наполеон

Мой любимый тортик)
Тесто: мука, масло или маргарин - пачка,вода, ч.л. уксуса, соль. Замешиваю, пеку пласты.
Заварной крем: 8 яиц, 1,5 литра молока, сахар по вкусу, ванилин - варю, помешивая, пока не загустеет. Выключаю, кладу масло сливочное 100 гр. Остужаю.
Намазываю пласты. Сверху посыпаю крошками (остатки коржей).

Надо же, какие разные у всех пропорции. Вот только что сделала Наполеон, настаивается. Для крема я брала 4 яйца и 2,5-3 стакана молока. Коржей вышло шесть, вполне хватило.

Не, я коржей штук 12 делаю). Так что пропорции те же).

Фигня это, а не наполеон. Наполеон делается из слоеного тесла.

Да, про масло забыла написать. Только зачем так грубо?

А не много ли яиц?

На 12 коржей и 1,5 - 2 литра молока литра молока в самый раз. Я обильно смазываю. Это рецепт с советской кулинарии, проверенный годами.

Потому что нет в слоеном тесте никакого молока. И яиц туда чуть надо, как на пельмени. И если вы правильно его делаете, то для торта трех или даже двух лоржей достаточно. Из 12 коржей торт получится высотой "с трехэтажный дом". Именно поэтому фигня у вас, а не наполеон.

Если Вы читать не умеете, я не помощник. Молоко нужно для заварного крема, яйца тоже. И торты я люблю не высотой с подошву, а нормальные высокие торты. И если прижимать хорошо коржи друг к другу, то высота получается см 10.

Это что за Наполеон такой из двух-трех коржей? Никогда не встречала. Это ваш семейный рецепт? Ну так и говорите тогда - мы делаем так. Или поделитесь ссылкой, чтобы не быть голословной.

Зато у других фигня, а у нее наполеон из двух коржей. Очень хочется посмотреть на этот наполеон, если можно его так назвать).

О, я вспомнила где встречала такой)) В магазине видела - два сухих коржа, а посередине один слой крема, в два пальца толщиной. Вот он, видимо, считается идеальным Наполеоном))

У меня новая книга Короля Тортов (Baking with the Cake Boss, автор Buddу Valastro). Он там дает рецепт и пишет, что традиционно Наполеон делается из трех слоев слоеного теста и двух слоев крема. Кажется, по линку, который я дала, и по которому я пеку, также - олько три.

Мы могли себе позволть покупать торты. В кондитерской в Столешниковом, про ресторане София или в кондитерском цехе ГосТелеРадио или в КДС. И таки да, там пекли шикарные торты. И наполеон там был не более 3 коржей и высотой он там был 7-8 см. Вы когда нибудь вообще выпеченный корж слоеного теста в глаза видели? Он 3-4 см толщиной.

Да, видела. В покупных тортах. Выше написала уже. Если слоеное тесто не раскатывать, оно и поднимется до такой толщины. Мне не понравилось по причине сухости теста и слишком толстой прослойки крема. Вполне допускаю, и даже охотно верю, что вам это кажется вкусным.:-) Но это не дает вам право все остальные торты называть фигней, не находите? Ибо спорить о вкусах бессмысленно. С этим-то вы, надеюсь, согласны?

Вас это наверное удивит, но именно таким должен быть НАПОЛЕОН по ГОСТу. Но я верю вам, что вам нравится унылое квеклое самопальное гауно и мне пофиг как вы его нызываете. К наполеону это не имеет никукого отношения. Мэрри Крисмас!!!

Слушайте, поклонница Чадейки!... Вам достаточно вежливо намекали, что вкусы у всех разные. Но раз вы продолжаете обсир..ть всех хозяек с домашними тортами и их домочадцев, с аппетитом это поглощающих, то я вам скажу тоже прямо - вы неумная женщина! И продолжайте жрать сухое крошащееся магазинное тесто. :-)

Я совсем не пронив домвшних тортов, особенно когда вещи называют своими именами. Я всю взрослую жизнь делаю слоеное тесто сама, знаю, какое это офигенное удовольствие и мне не придет в голову убивать свой хрустящий результат заливая его кремом и делая его квеклым.

БРАВО! Только не тому вас научили). Если вам доставляет это удовольствие, рады, неимоверно, только похоже такой хрустящий результат (фигня)нравится исключительно вам. Потому как наполеон не должен быть хрустящим:). Ссылки, те, что внизу, гляньте, прочтите, и увидите, что везде более 3 коржей).

Ну как вы не поймете-то, а? Это для вас такой торт квеклый. А ваш торт кому-то кажется сухим. И кто прав? Это все равно что спорить - сколько ложек сахара класть в чай - кто-то любит две, кто-то три, а кто-то и вовсе без сахара. А кто-то, вот ужас-то, любит с молоком. Если вы не хотите прослыть недалеким человеком, то всего-то и нужно в разговорах на такую тему говорить - ИМХО, мне нравится, я думаю, так принято в моей семье или что-то в этом роде. А не утверждать - все, что отличается от моего вкуса-дерьмо! Подумайте над этим.

Та не поймет она). Там нечем понимать. Там есть кулинар высшего разряда. Все остальные -доморощенные кашеварки с дерьмовыми тортами. Не стоит обращать внимание. Там либо климакс, либо проблемы с головой, либо с мужиком не заладилось, что человек на людей кидается. Вот никогда не хамила и не люблю этого делать, т.к. культурно воспитана, но здесь явный перебор.

