вопросы технологии
Шоб топы не плодить, опрос сразу по двум вопросам:
1. Бульон - вы его варите за один раз, или первый бульон сливаете? Задумалась, ибо начиталась диетических советов.
2. Кто котлеты замораживает сырые (т.е. сформированные из сырого фарша) - поделитесь рецептом и технологией последующего приготовления (на каком огне и т.д.), а то у меня они резиновые после жарки получаются. Когда сразу жарю из свежего фарша - все ок, когда из морозилки - че-то не то выходит, может, я где лажаюсь...
1. Никогда не сливаю первый бульон. Все равно трупная вытяжка:-)
2. Не морожу сырые котлеты. Морожу фарш.
2. Не морожу сырые котлеты. Морожу фарш.
не сливаю бульон
котлеты морожу уже готовые, чтобы можно было разогреть и есть
котлеты морожу уже готовые, чтобы можно было разогреть и есть
Бульон не сливаю. Просто снимаю пену. Но варю бульон только на курице, рыбе или индейке.
Сырые котлеты не морожу, мне они кажутся менее вкусными. Котлеты морожу уже жареными.
Сырые котлеты не морожу, мне они кажутся менее вкусными. Котлеты морожу уже жареными.
первый бульон всегда сливаю!
особенно из курицы(!!) - хотя бы часть гормонов роста и антибиотиков вымоется.
И говядины - антибиотиков там много.
котлеты не замораживаю. сделать фарш 10 минут.
особенно из курицы(!!) - хотя бы часть гормонов роста и антибиотиков вымоется.
И говядины - антибиотиков там много.
котлеты не замораживаю. сделать фарш 10 минут.
Анализ проводили? С какой стати что-то вымоется?
тупко?
Всегда сливаю.
Котлеты кладу в емкость, чуть воды и в духовку.
Котлеты кладу в емкость, чуть воды и в духовку.
сырые и прям из морозилки? Яйцо в фарш кладете? Может, из-за него они у меня резиновые :think
Да, сырые. Яйца почти никогда не кладу. Резиновые никогда не были...разваливались - было дело поначалу :-)
10
первый бульон сливаю, если варю суп в кастрюле.
если варю суп (как, правило, чечевичный и фасолевый) в скороварке, то закладываю все продукты одновременно и слить возможности нет.
Котлеты не замораживаю.
если варю суп (как, правило, чечевичный и фасолевый) в скороварке, то закладываю все продукты одновременно и слить возможности нет.
Котлеты не замораживаю.
Сливаю первый бульон, мясо промываю (если курица, то кожу обдираю, жир удаляю), кастрюлю ополаскиваю. После этого второй бульон получается прозрачным и без хлопьев.
У меня всегда бульон прозрачный и без хлопьев без всех этих манипуляций:-)
Вы путаете терминологию. Нет такого понятия как первый и второй бульон. После закипания варите мясной трупик 15 минут и сливаете воду. Это еще не бульон. Так, избавляемся от грязи, крови и креатинина.
Какая разница, как это называется? Проблема в том что многие этого не делают вообще.
Для кого это проблема? Лично мне на других пофик:-)
Для человечества. Жрут всякую гадость, а потом болеют и на них тратят наши налоги.
Разница большая. Потому что "сливать первый бульон" означает слить бульон спустя часик-полтора после варки. Тогда действительно ничего не останется во втором.
Мясо останется :-)
Кости.)
20
Первый бульн сливаю. Уже несколько лет морожу сырые котлеты -мясные, рыбные, куриные. Потом готовлю их в основном в пароварке. Но и на сковороде вкусые получаются - ничем от свежеприготовленных не отличаются. Главное клсть их на хорошо разогретуюсковороду, но не раскаленную и не закрывать плотно крышкой, чтобы не потекли
Первый бульон сливаю, если он мясной, куриный - нет. Объяснить причины внятно не могу, видимо начиталась евы )
Котлеты заворачиваю в пленку, жарю потом как покупные полуфабрикаты: на сильном огне с двух сторон по 2-3 минуты, потом довожу до готовности под крышкой.
Вроде нормальны получаются. Главное - не очень сильно их отбивать перед закладкой в морозилку, иначе не останется воздушного пространства (или как это правильно назвать), и они будут резиновыми
Котлеты заворачиваю в пленку, жарю потом как покупные полуфабрикаты: на сильном огне с двух сторон по 2-3 минуты, потом довожу до готовности под крышкой.
Вроде нормальны получаются. Главное - не очень сильно их отбивать перед закладкой в морозилку, иначе не останется воздушного пространства (или как это правильно назвать), и они будут резиновыми
