Как правильно варить язык?

Я заливаю язык (примерно 1,5 кг) кипятком, довожу до кипения и варю час, потом кладу соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок, лук, морковь И варю еще час. Мясо получается очень мягким, поэтому если вам нравится пожестче, то на полчаса время варки сократить.

с него что-то нужно срезать? Прожилки там, как с печенки, пленки?
спасибо

после варки окуните язык в холодную воду, и обязательно надо снять верхнюю пленку по всему языку

А пленку снимать после варки?

Да. сварили язык, окунули в холодную воду, сняли пленку.

спасибо!

Я как-то давно прочла рецепт, и он оказался самый правильный. Варить часа три, но на маленькой температуре. Как было объяснено, несколько "булек", то есть пузыриков, в минуту, то есть еле еле должно кипеть. При этом в воду добавляется лаврик, перец, соль конечно, сельдерей свежий, я еще чесок добавляю.

Я варю до мягкости,язык языку рознь,можно и 2,5 часа варить..Потом обдираю,нарезаю кусочками и довожу в бульоне (процеженном)еще 5 мин.

зачем после нарезки доводить? смысл?
я без издевки, реально не понятно.

Зачем переводите продукт??? Если вам кажется, что язык сухой и вы его пытаетесь "вымочить", то это делается не в воде. Берете отваренный и очищенный язык, нарезаете порционно, кладете на тарелку, сверху кусочки сливочного масло и в СВ на 1 минуту - божественный вкус!

по технологии приготовления,всегда так делаЮ,причем тут "переводить"?

я три часа всегда варю

в заливное из языка можно использовать бульон от него же?

Попробуйте если вам вкусно будет.
Мне не вкусно.

у меня просто нет мясного бульона в заготовках и варить не собираюсь ничего, кроме курицы,куриным возможно залить?

а мне так даже противно

почему противно?

Не могу объяснить, наверное, просто личная брезгливость. Никогда не использовала.

ощущение, что слюни в бульоне чтоль?:) А если промыть хорошенько, при случае, поскрести ножом,после закипания поменять воду? я просто не пробовала бульон, а вот теперь задумалась,почему он так плох? язык-то по сути то же мясо.

Не знаю, но у меня аналогичные ощущения.. Всегда выливаю "бульон" из-под языка в раковину.

а я сама вообще никогда его не варю, могу есть только в уже порезанном виде :)

Это легко, попробуй, или ты просто брезгуешь субпродуктами? :-)

языком брезгую, ага))) не смогу взять в руки)) по той же причине не готовлю кролика))

Аналогично. Муж разделывает кроля, я - приправляю, но не ем :-) А вот язык меня смущает только в момент мытья :-))))

Да-да! Кроля вообще не ем, когда-то пробовала в гостях, но он мне не особо, чтобы над ним живодерить))))

Кошка, имхо :-(

:( тоже такие ощущения....

ой, какие вы нежные, дамы:) не представляю вас в роли жен охотников, когда и косулю, и лося, и зайца, и лебедя, и оленя, и кабана, и гуся, и цесарку, и глухаря, и фазана, и.. дашотолько "и, если".. эх!

Я бы на месте скончалась)))))

Лебедя? Зачем лебедя? Белого лебедя??? ИМХО только под страхом голодной смерти..

С остальным вашим посылом вполне согласна.

да вот бывают и такие "охотнеги", увы. белого, конечно. черный на Таймыре не выводит потомство, не мигрирует сюда на лето. я как-то раз, не зная, угощалась лебедем, в духовки по принципу любой дичи. был с можжевельниковыми ягодами и брусникой. потом очень обижалась на тех, кто его добыл, думала, что ела гуся. по сути это браконьерство, да и паруются лебеди на всю жизнь. охотникам пришлось самца досиживать, чтоб тоже добыть, когда он над подстреленной лебедкой кружить. муж говорит, что лебедь орал над ней так, что стало грустно даже ему - охотнику с 30летним стажем. душераздирающий рассказ был, короче. я прямваще кое-как вытерпела, хоть и не сентиментальна ваще.

безотносительно сюсюканья - лебедь вкусный.

