Грибы на зиму, помогите с рецептами

у меня родители всегда мариновали грибы.
и закатывали крышками. тогда можно хранить не в холодильнике.
но все равно в прохладном месте.

Почитайте тут, про маринады и прочее, статья вообще полезная:
http://ovkuse.ru/recipes/marinovanie-gribov/

Только про крышки - это они фигню написали...


мои делали как-то так (сейчас, увы, уже не спросишь, рано ушли из жизни)

- грибы (предварительно отваренные)
- сахар 1 ст. ложка
- соль 2 ч. ложки
- вода – 0,5 литра
- перец горошек и перец душистый – 5-7 горошин
- лист лавровый – 2 -4 листика
- гвоздика – 3 штучки
- зонтика укропа сухие
- уксус (9%) – 100 миллиграмм

Приготовление.

При приготовлении любых грибных заготовок грибы для начала необходимо очистить, помыть и отварить 25-35 минут в подсоленной воде.

Пока варятся грибы, параллельно приготовим маринад для грибов, для этого нальем в кастрюлю воду, поставим на огонь и доведем до кипения. Затем в кипящую воду добавим сахар, соль, специи и прокипятим все вместе еще несколько минут, в конце приготовления маринада добавляем в него уксус.

Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и даем им полностью стечь, а потом сразу же погружаем их в кипящий маринад, перемешиваем и варим на медленном огне не менее 40-ка минут.

Пока грибы варятся в маринаде моем и стерилизуем банки. Когда грибы будут готовы разливаем их вместе с маринадом по банкам и закручиваем жестяными крышками тоже стерилизованными. Баночки переворачиваем дном вверх, укрываем теплым пледом и даем им так постоять до полного остывания.

Хранить такие грибочки, будем, как и различные закуски из баклажанов на зиму в прохладном помещении.

Так я уже намариновала :-) Но спасибо за рецепт

Грибы жарятся в масле и закатываются в банки -удобно добавлять можно в любые блюда с грибами: в картошку, в гречку, в суп, в пиццу и т.д .
рецепты легко найти в инете.
наберите в любом поисковике - заготовки из грибов без холодильника - и будут Вам рецепты...

Такой текст в поисков кое не пробовала. Спасибо!

И по такому запросу ничего :-(

Ну какой рецепт вам нужен? Грибы не так сложно пожарить без рецепта, а потом горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными же крышками. Или просто в чистые банки и стерилизовать в кастрюле, а потом уже закатать.

Начиталась ужасов про ботулизм :-) А те что жареные заливают свиным жиром - не нра... :-(
Значит, просто жарю на растительным масле и в банки? Будут стоять? Рискну!

Ботулизма не будет, если не есть сразу грибы из банки, а дать им постоять на воздухе. На воздухе палочка ботулотоксина гибнет :)

Ай умничка! Ай малацца! Всего лишь баночку предподоткрыть оказывается нада!!! А никто и не знал и мерли!

Токсин разрушается только при термообработке (кипячение в течении 5-15 мин)
http://www.diagnos.ru/diseases/infec/botulism

Не будут !!!

Моя мама много лет закрывала жареные грибы. Хранили в погребе. Очень вкусно :) а запах жареных с картошкой грибов посреди зимы мммммммммм......

Как можно такой бред писать. Видно знатная вы хозяйка, поэтому и анонимно советуете. За счёт чего грибы не испортятся при длительном хранении БЕЗ холодильника.Все кругом идиоты уксус добавляют, сахар, соль, банки стерилизуют длительно, а у вас всё просто пожарил и закрыл... Класс! Я бы не советовала прислушиваться к анонимным советчикам....

Жарить, таки, не рискнула :-(
Нашлись страждущие у которых есть место в морозилке. Раздала. И людям польза, и мне спокойнее ;-)

Консервы обычно не портятся при длительном хранении исключительно за счет соблюдения стерильности при их приготовлении. Я никогда не добавляю уксус. Никуда. И все отлично стоит без холодильника. И в домашнюю тушенку никто никогда не добавляет уксус с сахаром. все консервы у меня хранятся при комнатной температуре. А консервирующие свойства соли, уксуса и сахара при консервации сильно преувеличены:-). Главное максимально стерильно все сделать.

А анонимно я пишу всегда. Я вас не обидела, правда:-)

Консервы делаются заводским способом и это другая песня. Если вы не добавляете уксус при консервации, значит кладёте другой консервант. Соленья не обсуждаются-там соль, в варенье - сахар, а маринованное Вы не едите судя по всему.Максимальная стерильность в операционной !!! Домашнюю тушёнку не делала, но думаю она вариться часа три, а то и больше и сверху заливается жиром, для жаренных грибов не вариант.
Анонимность всегда вызывает недоверие к писавшему, написал и ни за что не отвечаешь, можно любую глупость писать, да и гадость тоже (не про вас ).

