Рецепты макарун

накидать не удасЦЦа, так как у этих волшебный пирожных рецепт один.
читать здесь
http://www.belonika.ru/recipes/177/

Сколько можно Белонику пиарить? Вы с ней подруги? Сколько ссылок даете, все на нее, не хорошоооооо![-X

ну вобщем-то объяснено неплохо кроме того, что макароны не получились. Они тут очень низкие. Это зависит прежде всего от идиотской миндальной пудры (миндаль в блендер это полная хрень), сахарную пудру также нужно просеивать. Ну и 100 чвелоек будут одновременно делать по одному и тому же рецепту. У одного будут идеальные, у других не получатся вообще.
ps жидкий краситель ни в коем разе, только сухой водорастворимый. И если нет весов, делайте шарлотку, забудьте о макаронах.
перед высаживанием крема надо макароны придавить пальчиком, чтобы начинка чуть вдавилась.
в основе крема в идеале должен быть ганаш, то есть шоколад.

pps как можно посыпать пралине, если пралине это жидкий продукт???

Но это все сути не меняет. Годы тренировок, и макароны будут на вашем столе лучшим украшением.

Разве пралине жидкий продукт? Смотрю сейчас кулинарное шоу, там пралине-орехи, на которые выливается растопленный сахар, потом это дело ломается на кусочки или в крошку вообще размалывается и сверху посыпают)
Автору: я тоже мечтаю научиться делать макароны, пока изучаю теорию, много информации вот здесь, посмотрите если будет желание
http://niksya.ru/?s=%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD

пралине это кондитерский продукт. Для производства варится из сахара карамель и обжариваются орехи. Соединяются, охлаждаются. На этом этапе получается считай козинак. Далее в бледере измельчается до однородной массы. При измельчении орехи выделяют масло, поэтому готовый продукт достаточно жидкий или как минимум густой и содержит два ингредиента орехи и сахар.
Конечно, есть очень много вариаций как делать. Иногда обжариваются орехи и сахар одновременно, тогда пралине не имеет такого выраженного вкуса карамели. Основное пралине делается из миндаля, фундука или обоих вместе. Но бывают и другие виды. Инодга пралине смалывается не до конца, а до хрустящей текстуры. Такое обычно называется пралине по старинному рецепту.
Если к шоколаду добавить орехи, пралине или еще что-то и обозвать его пралине, то это будет что угодно, но точно не пралине.

Я делала вот http://vk.com/macarons?z=video-25432285_165066671%2Fvideos-25432285 на мой взгляд самые приближённые к истине. Но все равно, у меня с салонным сиропом часто запары(

что такое салонный сироп и в чем запара заключается?

Сахарный) это мой айпад меняет как хочет)запары в том, что я никак не могу скоординировать приготовлением сиропа и белки, мне все время кажется, что я опаздываю) но на вкусе это не сказывается, как мне кажется)

Белоника в пиаре не нуждается. Ссылки даю потому, что у людей по рецептам которых я готовила и получалось успешно, все уже снято, по пунктам разложено и далее в комментариях на все вопросы отвечено. Такой своего рода ликбез для начинающих кулинаров.
И потом, я всегда стараюсь дать ссылку на источник, даже если это моей бабушки, на книгу, на блогера и т.п. Если рецепт мой или я не знаю автора, то так и пишу. Здесь полно тех, кто просто копирует чужой текст, даже не утруждаясь изменить стиль описания и выдает за свое. Это хорошо???

Я ее тоже читала, но у нее ничего нет про сушку белков. Я сушу двое суток под пленкой с дырками в холодильнике. Прочитала лет сто назад во французской книжке про макарон. Книжку ужу кто то присвоил) а белки я сушу до сих пор. А вы? Сушите?

сушат без холодильника. При комнатной температуре. Это принципиально. Первый раз слышу про сушку в холодильнике.

Я боюсь, у нас например сейчас жара, зимой еще можно. Но летом бы не стала.

НЕ ТУДА

Простых рецептов нет, он один и сложный. Если замените муку) это будут не макаруны. А вообще советую один раз купить настоящие, что бы понять что это такое, но я не знаю где в России есть они, во Франции, да) есть.

рецепты почти все одинаковые. Разница гигантская в качестве зависит от качества продуктов и от навыков.
В этом смысле можно, конечно, сделать миндальную муку из миндаля в кофемолке или блендере, но это как раз повлияет на качество исходных продуктов. Я лично категорически не рекомендую ее заменять. Ну если только вы живете в очень дальнем регионе, куда ее вообще не возят, если такое бывает, конечно. Миндальная мука или пудра это один из базовых ингредиентов кондирки любого региона. Другой вопрос, что в супермаркетах она редко в России продается, но на фирмах или на проф. рынках совершенно точно имеется.

офф топик- Винзор, вы в топике про абрикосовый пирог писали про миндальный крем. Можно у вас рецептик попросить? Спасибо заранее.

125 гр мягкого слив масла
125 гр сахара
2 яйца
125 гр миндальной пудры
20 гр муки

мягкое масло перемешать до однородности, добавить сахар и снова до однородности. дОбавить яйца строго по одному или даже по половине, каждый раз вымешивая. В конце всыпать просеянные вместе муку и миндальную пудры. Перемешать до однородности, не вымешивать.
Тесто получается очень мягкое, как очень мягкое масло. Его ложкой размазать по песочке, в него воткнуть ягоды до половины. Нужно иметь ввиду, что темто поднимется где-то на сантиметр-полтора. У меня кольца 3 см. В него песочка, затем 1,5 сантиметра теста (примерно) - то есть сверху остается где-то сантиметр для поднятия. Я беру для таких пирогов замороженные вишню, половинки сливы, половинки абрикоса, четвертинки инжира. Температура выпечки около 180С-190С. Если замороженная ягода, то не меньше. Если заморозка, то это должна быть специальная для выпечки, которая не потечет. Ее брать в замороженном виде. Либо тогда свежие ягоды. Если какой-то третий вариант, то он может и потечь, тогда надо менять рецепт.

Спасибо вам огромное:)