"заливая его кремом и делая его квеклым..." А лично мне безумно нравится "мокрый" наполеон, чумовой вкус. Вы пробовали? И что значит "убивать"? Я не была бы так категорична:-)))Существует классический наполеон, но и также "мокрый" вариант этого торта. Просто поймите, вкусы у всех разные:-))

Пробовала. Ради приличия пришлось даже проглотить. Больше я его даже вилкой ковырять не стала.
Вот честно, у меня с детства воспоминания о дивных тортах, которые делали в лучших московских кондитерских. Ну не делали там "мокрый" наколеон.
Я лично не понимаю смысла гробить ВРЕМЯ на реальное слоёное тесто, чтобы потом размочить его в креме.
Ну сделайте своей мокрый торт и назовите его, ну я не знаю, ну как нибудь. Обоссавшийся наполеон, или подгузник наполеона. Ну ведь реально на любителя. И мне было бы просто жаль тратить время, готовить слоёное тесто, потом сначала убить слои, раскатав его тонко, а потом все те слои, которые ещё не убились раскатыванием после выпечки размочить заварным кремом, чтобы мокренько было.
В некоторых осталых странах есть такое пирожное. Два, максимум 3 слоя слоёного теста, между ними крем-парисиер. И тесто не намокает, потому что крем готовят правильно. Ничего не пропитывается. Получается вкусно, насыщенно и точно не мокро.

вот такое вот?

Да, такой. Именно слоёный и с качественным заварным кремом. И крем вкусный и коржи хрустящие.

Это классический мильфой, в любой французской кондитерской встретишь. Но к вкусу домашнего наполеона он не имеет никакого отношения, совершенно разные они.
Ради эксперимента можно купить в азбуке вкуса мильфой от ренарди и наполеон от домашнего вкуса, и понять, что оба торта по своему замечательны, и на каждый из них есть свой покупатель.
Тот кто предпочитает мильфой, испекут дома мильфой, те кто наполеон, испекут наполеон. Зачем спорить, что есть истина? Делайте и ешьте то, что Вам нравится.
Я соглашусь с Вами в одном, глупо печь настоящее хрустящее слоеное тесто и превращать его в размазню.

Так для домашнего Наполеона (многослойного) тесто обычно делают не слоеное, а рубленое. Просто путаница в терминах идет. Так это распространенное дело в кулинарии.
Мне тоже непонятно из-за чего сыр-бор такой с оскорблениями и обзывательствами. О вкусах-то не спорят...

У меня складывается впечатление, что говорят просто о двух разных видах выпечки, которые случайно носят одно название. Как винегрет в России и винегрет на Западе - вообще разные вещи. Может быть такое?

Ну если честно, это ваше мнение, на которое вы несомненно имеете полное право, хоть и выраженное в грубой форме. Но это никак не означает, что другие не могут иметь свое личное мнение и ВКУСЫ, относительно этого замечательного торта:-)))Вы же не истина в последней инстанции, не так ли?;-) У каждого своё представление об этом торте:-)))

Ну мы же с Вами знаем, что настоящий наполеон состоит минимум из 7 коржей, которые обильно смазываются заварным кремом. Поэтому наполеон получается нежным. И коржи при этом должны быть плоскими, чтобы хорошо пропитаться. А то, что готовит анонимус, очень далеко от наполеона. Сухие толстые коржи, тонюсенькое покрытие кремом - ..., поняла, это называется "наполеон" для бедных).

в наполеоне не заварной крем, а шарлот.
Правильно испечённые коржи из правильно сделанного слоёного теста не "толстые и сухие", а хрустящие и воздушные. А вот зачем их размачивать дабы сделать их тонкими и влажными - это загадка.
Я согласна, чтобы какая-то доморощенная кашеварка называла меня бедной ради того, чтобы не есть квёклое мокрое гауно.

Это очень вкусный торт, мягкий, нежный, мокрый, со вкусом мороженого,..ммм..

согласна, я тоже его люблю. Но это не наполеон.

Да? А что же такое "Наполеон" в вашем понимании? «Наполео́н» (фр. mille-feuilles [mil fœj]) — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой.(С)

"кремовая прокладка" - жесть. У меня слово "прокладка" вызывает любые ассоциации, кроме кулинарных. Не скажете, где, на каком ресурсе пишут такую фуйню?

Это ещё раз подвтерждает качество источника.
Прокладка - это в машине между трущимися частями или в трусах в критические дни.
А в торте будет всё же прослойка.

Возможно:-) Я не так категорична как вы:-) А вообще, новый толково-словообразовательный словарь русского языка. Автор Т. Ф. Ефремова.
прокладка ж. 1) Действие по знач. глаг.: прокладывать (3,4). 2) То, чем прокладывают, что помещают между чем-л.
Толковый словарь русского языка под ред. Д. Н. Ушакова
прокладка, ж. 1. только ед. Действие по глаг. прокладывать. Промежуточный слой из чего-н.

и все-таки торты прослаивают,а не прокладывают.По-моему логично.

Ну то, что осталось на ебе, оно не просто прокладывает, оно даже местами проложивает.

Логично, полностью согласна:-))

http://niksya.ru/?p=17511
Только у нас очень хорошее готовое тесто продается, так я его использую, мне еще больше нравится, чем это. Хотя в церкви женщина - бывший повар из СССР - говорит, что тесто "не то".

П.С. Даже не пришло в голову, что тесто для Наполеона могут использовать НЕ слоеное. Я говорила про слоеное, разумеется.

По-моему, так это самый близкий к "правильному" рецепт.

мой проверенный рецепт торта Наполеон http://online-cook.ru/recipes-baked-goods/29-recipes-torts/26-tort-1.html

Торт «Полено»
http://www.hozvo.ru/newspaper720/rub3/art80148.html
Торт "Наполеон" в виде полена
http://www.good-cook.ru/tort/tort_673.shtml

Если такой крем жирноват, то можно заменить его на заварной
http://www.liveinternet.ru/users/murka7/post300394962/#

