мои супы невкусные ((

а давайте Вы сначала расскажете как и что варите.

Ну понятно же, что в каждой семье свои предпочтения по супам. Мы, например, никогда не варим супы на мясном бульоне, исключение - супы с фрикадельками.
Или делаем лапшу только с гречневыми макаронами, потому что сыну нельзя обычные. Никогда не варим с рисом супы или рассольник с перловкой.

Marsha Вы совершенно правы относительно личных предпочтений.
У меня все наоборот.
Все домашние любят супы на мясных бульонах. Исключение грибной, супы-пюре, с фрикадельками, сырный супчик или суп с рыбными консервами. Муж вообще не воспринимает борщ на постном (овощном)бульоне. А рассольник или уху он наоборот предпочитает с перловкой. Когда-то в прошлом высказал мне свои претензии, что супы должны быть на мясном бульоне и точка. Но у мня свекор военный повар и свекровь готовила отменно. Наверное мужа с детства приучили к таким супам.
Благодаря ветеринару:-) научилась варить нежирные бульоны. Сначала делаю бульон. Убираю на ночь его в холодильник. На следующий день снимаю весь застывший жир и уже потом варю то, что задумано.
Ну не любят у нас в семье постные супчики. Когда-никогда сварю маленькую кастрюльку, буквально на один раз и достаточно.
Автор, у вас есть скороварка?
Я все мясные бульоны варю в ней. Правда у меня электрическая. Прогоняю 2-3 раза программу "говядина" и такой бульон наваристый получается. На плите такой бульон готовить приходится гораздо дольше, да и выкипает он. А в скороварке чем удобно, сколько залили воды столько бульона и получилось. Затем бульон процеживаю и остужаю. А дальше, на следующий день, все как описано выше.

Рассольник с перловкой - это питерский вариант))) Без нее - московский. С перловкой вкусней - но ее нельзя сыну, равно как и макароны, и рис. Поэтому - свои поправки в блюдо.
А на мясном бульоне - не любим, поэтому не варим. Рыбный суп также варим крайне редко, зато обожаем шпинатный, "из сырка", чечевичную похлебку, фасолевый, грибную лапшу с поправкой на гречневые макароны.

не соглашусь...вся моя родня всегда варила рассольник с перловкой... я коренная москвичка по отцовской линии, даже не знаю с какого года...бабка моя родилась в 1896, ее мать и отец были москвичи...так что к Питеру мы никакого отношения не имеем:-)

Мои родственники - всегда варили без перловки. Скорее всего - это все-таки вопрос личных предпочтений, сути это не меняет. Как и любого блюда.
В кулинарных книгах - с перловкой - питерский вариант.

Мои москали все варили рассольник с перловкой.

Кто и как привык. У моей бабушки - перловка не водилась. Она ее презирала)))))) а вторая бабушка - просто такой суп не варила, не любила.

не согласна , всегда варили с перловкой и бабушка и мама и пра

Ну это не значит, что так готовили только в Питере, просто рассольник с перловкой назывался Ленинградский не только в кулинарных книгах, но и в "Сборнике рецептур блюд ... для предприятий общественного питания", т.е. так этот суп именовался в меню столовых, кафе и ресторанов.

вот это правильно...к примеру, борщ Московский варится с добавлением ветчины-колбасных изделий, но я не думаю, что его варили только в Москве:-)

Моя свекровь, родившаяся в Питере, равно как и вся ее родня, варит только с перловкой. Равно, как и винегрет делает только с селедкой, а без нее - нее - не винегрет.

нет, ну я всегда знала, что какими-то неизвестными мне корнями я связана с Питером! Все про меня - и про перловку, и про селедку с винегретом. Я автоматически употребляю слова "парадная, поребрик" и если вижу, что какой-то продукт изготовлен в Питере - все, замираю перед ним!!!

Гы, а в Казани тоже поребрики, между прочим.

соглашусь!

пожалста, дайте рецепт сырного супчика! Сын обожает сыр в любых проявлениях... И даже хорошо, если он (суп) не мясной.

Мой вариант сырного супчика.
Варю в небольшой кастрюльке, где готового супа получается примерно литра 2.
В воду закладываю чищенный и нарезанный картофель.
По вкусу черный перец горошком и лавровый лист.
Пока картошка варится.
На сковородке в небольшом количестве раст.масла обжариваю сосиски (выбирайте те, которые вам больше всего нравятся), пару охотничьих колбасок + лук и морковь. Если сын не любит зажарку, то наверное можно обойтись без лука, а морковь добавить, как вы обычно делаете.
Картофель варится, соски обжариваются.
Нарезаем помельче 6 плавленных сырков типа "Дружба" или же есть специальные плавленные сырки для супа.
Обжаренные сосиски добавляем к картофелю и туда же, в кипящую воду закидываем резанные сырки. Все необходимо перемешивать (дабы дать сыру "разойтись").
Солите по вкусу кипит буквально пару минут и сырный супчик готов.
Здесь на еве, некоторые девочки делают такой суп с различными сырами. Кто-то виолу, а кто-то другие сорта.
Вот такой мой рецепт.
Мои домашние сырный суп без сосисок не признают:-)

