Хрустящая курица.

Запечь под маринадом на противне. Или посадить на бутылку:)

Он желает, чтобы корочка хрустела со всех сторон :(
Наслушался Правил моей кухни *ржот*
На бутылке курица в мою духовку не влезет.

Я запекаю с 2-х сторон в спец. противне с решеткой- жир стекает в поддон, кожица хрустит, крылья некоторые любители поглощают прямо с косточками.

Покажите сковородку, столько скачек с крыльями у меня еще не было: обжаривание, запекание, опять обжаривание :dash1:dash1:dash1
Результат пристойный, но повторять больше не буду :dash1

Это скорее жаровня,противень, нежели сковорода- но я много времени потратила на выбор комбинации режима/температура\конвекция- потому как и сочно и хрустяще и без жира надо было- тех. задание от мужа было.
У меня не совсем такая- но смысл понятен- мясо не плавает в жире а запекается с одной стороны(внутр.), потом переворачиваю.

Смысл ясен, в икеа такие есть.
У меня примерно такой же заказ.
Сегодня курица вышла немного суховата.

а секрет режима\температуры\конвекции\времени?;)

1.Духовка на 250, без конвекции, обычный режим
2.Через 5 мин темп. 180,без конвекции
3.Минут за 15-20 до конца-темп. 200гр+гриль+конвекция.

И от меня спасибо, что просветили. А то я целую курицу 2 года жарю до хрустящей корочки и сочной мякоти (включая грудку) только на автоматической программе и в закрытой стеклянной посуде. Получается как курица-гриль, а вот за счет каких режимов - не знала :)

У мну нет (пока) автомат. режима и заказ - чтоб жир стекал в емкость, а не курица в нем "купалась".
Потому и изгАляюсь.

я использую икеевскую форму с решеткой. режим запекания 200 градусов с турбо.времы около 1 часа, всередине запекания переворачиваю. получается с корочкой снаружи и сочно внутри. курицу режи по брюху и распластываю на решетке.

На соли сделайте. В духовке,на противень килограмм соли обычной,на нее целиком курица.

Хрустящая будет сверху, а снизу нет?

тоже рекомендую, раз на бутылке не влезет

снизу будет спина - кто ее ест и много ли там в ней чего есть-то? а зато со всех съедобных сторон будет хрустко! и жир хорошо сходит, соль потом глыбой выбрасывается прям таки

По правилам запекания целиком хребет надо сверху, чтоб грудка не пересохла.
Мне можно и кусками, главное, чтобы попроще.

ред.
ну правила правилами, а хрумкость хочеца - так что кладу вниз спиной.. грудку муж съедает, он любит сухонькое мяско.
только краешки перье-крыльев я обкручиваю фольгой и за минут 5 до конца фольгу снимаю - чтоб подрумянилось,а по другому сгорят

псы: ну и в конце концов подсушенную грудку потом хорошо в салатик с травой - не?

У нас ее как-то никто в результате не ест, поэтому больше о кусках думаю, а грудку в пастрому.

ну так и отрежь груди от основного куска, не запекай их.

я вообще не представляю как это на соли, на банке, на раскоряку.. жудь, не?:mda
я в обычном режиме запекаю курицу частью и с приправами безвредными, она легко зарумянивается в среднестатистической импортной духовке, можно противень с решеткой, если хочется жир отдельно.. при желании.

Начну с кусков на подвешенном противне, надеюсь на этом и закончить *ржот*

Офф а можно рецепт пастромы? Очень хочется)) Спасибо!

Основа тут http://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=65156773
Я меняю специи, связываю две половинки навстречу, не всегда вымачиваю в рассоле, всё по настроению, в духовке 15 минут и остудить.

На решетке кусками и снизу поддон или такой противень, как выше показали. И попеременно обмазывать жиро-бульоном из поддона и кубиком льда (это я при приготовлении утки подсмотрела). Если крылья, можно перевернуть, просто куски я не переворачиваю. А, ещё можно обдув включить, если есть (в моей духовке это значок вентилятора в круге нагрева)

дипфрай только в голову приходит :)

вот такое приспособление лично мне помогает)
http://www.glitzerfrosch.de/wordpress/wp-content/uploads/2010/10/h%C3%A4hnchenbr%C3%A4ter.jpg
Курицу можно предварительно замариновать в смеси лимонного сока, паxты (buttermilk), соли и перца, трав по вкусу (я беру розмарiн, чеснок, тимьян). Держу в маринаде часа 3, затем хорошо просушиваю бумагой, насажiваю на вот этот кол и в духовку. Сок стекает вниз, я им время от времени смазываю курицу, с помощью кисточки

Иногда делаю частями, но тогда обмакиваю в панировку и жарю в раст. масле.
панировку делаю из смеси измельченных кукурузных хлопьев, муки и тертого пармезана

Какой непристойный агрегат *ржот*

вот знала, что напишешь))

а у меня к нему нежные чувства)

Еще бы, такие формы *ржот*

ну, ты меня понимаешь))

с бедер вырезаю кости, соль, немного муки, жарю на сухой сковороде

Готовлю курицу очень просто: разрезать пополам или кусами, укладываю в стеклянную жаропрочную посуду. Заливаю по шкурку( или чуть ниже) рассолом ( вода+соль+чеснок ломтиками+ перец горошком)и в духовку. Когда шкурка побелеет натираю сливочным маслом, можно чуть присолить и до полной готовности. Мясо сочное ( вода постепенно выкипает) и ароматное, кожица очень хрустящая.