А что для вас классика?
Много тоненьких, слегка расслоеных коржей или 3-5 слоеных Крем какой любите заварной или сливочного масла? Более мокрый или более сухой?
От этого зависят дальнейшие советы.
Пара общих советов.
Сделать настоящее слоеное тесто довольно муторно, но делать из покупного я очень не рекомендую, оно совсем другое по свойствам. А с другой стороны много мелких коржей гораздо дольше надо раскатывать, печь.
Крем довольно легко и тот и другой сделать, но для патисьера необходима хорошая ваниль(стручок или проверенная эссенция) и для шарлотта качественное масло, которое гарантированно взобьется.
Ну как то так.
Я люблю какой наполеон? Больше конечно из натурального слоеного теста и с патисьером и квадратный. Здесь надо просто брать классические рецепты и делать.
Но и более домашний вариант тоже вкусный. Сейчас напишу рецепт. Взят из интернета и опробован. Если занесла его в книжку значит неплохой был. Это такая уступка детству, помоему именно такой был классический домашний наполеон.
Маргарин 250 грамм(72-80% жирность)
В стакан 200 мл выливаем яйцо, добавляем 1 чайную ложку уксуса(можно заменить 1 столовой лимонного сока) и доверху ледяной воды.
3 стакана муки
щепотка соли
Маргарин с мукой и солью порубить в мелкую крошку, добавить содержимое стакана, и быстро замесить тесто, разделить на 12 колобков и отправить в холод на час.
Потом раскатываем и печем, горячие коржи обрезаем по трафарету, обрезки собираем.
Крем
Литр молока
4 яйца
3 столовые ложки муки
1 стакан сахара
2-3 пакетика ванили
200 грамм сливочного масла
щепотка соли
Сахар, яйца, ваниль, соль, немного молока слегка взбиваем.
Оставшееся молоко вскипятить, снять с огня и тонкой струйкой вливать в яично сахарную смесь, постоянно помешивая, потом отправить на огонь и варить до загустения. В горячий крем ввести сливочное масло. накрыть крем контактно пленкой и дать остыть.
Полностью остывшие коржи и крем начинаем собирать в торт. Если собирать в кольце то тортик будет ровным и аккуратным. Для этого оставляем его в кольце на несколько часов, потом кольцо снимаем, обмазываем с боков остатками крем, и густо сверху и с боков посыпаем раскрошеными обрезками.

Еще один вариант, винтажный или ретро, кому как нравится. Записан маминой рукой 40 лет назад в г.Тбилиси со слов соседки - грузинки, отменной кулинарши. Тесто слоеное-
3 ст.муки
1 яйцо
450 г. маргарина
2 ст.л. уксуса
1.5 стакана воды(с учетом 1 яйца и 2-х л. уксуса)
1,5 ч.л. соли
Тесто делать по всем правилам, поэтапно,получалось 3 больших коржа.

Крем-
2 яйца и 1,5 ст. сахара взбить вместе
добавить чуть молока, 3 л.муки столовые.
Вскипятить 1.5 л. молока и влить, помешивая, эту смесь.В полученную остывшую массу вбить пачку мягкого масла и ванилин.

Автор, вот нормальный старый рецепт
http://www.love-cook.ru/blog/pie-cake/1125.html

А где тут "слоёное тесто"?

дык правильный наполеон делают вот так

Насколько я понимаю, этот рецепт практически евская классика http://online-cook.ru/recipes-baked-goods/29-recipes-torts/26-tort-1.html

Ну вот, опять начиталась и сижу в сомненьях, что печь на новый год. Думала птичье молоко, а тут начиталась и задумалась про наполеон.

По Моему это Овербелло появилась под Анонимусом.Её девиз-то,что я люблю,это вещь,а то,что другие-то всё г...
Автор топика.если вы хотите хрустящий Наполеон,то берите рецепт Чадейки или Мишель.если пойдёт мягкий и "мокрый",то тот.что вам выше написали.
Я пеку на НГ наполеон из творожного теста.пусть он не классический,но такой вкуснючий.

Почему какой-то овербелло? Я тоже не понимаю мокрых тортов и тоже считаю их самодеятельностью.

Так я же не сказала,что только Овербелло не любит мокрый Наполеон.Она считает,чтовсё.что ей не нра,это всё г...и стиль письма её.
А я люблю любые виды Наполеонов.

А причём тут овербелло? это же не он дал рецепт. Или вы считаете, что все отличные правильные рецепты данные в этом топике - это всё он? И чадейка тоже он?

похоже речь идет о так называемой Оворобьело,это одна дама тут была,которая всем навязывала что вкусно,а что нет.Но похоже,она тут и продолжает сидеть,но под другими никами.

В чём самодеятельность? В том, что кто - то любит более пропитанные коржи?

Самодеятельность в том, что есть ГОСТ, а есть самодеятельность. Непонятно только почему у людей не хватает креативности назвать свои "шедевры" как то понятно. Ведь ничего общего эта моркая "вкусняшка" не имеет с наполеоном. Кстати, наполеон - это вроде как россейское изобретение, как и оливье, и сел.под шубой.

Что то вас на ГОСТе заклинило? Наполеон придумали когда ГОСТов еще не было.
Вы слишком агрессивно несете свое понимание кулинарии в массы, может будете посдержанней и тогда вас не будут за сумасшедшую принимать и прислушаются.

Ну если честно, мне до масс фиолетово. И прислушаются ли они ко мне - вообще параллельно. Ну а кто кого за кого принимает - это видимо должно волновать того, кто ваяет такие вот плюшки, и делает с них восхитительные фоты, которыми пестрит основная масса паспортов тут.

Ба, да вы завидуете, вам то нечего показать;-))) Послушайте, всё будет хорошо, раскрасьте серость в яркие краски и ваша жизнь наладится:-)))

Зачем? Если посмотреть раздел рецепты в обратной перспективе, то все, у кого была раскрашена серость и с красками всё в порядке было, давно свалили или только читают по-серому. В цветах остались одни посредственности за очень редким исключением ну или те, кому терять особо нечего, типо Наша и казахской "немки".

Ну так а чего тогда в этой теме третий день разоряетесь?

