Рыба

семгу/форель шашлыком на даче или в СВЧ дома за минуты

Тюрбо и морской язык- в фольге с оливками и помидорами
Семгу- запеченую со сливками
Черную треску- в духовке с помидорами и спаржей
Карпа- в сметане

Как делаете семгу со сливками? А карпа в сметане? Спасибо!

Треску "без косточек и кожи, филе" - под маринадом очень душевно и даже просто в пароварке с минимумом приправ. Привозят брикеты чуть больше 6 кг., каждая филешка проложена целофаном, судовая заморозка типа... раньше треску не рассматривала только всякие семги-форельки :) Еще камбала нравится мелкая, в муке с солью и перчиком обвалять и быстро обжарить (последнее время хочется так мойву сделать, а она пропала куда то :( )
Был период скумбрии: запечь с лимоном и петрушкой в фольге, на даче развлекалась - делала горячего копчения.

Всю рыбу люблю. Готовлю ту, которую муж поймает :) Готовлю по-разному, для каждой рыбы свои рецепты. Вчера вот линей жарила, завтра буду котлеты из щуки делать. Угря- лучше коптить. Форель, лосось- этих на стейки и на гриль.
Вы лучше скажите, какая у вас есть, тогда подскажем, как лучше ее приготовить:)

У Вас муж ловит форель и лосося? Вы вроде в Прибалтике живете? Не знала, что такая рыба там водится

А где ж еще ей водиться? :) Вот такие экземплярчики ловятся можно сказать у порога дома :)

ЛЕПОТА!!! везет же людям:-(

Ну да, есть такое дело :) Но у нас и в магазине лососи по 4 евро за кило, ешь не хочу. Охлажденные, не мороженные.

ааааааааааааа!!! убили!:-(

Их разводят для икры, потом потрошат и выкладывают тушки в продажу уже как "отходы основного производства". Ну и норвежскую форель и лососоей сюда везут тоже подешевке. :) Близко же.

взяла бы килограмм СТО таких "отходов":-)

Глянь дразнится без зазрения совести.

Везет :)

люблю всякую. Покупную готовлю в пароварке. Выловленную папой - и жарим, и варим уху, и коптим.

Дорадо,ледяную)

Треску, ледяную, конгрио ,люблю жарить

Дорадо, сибаса люблю запекать в соли в духовке. Чем рыбка крупнее – тем вкуснее. Их же на мангале готовлю. Из лосося готовлю шашлыки.

В соли - это как? Поделитесь рецептом?

В соли это круто и просто. Рыбку целую помыть, обсушить. Полпачки соли ровным слоем высыпать на противень, положить на соль рыбку, засыпать оставшейся половиной пачки, и в духовку минут на 20-30. Соль получается таким... скафандром, его потом разбить, рыбку достать, маслом растопленным сливочным полить, петрушкой посыпать... ммм...

Давно слышала про этот способ, но ни разу не делала. Лежит рыбеха в холодильнике и вот захотелось попробовать :-)
А скажите соль какую надо брать? Йодированная наверное не подойдет, да и мелкая тоже... лучше крупную, серую соль брать или лучше морскую?

я обычную мелкую брала, все было нормально. Не помню, йодированная была или нет.

Скажите, а красную рыбу можно в соли приготовить? Она потом не соленая будет? я еду солю совсем мало, если что.

нет, не получится, она же крупная, а тут вся фишка в том, что рыбка небольшая и запекается целиком, в шкуре. Иначе будет одна сплошная соль с привкусом рыбы.

а чистить от чешуи надо?

от чешуи чистить не надо!

карась в сметане нямка)

Только соленую, малосольную или копченую ем

Форель. Люблю быстрые рецепты. Например соевый соус,дижонская горчица,мед,кунжутные семечки-хоть на полчаса в холодильник. Потом на дерев палочки в духовку на 15 мин - и нежнейшая рыба)

а температура какая? а переворачивать надо?

