Что из кальмаров?

Рядом постою, тоже интересно, как вкусно сварить кальмары. А то вон в ТД до развода у людей доходит, не поделили вареных кальмаров вкусных :)

Меня вот тоже заинтересовало как это она их так сварила вкусно! :)

В основном из них салаты делают. Я по крайней мере. Вот этот очень вкусный: http://www.salaty.receptiru.ru/salat-s-kalmarami-i-semgoj/

Можно нафаршировать) тоже вкусно!
И салатики разные -да!

У меня три варианта:
1) целые тушки нафаршировать рисом с брокколи, а потом запечь под острым кисло-сладким соусом;
2) советский салат с ошпаренным луком и майонезом (сейчас майонез не ем почти, а так очень люблю на вторые сутки этот салат съесть);
3) кальмары с морковкой типа по-корейски. Вот здесь тушки (или ошмётки :-) ) варятся буквально полминутки, а потом маринуются с морковкой. Сейчас для меня этот вариант в фаворитах.

а можно рецептик под №3?

в детстве папа их всегда жарил с луком и картошкой - нам очень нравилось

Муж их фарширует овощами - типа китайской смеси, это тушки нужны.
Кольца кальмаров хорошо идут с овощами и лапшой - гречневой или рисовой.
Либо салаты - с морской капустой, с огурцом и яйцом.

маринованные кальмары http://loravo.keyartstudio.com/kitchen/zakuska-recept/marinovannye-kalmary-i-moreprodukty/

еще люблю фаршированные, например диким рисом и шпинатом.

я плов делаю с мультиварке с ними. (сейчас заклюют с термином "плов". Кого будоражит термин "плов", читайте кальмары с рисом)
В мульте на режиме выпечка обжриваю лук и морковку, потом закидываю рис, перемещиваю с обжаркой чтобы рис масляеым стал и заливаю водой чуть больше, чем при обычной варке. Включаю программу "рис". Пока булькает, чищу кальмар, режу полукольцами и за 1- мин до окончания программы "рис" закидываю его к рису. Готово

за 10 минут до окончания

Я тушу с луком в сметане, к рису. Делала фаршированные в соусе - меньше понравилось.

Не готовила еще пока,салаты http://www.tveda.ru/recepty/salat-iz-kalmarov/ +интересный способ обработки тушек.
Кто делал или сделает,отпишитесь.

Я похоже делаю. Вычищаю внутренности (не разрезая). Заливаю кипятком, через пару минут сливаю, заливаю второй раз. Промываю холодной водой. Вся фиолетовая пакость скатывается сама, а прозрачную пленку с тушки я не всегда снимаю.

Я попробую сделать.

Попробуйте. Но для начала на 1 тушке - не всем нравится. Мне такие кальмары кажутся более нежными, а некоторые знакомые считают их почти сырыми.

Кг тушек кальмаров есть, будет на чем потренироваться)
Есть буду одна,что неплохо,кальмары я лю.

После двух раз кипятка непривычно на вкус, после третьего нормуль:)
Не пришлось со шкуркой возиться,правда,она исчезла, чистила только внутренности-разрезала,достала. Сейчас огурцы чищенные лежат,и надо делать соус, плохо что кунжутным не разжилась.

Вот Вы и нашли свой вариант. Я пробовала и 1 раз заливать и три, держать пару минут и до полного закипания второго чайника, варить 3 минуты и считать до 10, мариновать и пр. :-)

Ага)) Вчера салат сделала, соус понравился,майонез+кетчуп+чеснок+соевый соус.
Салат был кальмары+красный лук ошпаренный+огурец свежий+этот соус. И все это в поджаренный багет,багет был с семечками кунжута:)
На кабачки вчера сил не хватило.

Ой, я как раз такой соус даже в страшном сне представить не могу.

Эту ссылку хотела,два салата http://www.tveda.ru/video-recepty/lazerson-lyubimoe/?video=780 видео плохо грузилось,перепутала,но принцип один как чистить кальмаров.
Залила кипятком,факт, слезла кожа. Продолжаю.
Ой,девочки,тащусь с Лазерсона. Пойду стирать кальмаров.

Только сам салат...бррррр

Там два варианта салата.Какой брр? :)

Оба. Соусы ужасны и кинза. ИМХО

Их не обязательно варить. Можно ошпаривать кипятком, можно замариновать.
Из них делают салаты. С майонезом или в азиатском стиле (с соевым соусом и пр). Например, капуста, кальмар, огурец, яйцо, майонез. Или кальмары, кабачки, чеснок, соевый соус, кунжутное масло, сок лайма.
Горячие блюда. Например, обжарить лук, морковь, добавить кальмары. Я еще по вкусу могу добавить гвоздику и зелень. В холодном виде ем как салат.
Фаршируют. Лично я только рисом и овощами, встречала рецепты со свининой - сущая гадость.
Готовят на гриле.
И т.д.

