15
Нужна замена патоке - что ?
В рецепте пирожных нужна светлая патока. Что за зверь? Купить у нас его негде
точно. Чем можно заменить? Или как- то патоку приготовить?
Свернуть
Ответить
Патока – это концентрированный сок сахарного тростника, т.е - побочный продукт переработки сахара.
Зачем она нужна? Патока - гигроскопична, меньше, чем мёд, но все же… Обычно её используют из-за цвета и аромата. Соответственно, патока с успехом заменяется мёдом, или мёдом пополам с сахаром…
Зачем она нужна? Патока - гигроскопична, меньше, чем мёд, но все же… Обычно её используют из-за цвета и аромата. Соответственно, патока с успехом заменяется мёдом, или мёдом пополам с сахаром…
Ответить
считается, что самостоятельно идеально такой же приготовить невозможно. Это исключительно производственный процесс. Ну может что-то подобное и получится, но не совсем то. А если сладость там будет другая, то и рецепт может быть подпорчен неправильной сладостью.
Ответить
Если для каких-то особых рецептов и особых ценителей, то понимаю. А для домашних вполне и собственноприготовленный сойдет
Ответить
-
Ответить
10
а вы искали в магазине ? патока не такой уж и деликатес или диковина , всегда везде есть и стоит три копейки
Ответить
тримолин, то есть инвертный сахар. Он сейчас везде в кондитерке идет как аналог патоки. Я бы сказала, что патока это аналог инвертного сахара.
Мед добавляет вкус меда, а инвертный сахар безвкусный.
Я его покупаю для трюфелей. Он недорогой совсем. что-то около 100 руб, за полкило
Мед добавляет вкус меда, а инвертный сахар безвкусный.
Я его покупаю для трюфелей. Он недорогой совсем. что-то около 100 руб, за полкило
Ответить
если инвертный сахар безвкусный, тогда это будет неравноценная замена (как и мед, впрочем), т.к. патока придает выпечке очень выраженный карамельный вкус.
Ответить
в основном в российск4их рецептах пишут патока, чтобы не использовать импортный тримолин. Она обычно портит вкус. Если только для специального хлеба ее использовать. Но говорила с кондитерами. - вся патока исключительно заменяется тримолином кроме спец рецептов, но их очень мало. Патока русский продукт и дешевый, тримолин импортынй и подороже. То есть не от хорошей жизни часто она в рецептах.
Ответить