Как сохранить цвет борща?

все варят без уксуса, а зачем вообще уксус в борще?

ну с добавлением уксуса варят,вернее тушат свеклу чтобы свет насыщенный был

+100

Никогда уксус не употребляла при приготовлении борща :-0 Максимум лимонный сок ил свежевыжатого лимона. Но у меня итак борщ цвет не теряет.

да там чайная ложка или того меньше))не пугайтесь вы так ))

Да я не пугаюсь, просто удивляюсь - зачем?

ну цвет не вываривается,варила как-то я без уксуса,цвет бледный.Вы тушите свеклу перед закладкой?Сколько по времени?

Обжариваю минут пять, потом тушу до готовности, фиг знает сколько, может минту 15-20, но я свеклы много кладу и помидоров тоже :-) Или томат зимой...

ясно)спасибо вам )

помидоры тоже кислоту дают :) которая цвет сохраняет

А что, зимой помидоры томатами называются? :)

Имелась в виду томатная паста, в просторечьи томат

это простонаречье используется только у Вас дома?:)

Ну видите уже не только у анонима, значит, распространено :-) просто сократила томатную пасту, а это криминально? :-) Прошу прощения, если это чем-то Вас задело :-)

не только... у нас оно тоже используется... и не только дома... пол города томатную пасту томатом называют

И у меня. Тоже всегда идивляюсь подобным вопросам.

отварите свеклу отдельно, а потом за 5 минут до готовки -натрите в суп, 5 минут поварите и выкл.
ужас уксус..брр. еще и свеклу тушить..потом еще варить ее...

+1

+1

+1

+ еще много, благодаря этому топу мой борщ стал просто сказочным!

лимон

Тушу свеклу в сотейнике, закидываю в последний момент. Сам сок вливаю уже после выключения борща. Можно сок лимона добавлять вместо уксуса.

Я варю без уксуса.. а что должно быть с цветом, не поняла? Борщ красный.

не добавляю уксус в борщ, цвет потрясающе насыщенный... Отдельно с сотейнике обжариваю лук и морковь, добавляю свеклу - тушу, немного сахара добавляю. За 5 минут до окончания варки супа - перекладываю содержимое сотейника в кастрюлю.

может тему прикрепить уже ?

прикрепите )

Просто: с
веклу варю отдельно или запекаю, чищу, режу или тру, выжимаю туда пол-лимона. иногда добавляю свежей тертой свеклы, пару чесночка, зелень, все это в кастрюлю на финише, как закипит - в сторону, настаивается.

Интересно, а бывают свекольные щи на мяснов бульоне? Не борщ, а именно щи?

А разница в чем?

Вот мне и интересно в чем разница.

для меня, например, щи и свекла несовместимы.

Аналогично

есть холодный свекольник,ботвинья,но это все не на мясном бульоне.Не бывает щей со свеклой,щи со свеклой-борщ!

Спасибо. Вот это я и хотел прочитать, услышать :)
Ведь не бывает же рисовой каши с мясом, это ведь плов :)

Нет, плов - это плов. Плов подразумевает определенную технологию. А каша с мясом - это каша с мясом.

Сейчас выкрутится, напишет, что это он опять не указал способ приготовления, только набор ингредиентов.

Чаще всего бывает именно рисовая каша с мясом, даже если ее при этом называют пловом :)))

лим.кислоту при закидывании свеклы )) али при приготовлении оной )) (вроде ))))

у меня борщ одинаковый получается , как бы я не издевалась над свеклой , с уксусом даже пробовала , думала чудо произойдет , отдельно закладывала , вместе с овощами - а он одинаково красно-бордовый получается :)
сделала для себя вывод , что это все сказки про кислоту и сохранение цвета

мои не ценят борщей, поэтому я не профи. но, ВРОДЕ-БЫ, кислоту надо закидывать сразу, как тока начал обрабатывать свеклу, не давая ей начать терять цвет . ( надо уточнить сие, при случае )))))

так цвет свеклы сохраняем или борща?:)

фиг его знает ))

+1 мне кажется, если положить нормальное количество свеклы и помидоров, то и цвет будет красно-бордовый.

