суп-вода в чем ошибка

Скорее всего,потому что мясо постное и без косточки,не с чего навару взяться.Или попробуйте варить все-таки подольше,на маленьком огне.

хороший суп не варится, а томится :)

+100

1) от кур. грудки не особо вкус будет.
2) в борщ и суп часто добавляют раздавленную картошину. ее варят, в том же супе/борще, после вылавливают и размягчают.
вы специи какие-нибудь добаляете ?
суп можно "закрасить " влитым и взбитым яйцом.

Спасибо взяла на заметку про картошку
Из специй только перец добавляю
Про яйцо не поняла что с ним сделать?Влить,а потом взбить?

вставлю 5 коп:) яйцо сначала хорошо перемешать в чашке, потом вливать в кипящий суп быстро перемешивая:) я так в зеленый борщ яйца кладу:)

именно так:-))

Скорее всего не из правильного мяса варите. Для бульона кость нужна, хорошая) И варить долго на медленном огне, часа 2 так точно, тогда и вкус и красота появится. Ну и не гнушайтесь пропорциями) Пассированные овощи дают и красоту и вкус, свежая тертая морковь только вид) Кроме соли вкусно класть лаврушку, перец черный горошком, сушеные коренья, травы по вкусу, не усердствуйте с глутаматами. А в маленькой литровой кастрюльке что вообще сварить можно?)) У меня ковшик обычный и тот на 2 литра. Варите отдельно крепкий бульон и заправляйте по мере надобности частями - будет вкус.

Попробуйте взять говядину, с нее будет хороший навар

какой из филе навар? даже обычный суповый набор сто очков вперед даст, кожу и жир можно счистить по желанию, и пусть медленно булькает :)

Все дело в бульоне. Мясо надо варить подольше. Сначала на сильном огне(пока не закипит), снять накипь и доваривать уже на слабом огне (тогда бульон будет прозрачным. А по времени примерно так: говядина с косточкой 3 часа, свинина с косточкой 2-3 часа, курица 1.30-2 часа. Бывает меньше-больше, но я ориентируюсь на запах еще, который начинает исходить от готового бульона. Он становится вкусным таким, приятным. И солить лучше уже в конце. Суп с совсем уж постным мясом конечно будет отличаться от супа из мяса с жирком или хрящиками.

Отвечу по пунктам:
1. Фасолевый всегда варю на копчёностях, лучше на колбасках, потому что качественные рёбрышки не всегда могу найти. Чутка обжариваю с луком, в кипящую воду, потом уже всё остальное.
Вот только сначала пассеровку, а потом картошку, потому как только картофель готов, суп надо выключать (ну то есть не суп, а плиту, но вы поняли), а пассерованные овощи придают супу колорит, если пробудут там подольше в процессе кипения.
2. С борщем то же самое - свежие овощи кладите в последнюю очередь, ну и мясо на кости обязательно, а не чисто филе.
3. Насчет куриного супа я в растерянности: как он может оказаться невкусным - не понимаю. Может из мороженой курицы делаете? Тогда да, может получиться никакосовый бульон, а в последующем и суп.
Кстати, насыщенность придаёт лук, кладётся в середине варки, а вот вермишель лучше варить отдельно и класть уже в тарелки, так как а) мутности бульона не будет б) не заберёт в себя вкус курицы.
А, ну и филе грудки: я надеюсь, вы на кости и с кожей её варите? Если чистое филе, то это не для супа.

Насчет куриного - варите не грудку, а курицу, отрезав жир и кожу предварительно. Тогда будет очень вкусно!

У меня поначалу другая проблема была. Первые блюда были, как вторые - очень густые и наваристые, в борще и щах вообще ложка стояла. Может причина в этом? Что нужно что-то среднее по кол-ву ингредиентов. Короче, увеличивайте. И суп из консервированной фасоли не варите, из сухой и навар и вкус другой. Понимаю еще когда в салаты или гарнир или мясные блюда ее добавляют для скорости приготовления.

Может быть пропорции не те? Слишком много жидкости, слишком мало мяса, например? Почему солите все в самом конце? Это тоже может на вкусе отразиться, но не на наваристости конечно. От качества продуктов тоже очень зависит, что получится в итоге.

Т. есть вы просто мясо в воде варите? Ничего не добавляя? Попробуйте с "суповым букетом"- пот одной целой и очищенной луковице и моркови, стебель селдерея, ломтик корня сельдерея, пару веточек петрушки и укропа, лавровый лист, ломтик кольраби или белокочанной капусты, несколько горошин черного перца ( я втыкаю их в луковицу, а лаврушку в чуть подрезаный кончик моркови). Когда закладываете крупу-картофель-фасоль, букет выловите.