Форельв пароварке выходит нежнее нежного :)

+мильон

И никаких соусов к ней не надо, только соль и немножко перца. Всякими приправами- только портить :)

ледяную (просто вареную), севиче из свежих лососевых, всяких-разных северных муксунов и иже с ним...

из "мусорных" вариантов - норвежскую семгу (да-да, ужас, но что поделаешь, иногда приходится) филе порезать кусманами, обжарить на сковородке, потом вылить туда сливки и высыпать рубленой зелени, через 5-7 мин можно кушать, кривясь и мечтая о чем-нить более достойном типа строганины :)

За что это вы так семгу-то ? :)

к сожалению, это чуть ли не единственный рецепт рыбы, который согласен употреблять мой ребенок...

а если вы про то, что норвежская "промышленная" семга - ужас, так ведь ужас и есть :(

спрошу наверно глупый вопрос, а всю рыбу чистить надо? есть рецепты где можно потрошеную рыбку с чешуей заделать?

Я почти всю рыбу с чешуей и делаю, редко когда чищу. Только ту, которую жарить или в пароварку. А так- муж только потрошит. Если на гриле, то в фольгу заворачиваю вместе с чешуей. Когда готова, то она сама от шкурки отходит.
На котлеты рыбу филирую, это быстро и просто. так что способов не вошкаться с чешуей масса :)

а если в духовку, то можно в фольгу с чешуей?

В духовку можно и без фольги.

извините еще Вас помучаю, мои мужчины даже запах рыбы не переносят, вот на 2 недели уезжают, хочу по экспериментировать с рыбой, можно взять рыбу средней величины, какую правда затрудняюсь сказать, ту которая будет в супермаркете ближайшем:) положить на соль например и запечь?

Для тех кто рыбу не жрет, один выход- котлеты! :) Из щуки или судака. Рецепт простой, и на выходе никакого рыбного запаха. Котлеты получаются нежнейшими. Готовлю именно так уже много лет, и все друзья-знакомые считают удачей попасть на мои котлетки :)

-рыбное филе- щука или судак, перемолоть обычным блендером в пюре, добавляя чуток воды и луковицу
-куриный фарш, столько же, сколько рыбного (покупаю готовый), или как вариант- свиное сало, тогда его чуть меньше.
- яйцо
-соль, перец. Всё, больше ничего, никакой булки!
Все перемешать, лепить котлеты мокрыми руками и обжаривать на сковородке. Я не использую панировку. Жарятся быстро, минут за 10-15. Прлучаются золотистые и без запаха рыбы.

Да не только в запахе дело, просто муж не ест морепродукты в принципе, а сын естественно все за ним повторяет.
А я рыбу люблю, но хочется именно целиком запечь.

По мне очищать от чешуи во сто раз легче чем на филе разделывать, вообще честно говоря не представляю, как это делается :) Научите пожалуйста.

Вы заблуждаетесь, уверяю вас. :) разделать рыбу на филе- быстрее и проще, чем с чешуей возиться, ненавижу это делать :)
Вот вам видео, на самом деле происходит это даже быстрее:) На этих видео еще не снимают кожицу, а это- одно движение.
http://yandex.ru/video/search?filmId=2tngB57WUXI&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D1%81%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B5%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&_=1406127075050&safety=1
http://yandex.ru/video/search?filmId=2tngB57WUXI&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D1%81%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B5%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&_=1406127075050&safety=1

Спасибо! На видео на костях много мяса остается, их выбрасывают, или уху сварить можно?

Конечно можно. Голову, хвост и хребет- в уху :)

Очень люблю слабой соли собственного приготовления. ПОкупную подобного рода не признаю, в мульте делаю в фольге и на пару, также люблю на гриле, больше особо не люблю ее портить, она итак прекрасна.

Очень вкусно и празднично- сибас в лаймовом соусе. У Высоцкой на сайте можно найти рецепт. Единственно, я не заморачиваюсь с вырезанием костей с хребтом

А я одна тут мойву жареную люблю?