Это не сказки, а обыкновенный переход цвета антоцианов в кислой среде. Химия-с:-)

Свеклу варю отдельно, тру, в самом конце варки борща добавляю в кастрюлю, как только закипит со свеклой, сразу выключаю.

+1

+++ вооооооот така хотела сказать - уже стописят восемь раз обсудили.

Не переваривать свеклу и не накрывать крышкой сразу после выключения.

Всегда насыщенный цвет борща, без уксуса. Крышкой накрываю сразу, а свеклу сначала тушу в зажарке.

Варю борщ на очень слабом огне -бульон только чуть колышется. Овощи закладываю постепенно, не все сразу. Обжарку не делаю никогда. Цвет у борща всегда получается очень насыщенный
Добавляю в борщ свежие помидоры (вместо томатной пасты - не люблю и не употребляю) и пару тонких ломтиков кислого яблока)

Свеклу (тушенную) бросаете в последний момент и сразу выключаете, что бы не в коем случае борщ не кипел когда там свекла. Вот тогда цвет насыщенный красно-бордовый.

Я не так делаю. У меня капуста в последнюю очередь. А цвет отличный всегда:-) И кипит, и цвет не портится.

вот читаю топ и не могу понять эту битву за сохранение цвета , это так важно ? ну я понимаю , если борщ вообще как вода желтого цвета то не красиво , а если просто насыщенно-красный , а не малиновый , это так смертельно ?
у меня по разному бывает , бывает больше свеклы , бывает меньше , но чтоб мне кто-то истерику по этому поводу закатил :) я что-то не припомню

тоже не понимаю
окончания -ому, -ему, -цки, -ски, -ьи пишутся через "тире", и по-разному к ним относится

просто вы не сталкивались с буро-коричневым борщом видимо) его есть противно.

Это какой ? можно картинку ?

Для некоторых важно :) У нас мама варила красно-насыщенный борщ. Братья(их много) требуют сварить такой же, как у мамы, у своих жён. Увы, ни у одной жены не получается . Мне невестки жалуются уже много лет на братиков :) У нас с сестрой получаются такие же как у мамы. Но готовим мы их с некоторым различием. В чём секрет и сами не понимаем :)

а я не могу понять боязни уксуса)
Его же не стаканами пьют или в суп льют,главное - меру знать. Не думаю, что одна-две ложки хорошего уксуса кому-либо навредят, а вот вкус блюда обогатят.

Не всем он нужен. Мне хватает вполне помидорной кислоты.

и мне тоже из самодельного томата , ее там куча . но я уже сверху писала , пробовала разные варианты и борщ всегда одинаковый получается :)

Недавно взяла наконец-то нормальную свеклу - большую и сладкую. Вот с ней был борщ и красный, и вкусный, даже муж обратил внимание. Поняла, что очень многое зависит от самой свеклы. Последнее время часто беру ее для салатов, какашка, а не свекла. Раньше я стонала, что картошку рассыпчатую не найти, теперь в шоке от того, что даже купить приличную свеклу уже проблема.

если отварить свеклу отдельно и заправить борщ ею практически в тарелке, то цвет будет красивый, но мне такой вариант таксебе. А когда варишь свеклу вместе со всеми овощами(в последнее время я на этом варианте остановилась), то при длительной варке в натертой свекле цвета уже не сохраняется и в бульоне он тоже вываривается(хоть банку уксуса залей) в коричневатый оттенок.так что, если хочется цвет, то выбирайте минимальное количество времени на теплообработку свеклы натертой,либо варите отдельно ее и трите в суп.

Если свеклу потушить ( как и положено по технологии ) с луком и морковью, томатом и ложечкой кислоты (уксус или лимон) и добавить в уже практически готовый борщ, то цвет будет отменный. Я ещё ферментированный свекольный сок добавляю.

я писала о минимальной термообработке и последующем соединении(можно даже без кислоты, особо разницы я не видела, но сам борщ я люблю с кислотой и сахаром:)),то цвет будет хорошим, правда я не люблю свеклу с "нахрупкой", так же как и капусту, поэтому, пусть и убиваю все полезное, но варю(тушу,жарю)свеклу долго.