Дык разрезать же по спине и распластать это пернатое на решетке.

не подойдет?
http://ladylama.ru/vkusnaya-kurica-pod-zelenym-sousom.html

ЗЫ. не раз уже читала, что нужно насухо промокнуть курицу (будь то после мытья, а в вышеуказанном рецепте пишут, что и после маринада).

напр.,
Курица в духовке рецепт:

1. Разогреть сковородку и растопить до 200 грамм сливочного масла.
2. Куски курицы посолить и присыпать перцем (красным и черным молотым перцем) с обоих сторон.
3. Производить обжаривание курицы до образования румяной корочки (3-4 минуты на каждую сторону). Для того, чтобы масло не разбрызгивалось на раскаленной сковороде надо, чтобы на кусках курицы было как можно менбше воды – нужно каждый кусок тщательно обмакнуть бумажным полотенцем или салфеткой до того как солить и приправлять.

4. Включить духовку на 200 градусов. У кого есть разделение прогрева – просто включить духовку с верхним и нижним прогревом. У кого нет термометра – устанавливайте чуть меньше наибольшего огня.
5. За это время курочка уже успела подрумяниться.
6. Теперь поставить ее в духовку. Прямо в сковороде на четверть часа или минут на 20.

7. По прошествии определенного времени достать ее из духовки и получить наслаждение от великолепно прожаренной, вкусной, сочной и главное быстро приготовленной курицы.

Один из самых главных секретов ароматной, сочной запеченной в духовке курицы – предварительное замачивание в рассоле. Рассол готовим так. Берем 50 г соли, разводим ее в двух литрах воды. Погружаем тушку курицы в рассол и ставим на ночь в холодильник. Затем сливаем рассол, промываем курицу под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

Более хрустящей и румяной курица получается при температуре духовки до 230 градусов. При этом, запекаем тушку в течение 10-15 минут, затем снижаем температуру до 175 градусов и держим курицу в духовке еще (из расчета по 20 минут на каждые 450 г).

Подача
Не спешите подавать готовую курицу с пылу-жару. Достаньте ее из духовки, накройте листом фольги и дайте отдохнуть минут 10 до нарезки. Так курица будет более сочной.

Так из под фольги она хрустеть точно не будет :(

ага, я тоже подумала, но решила запостить так, как там написано.

что-то мне подсказывает, что это написано по аналогии с мясом, когда его "доводят до готовности" под фольгой. Но мясо и птица - все же разные вещи.

а еще можно по аналогии с гусем - смазывать кожу птицы либо медом, либо солевым раствором для получения хрустящей корочки.

таймер 4:25 мед
http://www.youtube.com/watch?v=k9PFQ1xjT-c

еще из советов:
* в процессе приготовления допол. смазывать кожу стекающим с цыпленка / птицы жиром

* светлым пивом

Chefkoch.de
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,185204/Wie-bekomme-ich-Haehnchen-schoen-knusprig.html

Wie bekomme ich Hähnchen schön knusprig?

Hi,
du solltest das Hähnchen immer wieder mit dem austretendem Fett bestreichen. Du kannst es aber auch immer wieder mit etwas hellem Bier bepinseln. Das sorgt dafür, dass die Haut schön kross wird!

С гусем понятно, когда танцуют с бубном, но с курицей у меня как-то в голове не укладывается.
В моем детстве мама на сковородке элементарно зафигачивала хрустящую курицу, а сейчас почему-то не получается.

Такс, мой моск окончательно раскорячился, буду делать всё по очереди :(

Цыпленок табака на сковороде-гриль :)

Кстати, да. В таком варианте у меня получается именно классически хрустящая курица.
Я покупаю мелких цыплят, отбиваю в пласт, обмазываю специями по вкусу и оставляю подмариноваться. После обжариваю на чугунной сковороде под гнетом на сильном огне 5-7 минут с каждой стороны

Надо искать гнёт:)
Вот на угольном гриле половинками курятина получается отменная.
Мама как раз тапака и делала в детстве.

У меня гнет есть, корнишоны в Метро пропали :)

Такой попробуй http://www.utkonos.ru/item/4105567 я очень довольная))))
Испр. Нашла, они же бывают 25см 3,5 кг http://posuda-online.ru/model/00000012313

Отличненький пресс, надо брать, спасибо.

Методом сухого посола по этому рецепту готовила - корочка роскошная была http://arisha-petrovi4.livejournal.com/4499.html
На сковородке не обжаривала, сразу в духовку ставила

Хороший рецепт, спасибо.