Сырный можно варить в неескольких вариантах: с овощами ( цветная капуста, горошек, морковь), с гречневой лапшой и грибами, просто с грибами, с грибами, луком и картофелем, с обычными макаронами. Сырки надо брать суповые, лучше луковые, они как-то ароматней.
Специи по вкусу.
Рецепт с сосисками ниже неплох, но мне кажется, что сосиски обладают ярко выраженным вкусом, который с сырным не сочетается. Хотя я могу ошибаться.

Можно рецепт сырного супа с лапшой и грибами, что за чем кладется. Спс

Варите, как грибную лапшу, в самом конце, когда уже все почти готово - кладете сырки, измельченные.
Гречневая лапша - потому что у сына аллергия на злаки. Вы можете сделать с любой другой.

Спасибо. суп же не на бульоне? на воде, правильно?

Конечно, а зачем там бульон? В грибном супе?
Но мы ничего на бульонах вообще не готовим.

Спасибо. мы тоже почти всегда едим постные супы, только куриный с лапшой один и остался мясной

да, скороварка есть, готовлю суп только в ней.
Спасибо за идею убирать бульон на ночь, чтобы удалить жир!

Рецепты читайте, комментарии к ним.
Сейчас вот обсуждают гороховый суп, щи.
Ознакомьтесь и подумайте, что делаете не так.

А вообще, опыт и сноровка. Плюс чутье. Там сыпануть, туда добавить, вкус отрегулировать.
Как говорится, "та же мучка, да не те ручки".

Читайте рецепты, мотайте на ус и эксперементируйте, пока не найдете ТОТ САМЫЙ вкус, которым будете довольны.

Если более конкретно, то написали бы, как и что варите. А то, голословно как-то.

Попробуйте перечитать Похлебкина.У него как раз есть принцип варки первого.

Когда-то давно попадались разные полезные советы.
Независимо от рецептов - есть основы основ.
Их надо соблюдать.
Главное - бульон.
Надо правильно выбрать мясо. Классика - грудинка. У каждой хозяйки свой секрет. Но главное - слить первую воду, вовремя снять пену, никогда не добивать в бульон некипяченую холодную воду. Он от этого мутнеет.
Если суп предполагает наличие чего-то соленого (капусту в щи, огурцы в рассольник), то сначала нужно положить картошку и сварить до готовности. Если наоборот - картошка останется сырой и как бы "мыльной". Это же касается и щавеля.
"Зажарка" дает красивый цвет и вкус. Даже делая самые - самые диетические супы я приспособилась делать зажарку из морковки и овощей с капелькой растительного масла.
Еще аккуратная нарезка имеет значение... Если овощи одинаково порезаны, они более равномерно готовятся:))
Правильная последовательность закладки тоже важна:)

Вот только квашенную капусту кладут ранее картошки, т.к она варится долго

а разве картофель варят в кислой среде? он же дубовый будет...

Попробуй сварить кислые щи с мелкой цельной картошкой, потрясающе вкусно, снаружи картошка крепкая, а внутри нежное пюре. Кладут по одной на порцию, но, обычно, все хотят добавки.
В шурпе картошка целиком тоже варится в килой среде, там же помидоров практически столько же, сколько картошки.

мы не любим щи с квашеной капустой:-) а щавелевые обожаем, но щавель точно кладется последним...

Если квашенну капусту положить раньше картошки, картофель не сварится нормально. Капусту лучше затушить отдельно.
Или варить долго "после"

всегда кладу капусту ранее картошки готовлю до готовности и потом картошку варю до готовности. все мои щи обожают.

Правильно. Кислая капуста по очереди после картошки добавляется.

Подпишусь и добавлю секретов. Долго готовящиеся инградиенты готовить можно параллельно: тушить капусту квашеную, припускаять огурцы соленые, варить горох. А потом добавлять в бульон с картофелем и зажаркой. У меня всегда супы на АХ!

А что именно и как вы варите?

Дорогие мои, всем спасибо за ответы!
Определенные выводы я сделала.
Как я варю. Во-первых, я варю только на лосятине (муж охотник) и только в скороварке. Какую часть скелета лося я бросаю в кастрюлю - я без понятия, все порублено до меня. Да, варю на мясных косточках.
Сын не любит поджарку, поэтому кидаю целую луковицу и тертую морковь (иногда сушеную). Из пряностей - сушеные укроп и петрушка.
А овощи закидываю все одновременно...