То, что вы не понимаете это ваши личные тараканы. И с какого перепугу все должны броситься креативить. Эта так вами называемая "мокрая вкусняшка" такой же "Наполеон", только с более длительной пропиткой коржей по времени.
«Наполео́н» (фр. mille-feuilles [mil fœj]) — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой.(С)

Ну вообще-то наполеон - чиста наше. Нет там тортов с таким названием. И сколько бы не стоял мил-фёй с заварным кремом, не станет он мягким и мокрым. Коржы так и останутся толстыми, хрустящими и слоёными, а зававрной крем так и будет ощущаться как вкусный заварной крем. Протитывать принято только бисквитные торты.

Ну это чисто ваше умозаключение, ни чем и ни кем не подтверждённое. Принято кем? Вами? Да на здоровье. Я на своей кухне сама себе ГОСТ :-))

Имеете право. Но зачем выносить грязь со своей кухни на общественное место? Хотя это ещё раз подтверждает назначение этого общественного места.
А принято в Европе. Там не принято вкладывать труд и время в то, чтобы предать хрупкость и хрусткость тому, что потом будет "вымочено" дабы быть мокрым и мягким.
Пропитывать удобно и целесообразно то, что уже само по себе мягкое, как-то бисквит. Но делать "слоёное" тесто, чтобы потом сделать его мягким - это реально на любителя.

Я вам не хамила. "Хотя это ещё раз подтверждает назначение этого общественного места..." Так вы же сидите в этом общественном месте и брызжете ядом, не боитесь захлебнуться?

Да Вы же и есть клон Воробья:). Просто мало кто помнит это уже)))

А ссылочку на воробья не дадите? Хоть знать, чей я клон.

Могу сказать, когда спалились. В ТД несколько лет назад, когда рассказывали о муже-спортсмене. Не принимайте близко к сердцу, многие сожалеют о Вашем уходе с Евской кухни. Да Вы и сама это знаете)))
Паспорт удалён по просьбе хозяйки аккаунта, увы.

Ребусами говорите. Ссылку дать не можете? Вы думаете, что муж-спортсмен один на всю планету? Вы видимо ей(ему) завидуете. Я так и не понялала про кого вы про воробья или про оворбелло. Кто из них кому муж и кто спортсмен? или они геи?

стоит заметить,что кто-то рад ее уходу.Не все огорчены.Тетка не приятная была.Большее сожаление о других участниках форума

Ага, и больше всего её уход радует серость. Теперь на сером фоне оне самые серые из всех серых, и могут блестать своей серостью.

Вик, сейчас тебе напишут, что наполеон из творожного теста, это наполеон:-)))Я была на мастер - классе Селезнёва, один из тортов как раз был этот самый творожный наполеон, очень вкусный:-)

Марин,да какая разница как назвать.Ну ок,пусть не наполеон.Лишь бы было вкусно.

Ну коль вам нет разницы, как кто кого и чего называет, то чёго же вас так корёжет, когда вас называют самодеятельностью?

Вот и я о том же:-)))

Позвольте выступить в роли статиста и подытожить. :)

Итак, в ходе дискуссии выявлены след. типы "наполеонов":

По форме:
- круглые
- квадратные/прямоугольные
- полено

По способу приготовления теста:
- слоеное традиционное
- слоеное облегченное
- слоеное покупное
- творожное
- рубленое
- сметанное

По виду крема:
- заварной
- заварной со сгущенным молоком и маслом
- патисьер
- шарлотт
- заварной с пломбиром

Количество коржей:
- от 3-х до 18.

И вот как быть тем, кто хочет испечь его впервые ? :)

вы хотите сказать, что есть ещё на планете люди, которые ниразу в жизни "наполеона" не пробовали и не решили для себя, что именно им нравится?

Я хочу сказать, что есть люди, которые его пробовали многократно в разных видах, но сами никогда, ни разу его не пекли :) А нравится он мне всякий, какой бы ни дали :) Но сама не пекла ни разу. А в детстве я его просто ненавидела, поечму-то, и не ела. Когда выросла, снова полюбила. :)
А по какому рецепту печь- вот в этом засада :) Читаешь- все вкусно :)

Ой, я такая же, в детстве не переносила наполеон.
Потому что было их два вида - либо тот ужас по Чадейкиному рецепту, который так расхваливает аноним либо размоченый домашний вариант.
А сейчас очень даже полюбляю с не очень толстыми, но натуральными слоеными коржами и патисьером на ванили.

Слушал бы и слушал... патисьер на ванили! Не знаю что это такое, но уже хочу :-))))

Патисьер - это и есть заварной крем. :)
Только правильный. На желтках, цельном молоке, с ванильным стручком. Заваривается он не мукой, а кукурузным крахмалом. По консистенции он получается довольно плотным и устойчивым, но и очень нежным.

Мммм... люблю такое! Сюда хоть не заходи вечером... у меня одни наполеоны перед глазами :-))))

Ммм... какой сын покупает Наполеон за городом... Пальцы можно отьесть! Всегда в пятницу привозит, а мы ЖДЕМ :-))) Как собачки Павлова, со слюной. Покупной, но такой вкусный, не передать и коржей там не 8, а 16-ть, как минимум. Внутри заварной крем.

Как дожить до завтра? :-)

Статист - это актер массовки, а статистик - это уже похоже на то, на что вы предендуете))))

Прямо как из Маленькие комедии большого дома,
"Грабёж" (не дрословно, суть)
-Ой мы вчера смотрели Солярис с Банионисом....
-Правда? И мы купили, по 2 кг финского!
- Дорогая, вы купили салями, а солярис это нечно другое!

упс, точно :oops ... совсем русский язык забыла :(

Понятия не имею, какой рецепт является классическим, я делаю по своему, еще ни разу не подвел

http://eva.ru/RdYkQ

http://eva.ru/RdYkR

ссылка видимо неправильная. Там нет наполеона. Вернее то, что там есть - ничего общего с наполеоном не имеет. Это скорее медовик.