Не одна!)) Только жарю не на сковороде, а в духовке. И масла меньше и руки свободны!

А как в духовке? Поделитесь, пожалуйста

Да точно так же. На бумагу для выпечки, чуть смазанную маслом, кладете посоленную и обваленную в муке мойву. Готовить при 180-200 градусах 40-50 минут. В зависимости от духовки еще смотрите, возможно чуть больше понадобится времени. У меня за 40 минут хорошо поджарилась, хрустящая!

Морские языки. Настоящие. Душу за пару жареных троечек-четвёрочек отдам. Да с лимончиком... Да с запечённым под грилем цикорием...
Если удаётся отхватить недорого двушечек, а уж тем более единичек - то это вообще праздник души.
Ну а так - любую рыбу любим. В Греции жареных анчоусов обжираемся. Барабульку, мойву - любую рыбу любим.
Французские сардинки, когда удаётся пару баночек из Нормандии оторвать - тоже радуемся.

Обожая ледяную, решила попробовать запечь ее в духовке с лимончиком - ну и гадость получилась.

А попробуйте запечь её так. Куски филе. Не солить и не перчить.
Трём кабачок на крупной тёрке, морковь. Режем порей полукольцами. Корневой сельдерей по тереть на крупной тёрке, обдать кипятком. Всё смешать. Обильно посолить, поперчить, добавить укром. И сметану. Всё перемешать до консистенции салата оливье.
На фольгу горку овощей, сверху одну порцию рыбы и ещё овощей.
Закрыть и в духовку на полную мощность на 30 минут.

Мы так именно белую рыбу любим. Треску, ледяную, зубатку.

В тушку положить веточки зелени и немного сливочного масла. Завернуть в фольгу. Всего 15-20 минут в духовке - и получается очень вкусно. Благодарная, на самом деле, рыбка, может Вам неправильная какая-то попалась?

А еще обожаю камбалу, люблю много других но в Московских магазинах конечно ни айс рыба

Треску обожаю, свежевыловленную и пожареную. Судак в кляре.Еще маленьких таких карасиков зажареных до хруста.

судака люблю и стерлядку уха из нее просто божественная. Из судака пироги вкуснющие :) и жареных карасиков в сметане люблю. Я всякую рыбу ем, но мне речная больше нравится.

помогите советом.
вот предоставилась мне рыбина на выбор: судак (тугой, сосиской такой, плотно-белый), сазан (крупный очень, мясистый, розовый, кровяной), карп (зеркальный фермерский рыночный до 2.5кг хвосты есть), ну и белый амур (таксе внешне, тонковат, кмк костляв). и 4 человека желающих. какую рыбину (на рынке) купить, чтоб сделать на углях/решетке/шампурах? и как сделать, чтоб не сухо и не кисло типа напичкай лимоном? там есть еще семга, форели всяко-разные, но это всё не то, надо калориту для именно вот их. пока мне чисто внешне более всех приглянулся судак. по 1.2 кило/хвост. надо на 4 взрослых чтоб приятно съесть "на дачке" - это две рыбехи ж? а я в этих "южных" рыбах не понимаю ну вотваще ничерта:-о
дайте советов что купить и как приготовить.
спсб.

я бы выбрала судака, в нем костей меньше всего.
На 4-х вам надо 2 больших рыбины (если они мелкие то по 1 на человека).
Выпотрошить, но не чистить! Примерно за час рыбку натереть солью и брюшко посолите. Возьмите половину лимона, натрите или измельчите его, нарезать укроп, петрушку, лавровый лист измельчить, перец черный молотый. Все это перемешать и в брюшко напичкать. Затем в фольгу завернуть и на мангал кладите. Примерно через 20 минут рыбка будет готова.
Если есть коптильня, то лучше так вот рыбку (только без фольги) закоптить.

