Рыба под маринадом как?

совсем не сложно-я беру филе морской рыбки белого мяса,треска,минтай и т.п.Небольшие куски,обваливаю в муке и обжариваю на сковороде с раст.маслом.Затем выкладываю рыбку в небольшую кастрюльку.На сковороде делаю пережарку-много лука-моркови ,далее томат-пасту.Выкладываю пережарку в кастрюльку с рыбой,солю,добавляю сахар,перец горошком и лавр.лист и немного воды.Тушу на мин огне,корректируя по ходу на соль-сахар.

А зачем рыбу перед тушением еще и в муке обжаривать?) Я делаю также, но не обжариваю рыбку, а на сырую рыбку кладу весь маринад и в духовку. и делаю не в кастрюле а на протвене в духовке, тоже вкусно. Аж рыбки захотелось, завтра наверное тоже в маринаде приготовлю))

рецепты разные,вы запекаете,я обжариваю,в чем вопрос?

да не в чем, просто спросила, думала мож специально надо обжаривать если потом тушить в кастрюле, я претензий вроде к вам не предъявляла))

дело не в претензиях,я кажись их тоже не предъявляла.Просто это два разных способа обработки рыбы.У Вас кусок рыбы запекается и сохраняет поэтому свою форму,а я обжариваю в муке для того,чтобы сохранить форму рыбки и затем когда мука в процессе тушения "подрастворяется",маринад становится погуще.

Обжариваю рыбу на сковородке - некоторую в панировке,некоторую без. Выкладываю в чашку. На сковороде обжариваю тертую морковь, мелкопорезанный лук. Добавляю соль, сахар, специи, уксус, томатную пасту, немного тушу. Этими овощами "заваливаю" рыбу, накрываю крышкой, остужаю и на сутки в холодильник.
Из мелкой рыбы особенно вкусно так делать корюшку.

А примерно сколько сахара кладете?
(ред) И уксуса тоже))

Всё на вкус :)

Эка тебя скособочило :-o

Досталаблятьзиманемогууже :)

А у нас снегопад до понедельника :dash1

А у нас минус 15, ну сколько можно? :sad1

У нас - 25 вчера было.
Скажите хоть примерно про уксус)))

Делаю маринад примерно такой, как огурцы мариновать. Но у нас уксус в магазине только 30%-й, боюсь вам неправильную пропорцию сказать. Примерно 1 ч.л. на 1 л воды. Когда лень возиться с уксусом и пастой, заменяю их готовым кетчупом, получается не хуже :)

Спасибо, попробую. Просто я не очень дружу с уксусом, много чего перепортила (

Ну так и не надо, возьмите лимонный сок. и не бойтеь пробовать варе, сами пределите, сколько сахара, сколько уксуса. Опытным путем

корюшка вонючая сильно :(

Я готова её нюхать круглосуточно:) нет ничего вкуснее ее огуречного запаха :)

Корюшка?!

да

Вы ее с другой рыбой не спутали? Корюшка прекрасно пахнет! Огурцами :)

вот именно , пахнет огурцами и мне это не нравится :) сори если кого обидела :)))

Все, начиталась на ночь глядя, ушла есть корюшку:) Завтра, билять, утром проснусь опухшим хомяком.

Где вы её взяли зимой? Тоже хочу, не могу весны дождаться :)

У нас вяленой холодильник забит. Крестный привозит килограммами:)

Мы свои запасы уже давно слопали :(

Мы не такие фанаты. Когда я ее часто ем, желудок болеть начинает.

Это вы правильно, что анонимно! *зовидуит* Крестным не поделитесь?

Не отдам Дениску, самый лучший крестный:)

http://forum.good-cook.ru/topic6074s870.html#entry591759 я в мульте готовлю

Я рыбу варю, что был бульон. Можно сварить только голову и хвост, а остальное по жарить.
Но главное здесь маринад.Обжарить лук с морковкой добавить специи, уксус и бульон. Тушить до готовности.
Мои пошаговые фото к этому рецепту здесь:
http://ymorozik.ru/ryba-pod-marinadom-s-poshagovym-foto/

спасибо

Пожалуйста. Была рада Вам помочь.

начитавшись темку, облилась слюнями и на выходных приготовила по вашему рецепту хека - всем понравилось! Спасибо!!! раньше я всегда сначала обжаривала рыбку, а потом заливала маринадом, НО отварная ж в 100 раз полезнее и диетичнее! Вообщем, огромное спасибо за рецептик!!!!

На днях вот только делала.
Тилапия, порезать кусочками, соль, перец, обжарить.
Маринад:
Лук полукольцами обжарить, добавить морковь на крупной терке, перец соломкой, помидоры потереть. 1/2 лимона вместе с цедрой в блендере смолоть, добавить к тушащимся продуктам. Специи по вкусу. Воды. Тушить под крышкой.
Потом рыбу и маринад выкладывать слоями.

Девочки, мне стыдно по сто раз спрашивать, но все-таки)))
Я никогда не ела рыбу под маринадом, поэтому мне сложно представить, какой должен быть вкус. Какой остроты должен быть маринад? По вкусу примерно как лечо?
Рыбу купила, все готово, жду ваших ответов)))

вообще-то на вкус и цвет,может быть и правы,типа лечо,но я в лечо кладу много болг.перца,а в рыбу-нет,поэтому сравнить вкус маринада и лечо мне сложно-сладковатый(ИМХО)

Мне интересно количество уксуса.

я пользуюсь лим. кислотой или соком лимона(в идеале),Как вам объяснить? это же по кол-ву маринада и рыбы соответственно. Положите минимум,можно будет потом соком лимона откорректировать

Спасибо, приготовила, завтра будем пробовать)

Я ниже прочла, что вы уже приготовили, но все же дам совет, вдруг вы еще экспериментировать будете... :)
Я готовлю маринад так: лук тонко режу полукольцами, морковку - тонкой соломкой-спичками. Лук пассерую, добавляю морковку, слегка пассерую вместе с луком, посыпаю сахаром. Потом добавляю томат или пассату (летом - помидоры без кожицы), готовлю вместе пару минут, добавляю немного уксуса, еще пару минут готовлю и только потом добавляю немного воды или бульона.
Рыбу солю-перчу, обваливаю в муке и обжариваю до румянца. Рыба не должна быть готова, обжаривание позволяет держать форму и придает вкус.
Потом выкладываю куски рыбы в сотейник, перекладывая маринадом.
Что важно: морковку готовить недолго, до полуготовности. Она не должна быть совершенно мягкой.
Из специй всегда добавляю: душистый перец горошком, немного гвоздики и чуточка корицы.
Если есть возможность купить пастернак, или корень петрушки, обязательно с ними готовлю. Вкус совсем другой.
Это блюдо обязательно должно выстояться, лучше всего есть его на следующий день.

О! Большое спрасибо за подробный рецепт, внесла в копилку рецептов, буду пробовать :)

Да не за что, попробуйте. Вдруг понравится. :)
Я перечитала рецепт и поняла, что забыла там дописать, что рыбу-то после того, как в сотейнике смешаете с маринадом, еще и потушить немного надо. :)
Вообще, блюдо это быстро готовится, самое долгое - это хорошо морковку нарезать. Ее должно быть много, чтобы она была не столько приправой, сколько гарниром. Если ее переготовить, вкус будет совсем другой.

у меня получился кисловато-сладковатый, больше к кислинке
за счет лимона с цедрой, молотого в блендере