ну из лося - это на любителя конечно :) а что вы до лося варили ? или прям всю жизнь только из лосятины ?

мы уже лет 5 на лосе плотно сидим ))
Раньше варила на свинине, потом на говядине.
Как-то не хочется покупать мясо в магазине, когда оно дома уже есть.
Да и дело не в мясе, скорее всего...

Я думаю, вам именно мясо приелось. У меня тоже морозилка забита: зайчатина, косуля. Не хочу его совершенно, готовлю лапшу куриную, борщ из говядины, супы с фрикадельками и т.д. Муж спокойно ест дичь, сам себе готовит часто. А вот гости наши с удовольствием поедают зайчатину тушеную, куропаток, и т.д. :) Кстати, из лосятины и свинины, 50/50, очень вкусные котлеты получаются!

Я эту зиму тоже на лосятине и кабанятине, уже не лезет. Котлеты такие надоели, сил нет. Сначала в диковинку, вроде вкусно было. Хочу говядину и курицу.
Мне нравятся щи на курице. И лапша на курице или утке.

да уж, гости приходят и нахваливают мужа, что он такое мясо вкусное приносит. А мы уже не можем его есть ((
Тоже втихаря покупаю курятину.

Попробуйте приготовить простой куриный бульон.
Так же в скороварке.
Сразу закиньте лаврушку, соль, перец и зелень (зелень сушу веточками и так же веточками кидаю в скороварку. Когда все готово, веточки вытаскиваю - аромат есть, но ничего лишнего в бульоне не плавает).
А потом пусть домашние по желанию. Кто-то с лапшой, кто-то просто бульон с зеленью и сухариками, а кто-то захочет куриный супчик, то в обычной кастрюльке в готовый бульон добавите, как обычно картофель, лук морковь и вуа-ля куриный супчик готов:-)
Скажу вам по секрету у меня в морозилке всегда лежит замороженный куриный бульон.
Варю, как описала выше. Сварила, процедила, все косточки разобрала, мясо вытащила. Убираю на ночь в холодильник. На следующий день жир сняла, разлила в пакеты и морозилку.
Очень выручает, когда надо первое быстро приготовить.

А ещё попробуйте приготовить бульон для борща (если такой едите) на сахарной косточке. Такая вкуснятина получается!
Кстати я тоже все овощи закидываю одновременно.
Никогда не заморачивалась по поводу очередности. Единственное исключение это борщ. Тертую свежую свеклу добавляю в самом конце уже после добавления борщевой заправки, дабы борщ был насыщенного красного цвета.

Единственное, что я люблю из собственного сочинения - это борщ )) Только я свеклу варю целиком с мясом, а потом уже натираю ее на терке в готовый суп (в кастрюлю).
Мама моя была уверена, что я добавляю уксус, настолько цвет красивый получается.
А куриный суп сын обожает. Мечтает, чтобы я его каждый день варила :)

я тоже в борщ кладу вареную свеклу, но варю ее отдельно и каждый раз сожалею что такой насыщенный свекольный бульон приходится выливать. Как вы варите свеклу сразу с мясом, ведь ее на 100% отмыть не возможно, там же все равно грязь остается, или Вы чищенную?

Да, именно чищенную. Правда, заметила, что в скороварке свекла становится бурой. Так что приходится ее отдельно варить, в кожуре, а потом чищу и тру в готовый борщ.
Но если вы в обычной кастрюле варите, то сырую чищенную вместе с мясом кидайте и варите. Я раньше так и делала.

В пароварке от скороварки попробуйте.

Я тоже так борщ варю ))

Текс,скороварка электрическая?
Тада такой нюанс, после бульона не варите на режиме Суп, получается переваренная овощная каша, ставьте ручной режим 3-5 минут в зависимости от любимой хрумкости овощей, я ставлю 3 минуты и быстро остужаю влажной тряпкой на крышку скороварки.
В бульон к лосятине добавляйте палку сельдерея, морковь, луковицу, можно пару ягод можжевельника и душистый перец.

я делаю так. Когда бульон уже готов, я выключаю МВ, закидываю в бульон компоненты, снова довожу до кипения и выключаю, оставляю доходить под крышкой.
Морковь и лук обязательно. До сегодняшнего дня никогда не интересовалась сельдереем. Посмотрела в магазине - это такая огромная хренатень?? Как очень крупная свекла. От нее надо отрезать полоски и остатки можно хранить?
Или мне такой корень неудачный попался?