По мне, так никакую не надо на углях, дым убьет аромат рыбы.
Из данных выбор бы был такой, судак, если прям живой, амур, сазан, карпа 2.5кг из хозяйства ваще не стоит покупать, он сладкий и вонючий. Сазан скорее всего тоже выращенный, амур раз тощий, то будет очень хорош.

Привет;) ждала твой ответ, спсб.
вот даже дожжь был сегодня и отменили "дачу" и рыбу. Теперь про а на вем, если не угли? Гриль сковорода подойдет? Я так не люблю эти фольги-лимоны, так все скучно и одинаково, мне не нра.
Как приготовить? Ну вот амуров куплю они по грамм триста, тощие да. И судака для сравнения. Как их и чем? Согласна терпеть лимон, если без него никак, но я читала про цедру и умело как-то обходятся без лука и фольги. Буду рада подсказкам.

Судачков жарить в муке, вкуснее не придумать, а остальных я варю в малом количестве воды с травой и перцем, в фольге мне лично кажется невкусном, особенно сразу с набуханными лимоном, луком и всякими овощами, не понимаю, зачем туда рыбу класть.
Еще пароварка, в них же жира совсем нет, в концентрированном бульоне вкуснее, ну или с соусом бешамель.
Амуры шота у вас совсем мелкие, мои по 80-90 см слоники вырастают :)

Купила дикии салмон, по совету. Сварила в молоке, разбавив молоко водои. Морковь,лук,селдереи,посолила и лимончик выдавила. Юшка,обьедение,но не знаю,кто такое будет кушать,а сама рыба, мне не очень. Не получилась она нежная. Думаю, что дикии салмон, сам по себе,не очень вкусныи,но,как все говорят - полезныи.

Дикого лосося лучше на кедровой доске запекать, а сверху - помидор и сыр.
Тогда получается не очень сухим.

Его просто не надо передерживать, чтобы внутри оставался прозрачным, тогда будет сочным.

Практически всегда запекаю дикого лосося в духовке, кусочками 160-180 грамм, посолив-поперчив и сбразнув оливковым маслом. При температуре 200 градусов 8-10 минут, не дольше. Рыба всегда превосходная, нежная и маслянистая. Главное не передержать.

Вы наверное варили ее в кипящем молоке

Переготовили

Дикий очень нежный и вкусный. Не надо варить. Его нужно на гриле очень быстро,оставив слегка сыроватый всередине. Никакого молока. Сбрызнуть лимоном.
В общем, учитесь уже готовить.

Почему это не надо варить? При правильной варке в бульоне или на пару лосось будет очень нежным и вкусным.

Зачем? Зачем его варить, если он готовится 5 минут?
От рыбы ничего не останется при вашей варке. Хотя наверно если привыкли к вывареной и безвкусной рыбе, то сойдет.

Погодите, а я где то писала,что варить надо долго и упорно? Вы вообще пробовали хорошо отваренный лосось или поспорить просто любите?

Люблю лосось. Готовлю быстро и получается очень вкусно. На сковородку наливаю немного оливкового масла и зубчик чеснока порезанный. Почти сразу выкладываю куски лосося(посолить), сверху выдавливаю сок одного апельсина. Получается рыба не жарится, а как проваривается в апельсиновом соке. Потом переворачиваю на другую сторону и готово. Очень быстро. Подаю с отварным рисом. Сверху кусочки рыбы поливаю соусом из сковородки. Пальчики оближешь!

Люблю треску в маринаде

форель, соль+перец, внутрь рыбы кладу ветки укропа (что бы легче было вытаскивать) и два колечка апельсина. Запекаю. После апельсин и укроп вынимаю и выкидываю.

Люблю речную форель, обожаю. Жарю в муке или припускаю.

Недавно попробовала рыбу "Клыкач". Копченную, и шашлык из нее очень вкусный.
Если остыла, тоже вкусная,похожа на осетрину

Кефаль - обожаю, еще очень люблю осетрину, стерлядь, муксуна - но это роскошь