Не, ссылка верная. Мож, и ничего общего, но в свое время, когда задалась вопросом о наполеоне, этот рецепт был представлен как Наполеон и он мне понравился больше всех из тех, что пробовала.
п.с.-а медовик разве без меда?:)

Со сгущенкой - это не Наполеон :-)

Сойдет за Наполеон, я ж его не сама придумывала:) Видимо, кому-то так понравилось:) Мне, кстати, тоже.
Очень. Кажись, нашла, где брала и копировала. Вот тут http://www.povarenok.ru/recipes/show/52345/?page=22
Единственное-сгущенка там еще была представлена для декора сверху. Видимо, это тоже кто-то скопировал и переделал.

борщесрач исчерпал себя, начался наполеоносрач?

Иди, болезная, не подадут тебе. Научись с людьми разговаривать, покайся и приходи, кое-кто обрадутся :)

ну что за дебаты здесь идут?Вот что делать?Мне уже хочется хрустящий наполеон

Я тоже за хрустящий, но слегка :-D

Ну так и рецепт тогда давайте.

Девочки, можно спрошу у вас? Бабушка моя покойная готовила торт наполеон, рецепта не сохранилось, да и запомнить я не могла, была тогда ребенком.
Я пробовала печь сама, по рецепту, где коржи заварным кремом пропитывались и становились мягкими. Так вот, вкус именно тот, а вот структура другая. У бабушки коржи были более плотные. Они пропитывались кремом, но как бы не до конца, при этом стоял торт и в холодильнике, так и вне его, и крема было много. как сделать так же? Добавить взбитое сливочное масло в заварной крем?

Попробуйте не рубленое тесто, а слоеное. Только не на 250 слоев его ра катывать. И крем заварить не мукой, а кукурузным крахмалом.

Пробовала со слоеным, все равно не то:( но, кажется, патисьер крем в данном случае может и выход? Он более пластичный, не должен прям сильно впитываться?

Он не жидкий получается, а такой очень устойчивый, форму хорошо держит.

Пойду за кукурузным крахмалом:)

Блин, ну вот. Зашла, думаю, счазз рецептиком разживусь и сделаю на НГ вкуснючий наполеон.
Нифига... Деуки, вы рецепты давайте, а не ссорьтесь.

Але! Месячные чтоль у всех сразу?

Нет,ПМС.
Я решила делать не творожный Наполеон.а по новому рецепту.выше дала ссылку девушка с Ником-Всегда он лайн.Мне кажется ну очень вкусный будет.

Ну рядом с вашими круасантами это будет смотреться шедевром. Дерзайте. Неужели в вашей деревне вообще нет нормального патисьера? Ну в ближайший деляйз мотнитесь штоле. Там выпечка уж всё получше ваших шедевров будет.

Спасибо за совет!
Решила сама ничего не печь и не готовить,потому как вам это не нравится.куплю всё готовое.

К сожалению, вы к советам не прислушиваетесь. Вы предпочитаете мучать своих несчастных домочадцев своими шедеврами....

Ну что делать...Не всем же домочадцам так везёт,как вашим.

Тетки ну можно было хоть под НГ не флудить... у меня уже паника чо и как печь:))

Етти,не ходите в Делейз,ничего хорошего там не купите.Пеките сами.Если не в обиду,у вас в паспорте-Чёрный лес-для украшения лучше использовать крупные шоколадные стружки и слегка припудрить сахарной пудрой.Будет эффектней смотреться.Для "Наполеона",в последнее время использую такой крем:хорошо взбитые сливки (из Делейз-40%) в равной пропорции смешиваю с заварным кремом:не настолько жирно,как масляный крем не "мокро",как просто заварной.Коржи для торта пропитаются,но не будут "расквашенными".Поддержу советы о настоящей ванили и желтках для заварного крема.

Нет,ну что вы!Какой Делейз!Естессно всё сама.
За советы-Спасибо!

Я работаю как патисье,если что-то интересует,спрашивайте-могу дать разные рецептуры.

С каких это пор в Карфуре стали наполеоны печь?

Это вы к чему про Каррефур?Если что,я к нему отношения не имею.

Неужели вас наконец-то оттуда уволили? Только неврите, что вы там никогда не работали. Хотя может быть вы врали тогда, когда писали, что там работаете.

Извините,не было времени ответить.Вы меня с кем-то путаете,я работаю в патессери 12 лет и никогда не работала в Каррефуре,я там даже покупки не делаю,контингент не тот,темноват слишком.

Простите, а где вы тогда вообще отовариваетесь???
В Деляйзе вы не ходите, в Карфуре контингент темноват... Алди и Лидл ваше всё?
Кстати, вы не писали про Карфур, вы писали, что работаете в конд.цехе, который поставляет в Карфур. Только не надо врать, что не писали.

Подскажите, как вы крем взбитые сливки со сгущенкой делаете? в каких пропорциях? У меня мама для наполеона всегда делала слив масло со сгущенкой, но я жирное не люблю, насколько вкус со сливками отличаться будет?
И еще вопрос не в тему, можно ваш рецепт медового торта (это же медовик?)

Сливки можно смешивать с другими кремами 1:1 На 1л. сливок 0,2сахара.Самый вкусный крем:сливки+заварной крем на хороших желтках,с настояшим ванилином.Удивитесь,вкус такого крема идентичен советскому "Пломбиру".Торты получаются не жирными,не мокрыми.В принципе-это базис-крем для фруктовых тортов,тарталеток.Добавьте банку вареной сгущенки-будет карамельный вкус,банановое пюре-прекрасная основа для бананового торта.Если базис крем смешать с малиновым или клубничным пюре,ввести желатин,залить в форму-получите вкусный заливной корж для торта.Соедените с бисквитным или крошковым коржом-нежный торт готов.

Что такое «настоящий ванилин»? Он еще и ненастоящий бывает?

Тоже озадачилась когда такое прочитала.
Даже полезла в Вики узнать подробности.

Ну естественно, ванилин artificial обычно люди покупают, которые далеки от тонкой кухни. Он в пять раз дешевле pure ванилина. Также ванилин бывает в стручках, часто именно его испольуют для выпечки. У нас стеклянная пробирка с двумя-тремя стручками стоит около 7 дол., тогда как концентрат искусственного ванилина в бутылочке стоит всего неск. дол., хватает на полгода-год.