Я покупаю стебли, клубни не люблю. Добавляю в супы, овощные блюда и даже в варианты каша-плов с овощами :)

попробуйте расширить круг пряностей

Не знаю насчёт лосятины, не пробовала.
Но во-первых, мясной бульон варится долго.
Во-вторых, важно то, что добавляется к мясу в бульон, ещё в холодную воду.
Я обычно кладу следующее:
- луковицу (иногда - в кожуре, бульон получается жёлтым и красивым
- морковину целую
- чеснок, дольки давлю ножиком в кожуре. Потом можно кожуру вытащить, а дольки раздавить совсем.
- иногда - кусок сельдерея (но не во все рецепты)
- перец и лавровый лист
- другие специи по ситуации
В-третьих, некоторые супы без зажарки невкусные. Можно сыну отложить в другую кастрюлю и в общую добавить зажарку.
Ну и рецептуру конкретного супа соблюдать тоже очень важно.

Варю долго, под давлением около 2-х часов.
Спасибо за советы.

Все что есть в холодильнике порезать и сварить. У меня не бывает одинаковых супов но все очень вкусные.

типа похвалились!?

Да очень хорошо готовлю

Вам в хрючево.

Скажите это моим родственникам и многочисленным гостям, чтобы готовить нужен талант.

Соблюдайте рецепты. Освойте один-два, потом начнете удачно экспериментировать. Еще посоветую не готовить ничего трудоемкого или дорогого, когда вы устали или не в настроении.

Вообще не варила супы по той же причине: мне не нравилось что я готовлю, вроде бы и вкусно - но не то что хочется. Случайно набрела на форум и там у одного пользователя нашла рецепты супов которые мне очень нравятся, нравится принцип готовки, составляющие компоненты, вкус, всё очень нравится. Очень жалею что раньше такое мне не попадалось.
Посмотрите, автор поста , может и вам понравится. Они одинаково вкусны -приготовленные на бульоне или просто на воде.
http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,23462.0.html
http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,1361.0.html
http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,106.0.html
http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,25692.0.html

спасибо. Люблю супы-пюре! Вообще люблю овощи, а мальчики мои не любят, поэтому надо все взбить, чтобы не видели ингредиентов ))
Скопировала себе.

Почти все супы , на которые я вам дала ссылку, можно подавать в двух вариантах , как обычный суп или как суп -пюре. Вы посмотрите у этого автора и другие рецепты супов, у неё именно супов- пюре много. Она живёт в Германии и у неё немного другой стиль готовки , отличается немного от нашего. И в комментариях к её рецептам пишут что детям нравятся эти супы , и овощные тоже.

Мне еще такой нюанс значимым показался - чем больше объем производимого блюда, тем вкуснее и насыщеннее. Никогда не получалось в 2-литровой кастрюле сварить то же, что в 6-литровой почему-то...

Всю жизнь варю в 1,5-2- литровой кастрюле, и получается все очень вкусно :)

Сварите в 6-литровой - ваще язык проглотите))))
А если серьезно - "эффект большой кастрюли" реально присутствует, только это не касается кастрюль на 5-6 литров, тут скорее 10-20 литровые, когда реально на бригаду готовят. Тут действительно особый вкус какой-то

Зачем? Чтобы вылить его потом? Мне не нужно столько супа, это вам в голову не приходит? :) К тому же я не люблю есть суп более 2-х дней подряд один и тот же.

суп уже на следующий день нельзя есть - совсем не тот вкус :(
тоже готовлю в 1,5-литровой кастрюле. Вкусно

да ну! щи, борщи, солянка, рассольник... эти супы как раз на второй день вкуснее становятся, настаиваются. ессно лапша куриная лучше свежесваренная.

я неправильно написала. я в понятие суп не включаю щи, борщ, солянку и рассольник. Это отдельно идет.
Суп для меня это картофель, овощи, мясо без какой-либо зажарки.
Вот картошка в этом супе совершенно меняет свои свойства, становится твердая, вкус ухудшается.

Неправда. Русские супы (кроме традиционных холодных супов, типа окрошки или ботвиньи) на второй день только лучше становятся.

русские супы - что для Вас?
если щи, борщ, рассольник и солянка, то согласна. Выше написала :)

Да, они. Гороховый ещё, грибной (особенно который из сухих грибов с перловочкой).

Тоже подпишусь, что миниатюры готовить сложнее в суповом варианте, есть оптимально-вкусовой объем выверенный мною годами: 3-6л. При большем может стать вариант столовки, а при минимуме- бледный вкус.