Я свеклу кладу так- и вареную в конце, и со всеми овощами тоже. Компромисс, правда две свелы на борщ идет. И цвет, и вкус, и аромат, и консистенция что надо получаются.

Никогда раньше уксус не добавляла, а потом услышала об этом и решила попробовать. Никакого ужаса-ужасного, не уверена что это влияет на цвет как-то, но вкус улучшается. А для цвета обязательно томатная паста и баночка консервированных помидоров к свекле. Все будет отлично.

Для цвета нужна кислая среда. А с помощью чего вы ее добиваетесь (уксус, лимон, томат) не важно.

Не соглашусь! Не тот цвет дают помидоры, совсем не тот. Попробуйте как выше написали- сварить свеклу отдельно, положить ее в конце варки натертую и немного уксуса или лимона, и вы поймете разницу. Я обалдела просто, что у меня получилось- цвет, вкус, аромат-просто супер! А раньше я была уверена, что все это бредни :)

Свеклу почистить, разрезать на 4 части и положить в глубокую тарелку. Налить немного воды и поставить в микроволновку на 15 минут. Затем остудить и натереть на крупной терке. Свеклу добавлять уже в готовый борщ.

а я кидаю тертую свеклу в бульон и потом литр этого бульона отливаю в ковшик! когда все сварится, приготовится - заливаю этот бульон! цвет - чудесный!

лимонный сок выдавите в борщ вместо уксуса

Ничего нового не напишу - для кислинки - лимонная кислота + сахар. Для цвета - за 3 минуты до выключения - закидываю свеженатёртую на мелкой тёрке свеклу.

Лимонная кислота?бе..лучше выдавить сок лимона,можно в зажарку добавить мед вместо сахара-вкуснее.

варенья клубничного еще туда добавьте , будет еще вкуснее

Мммм, борщ :) Любимый суп!
Никогда и ни при каких обстоятельствах не кладу уксус :) И даже не тушу отдельно свеклу :) Секрет розово-рубинового цвета очень прост: Не переваривайте свеклу. Трете на крупной терке, закидываете на половине готовности картошки. Натертая свекла варится достаточно быстро. Это мы по привычке - сварить свеклу в мундире - часа на два работы :)
А, еще момент - покупая свеклу, старайтесь брать упругий, как бы насыщенный овощ в своей плотности. Если вам попалась "сморщенно-сухая" или "жестко-сухая, обычно с белыми прожилками" свекла - яркого борща не получиться.
Пока не "прочувствуете" момент :) когда закладывать свеклу можно добавлять пару толстых долек лимона без косточек. Это и есть заменитель уксуса. Без косточек, так как они горечь дадут при длительной варке.
Приятно аппетита! :)

Мммм, борщ Любимый суп!
Никогда и ни при каких обстоятельствах не кладу венегретную свеклу :) Просто помидоры свежие или специальную запраку для борща :)
А борщ свекольного цвета даже кушать немогу, уж очень цвет не нравится ну и вкус тоже, такое эдакое варенье с мясом :)
Ничего лично :)

Так это у вас любимые щи :) Борщ только со свеклой :)

не это борщ, только кубанский. Там кладут свеклу, но борщевую, не венегретную. А цвет борща, такой оранжево-красный, но не кроваво-красный )

То, что в вашем селе так предпочитают, не говорит о том, что надо пропагандировать оранжевый борщ в теме про то, как сохранить цвет. Я вас уверяю, что имеется в виду не тот цвет бурды, что предпочитаете вы, его-то как раз достичь не проблема вообще

А чего это бурда. Я хочу вкусного борща, любого цвета, вот как раз бы оранжево-красного еще лучще. Может автор оранжевый хочет сохранить.
Не проблема, а где ваш совет именно?

