Любителям сыров бри вопрос

"сыров бри" - это как? Сыр бри - это один сорт сыра.
Вы хотите подать целую тарелку разных сыров бри?
Сервировать на тарелке с орехами, виноградом, хлебом. Есть - как угодно. Можно за столом, можно на медвежьей шкуре у камина, можно в бутерброде на пикнике.

по-моему, это вид сыра, а не сорт. Сорта сыра бри бывают разные. Но я могу ошибаться. Вот сейчас открыла упаковку, завтракала. Вкусная серединка, очень меняется вкус к краям сыра. Разрезала на сегменты, намазала на тост серединку сыра, после еды осталась кучка корочек. Другой сорт покупаю, так там такая вкусная тонкая и нежная корочка, что я намазываю на хлеб прямо с ней. Вот и возник вопрос как его есть правильно.

груша, грецкий орех, миндаль, джем, мёд, багет.

спасибо, а есть только середину сыра, плесневую корочку оставлять на общей тарелке (дощечке) или на индивидуальной тарелке? И еще вопрос: вы его запекать в слоеном тесте не пробовали?

я очень люблю плесневую корочку и не оставляю её )))
я пробовала просто запекать в глиняной плошке и жарить в панировке. жареный особенно вкусно с мёдом или вареньем.

Я на самом деле очень люблю есть этот сыр целиком тоже. Но тут купила Сент Андре, и даже такому открытому к самым необычным вкусовым сочетаниям человеку, как я, невозможно съесть эту корочку - очень острая и пикантная. Сама я делаю вкуснейшие панини с бри и грушей или джемом, добавляю в пасту. А тут наткнулась на место с необычайно дешевыми бри и вспомнила, что их еще запекают в слоеном тесте с красными ягодами. Хочу попробовать.

я не вижу никаких препятствий )))
а сыр бывает с таким "характером", что аж язык щиплет )))

для меня корочка это самое вкусное. Ем только с ней. Да бри и не едят без корочки.

в тесте вкусно ,но я запекаю в специальной посудине ,срезав сверху крышечку у сыра ,положить орехи,клюквенный джем.

Вы что, корочка это самое вкусное, ее съедают.

Запекать вкусно, но нужно приноравиться. Положить в морозилку на полчаса, потом достать и разрезать пополам ножем. Внутрь между половинками джем из фиг намазать, обернуть в фило, и в печку. Погуглите сколько выпекать. Главное, не брать очень большой.

а вы в фило заворачиваете, не в паф пэйстри?

Черт, заставили задуматься. Я что-то и забыла, во что в последний раз заворачивала. В фило заворачивала, но был маленький сыр.

фило слоистое такое тесто, как бумага в несколько слоев. Я сейчас глянула на рецепты на любимых сайтах, но там все или паф пэйстри или кресент тесто используют. Запекают не только с фруктами, но и с орехами и даже грибной начинкой. Один рецепт был там вообще без теста запекали, просто чтобы середина была жидкая, чтобы яблочные дольки в нее макать.

Ножем? Это как?

а вот так, ножЕм :).....

Одна из моих любимых паст - фарфале с бри и помидорами..

плииииз рецепт...

Фарфале отвариваете в соленой воде.
В это время в большой сковороде
- оливковое масло + чеснок обжариваете слегка
- добавляете нарезанные помидоры, очищать от кожицы и семян не надо (на двоих 2 больших помидора или 3 средних), накрываете крышкой, когда помидоры стали мягкими лопаткой их "поддавливаете", чтобы было похоже на соус.
- когда помидоры похожи на соус добавляете кубиками нарезанный бри (достаточно большой сектор на двоих). Мешаете соус пока сыр не расплавился. Я люблю хороший бри, он плавится полностью, бри президент и камемберы в основном не плавятся до конца, остается "кожура" :)
- В соус добавляете готовую пасту, базилик и кедровые орехи. Есть лучше сразу же..

Готовится все вместе минут 15..

Неужно и корочка плавится?? Первый раз такое слишу. Сколько мягких французских сыров в своей жизни переплавила, корочка ни у кого никогда полностью не растворялась. Да и "нарезать кубиками" бри представляется мне очень сложным.
Вы уверены, что это был бри?

