parmalat.ru/brands/pomi/
Из их протертых помидоров можно и приготовить соусы томатные с различными добавками.
а из готовых кетчупов в Москве кетчупы Хайнц достойные. Натуральные ингредиенты и вкус классический.
http://www.heinzketchup.ru/

хороший продукт,цена не кусается? я честно говоря,много лечо и аджики делаю,только для себя и сына-он главный пожиратель соуса,не меньше 25-30 литров,не считая заморозки для приготовления,поэтому на такие продукты в суперах не смотрю...

я аджику тоже домашнюю заготавливаю. но когда нужно по рецепту использовать протертые помидоры для соуса или супа использую зимой только Роmi.А что цена? Литр протертых помидоров или кусочками без кожи в среднем ок. 90 руб. Хорошие помидоры даже в летнее время немногим дешевле.

неее,хорошие помидоры летом где-то раза в два дешевле,нашла лучшую,как написано цену 135 рублев- накладненько...http://viramax.su/

согласна,только я осенью столько всего заготавливаю, что до томатного соуса в больших количествах уже руки не доходят.

вот для этого я и держу морозилку,а по поводу лечо(очень большая подспора в супах и др.блюдах),геморрой только банки подготовить,а так я лихо с ним расправляюсь-помидоры у меня сынуля прокручивает на эл.мясорубке,я их упариваю на мал.огне где-то до половины начального объема,затем перчик болг.полукольцами,,соль-сахар,кипит это дело мин 10-15 и по банкам.Сынуля потом баночку-в блендер-готов отличный соус..

не-ее, у меня муж рыбак-охотник. в морозилке места для замороженного томатного пюре точно не найти, хотя морозилка 2-х камерная))

неее,у меня три(четвертая на даче)...мне легче!

не знаю, насколько легче))) их же завалить еще нужно,вот вам приходится, даже томатный соус для морозилки делать))

нет,для морозилки я помидорки замораживаю целиком,затем на секуды под воду-шкурка сама слезает,затем уже по назначению...

да, у нас тоже продаются такие помидорки в пакете. Сложность ещё в том, чтобы найти точный рецепт, а тут, как я поняла, все на глазок готовят.

а рецепт чего Вам нужен? Томатный соус у него миллион вариантов. Смотря для чего? Как полуфабрикат, чтобы потом соусы и супы из него делать или самостоятельный соус? Уточните.

уточняю - самостоятельный.Люблю "макароны по-советски" то бишь томатный соус и тертый сыр.

Обжарить лук-чеснок, приправы по вкусу (кому гвоздика, мне прованские травы) и вывалить упаковку помидоров. Потушить чутка и употреблять. А сахар/соль по вкусу.

Хайнц - ГМО. Увы.

а вы под домом выращиваете помидоры?все помидоры-ГМО

почему? с дачи-какое ГМО?

Докажите.

кому? Вам?а вы вообще-кто,чтобы я что-то вам доказывала...любому здравомыслящему в голову не придет выращивать для себя отраву,сажать в январе рассаду,растить,тащить на дачу,там мудохаться с поливами,пасынками и пр,чтобы отравить себя и близких...да,дамо,лечиться надо иногда...

Дама, Вы перепутали ветку, и я за Вами :-)

я ничего не путала,нме на мейл пришло сообщение,что мне ответили в этой теме...

А теперь посмотрите, кто кому ответил на самом деле.

Зимой лучше соус поискать, я беру Дарсил Сацибели, состав приличный http://www.darsil.ru/?id=10&mod=0&aid=11 (не сочтите за рекламу)

нашла 310 гр за 81,8р,итого 270 р/кг,отзывы классные,но и недешев...

я его лет 6 использую, вместо кетчупа, другие Сацибели мне-не то. В Виктории 68 руб

не не пойдет покупной - вся сложность в том, что они НЕ ПИШУТ про "плохие" ингредиенты или маскируют. Вот, к примеру, под маской специи - может скрываться всё что угодно, а в основной так пишут про глутамат натрия.

все может быть,там есть непонятная мне субстанция хмели-сунели, а так все остальные понятны и вопросов не вызывают, он жидкий и похож на обычный соус,крахмала нет, но глютамат может быть, его же не поймешь. Остается только летом выпаривать и самой закрывать, но у меня не разу не получалось как в магазине.
Рs. на самой бутылочке написано вода, томатная паста, чесночная паста(чеснок свежий, соль), саха, соль, паприка красная молотая, хмели-сунели,перец красный молотый, уксусная кислота, семя укропа молотое.

Девочки, но ведь там не написано какие помидоры были. Хрен с ним с глутоматом(есть он в хмели-сунели иначе они бы ее расписали на составляющие), но ведь сейчас половина помидор(в лучшем случае) ГМО. Вы хотите это есть? Есть конечно те кто считает, что к ГМО применяют меньше химии и оно полезнее и безопаснее обычного, но ведь модификации есть разные, не только защита от вредителей, но и урожайность, скороспелость и т.п....Т.е. химии-то может и не быть меньше, чем в обычном помидоре...