Ну извиняюсь,конечно с ванилью.Сейчас перед праздниками работы много,по 12 часов на работе,встаю в 3 часа ночи,с 5 начинаем работу.Голова уже не соображает.

У нас кстати 2 стручка 2,5 евро стоят.

Повезло вам. Но все равно, на два раза, а то и на раз, выходит недешево.

у меня 1 стручок 450рублей, это 10 еуров

в стручках все-таки ваниль, а не ванилин)
Ванилин, в отличие от ванили, -химический продукт, как и ванильный сахар

верно, но разговор был вообще про ванильный экстракт. Он бывает натуральным, бывает просто из искусственных пахучек. А стручки, конечно, содержат ваниль, не ванилин.

Ванильный сахар бывает и ароматизированный натуральной ванилью.

бывает, но все же в основном покупной ванильный сахар - смесь сахара с синтетическим ванилином
Настоящий ванильный сахар можно сделать самой, относительно без особых затрат)

Ага, из стручков из которых вынуты ценные мякоть с семечками.

Это отлично известно и людям вполне не близким "тонкой кухни"
А на ебэе можно приобрести за 8 долларов 25 стручков.

Серьезно, а срок годности? Я не говорила, что неизвестно, я говорила, что человеку, который использует ваниль лишь для оладушек, наверное не так хочется тратиться на натур. ваниль.

ну что решили? как печь кто будет?
я хочу с новыми (тут разрекламированными) кремами попробовать. ну и со слоеными коржами, не тонкими 12-тью, а прям хрумкими такими *почитавши вас тут*..


кстати, я вот знаю "квёлый" и "клёклый", а квёклый не знаю такого слова:mda это декупаж, нврн

А, значит подействовали аргументы нашего анонима.)) Квеклый - это блеклый+квелый.))

та на меня ничо тут не действует уже, читаю сижу как в палате№6 пациенты - каждый о своем. и ни один кондитер тут так ни разу и не сказал, что по сути своей наполеон излюбленный не торт вовсе, а пирог.
и что знаменитое французское пирожное мильфей принято прослаивать свежими ягодами и украшать ими же, а уже и сто лет как со взбитыми сливками подавать вдовесок (красиво и бохато для туристоффф). это бренд типа захера, никакого отношения к пирогу наполеону не имеющий.
насчет рубленого теста с уксусом и слоеного бездрожжевого есть много толков и все они правильные.
нет единственно правильного рецепта этого десерта. не-ту. такша... каждая будет делать так, как любит и как умеет, на то это и домашняя выпечка:)

Аминь!

я завтра проснусь и решу возьмусь ли за наполеон или нет.
Если да то буду делать из 100 грамм масла и медовик на треть порции.

а мне придется делать, т.к. ребенок заказал, отказать не могу. и, скорей всего, к вечеру он уже будет начат. ну и пусть.
я буду делать из покупного бездрожжевого слоеного теста, испеку плат целиком, разделю хаотично ножом на части/пласты, прослою классическим заварным кремом с добавлением куска сливочного масла в остывший, не взбивая.. а еще как новогодний вариант я тру цедру мандаринки чуток на крем в слоях, совсем чуть-чуть, крупинки;) слоев получится 4-5, где-то. это вообще не напрягаясь с наполеоном и рубленым тестом, выкатыванием, выпеканием, собиранием, смазыванием, обсыпанием.., ни-ха-чу, буду как во Франции - раз и всё.

Скажите, а можно готовый наполеон заморозить на неделю?

не знаю, честно. ну заморозить-то можно что угодно, а вот что будет после разморозки? расслоится масло, если в креме есть оно. молоко и яйца опять же.. как ни крути, но будет вода отслаиваться, думаю, на выходе будет мокрый пирог, теряющий форму. а что за печаль его морозить? сделайте когда надо будет или не делайте при обратных условиях..

Не надо готовый. Но свежеприготовленное слоёное тесто прекрасно морозится. Выпечь его - раз плюнуть, и крем готовится на раз-два. А вот замороженное готовое слоёное тесто - бяка.

Я испекла 14 коржей, брала рецепт Анастасии Скрипкиной. Морально настраиваюсь на приготовление крема - купила все ингредиенты для патисьера.... Боюсь страшно, давно я не бралась за заварной крем. Главное, чтобы малышня не проснулась во внеурочное время :)))

Вы уже бОльшую часть сделали, крем не сложно делать, главное теперь сохранить до праздника, мне не удается, ребенок просит, очень любит его, потому я делаю простой вариант, а вы молодец!

Спасибо:) Вы тоже молодец:)
Будем с Наполеоном в НГ:)

У нас пока ясно только 1 января. Днём придётся идти в гости. Подарок купили, а тортик они сами выбрали. Птичье молоко. Оно у хозяйки не получается. А я уже подогонала рецепт. Сегодня специально съездила купила кольцо металическое раздвижное, кондитерское. Давно такое хотела и после последней выпечки птички хотела именно такое. Вот и повод выдался. Но поскольку дорога в магазин кондитерской утвари лежала через массу других магазинов - шопингцент итить его... - то и подарок за одно купила и ещё себя с ног до головы одела... Эх, муж у меня долготерпящий...
А себе наверное всё же медовик буду делать. Хотя вопрос с наполеоном всё ещё открыт. Завтра вечером после работы буду делать корж для пьичего молока и по настроению посмотрю, буду делать солёное тесто или сразу медовик поленом забацаю.

Я никогда не делала птичье молоко, вообще не представляю как такое возможно дома:mda его чтоб делать, надо миксер мощный, наверное? Нее,я не смогу, да и кольца у меня нет)))
Вот между медовиком и наполеоном я выберу наполеон, это все равно как арбуз и дыня , если ешь и то и это, то все равно ж есть предпочтение кмк.
я 1января не хочу в гости ((( и гостей тоже. У нас дубак-45-40 и поехать в лес не получится, надо, блин, сидеть дома, варить студень и язык, эх..