Я по этому рецепту лет 20 уже готовлю и сыров очень много перепробовала. Кубики - не как для оливье а просто большие "кубы" из сыра - вы его все равно плавить будете.
Расплавится корка или нет зависит от сыра.
Рецепт этот авторский и принадлежит американскому шеф повару Джефу Смиту и взят мной из его книги Frugal Gourmet.., он был очень популярен в 90 годы.

Ко всему выше перечисленному - достать бри за полчаса-час (зависит от температуры дома) до поедания. Впрочем, это касается любых сыров)

Поскольку я живу в регионе Бри, то скажу вам что Бри бывает двух сортов бри де Мо Brie de Meaux ( сделан в городе Мо ) и бри де Мелан ,brie de Melun соотвестственно из одноименного города.
Он продается огромными плоскими кругами, от которых отрезаются сегменты. Бри люблю выдержанный, из него прямо вытекает содержимое. Тот, который продается за рубежом скорее всего молодой ( с плотной серединкой внутри ) , мне лично не нравится абсолютно. Есть бри старый, он почти черный и высохший. Все сыры во Франции едят обычно просто так , с вином и хлебом. Только к козьему некоторые подают немного айвовой пастилы или варенья.
Бри или камамбер можно порезать, мелко постругать сушеные фиги и запечь всё в "мешочке".
http://www.hellocoton.fr/aumonieres-de-brie-aux-5487823

Расскажите пжлст поподробнее что за мешочек и про рецепт. Я пошла по вашей ссылке а там же усе по хранцузски.. :ups3

Светлана, тесто мешочка по моему в России называется фило ( это такое тесто раскатанное очень тонко, почти прозрачное) у нас называется БРИК и продается готовым.
В центр положить грамм 40-50 бри ( тонко порезать) и несколько маленьких кусочков сухих фиг, борты поднять и скрепить зубочисткой. На противень, слегка смазанный маслом мунут на 8-10, в духовку разогретую до 210° смотрите чтобы не сгорело, а подрумянилось. С камамбером очень вкусно тоже.

Я живу в центральной европе и в моих любимых гурме магаинах есть француское готовое тесто. Непременно попробую этот рецептик. Спасибо. :)

подскажите, пожалуйста, где вы покупаете айвовую пастилу. До этого покупала в Испании, а вот во франции не видела. Может, не там смотрю? он в обычном супере есть или на каких-то специальных рынках? Он мне уже снится, а тут такое не продается. Скоро еду во францию, прикупила бы обязательно.

Винзор у нас видела только в сырной лавке :( , она свежая, отрезается куском как масло!
Короче, советую вам ее сделать самой, когда айва поспеет.

эээ, хрен знает когда тут айва поспевает и где ее продают. В россии это совершенно непопулярный фрукт. наверное, на рынках должен быть летом, но никогда не обращала внимания...
А как делать на всяк случай? если что, то пектин у меня тоже есть, если вдруг на нем лучше.

Винзор, совершенно не знаю и кстати в интернете много ужасных и плохих рецептов.
Мне айву как то дала соседка, но повидло из нее завершилось полным провалом :)

вооот. Ок, гляну в сырных лавочках, надеюсь, найду.
а что там такого еще может быть интересного для сыра? то есть как аккомпанемент?

я айву совершенно точно видела в москве. ВЕРНЕЕ в ДОЛГОпе у нас у азербайджанцев летом.
бабушка варила из нее чудесное варенье, но возни с ней нереально много, она же ужасно твердая.

люблю бри с брусничным соусом
фото в гугле brie cranberry sauce

какой бри вкусный у нас, в Москве? если можно прямо фотку или ссылку. если что, я люблю мягкую серединку и корочку с запахом грибов:)

мне в ашане нравится. Особенно когда там французские недели. Там проходимость большая. И на этих неделях скидки хорошие, бри пользуется особым спрсоиом, там вечно толпа около него. Только вот сложно эти недели отслеживать. А вообще, на них много хороших продуктов бывает, колбаски всякие нарезки очень душевные. И сыров всегда много.

Вчера в Ашане в Химках за 20 руб 200 гр. сектор продавали. Хапнула 6 штук, сижу щастливая))))

с грушами еще есть рецепт вроде и вином. делала как-то.