Насчет ГМО, все семена ГМО, если только у вас не семена помидоров вашей бабушки. ГМО во всех продуктах -мука,кукуруза. Проверка на ГМО заключается в проверке конкретного продукта, а нет ГМО ставится на партию. Ну и можно много понаписать. А на этой бутылочке написано, кстати, без ГМО :-D.

Эк вас гмо обидели. В теме видать:-), особенно про ВСЕ СЕМЕНА. Вы примерно представляете себе затраты на проведение генной модификации? К примеру сколько стоит интерколирование плазмиды в хромосому самой простенькой B.subtilis или еще чего, к примеру, для повышения продуцирования, мнэээ, бацитрацина? Да еще в промышленном масштабе? Да еще ВСЕХ продуктов:-7

не представляю, зато представляю, как даются документы для завода по переработке зерна (любого) в кашу. И знаю, что потом эта мука добавляется в очень многие продукты. и отвечаю человеку, который переживает за ГМО. И еще чем по вашему гибриды отличаются от ГМО,для биолога -раз вы в теме.

Ну гибриды не по-моему отличаются, это вроде как опера и балет. В одном здании, но абсолютно разное.

Ну вы ваще, ну нельзя же так в одну кучу мягкое с круглым-то мешать :dash1
Гибриды - это продукты длительной селекции и многолетнего наблюдения, с ГМО они не имеют ничего общего, обладают заданными свойствами и минимально побочными свойствами в отличие от ГМО.

я не биолог. но 10 лет назад меня одна очень известная селекционерка убеждала в обратном, дома на ее даче с гибридными (F) огурцами и яблонями. и прочими экспериментальными продуктами. На мое "а нафик нам ГМО?",она убеждала меня, что это примерно тоже самое, что и современные гибриды, и что это методика давно применяется при выводе новых сортов. Еще раз, я не биолог, я не могу судить о качестве выведения. Я могу только судить о качестве завозного сырья, о том как дается сертификат, и о качестве отслеживания ГМО.

Про балет и оперу вам тогда очень верно подметили, тоже виды культурно-массового досуга.

а мне вот как раз "не хрен" с глютаматом. А вот ГМО меня меньше беспокоит почему-то, это не химия, это генетика - пока никто не доказал, что это как-то действует на организм человека. И девочки (ниже написали) - правы, семена гибридных растений, которые все выращивают на своих огородах и продаются на рынках, поскольку эти сорта более урожайные и перспективные ну там - огурцы, помидоры, возможны сделаны по той же генетической селекции. Так что "ОБЫЧНОГО" помидора уже нет - его просто никто не выращивает, за исключением единичных частных хозяйств. А глютамат мне лично похудеть сильно мешает - поскольку эта добавка сильно вызывает аппетит.

"Обычного" помидора никогда и не было. Были сорта, которые и щас, и раньше с удовольствием выращивают.

если рассматривать с этих позиций то любая специя стимулирует аппетит, худеющим обычно не рекомендуют специи.

Это тоже из разряда заблуждений.
Пряная и вкусная еда менее соленая, возможно в конкретный прием пищи человек и съест чуть больше, зато напрочь лишится ощущения "что бы такого еще сожрать" перед открытым холодильником поздней ночью.
А значит будет питаться равномерно, без психов и срывов.
Это на долбанутых скоростных диетах специи не рекомендуют, а при правильном питании на всю жизнь как раз специи занимают одно из главных мест, потому что являются природными источниками положительных эмоций и различных микроэлементов для организма.

я худела на 30 кг после первого ребенка, у восточного врача, диета была разумная, похудение рассчитано на длительный срок, так вот там была тонкость, нельзя сильный спорт (плавание и ходьба не в счет) и специи. Это именно на период сброса. Сейчас вот после второго опять начну.

У вас была диета, иначе сейчас бы не пришлось опять садится на нее же.
Специи не используют в диетах, их используют в здоровом образе жизни.

естественно диета, после нее может быть здоровый ОЖ, просто здоровым ОЖ 30 кг в моем возрасте не убрать, тем более после гормональных перестроек.

да, я тоже считаю, что на ПЕРИОД похудения, а это конечно не одна неделя, специи лучше исключить, а то просто тяжелее будет, не ХУЖЕ, но тяжелее

глютамат натрия - это не "любая специя", щас в яндексе набрала - глютамат натрия - можете почитать первый же сайт - жуть

Если бы вы читали что-нибудь кроме поисковиков, то знали бы, что глутаминовая кислота является необходимой для человека, содержится в хлебе и куче других продуктов и без нее человек умрет.
Глутаминат натрия не является самой страшной из добавок и вполне уместен к применению, многие блюда китайской кухни без него невозможно приготовить и он таки относится к обычным специям, главное не жрать его регулярно ложками.

