Научите делать холодец

холодец обычно варят из говядины и ножек,можно и свиных, для клейкости.Но мне нра и я варю его из курицы. Т.к. часто разделываю куру на запчасти просто снимаю мясо на фарш,то за какой-то период набирается много "мясистых" косточек.Складываю их в кастрюлю и воды наливаю столько, чтобы только покрыть их водой.Добавляю в кастрюьку лук,мытый,прямо в шелухе и целиковую морковь,душистый перчик,лавр.лист и соль. Варю до того времени, как только мясо легко ,просто вилкой, начинает отставать от косточек.Затем выкидываю луковицу,морковь тонко нарезаю на полумесяцы или типа "цветочка",отделяю мясо от косточек и измельчаю его.В бульон ввожу желатин,согласно инструкции на упаковке,выдавливаю чеснок,смешиваю с мясом,раскладываю по лоткам для холодца и заливаю бульоном с желатином.если есть-бросаю по веточке петрушки и/или укропа для красоты.
а вообще см.здесь-http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=471

Спасибо и за ответ, и за хорошую ссылку. А не подскажите, сколько примерно соли вы кладете?

да не за что..про соль-я пробую на вкус,когда уже варка практически закончена..не отвечу точно,т.к. зависит от вкуса и объема кастрюли.Посолите,как на супчик,лучше меньше, потом откорретируете...

А можно глупый вопрос? Никогда в жизни не делала холодца. Сколько примерно куриных "каркасов" нужно?

а как вам ответить? сразу вспомнилась какая-то детская ,а может недетская басня, помню мультик смотрела- когда из одной шкурки ягненка богач хотел сшить энное кол-во шапок...я же не знаю, какое кол-во холодца вы хотите итого приготовить...начните с мал.кастрюльки,, литра на 2,5, я думаю-килограмма косточек без шкурки должно хватить, далее заливаете водой, только покрывая косточки...НО, как вы понимаете-много из этой дозы холодца не будет.

Спасибо, я понимаю несуразность вопроса, но вы все прояснили рецепт. :)

Больше похоже на заливное из курицы :)

я привыкла называть-холодец http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=47848

Ну, наверное имеет место быть :) Но для меня это не холодец ни разу :) Называйте как хотите.
Думаю, что автор просила настоящий холодец.

так мы с автором еще вчера очень любезно пообщались, ее вполне устроил мой ответ.

Пока других не было.

может тогда пару слов по теме...или чистА ПРИСТЕБАТЬСЯ?

Это не холодец, это .. даже названия не подберу...

желатин зачем?

Это ж нифига не холодец. Это куриное заливное. Совершенно 2 разных блюда.

Как вкусно!!!! Я по такому принципу рыбное заливное делаю. Завтра пойду варить куру, у меня всегда запас хребтов есть.))))

и что же там муторного?
хотя если вам влом поиском воспользоваться...
то о чем я спрашиваю...
http://eva.ru/topic/24/2842628.htm?messageId=71904783


Еда > Рецепты > Холодец (1362 просмотров)
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2842628.htm новая

Добрая вы моя, да мне не влом, но у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. А вам кроме желчи и поделиться нечем.

варю в 5-и литровой кастрюле. Кидаю копыта и ухи (что урвала, то и кладу), после закипания воду сливаю, докладываю говяжью бульонку, могу и окорочок куриный кинуть. И всё это на маленьком огне хоть на ночь с солью и горошечным перцем. За час до снятия кидаю лук в шкурке и морковь. Потом овощи выкидываю, бульон процеживаю, мясо режу на маленькие кусочки-волокна. Раскладываю мясо по лоткам, добавляю резаный чеснок и заливаю бульоном. Может всё делаю и не так как надо) Во многих рецептах солят мясо уже рубленное, но я солю бульон.
Да, желатин никогда не добавляю

И вам спасибо за рецепт. Получается, что варить надо долго, часов 5-6 примерно? Собираюсь купить свиных ножек, говяжью бульонку. Благо у нас супермаркет Мираторг недалеко от дома, там и затарюсь.

