Олень

Элен подождите, она подскажет.

Да-да, спасибо. Я, собственно, с этой мыслью и писала ;-)

Сколько часов/дней мясу? самка или самец? Вымачивали?
20 лет оленину готовлю :)

вот это даааа....Я за ним не охотилась....Я его купила.
Это самец - 100% вот сколько дней прошло с его смерти - я не знаю. А это так важно?

А вымачивать то зачем?

Я не вымачиваю, но некоторые, которые не приемлют запаха - да, любят вымочить в воде+уксусе.

Какой запах? Запах мяса?

Да, аналогично с запахом баранины, который некоторые не переносят. Еще раз повторюсь, я не вымачиваю мясо, в том числе, только что отстреленного оленя.

Кто вообще породил этот миф? Я когда это слышу от людей, говорю: зачем вы вообще тогда её покупаете, а потом изыскиваете способы избавления от запаха, либо возьмите другое мясо, либо научитесь выбирать и разбираться в мясе. Ведь весь кайф баранины, как раз в этом самом специфическом вкусе и волокнистой жирно-желеобразной текстуре мяса, если, конечно, вам повезло и имеется совершенно свежее молодое мясо. Надо только освободить мозг от псевдо-стереотипов, если так можно сказать, и немного отпустить что ли свои рецепторы. Пахнет любое мясо: курица пахнет курицей, говядина - говядиной, свинина - свининой, баранина - бараниной. Пахнет. Мясом:-)

Недавно тоже перепал оленик, готовила по своему рецепту, свинину заменила олениной:-))

"Мясо по - охотничьи"

1.Свинину нарезать на не очень тонкие кусочки, обсолить и обмазать с обеих сторон большим количеством давленого чеснока. Слегка отбить с обеих сторон. Дать полежать в миске при комнатной температуре 1-2 часа.

2.Обжарить с обеих сторон на сильном огне в хорошем растительном масле (арахисовым, можно кукурузное, либо любое другое без запаха). Сложить в кастрюлю.

3.Добавить обжаренный до светло-золотистого цвета в том же жире лук (много), грибы (шампиньоны или размоченные сухие белые), сметану, несколько ягод можжевельника и кислые яблоки( я беру всегда сорт "Грэнни смит", они с кислинкой, а это то, что надо), порезанные крупными кусками.

4.Залить пивом, чтобы хорошо покрыть мясо и всё остальное, тушить на слабом огне до мягкости. Во
время тушения досолить соус, если надо. Мясо должно стать таким мягким, что не нужен нож - можно "резать" прямо вилкой.

Ягоды можжевельника, я покупаю в аптеке.
Мясо получается, благодаря пиву и можжевельнику, похожим по вкусу на дичь. Вкус пива, как такового, не чувствуется.
Мясо можно подать, как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром, картофелем или тушёной капусткой.
Приятного аппетита!

Вот рецепт от Jukl@, подходит и к оленине, и к лосятине:

Полузамороженную нарезать тонкими стружками, обжарить с луком, добавить муки, переложить в горшочек, добавить бульона, можно немного пива, со-пе и забыть на пару часов в духовке.
Подавать с картофельным пюре и брусничным вареньем.

интересно...Спасибо

Классика - жаркое.Это беспроигрышный вариант, и мясо остается сочным и ароматным. Стейки из оленины, во всяком случае на Крайнем Севере, не приветствуются и, честно говоря, даже в ресторанах не подаются.
Суп из оленины чудесно хорош. В пельмени можно, но с добавлением свинины.

А можно рецепт "для идиотов"?