Не, мы вообще редко куда выезжаем, а тут хорошие друзья, считай, единственные, которых мы в принципе воспринимаем в личной беседе, пригласили праздновать новый год. Ну викторины и конкусны в новогоднюю ночь для нас загранью добра и зла, то пришлось согласиться на 1 января. После обеда. И подарок я такой, гламурненький купила. Авторскую копилку в форме большой лягушки. Такая симпатишная жабка с футбольный мяч, расписаная в теме путешествия. У друзей давняя мечта попутешествовать по Америке. Вот пусть и копят.

с идеей подарочег:) на Омерику порой надо копить и дооолго.
уважаемый аноним, вы хоть и "плохой аноним" в плане конспирации (если я правильно перевела ваш посыл), но я вас не узнаЮ всё равно, я не умею узнавать:) так что извините, если не признала.
я сётки буду привечать гостей завтра, эх.., так уж случилось, что лучше быть вместе, чем порознь:)
если завтра не замерзну в сосульку, то постараюсь поискать подарочек для сынишки друзей, хоть и погодка нашему, а подарить не знаю чего, специфический мальчик и вот не знаю даже..

Я поздравляю вас с Наступающим! всех благ! веселого праздника и вкусного торта с удовольствием и напитком, какими бы ни были тот и другой;)

Я не уверена, что вы правильно превели мой посыл.
Но тем не менее и вас с наступающим! и вам всех благ!

я собираюсь .тесто, канеш, купленное ( на таки подвоги я не готов морально )
крем хочу тож здесь разрекламированный ))
уже запаслась кукур. крахмалом, сливками.
ванил. стручок имеется. ща почитаю что еще надо

Лен, а рецепт крема-какой ?3
порыла российские сайты. мне не понра увиденное.надыбала шведские. более похоже на реальность..
так, а если крем "Crème pâtissière", то его надо смешивать со сливками или он в этом уже не нуждается ??

Я вот по этому рецепту делаю
2 чашки цельного молока
1/2 чашки сахара
стручок ванили (разрезать вдоль и выскрести семена)
щепотка соли
4 крупных желтка
1/4 чашки кукурузного крахмала
2 стол. ложки сливочного масла (мелкими кусочками)
Со сливками выше патисье рекомендует мешать, я не буду.

спасибо !! и ваш ща себе в заветный блокнот :-))
надо сравнить и прийти к общему знаменателю ))

я вот так сделала. Сегодня:
4желтка
1/8ч.л соли
200мл сахара
600мл 4% молока
100гр масла
1.5ст л муки (крахмала)
1ст.л рома (виски, коньяка)
ваниль
желтки перетереть с сахаром, добавить муки или крахмала. В почти кипящее молоко ввести желтковую массу, дождаться бульков и снять. Остывает. Масло. 82.5% взбить с 1ст.л сахара. В остывший крем ввести масло, ваниль, спирт.
Всйо;)

ой, пасибочки !! я ща запишу себе ))
заодно снизу напишу рецепт,что нашла. может, кто оценит -достойно ли наполеона али нет))
понра про ром в твоем рецепте)))

да, детям очень нравится именно этот крем, Лора:-D

кхе )))) ну, та же не стакан ?))

вот кстати, иногда очень жаль, что все лишь ложка на килограмм:-D

это да)))

означенные выше рецепт крема:
Ингредиенсер

1 литр молока
1 шт. ванил. стручoк ( tahiti или bourbon )
200 гр сахара , поделенного в 1/3 и 2/3
3 шт яйца
2 шт желтков
40 г муки
15 г крахмала картоф.
15 г крахмала кукурузн.

с такого объема жидкости крема получится дофига и будет он желеподобным, т.к. крахмал как раз сделает свое дело, но крем не взобьется как следует до пышности, т.к много жидкости и он будет разваливаться. белки туда не нужны, достаточно 4-5 желтков на 600-700гр молока из расчета количества теста 800-900гр. разный крахмал вообще не ясно зачем. ну и масла нет, нечему быть плотным, хоть бы уже сливки были.. как-то для быстрой пропитки больше, чем для прослаивания большого изделия, а то получится мокро.

отчитываюсь )))
Лен, я сделала два разных.
купилась на твой из-за алкоголя)))+ тот, что дала рецепт сама.
вощем..
покамест мне нра "иноСраный вариант" .это если честно .
он получился густой . очень. прям.. не колом, но и ушло поболее, чем думалось.
видимо, я много коржей сделала( покупное тесто, канеш).
и "твой "крем предполагался для чего другого.
как итог : ушел и он. полностью . каюсь, я не дождалась остывания, и кинула масло. пущай не в горячее, но теплое.
он совершенно не загустел, довольно жидкий и...оооооочень сладкий. все равно применила, ибо половина торта была несмазанным )) посмотрю, как завтра с ним, ибо он сверху )) + я капнула пару капель красителя, придала вид ))
да, рома тоже бахнула.. совсем не чувствуется)) видимо, мало )))

ну ваще ты герой, молодец, что отважилась. я не представляю сколько у тебя там напеклось коржей, раз столько крема понадобилось..тем не менее приличный будет тортег! мой уже уполовинился усилиями домашних питомцев.
Лора. у меня не был жидким, мож, я муки больше бахнула:-о да я без обид, как уж вышло, я не претендую на истину;)
а ваще ты знаешь, будет вкусно, вот сто пудов!
с наступающим тебя НГ! пусть Новый год будет лучше уходящего! всех благ!
я доработаю и спать.

я бахнула крахмала( у тебя написано "или" )))
еще не смотрела что там и как)))
надеюсь, тортец уйдет.. ибо его получилось неожиданно слишком много.. ))))))
у меня еще торт-рулет ( или как его назвать ?) еще хотела мини-заварные со взбит. сливками.
не знаю.. наверное, заварные надо отложить )) ибо слишком много сладкого )))
не, спасиб за рецептики ! я все списала себе в блокнот )))
посмотрю седня как по вкусовому, после решу -надо ли стока сахара...
С Новым годом !!! Всех благ !!!)))