Да, около5-6 ч. И посолите бульон чуть крепче чем на суп. И тоже режу чеснок а не давлю, как Розария написала.

и не делайте плиз куриный с желатином , это не холодец а порнография

почему порнография? это просто другое блюдо.
для особо одаренных типа вас...
оно именуется заливным.
есть из рыбы, есть из птицы, опять же яйца Фаберже ничто иное как заливное...

автор про холодец вроде бы спрашивал :) нет ? при чем тут заливное ?

Автор не просила заливное :)

Варю точно также. Никакого желатина, на свинячьих ножках или на рульке получается очень хороший холодец. Немного говядинки, куриную ногу.
Самое любимое в приготовлении холодца- "разбирать" мясо :) С детства обожаю это, еще и мослики обгладывать :)

Мои любят рульку+курицу, и чтоб жир снять, и чтоб никакой кожи.... Сама варить не люблю, и разбирать не люблю, только есть люблю:) К счастью, мама варит:)

Для клейкости можно еще взять куриные лапки http://netskuki.net/wp-content/uploads/2011/02/%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D0%BA%D0%B8.jpg -застынет 100%
Положите в бульон, кроме морковки, луковицу в кожуре -получится очень красивый золотистый цвет.
Я варю из курицы, куриных ног, говяжьей ноги, куриных лапок. Обязательно снять пену.
Кусочки курицы не режу, а рву на волокна-мне так больше нравится.
Бульон потом все равно процеживаю через марлю, поэтому чеснок выдавливаю сразу в бульон, что бы вкус был.
Если у Вас индукционная плита, помните, что она отключается по достижении определенной температуры, если вдруг не уследили и выключилась, то обязательно доведите до кипения и варите дальше.

А вот у нас семейный рецепт - мясо через мясорубку проворачиваем и смешиваем и бульоном. Здесь, где сейчас живу, все косо смотрят...

моя бывшая свекровь так делала , именно прокрученное мясо , такой паштетик в желе .... ну наверное надо с детства такое поедать , чтоб нравилось :)))

Я варю в самой большой кастрюле, литра 2.5 наверное.
Мясо и ножки занимают почти все место. Беру куриный окорок, одну свинную ножку и 400-500 гр говядины. Добавляю морковь и лук целиком, без кожуры, после варки выкидываю.
Варю 6ч слабо кипит.
Солю в теплом состоянии, добавляю чеснок иногда зелень. Как немного остынет, снимаю жировую пленку.

я по этому рецепту делала http://forum.say7.info/topic4446.html
получился с первого раза, я брала где-то кило или чуть больше говядины с косточкой, 2 свиные ножки и куриную спину с крыльями. Очень вкусный, и застыл отлично. Я, кстати, заливала не по рецепту, в несколько этапов, а сразу всё.

Я последнее время полюбляю холодец из одной говядины. И варю из говяжьих хвостов. Они и клейкость превосходную дают, и мясо отличное, разделяется на волокна, нежное, мягкое.
А так все традиционно. Мясо промыть. Залить холдной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену. Соль, перец горошком, морковь, луковица. И варим часов 6 минимум, периодически снимая пену и жир. За час до готовности еще пару лавровых листиков кидаю и зелени хороший пучок. Потом бульон процеживаю, мясо разбираю. рубленый чеснок. залить бульоном. Усе. На ночь в холодильник

У меня муж очень любит холодец. И когда денег нет, а холодца хочется, я беру 3 свиных уха, 2 свиных сердца, лук , морковку, перец горошком все кладу в скороварку, заливаю водой обязательно солю и варю от момента закипания один час. Потом все достаю, уши режу крупно, сердце мелко, раскладываю в лоточки и заливаю процеженным бульоном. Обязательно подсаливаю бульон и добавляю чеснок. Остывают лоточки на подоконнике, а потом в холодильник до полного застывания.

Девочки,я вот тоже очень люблю холодец,но как почитаю рецепты-тошнить начинает:все эти хвосты поросячьи,ноги куриные,уши,копыта!мама дорогая!!!их же не отмыть-как это все там варится,с когтями?(((объясните неразумной?