Автор, я вот супы принципиально варю в кастрюлях. Чтоб суп была ВКУСНЫМ (на диетичность я тут не претендую), есть несколько простых правил:
1) Мясо кидаю в кипяток, варю минут 10 и все сливаю. А уже потом кладу мясо в холодную воду и варю бульон (это чтоб всякая гадость из мяса ушла).
2) Варить не на "бурлящем" режиме, а на медленном огне, чтоб бульон остался прозрачным
3) Бульон я всегда дополнительно процеживаю через марлю.
4) Когда мясо варится, добавить в бульон целую луковицу (можно с шелухой, помытую), целую морковь (очищенную, порезанную на половинки вдоль), корень сельдерея. Когда сварится -выкинуть. (я собаке отдаю морковь и сельдерей, он любит).
5) ОБЯЗАТЕЛЬНО делаю зажарку, лук + морковь. Чтоб зажарка не чувствовалась в супе, морковь и лук я режу мелкими кубиками (0.3-0.5 мм). Жарю сначала на немножко подсолнечного масла, когда начнет обжариваться, добавляю ложку сливочного масла, и "дотушиваю" зажарку на сливочном масле и маленьком огне. В суп добавляю в конце.
7) Поскольку я не претендую на "здоровый" суп - для вкуса, вместо соли, кладем столовую ложку порошкового куриного бульона (пресловутый кубик магги).
8) В зависимости от супа, во время варки добавляем сухую зелень (петрушка-укроп), а так же лавровый лист, перец и чеснок - если это борщ.
9) В самом конце, когда суп уже сварен, добавляем ЩЕДРО свежую зелень, укроп и петрушка, очень мелко порезанные, закрываем крышкой.
10) При подаче, важно добавить к супу то что положенно. К солянке или рыбному супу - ломтик лимончика в тарелку. Борщик - сметанка и чеснок, чесночный хлеб или пампушки. Зеленый борщ - обязательно яйца отварные и порезанные, сметана. Суп с копченостями - прям перед столом добавить в тарелку сущеный бекон гранулированный, буквально 1/4 чайной ложки, для запаха. Ну и т/д.

К продуктам относимся бережно, картошку-лапшу или что там у Вас в супе - не развариваем, готовим ровно до готовности. На большом и бурлящем огне не варим, нам торопится некуда. Пену во время варки, накипь и т/д - снимаем обязательно, хотя если бульон сварен правильно и процежен, то ее там быть и не должно.

У меня обычно ВСЕ супы вкусные :-)

Обалдеть. Сливать первый бульон, чтобы украсить его глутаматом?
Зачем во ВСЕ супы класть зажарку из лука и моркови?

Ну хоть один не анонимно тявкает... Зачем во все супы зажарка? А в какие супы Вы лично не считаете нужным добавлять зажарку? Вполне возможно, мы варим разный "набор супов". У меня дома едят борщ, зеленый борщ, солянку чаще всего. И в них я зажарку добавляю, так как отварные морковь и лук дома не любят.

Грибной, или суп с тефтелями - тоже добавляю. Там смысл в том, что пока жаришь морковь на медленном огне и добавляешь немного сливочного масла, масло окрашивается в оранжевый цвет из за моркови, и вся эта зажарка дает немного сладковатый вкус бульону. Если морковь-лук просто кинуть в бульон, то такого эффекта не будет.

А по поводу "глутамата", я в Росси не знаю что пихают в "кубики бульона", я покупаю такие в которых в ингридиентах гадости нет. Концентрированный сухой бульон и специи (зелень, соль, всякие травки).

в зеленые щи - зажаривать лук с морковью?
н-да уж... это блюдо поэтому и называется зеленым, что это он освежает, а не грузить уставший от зимы организм пережаркой!!

А насчет бульона... как наши дуры любят прикрывать тем, что-де они взаграницах живуть, а там говно говном не пахнет!!

Может, в какой-то еще загранице говно Шанелью №5 благоухает, а у нас в Германии вот:

http://das-ist-drin.de/Maggi-Gekoernte-Bruehe-125-g--1989/

Beschreibung:
Gekörntes Brühpulver. Eignet sich zum Würzen von Suppen, Eintöpfen sowie Fleisch- und Gemüsegerichten. Inhalt für 8 Liter.

Zutaten / Inhaltsstoffe:
Jodsalz, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriumguanylat, Dinatriuminosinat), Aroma (mit Weizen, Sellerie), pflanzliches Fett, Maltodextrin, karamellisierter Zucker, Säuerungsmittel Citronensäure.

Kann eventuell Spuren von Eiern, Soja, Milch und Senf enthalten.

Ингредиенты / компоненты:
Йодированная соль, усилители вкуса ( глутамат натрия , динатрия гуанилат , динатрия инозинат ), ароматизатор (пшеница, сельдерей), растительный жир, мальтодекстрин, карамельный сахар, подкислитель лимонная кислота . возможно Может содержать частницы яиц, сои, молока и горчицы.

http://www.knorr.de/produkt/detail/295118/knorr-bouillon-pur-huhn

ZUTATEN
Zutaten: 59% konzentrierte Hühnerbrühe (aus Hühnerfleisch), Speisesalz, pflanzliches Fett, Zucker, Hefeextrakt, 3% Gemüse (Karotten, Lauch, Knoblauch), 2% Hühnerfett, Aroma (mit Gerste), Verdickungsmittel (Xanthan, Johannisbrotkernmehl), Petersilie, 0,2% Hühnerfleisch, karamellisierter Zucker, Gewürze, Farbstoff (gemischte Carotine).