А кабачки какие? У меня четверть сырого большого есть.

Любые. Я их овощечисткой на тонкие ломтики режу. Можно в соломку превратить. Далее просто замариновать или слегка отварить/потушить/запечь.
На мой вкус с кальмарами (как и с др морепродуктами) не сочетаются грибы, помидоры и болг.перец. Отлично сочетаются огурцы, кабачки, капуста всех видов, сыр, укроп и т.д.

Спасибо :)
У меня для соуса ничего правильного нет, побегу магазин.Хочу кунжутное масло и соевый соус. Соевый знаю какой,а масло,ну какое будет.

Удачи! Надеюсь, понравится. Масло вкуснее из обжаренного кунжута, но не факт что найдете :-)

В ближайших суперах моего городка кунжутного совсем никакого нет:(

Буду экспериментировать, из того что есть:)

А у вас есть прилавки с корейскими салатами? Если что - у них спросите.

Если только на рынке или в другом супере,он более цивильный.
Я поздно выбралась, не ожидала что кунжутного нет. Меня продавец отправила в отдел диеты,но там не было тоже.

Я там выше пишу, чищу по Лазерсону))

Кальмары делала примитивно,яйца лук майонез. Мои никто кальмары не понимают, но мы отдельно делали, видимо или не умеют или не их еда. Но мне тот салатик отлично.

Может свой рецепт не нашли? Вообще это чистый белок, без холестерина, лишнего жира и пр.

Морепродукты у нас не в почете.
Не все умеют их готовить. А многим привычна местная кухня, когда в гости приходишь,из рыбы только селедка, и селедка под шубой.

Их легко и быстро готовить. Что же до привычек - а как же любопытство?! Я бы спятила, если бы ела одно и то же всю жизнь....скука смертная. ИМХО

Ну как же, есть там холестерин. Причем в немаленький количествах.
Другое дело, что жира в кальмарах мало, поэтому, если их правильно приготовить и есть в небольших количествах, то для здорового питания вполне сойдет)

Мясо кальмара считается намного полезнее для человека, чем мясо наземных животных. Кальмар содержит очень высокий процент белка, витамины В6, РР, С, полиненасыщенные жиры, которые играют важную роль в сбалансированном питании человека.

Кроме того, эти моллюски богаты микроэлементами фосфора, железа, меди, йода. А благодаря наличию большого количества аргинина и лизина в кальмарах их можно отнести к необходимым составляющим детской кухни. Мясо не содержит холестерина.

Также, не случайно, мясо кальмаров называют бальзамом для сердца. Дело в том, что в этом морепродукте содержится большое количество калия. Этот микроэлемент необходим для нормальной работы всех мышц тела человека, в том числе сердечной миокарды. Кроме того, калий - антагонист натрия. Он обладает мочегонным свойством, способствует выведению излишков жидкости, предотвращая отеки и повышение артериального давления.

В их тканях много экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительного сока и придающих своеобразный вкус кулинарным изделиям.

Мясо кальмаров содержит значительное количество таурина, который способствует снижению холестерина в крови человека и оказывает антисклеротическое действие, регулирует кровяное давление, способствует сужению артерий и т.д.

Также в кальмарах содержится витамин Е и селен, которые помогают превращать эйкозапентаеновую кислоту в организме в простагландин, обезвреживающих соли тяжелых металлов. Кроме того, мясо кальмаров является еще и диетическим продуктом, так как не содержит жир.

1 место по наличию кобальта, в рекордсменах по наличию йода.

Это все хорошо для человека с нормальным уровнем холестерина, у кого он повышен, тому кальмары рекомендованы в небольших количествах и приготовленнымы без дополнительных жиров.

Вы точно внимательно прочитали?

Простите, но эта статья не выдерживает критики:
"Мясо не содержит холестерина" - как я уже писала. содержит и даже много.

"Мясо кальмаров содержит значительное количество таурина" - таурин при тепловой обработке теряется на 50%, так что эту функцию уже можно не учитывать.

"Кроме того, мясо кальмаров является еще и диетическим продуктом, так как не содержит жир." - и жир в кальмарах присутсвует.

Не содержит оно жира и холестерина, это чистый белок. Вы откуда свалились? Часом с креветками не попутали?

Вы издеваетесь? Любой продукт животного происхождения содержит холестерин!!!

Мясо кальмара считается намного полезнее для человека, чем мясо наземных животных.

Мясо не содержит холестерина.

Кроме того, мясо кальмаров является еще и диетическим продуктом, так как не содержит жир.

