Рецепт не мой. Взяла с евы.
Базис: берём сотейник или кастрюлю с толстым дном. Это принципиально. Обжариваем в оливковом масле чеснок, лук. Если наполнители типО грибов, то вместе с луком. Можно с сушёными грибами. Их предварительно вымочить.
В пассированные чеснок/лук/грибы добавляем рис. Рис необходимо брать правильный. Тот, что для рисотто. Десертный круглый рис тоже пойдёт. Я даже из риса для суши делала. Тоже идёт.
Когда рис стал чуть «стеклянным» туда жидкость (бульон или воду) в объёме, равным объёму риса.
Тут можно посолить. Ну или кубик бульона добавить. Я добавляю соляную приправу ( тоже с евы).
Выпариваем жидкость без крышки на полном нагреве. Пару раз перемешиваем.
Когда вся первая жидкость ушла, наливаем ещё один объём жидкости. Тщательно перемешиваем. Тут можно добавить остальные наполнители. Я добавляю молодую зелёную фасоль. Не стручки, а крупные зелёные фасолины.
Под крышку и на самый малый нагрев. Опять до полного испарения влаги.
Как только влага ушла, добавляю тёртый пармезан и пару ложек маскарпоне. Последний легко заменяется некислой жирной сметаной. Можно поперчить. Мы любим рисотто с трюфелем, поэтому в этот момент я добавляю ещё ложку трюфельной пасты.
Тщательно перемешиваем и оставляем без нагрева под крышкой минут на 10.
Базис: берём сотейник или кастрюлю с толстым дном. Это принципиально. Обжариваем в оливковом масле чеснок, лук. Если наполнители типО грибов, то вместе с луком. Можно с сушёными грибами. Их предварительно вымочить.
В пассированные чеснок/лук/грибы добавляем рис. Рис необходимо брать правильный. Тот, что для рисотто. Десертный круглый рис тоже пойдёт. Я даже из риса для суши делала. Тоже идёт.
Когда рис стал чуть «стеклянным» туда жидкость (бульон или воду) в объёме, равным объёму риса.
Тут можно посолить. Ну или кубик бульона добавить. Я добавляю соляную приправу ( тоже с евы).
Выпариваем жидкость без крышки на полном нагреве. Пару раз перемешиваем.
Когда вся первая жидкость ушла, наливаем ещё один объём жидкости. Тщательно перемешиваем. Тут можно добавить остальные наполнители. Я добавляю молодую зелёную фасоль. Не стручки, а крупные зелёные фасолины.
Под крышку и на самый малый нагрев. Опять до полного испарения влаги.
Как только влага ушла, добавляю тёртый пармезан и пару ложек маскарпоне. Последний легко заменяется некислой жирной сметаной. Можно поперчить. Мы любим рисотто с трюфелем, поэтому в этот момент я добавляю ещё ложку трюфельной пасты.
Тщательно перемешиваем и оставляем без нагрева под крышкой минут на 10.
Ответить
Рис должен быь специальным для ризотто - арборио. Рецепт вам дали, я делаю похоже, но не добавляю чеснок совершенно - не люблю этот запах именно в ризотто и считаю его лишним. Вот для плова чеснок это то, что нужно. Больше всего я люблю ризотто с грибами.
Ответить
Использую в рисотто копчёный чеснок. Очень приятный запах. Плов как таковой не едим. Слишком жирно для нас. Делаю "плов" из куриных ног. Покупаю их уже филированными. Чеснок туда не кладу. Там считаю его совершенно лишним.
Ответить