Коптильня.

покупаете, например, в Метро. форель размера 2-3 (во всяком случае для нашего размера коптильни, но она вроде стандартная). Где-то за час брюшко натираете 2 ст ложками соли. Кладете на решетку внутрь коптильне.
Разжигаете огонь. Когда он уже разжегся, но не очень сильный, то есть не прям пламя, кладете ящик закрытый, на него 4 тяжелых камня. Делаете 45 минут, не открывая. Усе. Раньше ольховую щепу добавляли, но и без нее хорошо. Рыбка изумительная. Но еды к ней много не надо. Достаточно легких овощей. На утро тоже холодная отличная, но она редко доживает.

А вместо ольховой щепы какую кладете или вообще без опилок коптите?

без опилок. Я вообще за максимально натуральный вкус продукта, если только сам продукт достойного качества. Мы сначала баловались, а потом без всего стали делать и прям нравицца.

Ну так ведь этот продукт, который получается, никакого отношения к копчению вообще не имеет. Ну то есть абсолютно ни малейшего :) Потому как копчение, это приготовление продукта при помощи дыма.
А судя по тому что описано, это какая-то духовка на природе, извращенная по сути :)

возможно, но мне нужен вкусный готовый продукт. То есть мне ехать, а не шашечки.
Если бы получилось в духовке так же, то может и в духовке бы делали. Но я лично вообще рыбу не люблю. Это единственный почти вариант, от которого невозможно оторваться. а как это называется и физическая суть процесса мне лично не важна.
Еще раз уточняю, что первый год делали только с опилками. ничего принципиально другого не было, кроме легкого привкуса. До сих пор пакет с опилками в кладовке валяется. Сейчас делаем без них. Если вам больше нравится с ними, то пожста, мне не жалко.

так это у вас просто мангал получается :) смысл в таком "копчении "?

почему мангал-то? закрытый ящик, коптильня. Внутри решетка. Все это на огонь ставитсяю Мангал это угли, открытый доступ воздуха к продукту. Или я чего-то не понимаю?
Я так понимаю процесс, что положу я на сковородку розмарин на кусок мяса или не положу, это не делает процес не жарением, а каким-то другим.

Вроде бы уже и написал что такое копчение и в чем принципиальная разница, но вижу что бестолку :) И ведь умудряются же люди изобретать велосипед и называть это самолетом, уж простите. Вы вправе готовить что угодно, как угодно и где угодно, но зачем же вводить в заблуждение людей? Зачем нести чушь о том, о чем судя по всему и представления не имеете?
Ну и про достойное качество продукта, если форель из магазина Метро считать качественным продуктом, то и то что вы потом с ней делаете можно назвать копчением. Не спорю, в голодный год, в режиме жесткой экономии можно и в Метро форель покупать, дешево и съедобно, но восторгаться этим вкусом, да ещё и таким экзотическим способом приготовленной, это выше моего понимания. Прям чувствую оду Ролтону как изумительно восхитительному гарниру :)

я конечна извиняюсь, но не все любят рыбалку, не все имеют для этого кучу свободного времени и живут в биодеревнях, где все это водицца. в Метро лучший вариант рыбы из имеющихся на массовом рынке. Ни разу не дешевая, уж не знаю что для вас дешево. Если есть возможность поехать на Байкал поймать омуля, то там и подскажут как коптить.
Что касается дыма, то на эту тему есть разные мнения, но мне человек, которому я лично доверяю ну или по своей профессии имеет право на то, чтобы ему доверять, на пальцах рассказал, что копчение с дымом, увы, не самая полезная вещь. Дым является концерогенным и не выводится из организма. То есть коптить в полном понимании этого слова можно пару раз за сезон, но не каждую неделю и не детям давать. Развивать эту дискуссию не буду, но при прочих равных если можно обойтись без этого, то я предпочту обойтись.
Рыба по приведенному мной способу получается феноменально вкусной если конечно взять правильный размер и не передержать. Мы живет за городом постоянно. И каждые друзья, которые к нам приезжают, по своей инициативе покупают форель и просят ее сделать именно так. Народ не лаптем деланный, их вкусу доверять можно. Ну я тоже не совсем лаптем щи хлебаю, поэтому можно поверить. что это и правда вкусно.
Ваше молоко за 32 руб это хорошо, конечно. Но вы либо адреса давайте либо не морочьте людям голову. У них работы выше крыши, пробки, дети. м я предпочту заработать деньги на молоко по 70 руб из деревни, которое возят ко мне, чем за 30 руб всю москву перепахивать.

В принципе, ничего не вижу сложного положить опилки и сделать все то же. Столько шума из ничего.

В Байкаре омуля нет :) В байкале водится сиг :)
И в биодеревне я не живу, да и не хочу жить в деревне, потому как ленив и привык к цивилизации :) И свой 15 этаж выбирал именно поэтому :)
И про дым уже писал много раз, шашлык на углях пропитывается гораздо большим, в сотню раз превосходяхим количеством дыма, чем продукт в коптильне. А уж как мы на свет появились, при наших безответственных предках, которые на кострах готовили еду, просто ума не приложу :)
Молоко по 32 руб не мое, оно коровье, а коровы те живут в деревне Толстопальцево, по киевскому направлению, там их больше двухсот, по моим оценкам. Да и во всем Наро-Фоминском районе коровников довольно много. И 32 рубля я плачу уже за то, которое в Москву, почти домой привозят. На месте все дешевле, но я ленивый.