Мой совет выше уже есть. Я просто не понимаю выпердов, подобных вашему. Ну любите вы оранжевый борщ, ради бога, но зачем эта лишняя информация в топике про сохранение цвета борща? Оранжевый - это мало того, что не классика, так еще и получается легко, не только с борщом, а вообще с любым супом, достаточно зажарки с луком-морковью, приправленной помидором, томатной пастой или любым томатосодержащим соусом, который вы считаете совершенно особенным и волшебным

Я вам по секрету скажу, что выперды обсуждают в другом разделе. А здесь как никак кухня,рецепты. Неприятно вас читать:(

ну если вы из села, то не надо обощать. А бурда это именно борщ с венегретной свеклой, причем кацапская бурда, которую не только кушать, а смотреть противно, но вам лишь по жирней и по гуще :-P

Про кубанский борщ могу вам мнооого написать, вся родня с Кубани :) станица Новоминская. И свеклу эту борщевую знаю, кормовая свекла, с голодных лет привычка осталась у народа.Что сказать- их борщ ооочень на любителя, никогда не понимала ни вкус, ни консистенцию этой оранжевой бурды :) Приедут в гости, наварят кастрюлю и всех пытаются накормить, типа "это ж вкусно". Фу.

а для меня борщ с венегретной свеклой ФУ мерзкое варево :sick4
А о ваших родственниках ничего сказать не могу, может и не умеют они готовить

вИнЕгрет, коль на то пошло!

Нет такого понятия винегретная свекла, что за чушь! Кормовая да, есть.

Так ты только с русским справляешься, а в остальном профан :crazy
Сорта свеклы делятся на 4 группы – столовая, винегретная, кормовая и сахарная, и еще на 2 группы – по степени созревания и форме плодов.

по "науке" (в техникумах и училищах поваров) свекла, нарезанная соломкой, сначала отдельно тушится с добавлением жира/масла, сахара, томата, уксуса/лимонки. Это и дает насыщенный бордовый цвет.
За сырую или варенную свеклу, натертую и брошенную прямо в кастрюлю, на экзаменах поставит двойку и диплома/разряда не дадут.
Это по "науке" так положено. А как кто варит сам себе, дома, семье - это уже его личное дело. Имеет право варить, как хочет. Но в ресторанах и столовых варят так, по крайней мере так зав. производством требует - как положено.

КРоме того уксус вкус улучшает, без кислинки борщ пресный.

А я бы как едок двойку поставила за уксус и лимонную кислоту, нет, даже не двойку, а КОЛ.

угу, главное самой поверить, что можешь почувствовать чайную ложку уксуса в трёхлитровой кастрюле борща.

Любители уксуса начинают с одной ложечки на три литра борща, а заканчивается ложечку на тарелку. и ОН везде,куда только можно используется. Есть же любители, брр.

я вообще не люблю уксус в салатах, но в борщ он положен. Или лимонка. Ессно совсем немного. Иначе борщ пресный.

угу, а еще там учат варить макароны до выпаривания жидкости, а потом заправлять жиром;)
сами жрите

И как это "выпаривать"? Они же склеятся. Может, так в деревеснких столовых делают - голодные механизаторы в страду там все схавают.
Нормальный повар в нормальном ресторане никогда не станет такого делать.
Я кстати только образование поварское имею (школьный УПК), а работать работала в ресторанах только на практике.
Но учебники у нас были из поварских училищ и техникумов.
Тогда не ходите в рестораны вообще, там же готовят повара с советским/российским образованием.

А я маринованную свеклу собственного приготовления кладу прям в самом конце. Очень мне нравится.

А я вареную и уже натертую, купленную в магазине. Тоже в самом конце, и выключаю огонь. Получается очень яркий борщ и вкусный :) И не надо колдоёбиться со всеми этими уксусами, зажарками. :)

Я всегда добавляю сок лимона. И немного сахара в борщ, меня так знакомая учила, которая в ресторане поваром работала. Варю по такому рецепту уже много лет.

*шепотом* а я, ленивая и косорукая, спецом для этого покупаю свекольный сок и добавляю его в борщ :)

Я ничего не добавляю. Свеклу отдельно в пароварке отвариваю. Потом тру в почти готовый борщ. Раньше, если зажарку со свеклой делала, то цвет у борща получался оранжевый. А счас яркий, темно-красный...

когда натрете свеклу, отложите горсточку и залейте ее кипятком, потом, когда борщ будет практически готов, влейте в него окрашенную свеклой воду, доведите до кипения и сразу выключайте, вот вам и цвет (я беру примерно 3-4 ст.л. натертой свеклы и 2 ст кипятка)

спасибо всем огромное за полезные советы !!