ПРОДУКТЫ
Продукты: 59% концентрированный куриный бульон (из курятины), столовая соль, растительный жир, сахар, дрожжевой экстракт, 3% овощей (морковь сорта "каротель", зеленый лук, чеснок), 2% куриного жира, аромат (с ячменем), средством сгущения (ксантан, камедь плодов рожкового дерева), петрушка, 0,2% курятины, карамелизированный сахар, пряности, красящее вещество (микс из моркови).

Лично я не кладу зажарку в борщ. но это ладно - это не типичный пример и большинство рецептов борща с жажаркой.
Но что делать зажарке в зелёных щах - вообще понять не могу. В гороховом - зажарка не нужна. А вот цельную морковь в конце варки в пюре размять - милое дело.
Грибной из сухих грибов если - зажарка из моркови там весь вкус портит. Только из лука делаю.
В солянку лук обжаривается колечками. моркови кроме как целой при варке бульона там вообще нечего делать.

Вы где-то видели кубик магги без глутамата? Дайте мне ссыль, плз, я не верю.

Вероятно, те что без глутамата, не называются "магги", это правда. Вот Вам ссылка на русские кубики, без добавок: "В начале 90-х в Институте мясной промышленноcти РФ разработали технологию «порошкового бульона» -костей варят бульон, затем бульон высушивают и насыщают жиром, солью и пряностями, в результате чего получается сухой бульон. И, что характерно, — без всякого глутаната и прочих «улучшителей». Ныне сухой порошковый бульон выпускается только Тихорецким мясокомбинатом. Именно этот «бульон» используется пищеконцентратными заводами как основа для супов в пакетиках, правда, только российского производства."

На свои ссылку не дам, беру в магазине где все "природное, органик" и т/д, магазин помню визуально, даже не знаю есть ли у них сайт. Лень искать.
Там и шампуни без парабенов и сульфатов, мыло без всяких хим добавок и т/д. Овощи "органик", молоко которое по правде "киснет" если не использовать за пару дней (а не горчит и не сворачивается как обычное порошковое молоко) и т/д

А зажарку в суп/борщ класть или не класть - личное дело каждого. Кто то свеклу режет "ломтиками", кто то трет на терке. Кто то ее жарит, кто то сырую кидает, кто то лимоном "цвет сохраняет" и т/д. Зеленый борщ, я варю из шпината. Щавель у нас не продается, для кислоты лью лимонный сок свежевыжатый. И да, добавляю зажарку. Сметану и вареное яйцо перед подачей. А еще мелкорезанный зеленый лук. У меня дома едят так. В гороховом, зажарка вполне уместна, вместе с копчеными косточками. Размять целую морковь не могу, муж это есть не станет ни за что )))

В грибной, пожалуй соглашусь, можно без зажарки. А в солянку - я добавляю зажарку. И соленые огурцы, и томатную пасту немного "томлю" вместе с зажаркой, тогда морковь пропитывается томатной пастой. Но опять же, это уже дело вкуса....

ИМХО, наоборот противные супы в которых плавает серый, разваренный лук полукольцами, похожий на сопли.

Я те кубики без глутамата помню. Вот только Магги не производит органической еды.

класть или не класть зажарку - личное дело каждого, но есть разные супы с одним и тем же привкусом зажарки - это как-то....

Ну, Артемис, разве я советую пихать зажарки пол кастрюли? Зажарка, ИМХО, дает красивый цвет прозрачным супам (слегка золотистый, а не серый), и добавляет немного сладкую нотку. А уже Вы решаете, нужно Вам этой "сладкой нотки" в супе больше, или меньше. К примеру в борщ - зажарки из лука, моркови, перца, свеклы - должно быть больше. В курином супе (например домашней лапше) она тоже "идет". А если зеленый борщ, то ее нужно чуть-чуть. Просто "оттенить". Кстати, в шурпу - я бы ее вообще не клала, как и в грибной. Или в луковый, где лук - вообще главный вкус задает...

В некоторые супы, обжарка идет уже с другими овощами - например с солеными огурцами и томат пастой или томатами для солянки, и тогда "вкус" у "зажарки" сооовсем другой. Так же как и в борще...

И, я мелко-мелко режу лук и морковь (по 0.3-5 мм) кубиками, и так же лук. Обжариваю на совсем небольшом количестве оливкового масла (обычно не лью, а брызгаю из распылителя на сковородку), и сливочного - не более ложки.

Объяснять это сложнее чем делать, и, если женщина готовить умеет, то все таки ТАК разжевывать я не думала что нужно...

А по поводу "у Магги нет органик" - я не разбираюсь в российских продуктах, я в России с 10 лет не живу. Наверняка есть бульоны в виде желе, или в виде "бульона" в пакетах как для сока литровых, без хим-добавок?