Ээээ, какое мясо не содержит холестерина?

А просто кунжут?

Просто кунжут купила. Как с ним обращаться? с кальмарами и без.
Он светлого цвета.

Это белый кунжут, он менее полезный. Но используется чаще, нравится больше и стоит дешевле. Можно его добавить к маринаду или просто посыпать готовое блюдо. Хорошо добавлять в выпечку или использовать в качестве панировки. Еще вариант - измельчить и смешать с солью - так уменьшаете потребление соли и получаете кальций. Чтобы получить более выраженный вкус его надо обжарить (на сухой сковороде).

Ух ты,спасибо:) Был только такой, но я еще до рынка не доехала.

Не за что. Я любитель азиатской кухни. :-)

Ела в одном ресторане итальянской кухне чудный теплый салат с кальмаром.Листья салата, тушки на гриле запеченые и заправка на основе масла и сока лайма.
Вусняшка.Научиься бы самой.

Ну пока ничего не получается. Варила 15 секунд - резина, минуты - резина... Как вы их вообще просто залитых кипятком едите??? Что я не так делаю???

А КАКИЕ у Вас кальмары? Если филе - толстое такое, то это гигантский кальмар скорее всего - его варят иначе, он жестче и вообще из него лучше котлетки лепить.
Вот еще вариант варки обычных кальмаров
http://www.kalmari.biz/podgotovka/kak-varit-kalmary.html

Хороший сайт, спасибо, тут вообще все про кальмары http://www.kalmari.biz/

Согласна. Я не так давно узнала что некоторые мои знакомые не едят кальмаров именно потому что не умеют их готовить. В легком шоке была.

Ой я гигантского так любила в детстве! Отварить, порезать на кубики и обжарить!
Сейчас мне не нравятся белые кальмары, они безвкусные и резиновые. А вот серо-розово-фиолетовые вкусные ароматные.

филе, но обычных кальмаров. Сейчас пойду смотреть вашу ссылку, спасибо.
Вчера нашла выход в том, что варила этого чертова кальмара час - стал мягким))) Наверное, это как с мясом - или по паре минут обжаривать, или уж тушить 2 часа.

Если филе белое, то это точно другой вид кальмаров - они действительно более резиновые и имеют слегка кислый привкус. Я один раз купила - лень чистить было, мне хватило на всю жизнь! А внешне они были такими же по размеру, только без фиолетовой шкурки.

А! Так я так и делала сначала, когда на 15 сек кидала. Нет, такую резину я есть не смогу(((

Почему-то не сказано о маааленьком секрете: вынув кальмара после 15 секунд кипения в воде, его нужно тут же бросить в холодную воду. остудить в этой воде, а уж потом выкладывать на тарелку, нарезать и так далее.
Т.е. нужно немедленно прекратить процесс сворачивания кальмарового белка.

И он будет мягким и съедобным? (*недоверчиво*)

Ну, я вчера как раз по этой технологии делала. Не всегда 15 сек соблюдала, местами до 30 сек упустила. Очень нежные (я пробовала, чтобы понять, чего в маринад добавить). Настаиваются теперь. Я по-корейски делала, по ощущениям такие же, как продаются - нежные, ничуть не резиновые.

Сдавайте рецепт маринада :)

Да я пробую-пробую-пробую. :-) Базовый рецепт брала здесь:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/42518/
Но вместо паприки могу на свой вкус и настроение намешать специй (традиционный набор "по-корейски" не беру, я не люблю кориандр), плюс обязательно для остроты жгучий перец, а чёрный молотый - для запаха. И уксус беру рисовый. И морковку не обжариваю. :-) В общем, масса своих нюансов.

М.б. это не все соблюдают, а кто соблюдает - даже не задумывается?

не буду про салаты, про обработку хочу написать. Просто почему-то часто слышу про жестких кальмаров (и здесь в топе тоже) про проблемы с чисткой... а сама проблем не знаю..
У меня приготовление салата с кальмаром одно из самих быстрых блюд на скорую руку.
Поскольку чаще всего готовлю кальмаров спонтанно, то имею дело с замороженными тушками. И да, конечно это не должен быть белый здоровенный резиновый кальмар. А именно тушки в розовато-какой-то там пленке.
Так вот, вскипятить воду, посолить, в нее закинуть тушки не размороженного кальмара (размороженного тоже можно :)) Как это дело закипит, дать провариться буквально одну - две минуты (время никогда не засекала, но резинового на выходе тоже не видела). После сразу достать его и в холодную воду. Тут же в холодной воде смыть все пленки, если не чищеный - почистить. Вот собственно и все. Всегда мягкий и вкусный кальмар на выходе. Возни три минуты, не считая время закипания воды.

Спасибо что поделились, буду пробовать :)