Вот именно! Поэтому мы не жены охотников :-)))) Мой муж придерживается принципа - убить для того, чтобы съесть и выжить. Все остальное считает убийством животного. Я полностью разделяю его точку зрения и, если бы было иначе, он не был бы моим мужем :-)

У меня знакомый был, который однажды просто убил меня фразой - когда ем язык, такое ощущение, будто с коровой целуюсь))

)))))))

что с ним будет, если он попробует яйца барана или вымя коровы:)

Сексуальный экстаз))) Правда, не очень уверена, что он попробовал бы яйца барана)

Я не смогла попробовать сие)))

Я б, наверное, тож не стала)))

Навеяли личные воспоминания в гостях деть подруги спрашивает у ее мамы:
- бабушка а из чего холодец варят?
- из ножек, ушек и пятачков.
- а что такое пятачок?
- свиной носик.
- а вдруг у свинки были сопли??
занавес... все, кто слышал разговор, холодец в новый год не ели :D

Ыыыы! Обожаю детский ум за непредсказуемость :-)))

Вы главное в кипяток его бросайте и варите часа 3 на медленном огне. Некоторые добавляют еще всякие специи и коренья. Я так несколько раз делала. Не нравится. Почему-то больше нравится сваренный просто в воде, без дополнительных привкусов.

А в мульте никто не варит?

я буду варить:)
на тушении 2 часа, 1,4 кг весом, без скороварки. но я такая, что и бульон уважаю с языка.
или на "супе" лучше? я пока не знаю, почитать надо советы.

Не забудь поделиться со мной:) Что и как.

сварила с утра. Взвесила-1.4кг, отрезала широкую жилу, осталось 1,3кг.
поставила на "суп" 1 час, слила воду, промыла, залила кипятком и на тушении 2часа, жидкости 2л. За 10мин положила перец-горошек, 2зубца чеснока и соли 3/4ч.л, лаврушку из-за бульона не положила.
Бульон я использую обычно. Этот пробовала -тоже вкусно, сделаю солянку, пока заморозила.
Ну просто все ;)

Спасибо. Попробую.

Кончик языка если легко протыкается, значит язык готов.

Я заливаю язык холодной водой и варю до закипания без специй. Сливаю первый бульон, язык мою и варю в новой воде без специй и соли до тех пор, пока с него не начинает отставать шкура. Вылавливаю язык, "раздеваю" его и варю на медленном огне с солью до мягкости около часа. Специи: ягоды можжевельника, лавровый лист, перец душистый, черный перец. В бульон кладу репчатый лук (целую луковицу).
На готовый язык выдавливаю дольку чеснока и обмазываю его со всех сторон. Нарезаю только перед подачей на стол. Его нужно хранить в герметичной посуде, чтобы не заветрился (очень быстро сохнет)

чет запупыристо после "схода шкурки" еще час варить... воду первую сливаем, потом варим около 1,5 ч. добавляя через полчасика корешки и специи, раздеваем под холодной водой и кипятим в бульоне минуты три, пять мах. Охлаждаем в том же бульоне. Если не на заливное или в салат, то ломтики языка можно украсить большой каплей майонеза, чуть чесночка и мелко-мелко порубленным сладким перцем разных цветов(где то читала такая нарезка "бисер" азывается :) )

Я бОльшую часть времени варю язык раздетым, так как сквозь дубовую шкурку никакие специи проникнуть не успевают. Не люблю пресный язык. Заливное перестала делать лет 20 назад. Бульон всегда использую: либо на грибной суп, либо замораживаю кубиками и добавляю в готовку.

В холодную? Весь смысл теряется, нафик нафик(

Смысл чего, не поняла? И что языку дает ошпаривание кипятком?

Да не надо его ошпаривать. Может это так пишут те, у кого плита электрическая и плохая плюс ко всему(была у меня такая как-то:-D). Поэтому привыкли воду сначала в чайнике кипятить и потом заливать, куда надо. Другие объяснения ошпаривания или заливания языка кипятком мне непонятны:-D

Просто это же азы: вкусное мясо - бросаем мясо в кипяток. Вкусный бульон - бросаем мясо в холодную воду. Или у вас цель именно вкусный бульон от языка? Ну не знаю, я его вообще не ем. Да и те, кто ест, мне кажется первоначальной целью ставят все же именно сам язык.

:) Я пытаюсь убить двоих зайцев сразу: и бульон, и язык:)

Я например всегда заливаю мясо водой, а не бросаю его в воду, мне так удобнее. Поэтому и пишу «залить кипятком».

Я тоже заливаю, если холодной. Еще и строго в пропорции по отношению к мясу. Когда бульон варю. А от языка бульон мне не нужен, поэтому пропорции соблюдать не надо. И где-то отдельно делать кипяток не вижу смысла, чтобы потом его еще и переливать.

Мясо закрывается и соки остаются внутри. Он вкуснее просто будет.
Вам же не бульон нужен а мясо.

Сварила. Всем спасибо. Не автор)
Забыла чото про такой продукт, а ребенок как раз просил как в садике)