На магги свет клином не сошелся. Я в стокманне как-то покупала Jardin Bio, без глутамата и искусственных ароматизаторов. http://www.jardinbio.fr/rayon-produit/bouillons-cubes/

Собеседник указал конкретно магги.

Кмк это уже нарицательное, как ксерокс. И да, охотно верю, что в заграницах и магги бывает органик с приличным составом, а ваш оппонент просто не учла российских реалий, когда упомянула его.

зачем мне российские реалии, когда я в Германии и привела ей в пример немецкие кубики.

А вам - гугл перевел состав ваших-говнокубиков.
Да, без глутамата. Но там чего только нет!!

Настоящий же бульон (и суп из него) - это хорошее свежее мясо, чаще всего с сахарной косточкой и специи-травки. Их удаляют или варят в сите, чтобы все по уму сделать, и проварив, удаляют из бульона.

Все остальное - кубики с куриным жиром и крахмалом, с каким-то антислипателем - все от лукавого.

И в цивилизованных странах, есть "говно на прилавках", есть дешевые магазины, а есть продукты линии "органик".
Если ты покупаешь в Германии дешевые продукты, это не значит что нет хороших.

Состав... а ты состав соуса любого почитай, сока, консервы, полуфабриката?
Сосисок, колбасы, молока (обычного), сметаны, йогурта?

Если не можешь позволить себе в германии хорошие специи, значит и все остальное покупаешь в самом дешевом супермаркете, где почти в любом продукте- говна больше чем продукта.

Магги - нарицательное для жорева с глютаматом:-)
Я погуглила. Не нашла ни одного упоминания об органик линиях магги.

Да и кнорр "чистый бульон" - вот он какой

http://www.knorr.de/produkt/detail/295118/knorr-bouillon-pur-huhn

ZUTATEN
Zutaten: 59% konzentrierte Hühnerbrühe (aus Hühnerfleisch), Speisesalz, pflanzliches Fett, Zucker, Hefeextrakt, 3% Gemüse (Karotten, Lauch, Knoblauch), 2% Hühnerfett, Aroma (mit Gerste), Verdickungsmittel (Xanthan, Johannisbrotkernmehl), Petersilie, 0,2% Hühnerfleisch, karamellisierter Zucker, Gewürze, Farbstoff (gemischte Carotine).


ПРОДУКТЫ
Продукты: 59% концентрированный куриный бульон (из курятины), столовая соль, растительный жир, сахар, дрожжевой экстракт, 3% овощей (морковь сорта "каротель", зеленый лук, чеснок), 2% куриного жира, аромат (с ячменем), средством сгущения (ксантан, камедь плодов рожкового дерева), петрушка, 0,2% курятины, карамелизированный сахар, пряности, красящее вещество (микс из моркови).

Собеседник тебе уже 10 раз сказал, что использовал слово "магги" как нарицательное. Артемис, че ты такая зануда то? готова любой топик зафлудить лишь бы поумничать?

ха-ха-ха
зато там и другого говна полно!
соль, тростниковый сахар *, крахмал *, карри *, курица *, куриный жир *, экстракт дрожжей, перцовые штук *, морковь * шт, лук штук *, специи *, травы *, анти- слипание: диоксид кремния
* Изделия из органического сельского хозяйства

Он содержит 80% меньше жира бульон регидратации от обычного куба и не содержит пальмовое масло.
http://www.jardinbio.fr/produit/bouillon-instantane-poulet/

(я не шпрехаю, перевел гугл)

Ну как вы не поймете: кубики - зло!!

И где ужас-ужас, в отсутствии пальмового масла? Так я его и в домашний бульон не кладу ;) В остальных ингредиентах ровным счетом ничего вредного и опасного нет.

соль, тростниковый сахар *, крахмал *, карри *, курица *, куриный жир *, экстракт дрожжей, перцовые штук *, морковь * шт, лук штук *, специи *, травы *, анти- слипание: диоксид кремния

его никто не кладет. равно как и дрожжи, антислипатель, и прочую муть, которая в типО бульоне ЕСТЬ.

Ага, я вот тоже чего то не понимаю: не знаете где купить бульонные добавки "без химикатов", ну так не добавляйте, в чем проблема то?

Все так подпрыгнули при слове "кубик магги", как монашки при виде страпона....

Можно подумать, все едят присутствующие едят продукты исключительно без добавок, без пестицидов, без ГМО. Консервы никто не употребляет, молочные продукты едят только органик, мясо исключительно выращенных в деревне на травке телят, и творог и йогурты сами дома делают.

Девы, да Вы состав половины продуктов (если не большей части) из обычного магазина смотрели? А косметика, а шампуни-мыло?