я лично ловлю омуля в Байкале. Это главная промысловая рыба озера. Еще линь, хариус, щука, сорожка попадается

В Байкале именно омуль, а не сиг, правильно я понимаю?

именно байкальский омуль, как подвид арктического омуля

Проходной омуль, хоть и называется байкальским омулем, в Байкале не водится. Встречается крайне редко на севере Байкала и не просто запрещен так к промыслу, но и к любым видам вылова. Разрешен только небольшой отлов и исключительно в научных целях. Потому как байкальский омуль заходит в Байкал исключительно и только во время нереста. А в Байкале водится подвид байкальского омуля, которого местное население называет сиг. Омуль тоже сиговый. И там все виды и подвиды делят на два названия, омуль и сиг. Омуль значительно меньше сига, мясо нежней, гораздо вкусне в посоле чем сиг. Тем кто ел омуля и сига из Байкала, никогда не перепутать эти два вкуса, даже в готовом виде.
А в интернетах чо только не напишут, только бы промыслового сига продать как редкого и дорогого омуля :) Помните замечательное, даже уникальное выражение тех мест - "Только не надо нам тут навяливать"? :) Это слэнг исключительно местного населения :)

я не местный житель, я кхм... ловлю омуля в байкале. именно омуля. про сига знаю, да.

:)

А у меня родня из иркутска, друзья - местные жители байкала. Тоже ловят именно омуля :-) Надо им сказать, а то в невежестве живут всю жизнь...

И мы так готовим :). На даче у нас нет духовки, поэтому запекаем таким образом и курицу и мясо и рыбу, нам очень нравится, получается намного вкуснее, чем дома в духовке.

ачера запекали так свиные ребра. Предварительно смазали солью, часа за два примерно. Офигенно вкусно. Рекомендую.

мой муж любит рыбу коптить , посолить по вкусу и на решетку . в большие рыбины втавляет подпорки , чтоб брюхо раскрылось на фото корюшка , скумбрия и теляпия
а какая у вас коптильня ?

коптильня самодельня. Муж сам делал.Всяких там щепок достать не проблема.Я там только сало коптила.Спасибо за вариант с рыбой.Я думаю пойдёт на ура.

щепки не забудьте замочить за 2 часа до копчения :) я сало тоже коптила , его ели даже те кто не ест сало вообще :)

Это да.Копчёное салко это что то.А может подскажете как правильно курочку закоптит?

я коптила один раз окорочка , натереть специями какие нравятся и в коптильню , у меня долго коптились , часа 2 с половиной , на вкус нормально но не понравилась кожа , не разжуешь , но получилось как на картинке :)

А сало перед копчением вымачивали в рассоле или просто солью натирали? И за сколько времени?

я его солила сначала ( ну как положено несколько дней сухим способом ) а потом в коптильню на час ( минут 15 с дымом а потом до готовности )

Попробую.

вкусно, я люблю копченую рыбку, мойва очень вкусна, но что-то нет её у нас :)........

у нас ее тоже нет , а если и есть , то ехать надо за тридявять земель :( я бы ее лучше коптила ,а не корюшку :) а корюшка есть под боком и три копейки стоит , но запах у нее снохсшибательный :)))

а мне нравится - огурчиком свежим пахнет, но у нас в этом году её очень мало было, даже у рыбаков - мелкая такая, может южнее где-то и была, но ехать лень :)..........

и щепочек-опилок совсем немножко класть нужно, буквально горсточку. Я по не знанию пару раз щедро так сыпала - получались горькие "негры"))))))

Как-то уже заводил здесь отдельную тему про коптильни и копчение, хотелось поделиться своим опытом и знаниями, но видать не ко времени было. А теперь просто лениво писать все по второму кругу. А уж тем более спорить с откровенными идиотами, которые с пеной у рта рассказывали о вреде копченых продуктов. Совершенно не хочется вступать в дискуссии с людьми, которые не имеют и приближенного понимания в вопросах приготовления продуктов таким способом, но рьяно пишущим откровенный бред о копчении.
Лишь одно посоветую. Приготовление продукта к копчению, это исключительно посол. Время зависит от выбранного продукта и его массы. Никаких рассолов, никаких специй, перцев, трав, чеснока, использовать не нужно. Не нужно мариновать мясо с луком. Посолить, плотно закрыть, дать просолиться. Через несколько часов достать, обтереть или дать стечь влаге. Обветрить около полу часа, часа. Выложить на решетку и коптить. Копчение это не варка, не жарка, не запекание мяса в духовке, не приготовление мяса на открытом огне или углях. Копчение, это приготовление продукта при помощи горячего, теплого или холодного дыма. Он же является самой главной специей и консервантом. Все остальное может только испортить вкус продукта, превратить прекрасное блюдо в нечто отдаленно похожее, но совершенно не съедобное.
Ну и немного картинок, из того что запечатлел.
http://eva.ru/albumpage/267695/1032657.htm

Копчение по определению вредно. Учите химию :-) Дым, знаете ли... :-)

мы коптим примерно раз в месяц по настроению , не думаю , что это ужас как вредно , дышать воздухом в наше время вреднее

Вообще говоря, никто не говорил, что совсем нельзя. Надо просто осознавать, что вредно. ТЕМ БОЛЕЕ при таком воздухе. Зачем риск онкологии увеличивать?..

Про онкологию можно поподробней? :) А то боюсь боюсь, вдруг я чо не то кушаю, не тем дышу и уже рискую :)

яндекс, гугл или профессора с Каширки в помощь