это конечно обычная добавка и раньше, когда его покупали на восточных базарах для морковки было нормально, но когда его кладут всюду-не очень это полезно.

Обычно его кладут не единственного, а в составе комплексной добавки или просто с кучей других добавок и остальные добавки обычно намного хуже глутамината.
У меня глутаминат стоит в баночке для приготовления огурцов в соевом соусе, используется раза три в год, но естественно в полуфабрикатах, соусах и мясных продуктах мы его не едим, но скорее из-за его компании, чем из-за него самого.

очень даже полезно почитать. То, что вы говорите - тоже там написано - но про ту кислоту, которая синтезируется самим организмом, а не искусственно синтезируемую, которая вредна. А поскольку она сейчас добавляется ВЕЗДЕ, то и получается, что едим её - ложками. :)

Если вы едите то самое везде добавленное, то не надо считать, что все поступают так же.
Схему синтеза организмом глутаминовой кислоты не подскажите?

поступают так ВСЕ - не потому что они так хотят, не по своей воле, а, к сожалению, потому, что найти сейчас продукты, не обработанные химией или иск. добавками очень и очень сложно. Вот пример - купила недавно малину замороженную в пластиковой упаковке дорогую, на упаковке написано - малина и ВСЁ! Так у меня дочь вся обсыпалась сыпью после этой малины - у неё аллергия и консерваты и красители. Вопрос - чем обработали малину и как об этом должен узнать человек без аллергии? Недавно прочитала где-то - оказывается всю заморозку обрабатывают какой-то страшной химией и по вредности из продуктов она занимает одно из первых мест.
А про синтез - не подскажу - так в статье написано - поищите сами в инете.

Вы неправильно статьи читаете и химию плохо знаете, нет никакого синтеза глутаминовой кислоты в организме, есть только переход кислоты в глутаминат и он совершенно необязательный для организма, вполне достаточно поступления природного глутамината из овощей, мяса, яиц, хлеба и тд :)
Я не покупаю обработанные продукты, потому что тоже аллергия на кучу всего.

А разница какая? Я про глутаминовую кислоту. Почемуйта она вредна?

ну в яндексе откройте, почитайте, а то там статья на три листа - не пересказывать же

Ну вы же пишете, что синтезированная - вред. Вот я у вас и спрашиваю, в чем вред. А то получается на сарае х@й написано, а там дрова. Так и с яндексом. Предпочитаю иметь собственное мнение, а не читать эту фуйню.

собственное мнение - результат получения информации из разных источников и анализ этого всего, если вы его имеете, то значит из чего-то оно складывалось - яндекс, книги, знакомые и друзья, жизненный опыт и т.д. - вот это и есть, как вы называете "фуйня".

Образование в расчет не берете? Даже странно:-) Из школьного курса химии. Способы (мн.число) получения различных соединений. Способы различны, результат одинаковый. Что из этого следует? Св-ва воды, полученной при взрывном соединении водорода с кислородом (гремучая смесь:-)) и в р-те реакции нейтрализации, не должны различаться. Примерно так же и с глутаминовой кислотой. А что яндекс пишет?

ВАУ! Я даже повторить это не смогу :)

Вы и прочитанную информацию хреново понимаете, зато активно пытаетесь ее другим рассказать.

Сегодня купила его друго вариан, состав еще приличней. если все написано честно- вода, томатная паста, чесночная паста(чеснок свежий, соль), сахар, соль, лук сушеный,паприка красная молотая, семя кориандра молотое,перец красный молотый, уксусная кислота, семя укропа молотое. Не так страшен Бонч, как его Бруевич.

откуда вы информациюб берете о ГМО?

"Процедура утверждения выпуска ГМО в окружающую среду
является достаточно сложной и в основном требует
соглашения между государствами-членами и Европейской
комиссией. В период с 1991 по 1998 гг. сбыт 18 ГМО был
санкционирован в ЕС по решению Комиссии.
С октября 1998 г. не выдавалось ни одного разрешения, и в
настоящее время ждут своего решения 12 заявлений." (с)

Где там половина помидор?

Человек НЕ ЗНАЕТ, что такое ГМО. А у страха глаза велики, вот и стращает всех. На всякий случай:cool1

Помидоров!!!

В смысле кетчуп?
Есть хороший рецепт, давно по нему делаю. Н тут вроде нельзя давать ссылку на ютуб ролик.

скорее маринара)))

а можно в лс?

В личку можно, уже отправил. Там у него много чего можно посмотреть. Но вот кетчуп я уже наверное год только этот делаю.

Тут с модерацией и рекламной политикой вообще все супер! :) Рекламу и ссылки на супермаркеты, сетевые магазины (в соседней теме про безлактохное молоко) при том товаром, который на любом углу легко купить, можно аж в путь :) И не дай боже дать ссылку на видео рецепт, при то по теме и реально классного соуса. Смешно конечно :) И это еще ладно, меня тут модераторы заставили ник сменить, Cheesmaster на Cheesman, потому что тот рекламным был :)