не добавляю я консервант. в прошлом веке при полном отсутствии сахарного песка консервировала ягоды. насыпала в банку и ставила на водяную баню. ягоды постепенно оседали, выделяя сок, и подкладывались новые ягоды. и так до полного заполнения банки. ни сахару, ни уксуса. еще вариант. набивала банку яблоками и три раза заливала кипятком. что здесь выступает в качестве консерванта?

анонимно пишу всегда. ничто не заставит делать иначе

С яблоками пробовала даже с сиропом, не прошло... А с ягодами даже экспериментировать не буду, т.к. ничего не имею против сахара, соли и уксуса тоже. Тем более все эти продукты сейчас доступны. А если не получиться, то жалко времени, сил и ягод, выращенных на своём огороде.

Я как то по ошибке забыла посолить грибы и добавить уксус в банки, банки были мытые, обработанные паром, правда. Закрыла и великолепно они простояли себе ползимы на лождии, ничего с ними не случилось.

Во первых свезло, во вторых средняя темпиратура холодильной камеры минус 4, на лоджии не в комнате, всяк холоднее

Лоджия эта на солнце, там всю осень куда теплее чем в комнате было. Хранятся консервы без консервантов, помню мама ягоды без сахара закатывала и стояли они великолепно всю зиму. Просто заливала их кипятком в чистых (даже не стерильных) банках, сливала, еще раз кипятила, заливала и закатывала.
Холодильники в те времена были маленькими и она таким образом для компотов из ягод заготовки делала.

Почему не получилось насушить? Я львинную долю благородных грибов всегда сушу, т.к. хранить не проблема и можно готовить вкусные супы,добавлять в соусы,тушить с мясом и курицей. Маринованые,соленые и замороженые у нас в семье пользуются меньшим спросом, чем сушеные. Сушеные грибы хранятся несколько лет без проблем.Попробуйте все же их посушить, тем более сейчас в магазинах можно купить электросушилку - очень удобно - нарезал,разложил,выставил время и температуру и останется только в сухую емкость сложить просушенные грибы))

Всё гениальное просто. Отваренные грибы (уже посолены?) жарятся на топлёном масле и горячими укладываются в 3-литроые банки так, чтобы сверху выступил примерно 1 см слоя топлёного масла после утрамбовки. Масло застывает и "консерва" готова :-)
Если утрамбуете плотно и не будете закатывать крышкой, то бутулизма можно не опасаться! Кроме того, вы же перед едой будете их дополнительно поджаривать, а яды бутулизма очень нестойкие и разрушаются от кислорода и от температуры. Поэтому-то их в военном деле и не используют. Так что не волнуйтесь! Рецепт апробирован многолетней практикой!

Делала по этому рецепту, получилось супер!

на 1 литр воды;

2 ст. л. сахара;

4 ч. л. соли;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин душистого перца;

4 шт. гвоздики;

3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.);

3 ч. л. уксусной эссенци

Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (эссенцию добавить в самом конце варки), снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее.)

Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки), положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым горячим маринадом (до полной банки). (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки.)

Гораздо удобнее отварить заранее сваренные в соленой воде грибы прямо в маринаде и разлить по стерильным банкам. Мудовни в разы меньше.

ЗЫ неужели 2 или 4 шт. лаврушки или5 шт. гвоздичек изменят вкус? Кладу значительно больше, если че.

Тоже сразу в маринаде варю, так не только проще, но и вкуснее получается.

Девочки,а подскажите про безопасность!я всегда мариновала грибы на зиму,но 2 года назад подруга напугала боттулизмом и уже 2- й год не закрываю грибы,а так хочется.Как я поняла,ботулизм этот может появиться в любой закрытой банке и на вкус не определишь.Вы не боитесь?

не особо, грибы мариную

Источником возбудителя инфекции являются теплокровные животные (преимущественно травоядные), реже рыбы, ракообразные, моллюски, а также человек, с фекалиями которого возбудитель выделяется в окружающую среду, где превращается в споры, продолжительное время сохраняющиеся в почве, иле, воде. Попав в пищевые продукты, возбудитель размножается в условиях отсутствия кислорода, при этом накапливается токсин, который и вызывает заболевание. Чаще ботулизм развивается при употреблении в пищу консервов (овощных, грибных, мясных, рыбных), особенно приготовленных в домашних условиях, а также копченой и соленой рыбы, ветчины, колбасы, копченостей. Наибольшую опасность представляют продукты, загрязненные почвой. Значительно участились случаи ботулизма, вызванные консервированными в домашних условиях грибами, которые герметично закупоривают в банки без полноценной стерилизации. Токсин может проникнуть в организм не только через пищеварительный тракт, но и через дыхательные пути при вдыхании пыли, а также при переливании крови, содержащей токсин. Известны единичные случаи заболевания так называемым раневым ботулизмом, который развивается при проникновении возбудителя в травмированные ткани (ранение, ожог) с последующим образованием в них токсина. Известен и так называемый младенческий ботулизм (ботулизм новорожденных), который может возникнуть у детей в возрасте до 26 нед. в результате попадания возбудителей в кишечник ребенка и продукции ими токсина.

КАждый год мариную и все живы.