Обычное молоко из супермаркета, если оставить на месяц в холодильнике (или даже вне его) - не киснет. Вам это ни о чем не говорит?
Или тут все молоко органик или деревенское "из под козочки" покупают?

Даже забавно, такое лицемерие... Будьте проще, дамы. Не согласны с кем то, ну так не пользуйтесь советом.
Вы автору уже пол темы зафлудили вопросом: верите ли вы, в кубики без химикатов. Ок, не видели, не верите. Или найти не можете. Бывает, дело житейское.

Да не обращай внимания. Артэмис везде нагадит, в ТД она вообще главная по поводу гадостей наговорить.

Не кубики, так кружочки - нашла бы к чему прицепиццо...

я думаю так: другое молоко,от фермера например, покупать у многих нет выбора,от каких-то продуктов тоже отказаться нельзя,а вот не класть в суп магги-это вполне реально себя от лишней гадости уберечь,разве нет?ведь и без магги у автора ветки,уверена,получается отменный бульон,она и коренья добавляет, и на мясе варит,так зачем еще туда еще и магги класть?
понятно дело,это личное предпочтение

поддержу вас поповоду магги.Если сварить вкусный ,ароматный и насыщенный вкусом бульон,то никакого магги не нужно,я к нему очень настороженно отношусь

На мои супы толпы съезжаются.Простите что не скромно,хотя варю вроде обычно но все хвалят очень.Мои коронные это борщ,щи,гороховый.Получаются отменными всегда(по мнению многих).
Могу пошагово любой расписать,начиная с выбора продуктов.

пусть съезжаются.
тут дело в другом: они уже полгода едят де-факто один и тот же суп: из лосятины. это ж удушиться можно!

только сейчас прочла про лосятину:),если честно никогда не ела и уж тем более не готовила из такого мяса.Тут я пас

Звучит может и странно, но на самом деле - а что, Вы борщ или суп каждый раз из разных сортов мяса варите? Куриные супы вроде "куриной лапши", я понимаю - нужна курица. Но по большому счету, я так подумала - большинство супов можно сварить из "говядины с косточкой". Жила на средиземном море, очень многие супы варили из "горла индюшки". И ничего, не надоедало. Суп же больше от добавочных ингридиентов вкус меняет, а не от бульона.

не скажите, вкус первого блюда(куриную лапшу в счет не берем ) очень "меняется" от того, какое мясо варили для бульона...

Конечно, если по БОЛЬШОМУ счету, то ДА. Вы правы. Но, если автор ПРИНЦИПИАЛЬНО варит только из "добытого мужем лося", прийдется изощрятся с "добавками".

Сегодня - суп из тефтелек лосиных, завтра корнишоны-огурцы-копчености-томат добавили, получили солянку из лося... послезавтра рыбки покрошили, уха-лососица.... или там макарон и молока, и вуаля - молочная лапша "лосиный остров"...

Я вот недавно (как бы не на Еве) видела десерт - шоколадный мусс из авокадо. Так что, умелая хозяйка из лося еще и Наполеон и молочный коктейль сделает, не подрезайте ей крылья критикой!!! :-)

спасибо,насмешили:-) названием молочной лапши... конечно, в таком случае,сложновато...про критику-ни-ни...я вообще низко кланяюсь дамам,которые готовят охотничьи трофеи мужей:-)

Я, если честно, не совсем любитель "охоты"... зверье и так только и делают что истребляют, поголовье и численность "свободных и диких лосей" падает... Скоро повыведут всех нафиг, на окрошки из лосиных хвостиков ((((

Но да, возится с лохматым и вонючим дохлым лосем, превращая его в крем-бланманже для мужа-охотника, наверное это подвиг.

Я бы мужа вместе с лосем послала бы лесом...

и мне жалко...ежели мужу уж сосем невтерпеж, то лучше ему в подарок, как Шарику, купить фоторужье:-)

Любой суп можно сделать намного вкуснее, если добавить в него:
консервированный горошек с жидкостью
растительного масла прямо в кастрюлю налить немного, если суп достаточно постный
сметаны в тарелку.

Любой суп можно сделать намного вкусней, если перед этим супом дня 2 домашних не кормить....

Любой, говорите?... Представила горошек в борще, фрикадельном, солянке... Или вы хотели сказать испортить можно любой суп таким образом? :)

))) У меня подруга есть, для нее самый "цимес" выпить эту воду, или рассол, не знаю, как правильно, от горошка консервированного. :-) На самом деле, очень "на любителя", мой муж горошек не ест совсем, ни в "оливье", ни как гарнир, суп с горошком даже пробовать не станет. Муж - немец, может поэтому?
А я горошек люблю, иногда ностальгирую по студенческой столовке, делаю себе яйца под майонезом, сарделька и зеленый горошек :-) Щас меня в "Хрючево" сошлют. :-)