Мало того, что бульон без овощей варится, так еще и без соли совсем. Это ведь тоже невкусно.

Чтоб сварить вкусный бульон, соль добавляют в конце варки мяса, а когда отваривают мясо, чтоб оно вкусное было- то солят сразу. Вот такая у меня формула.

Немного не по теме: согласна. А еще знаю такое: если мясо идет на второе, то его кидают в кипящую воду, если на первое, то в холодную.

Надо пересмотреть Апокалипсис Нау
Чес-гря мясо на второе давно не варю, но есть блюда типа айнтопфов, где вкус мяса важен, а все остальное добьем приправами и овощами.

Я варю на блинчики и пирожки.

А, да, я с индюшинной грудью иногда делаю, но очень редко, пирожки у нас любят с картошкой+гртбы, с капустой и вишней

Ровно наоборот, соль заставляет мясо отдавать соки, поэтому, хочешь вкусный бульон - соли в начале, хочешь вкусное мясо - в конце.

Меня прабабушка так научила, и для меня нет других вариантов.

А когда солить нужно? В начале или середине,конечно не вкусно,вожусь вожусь, а есть не хочется)))

В основном да в воде, как то пробовала с луком и морковкой,кстати надо побольше как вы пишите,спасибо! Я попробую!А букет закладывать в холодную воду?И вот еще,корень сельдерея никогда не покупала, не знала что с ним делать,продается он ,скажем так не маленького размера, его можно на стругать и заморозить например,чтобы месяцами в хол-ке не мотался, да и пропадет может?

Букет закладывать когда вода закипит и пену снимете или процедите. Корень селедерея конечно можно заморозить. И стебли тоже, я режу на такие плочки в палец длиной самые верхние, которые не нежные, нежные сразу св салатах съедаем. Нарежте корень ломтиками в пол-ладошки, предварительно очистив. Удачи!

Хозяюшки,а как думаете суп который вчера я сварила никак уже не насытить?А то уже думаю может слить бульон и напичкать его "букетом" часок потомить,может по вкусней станет..?!Или уже давиться и в след раз как положено?

Возьмите еще кусочек мяса, и отварите его с пропрорциями нормальными - так, чтобы мясо только покрыто было водой сверху. Желательно, кусочек с косточкой или кусочек от говяжьей рульки. Бульон получится наваристый очень - его долейте в суп.

Потомите в сливочном масле болгарский перец и помидоры, добавьте немного муки, разведеной бульоном. Еще корень петрушки хорошо вкус добавляет. Борщ и фасолевый без любыстока, я и варить не буду.
В фасолевый еще очень вкусно венские сосиски добавлять.

фасолевый без любыстока - не поняла вас))) что такое любыстока?

травка такая любисток, очень ароматная, хороший вкус всегда дает.

У вас где-то ошибка с пропорциями - вода-мясо. Я на суп беру филейный край с косточкой, кусочки обычно стандартные, около килограмма, кастрюля у меня - 3 литра, с мясом значит около двух получается. Варю до закипания, сливаю бульон первый, заливаю заново, снимаю пенку, бросаю луковицу, чтоб бульон был прозрачный, плюс перец горошком лаврушку. Все. , когда солить - не имеет значения. Ну и варю примерно 2 часа от закипания. Всегда очень вкусно, муж просто так пьет)) А вот овощи для бульона - вообще значения не имеют:) Ибо бульон с овощами - уже суп :

Для борща варю грудинку, солю почти сразу.
Когда бульон сварен, обжириваю четвертинками или восьмушками луковицы и также восьмушками сладкий перец. Кладу в процеженный бульон и блендером. Потом уже добавляю остальное. Мне так очень нравится, подруга научила. А вот сразу луковицу и морковь не добавляю.

Как интересно про луковицы и перец, попробую обязательно. А вот если вы сразу бульон солите, то потом уже суп досаливаете по вкусу или солить уже нет надобности? Просто я бульон не солю сразу,а когда уже суп или борщ варю, то тогда добавляю по вкусу. Как по-Вашему - может ли это влиять на вкус супа?

соль в бульоне больше сока из мяса вытянет.

мне больше нравится солить пораньше. Я обычно через полчаса варки солю. Такой вот компромисс. Потом, уже в самом конце, досаливаю по мере необходимости, когда в суп это все добавлено и довариваю. Ну и постоять хотя бы час без огня под крышкой борщ должен, он "напитывается".