Девушки , всех не прочитала, но предостерегаю вас, что крем патисьер больше суток или там часов 30 НЕ ХРАНИТСЯ
хоть он и провареный, там сальмонелла любит поселиться
и если мильфёй с толстенькими коржами готовить ( как французский ) , то его " собирать " надо как можно ближе к подаче , ну или с утра на новогоднюю ночь

Я уже сделала тортик по рецепту выше
http://www.povarenok.ru/recipes/show/52345/?page=22
Коржи и крем получились шикарные.Думаю,что торт должен быть очень вкусным.
Кто всё ещё сомневается,рекомендую этот рецепт!
Всех с Наступающим!

Ага, у меня этот рецепт надёжно записан в тетрадку. Пару раз готовила по нему, понравилось, вкусный:-)С наступающим, новых кулинарных успехов в новом году!

Марина! От души поздравляю тебя с Наступающим Новым годом и желаю тебе крепкого здоровья! Всей семье здоровья, успехов во всех начинаниях и всего самого доброго!
И всем нам мирного неба над головой.

Ой, лучше бы я Ваше сообщение не читала... Расстроилась((((
Только вот собрала красавца, огромный получился...явно не осилим весь через 30 часов. А если учесть что сварила я крем сегодня в 15 где-то, то вообще грустно....

ржу)) ну сами подумайте, а от того, что вы сделаете крем перед употреблением, то, получается, палочка сальмонеллы будет свежей и кагбэ менее вредной при этом или менее опасной и менее возбудительной, а вот спустя 30-ть часов она ого-го каааак даст сразу сальмонеллу и фсё тогда, приплыли.. так, что ли?:)))
возбудитель либо есть, либо его нет. и это не зависит от времени приготовления крема. возьмите себе за правило очень тщательно мыть покупные куриные яйца, принося их домой.

этим кремом можно получить пти в случае, если он неправильно приготовлен и нарушены сроки и правила хранения блюда. всё.
не парьтесь, всё будет хорошо.

Вообще-то у нас во Франции яйца мыть в пищевом ремесленном производстве строго запрещено ( где нет пастеризации ) - это утончает и повреждает скорлупу , поэтому какашки с куриной попы, даже невидимые глазу, еще быстрее могут проникнуть в яйцо.
Если яйцо очень грязное ( что теперь редкость ) , то его надо протереть.
Так и ходим с немытыми :) яйцами.

я вчера все готовила вечером.
крем патисьер-проварен и даже прокипячен. не думаю, что ему наступит кирдык быстрее, чем тому же оливье , май.онезу и др., что содержит яйца...))

а сколько по времени пропитывать торт и где ? в холодильнике или на столе при комнатной температуре ? ( с заварным кремом )

У меня ночь пропитывается.

ну слава богу ! хоть один человек из этого топа испек Наполеон на НГ:) спасибо за ответ

Что это только один человек?!
Я выше писАла.что тоже испекла.Не мокрый(хотя мокрые мы тоже уважаем),а чуть хрустящий.

так никто не отвечает кто сделал сколько настаивать и где :)))))

Я сделала! тесто попробовала "новое" из журнала Гастроном- мука, холодное масло и холодное пшеничное пиво, 9 коржеи, последнии на крошку. Крем заварнои БЕЗ яиц (у детишки аллергия). Крем вообще суперскии получился: молоко+ 1.5 стакана сахарнои пудры и ваниль довести до кипения, затем влить в горячее молоко 2 ст ложки муки размешанные с 100 мл молока, заварить, остудить и сбить с 300 г масла. "Заварку" добавлять в масло постепенно. "Настаивала" под прессом при комнатнои тепмературе всего 4.5 часа, ибо дети просили тортика. Получилось замечательно! Не мокро, но и не сухо, крем очень нежныи, коржи пропитались, но не стали клеклыми. И на срезе очень красиво. Вообще у нас в семье у каждои хозяики (бабушка-мама-тетя) свои рецепт Наполеона. Я теперь буду делать как сегодня, но уже очень нескоро, ибо это сладкая смерть, калорииная бомба:)

пивному тесту на Наполеон уже сто лет. Оно было популярно в 80-ые гг., из него можно делать пирожки и пр. Такой Наполеон, кстати, по калорийности уступает многим другим. В тесте нет сахара, а в крем можно положить масла гораздо меньше, чем 300 г, вполне достаточно 150 г и сахара/сах.пудры тоже поменьше.

Я написала выше, в нашеи семье свои рецепты, про пивное тесто ничего не слышала, я про него в Гатрономе прочитала, рецепт показался логичным. Масло у нас в палочках, я взяла 3 палочки, это где-то 300 г. Рецепты крема я изучала в интеренете. В разных рецептах используют от 200 до 300 г. Если бы я взяла меньше масла, то крема было бы маловато.

какой кошмар- 300г масла :-o

пусть ето будет самым большим Вашим кошмаром в Наступившем Новом Году:) будьте счастливы!

я в холодильнике храню. ребенок ест пропитанный, я люблю любой и хрустящий в том числе (по принципу франц.пирожного).
Ирина!!! С Новым годом тебя! Ура!

Спасибо ! И тебя С Новым годом !!!!! :party1 :party1 :party1

Кто-нибудь нашел слоеное тесто на сливочном масле?

В смысле "нашёл"??? Мы его саме делаем.

Я спрашиваю не у мазахисцких извращенцеф *ржот*

госпидя, порубить холодное масло с мукои и влить жидкость - делов-то!

Так и будет рубленое тесто, а не слоеное.

Ну не все анонимы ещё поняли разницу

С Новым годом!
а чего поздно спрашиваешь? я этикетку выбросила..
ну, вот кстати, есть же пекарни, где самодельное делают тесто слоеное, вот там ИМХО надо почитать состав и, м.б. , будет на сливочном:mda