Сделала по этому рецепту, оказалась пересоленной :(

Вообще не проблема. В каком маринаде ее мариновать дело ваше. Просто надо сначала противень закрыть фольгой и пусть пару часиков при небольшой температуре томится, потом фольгу снимаете, температуру увеличиваете, но не до максимума и еще час держите. И корочка хрустит и мясо не то что от кости отделяется, там даже мелкие кости есть можно.

Ну да, собственно, все логично и просто.
С остальным мясом так и поступаю:)

+1 точно так и готовлю курицу.

У меня свекровь так курочку по пару часов в духовке держит, не спорю, мясо отделяется от косточки,корочка хрустит, но там из мяса все соки выходят, курица получается сухая, не сочная. Я для корочки смазываю курицу смесью горчицы и меда, а для сочности внутрь курицы кладу фрукты-овощи обязательно(яблоки, сельдерей, морковь...), они отдают свой сок мясу, грудка получается сочная.

На вкус и цвет, как известно. Мой муж вот любит именно сухую курицу. Сочную называет мокрой. Поэтому я ее подсушиваю специально, когда фольгу сняла на небольшом огне, а уже потом добавляю огонь для корочки.

3 часа???

Сделайте гриль на бутылке

а почитать не судьба?

у меня только на соли получается с корочкой, причем в последнее время даже не мариную, посыпаю приправами и солью и в духовку

Тапака? По мне так самая хрустящая :) Отбиваю молотком, со-пе, чеснок, на раскаленное масло. Придавливаю крышкой и блином от штанги мужа :) Ням, завтра сделаю.

Хы) я думала я одна такая "мудрая" блинами и гантелями давить

Ой, а я-то дура, не догадалась, хотя всего этого полно в наличии- и гантели, и блины... :)

Блином удобнее, у меня отдельный свой блин для тапака :) А ниже идея с кастрюлей супер, попробую.

Я раскаленную кастрюлю сверху фигачу и в нее кипяток, тока чтоб народу рядом не было, жарится быстрее и лучше.

Это идея! Спасибки :)

Уже много лет делая так, вдруг вижу передачу Оливера, он с двумя сковородками так упражнялся.
Поставил обе на огонь, раскалил, в одну положил курицу, другой сверху припечатал, размер был одинаковый.
В сковородку положил огромный бульник.

у тебя же вроде контактный гриль есть - в нем так не получается? Очень интересует, бо о покупке думаю)

Были три штуки, все теперь живут на помойке.
Не получается так, как надо, нужна мощность от 2500, размерчик от 40х30 желательно раскладывающийся, да и надоело мне покупать и выкидывать :(
Вот если кто похвалит свой, тогда такой куплю.
На даче на мангале отменно получается, а вот дома только с танцами.

таак, понятно, - искать помощнее)

А я на 2400 ватт Gastroback заглядываюсь)

Неплохой аппарат, у нас на нем Борк написали.

;) нас много таких, мне муж выделил мой "блин", личный.

перед жаркой натираю курицу солью - и потом она точно будет хрустеть...

и мукой

А аэрогриль есть? Там именно очень хрустящая со всех сторон получается.

Нет аэрогриля.
Мне не особо нужна целиковая зажаренная курица.

а гриля в духовке нету? у меня на гриле хрустящие со всех сторон голени получаются (на решетке, а снизу противень куда капать жиру) Несколько раз переворачиваю

Есть, как-то не получается под ним, чтобы мясо внутри от костей легко отставало, внутри уже горит, внутри еще жесткое.
Может еще от курс зависит.

мне кажется это или темп слишком большая, или слишком к грилю близко. возможно неск. экспериментов дадут нужный результат

Ёлкии, как ты ваще поняла, что у меня написано??? *ржот*

)) По рзеузльаттам илссоевадний одонго анлигсйокго унвиертисета, не иеемт занчнеия, в каокм проякде рсапжоолены бкувы в солве. Галовне, чотбы преавя и пслонедяя бквуы блыи на мсете. осатьлыне бкувы мгоут селдовтаь в плоонм бсепордяке, все-рвано ткест чтаитсея без побрелм. Пичрионй эгото ялвятеся то, что мы не чиаетм кдаужю бкуву по отдльенотси, а все солво цлиеком.

эда ташна.

От курс валют, не? :) Выше ваще не поняла, что там внутри горит, но еще жесткое, гыгы :)

Иногда отсутствие русской клавы выдает такую пургу, особенно в сочетании с многочисленными посторонними мыслями в качане :)
Поясняю, снаружи уже сгорело, а внутри от костей не отстает, видимо от кур зависит *ржот*

-

ну получилось как? я отмечусь в теме чтоб тоже приготовить хрустящую.

Сегодня в очередной раз запекала. Крылышки можно с косточками есть и хрустеть. Ножки- аналогично.

А перед готовкой маринуете?

Нет, насухо обтираю, срезаю жир и СО-ПЕ. Даже другие специи не использую- кожица получаетс тонкая и хрустит.

Вашего ответа не дождалась:). Приготовила на том тепловом режиме, который Вы подсказали. Получилось. :)

вырезала кости с бедер, посолила, паприки посыпала, перца, чуть помакала в муке, мало-мало, на сухой сковороде жарила, очень хрустяще