11
Тарт татен
Подскажите, может кто готовил или понимает по-французски? Рецепт Белоники. В описании в карамель вообще масло не кладут. А вот рецепте приложенном, на французском языке, надо или нет? Итам вроде сначала 100 грамм сахара, а потом еще 100? или как?
Спасибо!
Вот тут
http://www.belonika.ru/blog/post/521/#comments
Свернуть
Ответить
Я смотрела кулинарную передачу Правила моей кухни, один из ведущих там француз(действие в Австралии происходит), так там кто то подавал тарт татаен с карамелью без масла и Мане сказал что масло в карамели должно быть обязательно и МНОГО.
Ответить
Ну вот меня этот вопрос и волновал, что кладут сверху, а изначально просто сахар...я не представляю как он растопится-то без масла или воды, алкоголя хоть какого.
Ответить
Тарт татен это вообще такое блюдо, которое, как пицца в Италии, у каждого кулинара свой рецепт. И каждый считает свой рецепт самым верным :)
У Лазерсона посмотрите хороший вариант http://www.tveda.ru/recepty/tart-taten/
У Лазерсона посмотрите хороший вариант http://www.tveda.ru/recepty/tart-taten/
Ответить
Ой, Лазерсона смотрела, что-то у него теста столько, да и не слоеное вовсе. Это сливовый перевертыш какой-то получится, только с яблоками. Я даже удивилась, потому что Лазерсона люблю и уважаю, вообще-то.
Ответить
Так татен и есть перевертыш ;)
И кто сказал, что тесто непременно должно быть слоеное?
И кто сказал, что тесто непременно должно быть слоеное?
Ответить
Как минимум это должен быть пласт теста, тарт татен не предполагает проникновение теста между яблок, как я понимаю. Во Франции я ела, там теста было очень мало.
Ответить
Тарт татен- это начинка внизу, тесто наверху. А нюансов с тестом и начинкой может быть множество.
Вы во Франции ели один, Лазерсон во Франции учился готовить другой :)
Другое дело, что именно Вы хотите. Не понятно, о чем спор :)
Вы во Франции ели один, Лазерсон во Франции учился готовить другой :)
Другое дело, что именно Вы хотите. Не понятно, о чем спор :)
Ответить
10
Я его делала, главное, когда будете делать карамель, очень осторожно масса горячая густая, может брызнуть и надо регулировать вовремя огонь, чтобы получилась карамель, а не горелая горькая масса. Во рецепте на французском все проще, карамель делать не надо, она сама делается с яблоками, выложить на дно сковороды 100 гр.сахара, сверху нарезанные на четвертинки яблоки, вылить на них 100 гр.растопленного сливочного масла, припорошить сверху 100 гр.сахарного песка и в духовку на 15 мин, потом вынуть сверху положить кружок слоеного теста и опять в духовку еще на 15 мин. И так тоже вкусно, карамель пропитывается яблочным соком, нет легкой горечи.
Ответить