А можно сначала поблендерить лук с перцами, а потом в бульон? А то придется в кастрюле блендером вылавливать немного лука в куче бульона :)

я не автор рецепт, но сразу могу сказать-нет, нельзя:) вылавливать ничего не нужно, если блендер погружной. а вот обжаренный кашеобразный лук имеет другой вкус,вкус вареного:)

очень быстро и легко, нет смысла, все хорошо блендерится. А вот блендерить без кастрюли как раз сложнее, так как жидкости недостаточно

У меня так раньше тоже было, стала просто подольше варить и вуаля, вкус сразу изменился.

Дольше варить бульон или когда уже все отправлено суп потомить?Вчерашний томила минут 40

мне кажется, от мяса зависит. У нас хорошее мясо продают. Варю грудинку 1,5 часа. Но борщ должен ночь выстояться. Он на след день вкуснее получается. А в самом начале какой-то жидковатый и правда.

я варю мясо не менее 2 часов.тогда навару получается от любого кол-ва и качества мяса. картофель не давлю, а просто добавляю немного манной крупы(не в борщ-щи, а просто супы,типа картофельного).

варю мясо с косточкой, + бросаю целую картошку,потом ее раздавливаю, если в супе есть фасоль можно и фасоли немного с картошкой раздавить или поблендерить

Наваристый бульон будет мясо-костный, костей побольше и варить долго. Я варю прозрачные и наваристые бульоны из говяжьего позвоночника, например(не чисто кости, а мясные), в холодную воду на максимум огня, как только пошла пена убавляю, снимаю пену тщательно, как прокипело минут 5-7 накрываю и убавляю на минимум огонь, чтобы еле пробулькивало и часа на 3 так. На 5л кастрюлю беру не менее 2,5кг, солить где-то через час от начала кипения. Бульон получается вкуснейший, ароматный, прозрачный, его хорошо и так есть, а можно и суп сварить. Просто из мяса или с маленькой косточкой такой бульон никогда не получится.
А курица это вообще другой вопрос, покупаю только суповую фермерскую и варю 1,5- 2ч ее- тогда бульон- это песня, от него аромат идет на всю квартиру. А магазинная обычная курица- это гадость, вообще ее теперь есть не могу, только если крылышки жареные.

Короче, хотите вкусного чаЮ "положите заварки". Только качественные ингредиенты в необходимом количестве сделаю первое блюдо вкусным и наваристым. И бульон для супов нужно делать полностью заряженным нужными овощами и букетом гарни!

не все любят супы с приправами,травами, лаврушками:)

екоторые вообще суп не любят)))

Смешно.
а некоторые ваще не готовят а тока флудят!

а никто не пишет, что нужно есть суп.но зато было указано,что нужно зарядить его приправами.

+1, я максимум что кладу перец горошком и корень петрушки ( его и то редко), больше ничего, бульон от этого не делается менее наваристым))

+2
Лавровый лист в супах горчит и очень перебивает вкус овощей.

Автор, за 40 минут никакого бульона не сваришь. Чем дольше томите, тем вкуснее бульон. Часа два надо варить, а чем заправлять, уже дело десятое. Главное бульон!
Вот когда у вас мясо разваливаться будет, тогда и о бульоне речь вести можно.

Всегда варю не меньше 2х часов, на малюсеньком огне после закипания и снятия пены

Хозяюшки, а гороховый супчик на копченых ребрах как варите?

Я беру рагу свиное+ ребра, заливаю холодной водой и варю часа 2,5, вытаскиваю, перебираю. Обжариваю лук и морковь соломкой на жиру, который снимаю с бульона. Душистый перец, горох заранее замоченный + пережарку (попозже) закидываю в бульон, варю до готовности.

А что за рагу свиное,непоняла как оно выглядит?

это кости свиные,обычно позвонковые. в любом магазине сетевом продается.

Бульон не должен кипеть, надо на самом маленьком огне томить, без крышки, солить, специи добавлять за полчаса до окончания томления. Из куриных грудок бульон не получится :-)

Соглана. Та же прабабушка меня учила, что после того, как сняла пену или процедила- не кипит супчик, у нее даже специальная подставочка была, чтоб кастрюлю так устанавливать, что она только чуток над конфоркой (газовой) стояла

+1

Потому что в общепите в супы добавляют кубики, поэтому он кажется сытней.

