Свинина по-баварски

Рецепт очень сложный. Я живу в Баварии и здесь это блюдо готовят по-другому.

а напишите пожалуйста,как Вы готовите!

Присоединяюсь к просьбе.... Если можно...

Напишу, пожалуйста, но я не претендую на истину в последней инстанции. Наверняка, есть вариации.
Берем кусок свинины. Кожицу надрезаем квадратиками 2*2 см. Натираем весь кусок солью и черным перцем. У нас еще продают специальные пряности для свинины по-баварски, но это совсем не обязательно. Кладем свинину в специальную форму. Она у меня металлическая, прямоугольная, с ручками. Наливаем немного воды. Кладем 1-2 луковицы, 1-2 морковки, сельдерей, соль, перец. Ставим в духовку на 160 град. Готовим бульон в отдельной посуде. Обычно делают бульон из кубиков. Можно взять просто воду. Через полчаса начинаем подливать бульон каждые 15 мин., чтобы мясо сверху не подгорало. То есть надо именно сверху мясо поливать, чтобы корочка получилась хрустящая. Когда бульон кончится, берем его уже из формы, где свинина готовится, ложкой мясо поливаем. Готовится свинина примерно часа 2-2,5. Нужно пару раз ее перевернуть, в конце она должна лежать кожицей кверху. Последние полчаса надо увеличить температуру до 180 град., и можно поливать пивом для аромата. Вот и все.
Самое главное: поливать каждые 15 мин. И не забыть надрезать кожицу. А все остальное можно варьировать. Для меня это очень простой рецепт, не надо ничего отдельно поджаривать, нарезать и т.д. Только поливать и успех гарантирован. Мой муж баварец и очень ему нравится свинина по этому рецепту.

Спасибо!, Я думаю, кулинарной истины в последней инстанции не существует, сколько людей, столько и рецептов. Но ваш мне определенно нравится больше, чем свинина с копченым жиром...

Спасибо, очень рада, что Вам понравилось. Никогда еще свои рецепты в инете не выставляла.

Спасибо и мне понравился рецепт! :)

у нас в Берлине так же готовят) Да везде в Германии, думаю)
Корни, специи у каждогосвои, естесственно, но смысл тоже)
Добавлю только, что кожу надо надрезать осторожно, не доходя до самого мяса и хорошо бы сначала обжарить кусок со всех сторон, а потом уже класть в форму для запекания - будет сочнее

В рукаве тоже отлично получается)

у нас так же свинину запекают, я делаю в рукаве))правда у нас есть два нюанса- отличия от вас- обязателен тмин в обмазке и сверзу на мясо кладут грудинку - сырую, птом ее можно убрать для корочки. Я грудинку не кладу- жирно.

Ого, сколько нюансов:))

Да, кожу именно надрезать осторожно. Про обжарку раньше не знала

Спасибо за рецепт. Попробую. Может я и ошибаюсь, но поливать каждые 15 минут более трудоемко, чем что-то предварительно обжарить.

Очень похоже на способ приготовления рульки по-баварски :) Надо попробовать ваш рецепт, спасибо!

Мой муж на днях рульку сам готовил, точно так же.

Не в этом ли рецепте в надрезы кожицы втыкают гвоздику?

Никогда об этом не слышала

Что входит в покупные специи?
Както раз я готовил свинину по такому же рецепту, только в каждый разрез втыкалась гвоздичка, получался ёжик, для меня слишком пряно, но интересно. Сама свинина обтиралась смесью соли, перца, корицы и бадана с соевым соусом и медом.

Перевожу надпись на баночке: соль, лук, черный перец, красный перец, кайенский перец, базилик, кориандр, майоран, розмарин, чеснок, лавровый лист.

Ясно, значит не пряная, хороший состав.

нееее, нема там гвоздикОВ)))

Все так, только вместо бульона можно использовать темное пиво, тогда соус более насыщенный по вкусу получается, хотя на вкус и цвет, как говорится... )))) У меня свекровь так делает (немка она)

По поводу корочки, насколько я поняла, здесь очень важна хрустящая именно запеченная корочка, не поджаренная.

обжарить само мясо перед укладыванием в форму. шкурку можно оставить необжаренной, в духовке дойдет.

если обжаривать, то весь кусок

Посмотрела специально в рецептах немецких, есть такие, в которых сначала обжаривают, а потом в духовку.

со всех сторон или там, где шкурка нарезанная?

со всех сторон

в Германии не то, что в каждой федеральной земле, в каждом городе и в каждой семье свои рецепты.

Вот один из вариантов (тмин обязателен).
Маленький трюк - в конце в стакан с холодной водой растворить соль, поставить стакан с раствором в холодильник на 5 минут, и полить им свинину.

Кто язык не знает, может посмотреть без звука
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=N0OHrFgiePM#!

если потребуется, переведу.