Первые блюда, это сама простая и самая творческая тема в кулинарии :) Самое широкое поле для экспериментов и что самое приятное, всегда получится вкусно. Нужно соблюдать всего несколько простых правил.
Первый этап, самое главное в супе, борще, щах - бульон. Тут главное правильное мясо, не постное и с хорошей косточкой. Лучше не магазинное. Варить бульон, после закипания, 2-3 часа, в зависимости от того, из чего варите и что планируете приготовить, хотя бы примерно. Если курица или свинина, то примерно 2 часа варить бульон, если говядина или барашек, то часа 3 в самый раз будет. Можно ставить варить мясо сразу в воде, а можно ошпаривать, класть в кипящую воду. Тут дело вкуса. Прозрачность бульона зависит от того, сколько крови в мясе осталось, ну и снимать пену во время варки. Чем больше пены снимете, тем прозрачней будет бульон. Если в мясе было много крови и пена перекипела с бульоном, упустили момент, тогда смело сливайте этот бульон, заливайте по новой водой и продолжайте варить бульон. Верный показатель что бульон готов, это когда мясо начинает отваливаться от кости, а косточка дала трещину. Бульон хорошо варить с луковицей и морковкой, с лавровым листом. После того как бульон сварился, лук, морковь и лаврушку смело выбрасывайте, они свое дело сделали, лишнее абсорбировали, аромат совершенно легкий придали.
Второй этап. Основа. То каким будет блюдо, крупы, овощи.
И последний, это заправка. Специи и зажарки :)
Ни одного рецепта супа я не знаю. Никогда в жизни не сварил два раза одинаковый суп. И ни разу не было такого, чтобы не вкусно или уж тем более не съедобно получилось.
Ещё одна фенечка. Делаю редко, но когда у гостей вкус не совпадает, готовлю и такое. Универсальный суп. Бульон с картошкой и специями готовлю отдельно, а основу и заправки отдельно, потом просто в тарелки добавляют каждый по своему вкусу. Кто лапшу, кто рис, кто пассивированные овощи. Это конечно уступает по вкусу цельно сваренному супу, но для маленькой семьи, где суп 3-4 дня едят тоже как вариант разнообразия.

Мясо в холодную воду кладете?

Многие девочки пишут, что главное бульон. Не соглашусь, тк часто готовлю постные супы и они получаются очень насыщенными и наваристыми. Основа основ - зажарка. Сначала в маслице лук до прозрачности, потом к нему морковку добавляю - все должно слегка зажариться, чуть муки, порезанный ароматный помидорчик, чуть болгарского перца - все аккуратно зажаривается и томится. Зажарку можно сделать на запас, просто охладить и заморозить порционно. Ну а далее, любые овощи проварить, зажарка, в конце зелень, дать чуть прокипеть, на очень медленный огонь минут на 20 и суп готов. Ароматный, насыщенный, ммм, объеденье:)
Пс: я готовлю довольно густые супы из продуктов, выращенных на своем огороде (спасибо свекрови:), наверное это тоже важно, ведь вкус магазинных вообще никакой:(
И куриный бульон варю только из фермерской курицы, там даже грудка даст изумительный вкус.

Чтобы не ошибиться с густотой и вкусом супа, легче всего варить суп на французский манер: не в воду все ингредиенты, а наоборот - воду в гущу. Такой суп и сохраняет все вкусовые качества продуктов. И не требует длительного вываривания, которое окончательно гробит все витамины в овощах. И вкус у него совсем другой.

В борщ добавляю лавровый лист, букет трав, свежую зелень,в конце упаковку заправки для борща (жидкой), и в самом конце отдельно сваренную в мундире, а затем очищенную и натертую свеклу. Суп получается малиновый и очень насыщенный.

Не пожалейте, купите мультиварку.
В ней супы получаются охренительные. Именно за счет томления.
И по сабжу еще: настояться супу нужно какое-то время.

В мультиварке супы какие-то совершенно отвратные получаются.

Ну, здрассте.
Замечательные там как раз супы.

Пару раз пробовала,тоже не поняла,может МВ не та или рецепты не те были((( Мясо какой-то жесткое было, у вас какая мультя?Поделитесь,если не сложно своим самым самым любимым рецептом супчика из МВ

А я готовлю в основном овощные супчики, или на куриной грудке. У меня вкусно получается :) Ничего не зажариваю и не пассирую. Супы с пассировкой есть не могу, ни в гостях ни в ресторане - жирно мне и невкусно как-то :)

да потому что когда пассируют льют тонну масла.я пассирую на капельке маслица-вот тогда никакого жира. а вот вареный лук-буэ.